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2010年8月31日 星期二

伊呂波 ~ 烤肉狂


七月上旬.晴

「最麻煩係你,都唔知揀什麼餐廳好!」欠我一餐的朋友在發牢騷,不知的以為欠人飯債的是我。

「是嗎?去吃烤肉吧!」我懶洋洋的說。



這邊的伊呂波有舖了塌塌米的大廣間


熟悉我的朋友都知,說去吃什麼,除非是我自己也記下了去吃的,不然的話,我總是之之左左的。但是如果說去吃日式烤肉(韓式烤肉,對不起,還未去到「無可抗拒」的階段),我總不會拒絕。箇中原因,因為喜歡吃牛,而如果是和牛,沒有什麼比直接的烤來吃更好。


吃烤肉我最精神!



吃日式烤肉的地方都有幾個選擇,除了盛八和幸,還有伊呂波。選了這裡,不是為其最近大賣的特價套餐,而是為了特價生啤。八月內在這裡喝七寶生啤,特價每杯25元,真的不喝何待?周中晚上來到,人客不多。這裡有間成一間間房子的散座,也有個舖上塌塌米的大廣間。有得選擇,也當然選後者,坐得舒服之餘,烤起肉來感覺也通爽得多。

還是散點較好,因為想吃多點牛



話說,這裡有個特價餐,大致上是原價近五百的食物,減至三百六。但看過內容,「牛」的成份太少,就要了和牛倂盤(日本產和牛盛り合せ),另外由朋友多選一味,選了特上牛肩肉。食物未來,當然是啤酒先到。在香港飲七寶生啤,感覺當然不比在札幌喝的新鮮。而在東京喝惠比壽也很精彩,令人期待。

七寶生啤25元一杯,抵!



和牛併盤是三個不同部位的肉,分別是牛肋骨肉、牛腩排及牛肋間肉。三款肉之中,最好吃的當然是牛腩排,是日來的不是油脂最豐富的「大トロカルビ」,只是「中トロカルビ」。先上去油脂豐富,分佈得還算不錯。油脂成份重的牛肉,個人覺得燒得熟一點會較好吃,因為牛油脂才最香。這個「中トロカルビ」果然是質地軟滑,口感甘腴,好吃好吃。

很喜歡牛腩排


油脂滴下,火光熊熊



牛肋骨肉是(カルビ)燒肉店很普遍的一款牛肉,油脂成份不高,肉味較重,亦較有咬口。有一些朋友會嫌油脂重的和牛「肉質」不夠,吃牛肋骨肉就最好了。牛肋間肉(中落ちカルビ)就介乎牛腩排及牛肋骨肉之間,牛肉味及油脂較均衡。但因為這個部份多帶筋位,也考店子的處理,這裡是做得不錯,吃起來軟熟鬆化的。

牛肋骨肉也不錯


牛肋間肉就是中庸之道



比較之下,牛肩肉當然是有所不及。牛肩肉肉質較粗,所以只可以切薄片。看上去油脂是均勻的,但因為肉質所限,跟上述幾款肋骨肉在口感及味道上都差幾班。

牛肩肉就比較一般了



當然,我吃烤肉的方法總是用來蓋飯。將烤好的牛肉,蓋在日本米飯上,肉汁流下白飯內,將肉卷起飯一起吃,天下美味。所以吃烤肉,米飯也是不可忽視的環節。這裡用上的是枥林縣產的日本米,也煮得其法,米粒看上去晶瑩剔透,吃起來軟熟可口,非常不錯,是晚就吞了兩碗飯,滿足非常。

燒肉蓋飯,人間美味!



最後來個蔬菜併盤,吃烤肉最難就是燒蔬菜,總是做得不好吃的。不是焦了,就是燒得又乾又韌,吃烤肉也不宜太健康,純吃肉好了。再喝兩杯生啤,埋單五百多,不算貴。不知朋友覺得吃得如何,我可是吃得很稱心。

怎樣也燒不好的蔬菜


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Iroha
尖沙咀金馬倫道23號
金馬倫廣場1樓
2311 4700

2010年8月30日 星期一

國金軒 (The Mira) ~ 京式烤鴨,港式片法


五月上旬‧晴

在中環工作了十多年,對於「國金軒」這個品牌,當然毫不陌生,而說賓話,印象也只一般。給我的感覺是門面堂皇,環境高貴,服務水平甚佳,價格自然是想像得到的昂貴,但菜色水準卻不見得很高。要招呼商務上的客人,那裡是不二之選,單是落地大玻璃窗及場面已經沒蝕本之道,也至少比起同在IFC的利苑為好。但自己的飯局,那裡從來不是考慮之列。


