號外：東京米芝蓮巡禮 ~ 荾沼

二月上旬‧晴

在美食之道向前衝！

日本之旅，來到尾聲。十天之旅，到過日本的天涯海角，回到東京，幾天下來，想吃的地方是安排得麻密密。吃過很滿意的幸村、Ristorante ASO及鮨いわ，最後的一個晚上，就是安排了吃荾沼。打從08年，米芝蓮登陸日本以來，也想試這裡的了。但那一次，就吃了今年成大器的Esaki。上一次，又將「和食」的配額交了給石川，今年就終於可以來這裡了。

店子就在六本木的表參道

店子在六本木，在地鐵站一丁目出口跳出來，朝著外苑東通向著東京鐵塔的方向走幾個街口，看到了AXIS大廈，就來找到了。店子就在商場的地底，左右隔離的商店都結業了，就只剩下這裡還營業著，比起很多的米芝蓮和食店，這裡算是幾易找的了。

偌大的商場地底，就只得這裡

預早兩個星期訂位，一個人到來，坐了在店子的中央。時間大約是七時半，店子除了我，就只得一檯的四位客人，有點冷清。相比起其實幾間米芝蓮和食店，這裡的內部裝修，是傾向西式一點的設計。燈光是暗暗的，氣氛不錯。只見主理人菱沼孝之先生及其團隊已在其半開放式的廚房，在忙碌的為賓客準備餐點。

偏向一點西式的內部裝修

將大衣交給女侍應，餐廳經理過來拿來餐牌，這裡的餐牌非常的簡單，因為跟其他的幾間和食店樣，賣的都是Omakase（お任せ），即是做什麼餐點，就由廚師話事。顧客可以從三個價位中選擇，分別是15,000円，17,000円及20,000円。折合港幣千二至千六左右。以二星的和食而言，就是這個價位的了。

菱沼師傅及其團隊，在忙碌中

就要了最貴二萬円的餐單，是十道菜加甜品的餐牌，而是日的食物就以海鮮為主。率先拿來的，就是先付，是一片苦白菜加枝豆茸的組合，一個徹底的「和洋料理」。只用了最簡單的橄欖油及鹽去調味，加上爽脆帶苦味的苦白菜，充分的帶出枝豆茸的香味。不過吃和食，遇上這個「洋風」前菜，感覺是有一點點的「無厘頭」。

感覺「洋風」的前菜

侍應隨之拿來沙律，沙律是搓得圓圓一顆，放在一個大大的寬口碗子內。在評食物前，值得一提的就是這裡用上的盛器，很多時都是很精緻的。據聞有不少的都是精品，打爛一、兩件，也差不多是整餐料理的消費了。

盛沙律的器皿很美

我不懂欣賞陶瓷，但也覺得這裡的食器很美的。好像這個手造的大碗，很美。說回沙律本身，是將春菊菜、紅蘿蔔、杏仁等的幾款有機蔬菜搓在一起，看起來不算精緻，吃起來味道也普通，未見佳處。

沙律卻很一般

下一道菜，只見菱沼師傅在大蒸鍋中拿出一個個的小竹籠，拿來面前，在內放了兩件蝦丸，及一件筍。蝦丸是用上不知名（也吃不下）的葉子包著去蒸，吃起來是爽口，是真材實料。冬筍是來的時候的時令食品，爽腍甜美，當然好吃，跟蝦丸的鮮甜是幾配合的。不過說真的，就不算是很特別，令人吃後難忘的那種。

不是不好吃，但就沒有特別的蝦丸

再來就是擺盤做得很美的一道菜。以一尾螢光魷魚墊底，再舖上了蓄茄及露筍，最上面放上了幾尾白魚。賣相很好，欣賞了好一會，才開動的去吃。味道方面，各款食材也是原汁原味的，白身魚沒有什麼味道，蕃茄及筍是預期中的鮮甜，而墊底的螢光魷魚是最鮮美的，也有淡淡的海水味道。這一道冷盤，賣相比味道好。