環境很不錯的


所以就算知道這裡在The Mira開了新店子,也從來沒有想過會來吃。唯一能引起我注意力的,就是一味烤鴨。坊間供應烤鴨的地方,不少,但總不滿意。原因很多,製法,燒法,鴨本的的質素也是原因。聽說這裡的烤鴨做得不錯,當然也要來試一試,就在一個週末,安排一個六人飯局,試過究竟。


是晚為烤鴨而來



這裡在The Mira的三樓,樓上就是Whisk了。樓底不高,感覺是不如中環店的堂皇,但在不少的水晶波波吊燈的襯托下,環境也很不錯的。店面呈長型,除了好幾張的大圓檯,也擺放了半圓的沙發椅。地方不小,檯也擺得不密,是晚是差不多全滿,坐下來不覺嘈吵,幾舒適的。值得一提的是這裡的椅子,大張又好坐,讚!

中餐的悅口小吃



預早訂了位子,也寫了部份菜色,什麼菜色也未來,侍應先拿來一個長碟,上面盛著幾款賣相精緻的小吃。味道雖然不算是什麼特別,但就令我想起吃法國菜的amuse bouche,雖然是賣中菜,也是值得效法的。前菜方面,選了三味,伴青瓜黃菌是很簡單的一味,切開了的黃菌及青瓜,用上麻油及醋去略拌,簡單,清新,好吃。但如果青瓜是拍的,吃起上來就更爽脆了。

小黃瓜是拍的就最好了



桂花鱔球是這裡的「熱賣」項目,差不多個個食評都有提及到的。吃起來外皮薄、熱、脆,很對辦,比起唐閣的那個又厚又硬的版本,高幾班。鱔厚身,肥美,吃起來口感豐腴,很對辦。桂花糖的味道濃郁,但附在脆漿皮上,卻不見得清香,只覺更濃膩,還原基本步,還是覺得簡簡單單的蜜餞,更合我心。



「人氣」項目之一

鱔夠厚身,肥美



另一味人氣前菜小吃,就一定是叉燒了。看上去,蜜餞得油令令的,賣相很吸引。但叉燒本身是扁扁的,一看就知不是很好的脢頭肉部份,但就是帶半肥的,吃起來應不會太韌。吃起來,甜,而肉質也鬆化的,相信是「大眾口味」,比起唐閣,略遜,因為那邊肉質較好,但比起金葉庭及西苑,已好一點了,也是吃得過的一味。

至少比金葉庭或西苑好的叉燒



最後的一味小吃是蝦醬骨,用蝦醬來醃排骨,再炸香上碟。吃起來是濃郁鹹香的蝦醬味道,小排骨也鬆化的,是新鮮貨色。港島廳的海山骨也是這個做法,但這裡用的是小排骨,那邊用的是腩排,雖然是小吃跟主菜之別,但相比之下,當然是後者優勝。如果我開餐廳,也必會提拱這一味,簡單易做,效果又不錯。

也是香口夠味的



烤鴨來之前,也先來湯。在餐牌上的好幾款湯或羹的選擇,都不便宜。反而是日例湯只百多元一窩,又不太貴。不要少看這裡的「例湯」,一點也不行貨,是日的就是淮山響螺豬展煲雞腳,喝起來夠火路,就算撈出來的湯料,也給一掃光,是值得試的。

看撈起的湯料,已知是毫不馬虎



好了,是日的「重頭戲」來了,只見烤鴨放在一部餐車上推了過來,燒味部的大廚親自操刀,開始將鴨片皮。只見一片一片的,三兩下散手,兩大碟連皮帶肉的烤鴨,已經放在我們面前。吃烤鴨,很多時也可以要求「淨皮」或「淨肉」,而如果由我來選擇,永遠也是連皮帶肉的,好吃之餘,也可以看得出操刀的師傅的手勢。

烤鴨來了!


燒味部師傅在片皮



其實看片出來的鴨件,心已冷了半截,片得這個樣子的,未吃已知口感不會好的了。吃起來,鴨皮是燒得脆口,咬下去真的是「嚓」一聲的,應聲咬開。但鴨肉的部份就結實得多了,看下去,皮下的肉就連連肉的纖維也未切斷的,吃起來當然韌了。可以這樣說,烤鴨之所以較比燒鴨貴,就是這一下連肉片皮的功夫,要單片皮,不是太大難度的。吃過祥記嗎?那裡就片得出色了。是晚吃的,於我而言,不及格