賣相非常精緻，但味道平平

吃了三味菜，在味道上，也數不出有什麼的特色，其實有點失望。不過下一味焼き物就好一點了。是一隻燒榮螺，將拳頭大小的榮螺的肉，全起出來，切粒用跟醬油及清酒放回榮螺殼內煮熟。端上檯的時候，是聞到很香的燒海鮮味道。榮螺肉吃起來彈牙爽甜，非常的新鮮。同煮的湯汁也不要錯過，是又濃又甜。而這個榮螺的份量是意想不到的多，螺肉真的是塞到螺殼的尾端，吃來吃去，也還有的，而湯汁也是，令人回味。

燒榮螺肉好吃，湯鮮濃

之前的幾味菜色，也會因應時令去改變，但這裡的中皿就總是同一款。就是用上蛤去煮蝦，名宇就叫蛤の椀。喝起來蛤「潮汁」加上香菜花，真的是鮮美無比，不過煮過蜆湯的朋友都知道，只要蛤是新鮮的，做出鮮甜的蛤「潮汁」，真的不算是什麼難事。蝦吃起來還不夠爽，肉有點霉。不知是因為蝦不新鮮，而是質素的關係，但無論原因為何，在二星的店子，都不能令人接受的，你說是不是？

鮮美的蛤の椀

中皿之後，就是刺身。如果覺得之前幾味是平平無奇的話，這一味刺身，就更平凡。是拖羅及比目魚ヒラメ各兩件，質素是好的，也新鮮。拖羅是霜降拖羅，口感鬆化甘腴。而比目魚是斜切，吃起來爽脆鮮美。送上來的是手磨山葵，這一味刺身，就當是清洗一下味蕾，為之後來的主菜準備。

感覺更平凡的刺身

只見菱沼師傅在火光熊熊的烤爐中，燒出一件燒魚，就是照燒鰤魚（鰤の照り焼き）。來這裡的時候，還未到初春，仍然是鰤魚的當造期，是最肥美的了。掃上了味噌去燒的，聞起來香噴噴，也滿有魚油香味。魚皮帶脆，也香口，可惜魚肉燒得過熟了，吃起來口感幾粗韌的，感覺只一般。

燒鰤魚味很香，但肉不夠嫩滑

魚不行，但之後來的牛就十分好吃，就是陶板燒牛西冷。據知牛肉是山形牛，簡單的放在陶板上燒。因為牛肉質素高，直接的煮法也已很美味。吃起來肉質非常鬆化，從橫切面看，可以看到牛肉的油脂網紋，豐富之餘，分佈也很平均。當然吃牛肉，最好就是配上白米飯。此時侍者還拿來一窩釜飯，飯粒軟熟可口，佐以水準高的牛肉，人間美味。

山形牛當然鬆化好吃

白米飯也是主角來的

在一碗鮮美的蜆肉味噌湯之後，最後來的甜品，是一件紅豆奶凍糕。紅豆奶凍是香甜軟滑，很美味。菱沼師傅來打招呼，寒暄了幾句，也沒有說什麼對食物的意見。坦白說，吃了這麼多米芝蓮推薦的日本料理，鮮有不滿意的。而這裡，不能說很差，但以二星店子來說，未必是我會推薦的一間。至少比起幾間三星和食店，如幸村、石川、Esaki及小十，都將這裡比下去。

甜品的紅豆奶凍

後記：

喝著清香甘甜的綠茶，拿來佐茶的糖漬柚子，非常的好吃。捱在舒適的椅子上，三天兩夜的東京美食之旅，又到了尾聲，明天就要飛回香港了。這一次，吃了很多滿意的餐點，難忘之餘，也在自己的飲食經驗上加添新紀錄。走在人來人往的六本木表參道，不禁想，真的為著美食而旅行的人，真的不多，在美食的大道向前走，這條路，還漫長，而我還是樂在其中的。

我仍是樂在其中的

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2
餐廳資料：

菱沼
東京都港区六本木5-17-1
AXISビル　B1F
03-3568-6588