這就是片得不好的賣相


肉是一件的,吃起來韌



烤鴨不是單吃,配料也是重要的部份,最基本的不外乎大蔥、青瓜海鮮醬當然是不能少,這裡還加上了紅椒、子薑等,有趣。還有的當然是一塊塊熱辣辣的餅皮了,這裡的是派頭十足,用上三層的大蒸籠上檯的。三層的籠子,分別是三款不同的餅皮,分別是紅的是甘筍,綠的是菠菜,最底層的是原味。但,不知是這裡的空調太強勁,還是餅皮做得太薄,或二者皆是,餅皮除了黏在一起,吃起來還頗硬的,完全包不到烤鴨。到了最後,唯有淨吃鴨,放棄所有的餅皮。這一次,為烤鴨而來,也頗失望

一無是處的餅皮



一鴨二吃,從前我的選擇是焗鴨湯。但近年怕鴨湯的油膩(可惜越油的鴨湯才最好喝),所以第二吃也都會做生菜包鴨肉加上松子仁、筍粒、芹菜等等,最特別的還加上了碎薄脆,吃起來脆脆的有口感,用上海鮮醬去炒,美味。這個生菜包,看似簡單,也賣得不貴,但在在是功夫,也可以看得出店子的誠意。這裡的,做得很不錯。

盡顯廚房的誠意


好吃的



失望還失望,烤鴨以外,這裡的其他菜色是頗不錯的。醬烤骨是坊間店子很尋常的一味菜,但做得好的地方,真的很少。原件腩排要扣煮得夠腍不易,要令其入味,也同樣是難事。是日的,就兩方面都做得出色,吃起來肉質腍滑,肥脂甘香,瘦肉也不韌,內裡也入味非常,有水準,吃得過。

醬烤骨,做得不錯



本來想來個菜,但最後還是想試這裡的翡翠玉環,因為單看相,賣相已經太吸引。外圍是一個用芋蓉炸成,如水泡的大圈,內裡是盛上了炒起的各式素菜。撇開素菜不談,外圍那個炸芋圈才最吸引,我喜歡吃芋頭,炸的,更是瘋狂的喜愛。這裡的做得很鬆脆,內裡的芋蓉綿密,不夠芋香,因不是季節罷了,相信冷天時吃此品,會滋味無窮。

賣相已吸引


鬆脆好吃!



其實吃至此時,胃納不多的我,已經是十一成飽,看到單尾的蟹肉伊麵,真的想放棄。但見其料多且足,對辦,又來一小碗。這是一個老式菜,以前去飲宴,很多時也有吃蟹肉伊麵的機會的。這裡的用上了鮮蟹肉,還有蟹黃,伊麵燴得夠腍身,三兩下手勢,便清了一碗,也有水準。


看樣子,飽,也要來一碗

足料,味道不錯,對辦



經理來問,夠吃嗎?已飽得不得了,那有不夠吃的道理!最後敬送的甜品,是蛋白杏仁茶,甜中帶蛋白及杏仁香,為盛宴劃上句號。值得一提的是這裡的服務態度,非常好,非常專業,在菜色的份量及選擇上,也有適當的建議,值得一讚。

蛋白杏仁茶是送的,都有水準



每人三百多,以食物水準及環境計,是物有所值的了。如果想吃一餐好的,這裡也是選擇 ~ 只要你不如我這般,為烤鴨而來就行了



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Cuisine Cuisine at the Mira
尖沙咀彌敦道118號
The Mira 3樓
2315 5222

2010年8月29日 星期日

Aqua Spirit ~ 朝聖之地


七月中旬‧晴朗

作為一個hh動物,我當然不會對這裡陌生。位於北京道一號的三十樓,樓下是Aqua,這裡就如起在閣樓上似的。一邊是一百八十度維港景,另一邊就是九龍半島全景,就景觀而言,能有比這裡更好的嗎?如選最好的hh地方,我或會選這裡一票的。


環境一流


需要一個好地方坐一坐,來了這裡。七時多,最好的看海位置也自然坐滿了,就到了埋邊的位置,一樣景致無敵。偏暗的燈光,映照夜色催燦,就看你有沒有心情去欣賞。酒類選擇不算多,當中還要以雞尾酒為主,坦白說,一般而言,hh也不選雞尾。生啤選擇得一款,威士忌更是乏善可陳。


這邊箱的九龍半島夜景



還好,見有Veuve Clicquot的promo,無可無不可,大好Good Friday,喝一杯香檳也不錯吧。熟悉我的朋友都知,我不懂紅,比較喜歡白,而氣酒/香檳,就介乎二者之間。V. Clicquot呈金黃色,氣泡在味蕾上產生了爽快的口感,味道帶果香,亦帶微酸,作為餐前酒,最好不過。對於酒,我不是專家,評語,也很業餘,如上。

很好的餐前酒



這一杯香檳,還跟上兩款共四件的小吃,賣相的的骰骰的,不錯。先是牛油果吞拿魚卷,吃起來沒有什麼味道,也吃到一些像小骨的東西,吃了一件,都沒有什麼興趣再吃剩下的一件。另外的是芒果salsa,也同樣是沒味的,要知道,芒果的食物,做得沒味的還比有味的難,同樣是吃了一件,都沒有興趣吃下一件的了。在Aqua,要緊記,喝一杯就好,不用吃東西的。如果真的想吃些東西下酒,附送的一杯花生才夠穩陣。


芒果Salsa沒有什麼味道

吞拿魚牛油果卷也不好吃



景靚,氣氛好,情調也一流。坐了近一小時,也是時候去吃晚飯了。關上手提電腦,結脤離開。說起這裡,也有個我的「魔咒」,就是每次來,都是一個人的。大抵跟人又不想到上來,一個人才會無啦啦的來這裡,像是日。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&&

餐廳資料:
Aqua Spirit
尖沙咀北京道1號30樓
3427 2288

2010年8月28日 星期六

南江/海灣餐廳 ~ 放我半天假

七月中旬•晴朗

很久沒試過這個感覺了,或者可以說,是從來也沒試過這個感覺。五日下來,只寫了三大四小的區區七個食評,還要在很吃力的情況下才「熬」出來的。


決定「行開」一下



KC文筆一般,但文思是快捷的。很多時一早已想好不用餐廳食評的寫法,要寫的角度及方向。一埋板,就可以不停的寫,每天工作個多小時,完成三、五個大食評是等閒事,不然以我的食評數量,每天不睡,也不可能完成每天的文字工作。但,這個星期,心像鉛塊般重,想不到很多的東西,人,也不超勁。

半小時左右,就來到南丫島了



沒有「火」,幾天下來,寫起的食評也全不似樣子。就在半天掉下來的一剎,我想,可能我也要找個地方走一走,可能真的需要讓自己放開一點視野。我又想,就算全世界對你不尊重,令自己覺得不快樂,至少我也要對自己好一點。從魚市場行出來,見到街渡碼頭,跳上往南丫島的街渡,直駛榕樹灣。

藍天白雲,本該是好心情



只要半小時多一點,人已在榕樹街大街上。找個地方吃了手中的海鮮,信步而行,來了大街埋邊的南江。將海鮮交給店方,連大廚也走出來,問「你在那裡拿的?」,那當然,開了人情牌,也毫不失禮。其他什麼也不值得提,就是一只淨重二斤左右的紅花蟹,就是全南丫島也難找到的食材了。

先來藍妹



大廚問怎煮,我不需一秒已說了「清蒸」,其實比多幾小時,最佳的吃法是凍蟹。清蒸的油料錢三十元一斤,不便宜,也算了,今天也真太累了,不想再找別處地方。這裡有半露天的位置,也有室內的空調地方。本來一場來到,當然是坐外邊較好,但是日是手搬了進內,就當我怕熱。紅蟹蒸起了,拿上來的時候,也可以說是幾哄動。隔離檯的食客還來跟蟹合照,有點誇張。




鄰座的食客,也來影相,有點誇張



二斤的紅花蟹,蟹肉當然可以用澎湃來形容。很多朋友也會說日本蟹,法國蟹又式是北美的蟹出色,但我一早已指出,沒有任何蟹比大隻生猛的紅花蟹更出色。肉實淨,味鮮甜,絕對有君臨天下的感覺。吃蟹,我是高手,三兩下手勢,蟹肉已全在肚中。這一頓豪華的午宴,能不令人滿足麼?一口氣,喝了一支藍妹,這就是我用以復原的藥物。


鉗多肉

蟹身更多肉



離開南江,信步而行,經過南島書蟲,不入內,因為想喝一點酒精,就來了這個地方。臨海,有一個小小的露臺。陽光,海景,可惜我的心神還在「旋渦」中,還未釋放出來。都有幾款生啤的選擇,但此情此景,反而想喝一杯Prosecco

臨海的地方,給自己一個休息的下午



有時 ,也要放放「自己假」,始終平日處理的事太多,找個機會,給自己一點空間,實在有必要 ~ 雖然離開的時候,心裡還悵然,但至少,寫了這個食評。

餐廳資料:
Lamcombe Seafood Restaurant
南丫島榕樹灣大街47號地下
2982 0881

The Water Front Bar & Restaurant
南丫島榕樹灣大街58號
2982 1168