Gaddi's 吉地士 ~ 廚師桌的魔法

四月中旬‧晴

一天，收到友人的邀請，問有沒有興趣吃一吃Gaddi’s的chef table，還開了個主題，就是吃這裡的乳羊料理。對於Gaddi’s，當然絕不陌生，在之前的食評已談過，我的第一餐正式法國菜，其實就是在這裡吃的。之後也來吃了很多次，中間有失望過，但近年又回復勇態。但對於這裡，情況就好像Petrus一樣，有時餐廳雖好，但沒有原因，又真的不會再來。是次友人相約，吃的是「廚師桌」，內容就是個人覺得大廚最擅長做的羊肉料理，試問我又怎能抗拒？差不多是考慮也沒有，就立即應承出席了。

是熟悉的地方

由訂位，到菜色的詳細安排，都已妥當安排，先在此說聲，有勞了。準時來到，穿過接待處，就在餐廳上方的沙發上坐一坐。對於這裡的大堂，實在是熟悉不了。高樓底，佈置典雅，華麗堂皇。如說環境，坦白說，我覺得Gaddi’s一定是全港最好。可能看到這裡，你會問：「吃東西是吃環境嗎？」但吃法國菜，尤其是傳統法國菜，環境是計分的。比起三星的Caprice及二星的Petrus，我更喜歡這裡。如真的要比，也只有東京那邊的高級法國菜館，如三星的Joël Robuchon，有這個排場。

仍然是典雅堂皇

但今天我們用餐的地方不在這裡，而是在餐廳廚房旁的一張小桌子。驟眼看，這只是張普通打緊的小金屬桌，上面放了一盤食物材料。坐於此，不至於擠迫，卻稱不上舒適，比較起餐廳外邊，天共地的比較。但如果你對吃有熱誠，對食物有興趣，這裡就一定是你的樂土。因為大廚David Goodridge及他的團隊，就在我們面前，忙碌的工作著。你會見到David在指揮各人，做出一道又一道的菜色。又或是他對即將捧出去的菜色，作最後檢視。是了，這就是對於我而言，最喜歡的餐廳位置了！

這就是廚師桌

喝了一點香檳，只見大廚David從廚房裡邊抺手邊行出來跟我們打招呼。個子高大的他是英國人，曾在法國的幾間名店如Le Maison Troisgros、Restaurant Pierre Gagnaire和La Côte D’or等工作，做菜的手法是揉合了傳統及新派的做法，頗自成一格。

可以看得清楚大廚在工作

「有興趣參觀我們的廚房嗎？」David問，那當然沒有拒絕的道理。跟著來的二十分鐘，他就帶我們走遍半島的幾個廚房，看著廚師們在逾人高的大煲子內熬高湯。那邊箱，甜點師傅就在聚精會神的在裝潢那個客人訂了的芝士蛋糕。來到擺滿朱古力的房子，大廚David就給我們示範怎樣在糖果上刻上半島的標誌。走過隔離房間，怎麼會這樣要命的香？原來是一盤鬆餅出爐了。「餓了嗎？」David問，那還用說，大家就急急的回到餐桌，期待著我們的盛宴。

整潔的廚房

甜點房

鬆餅要出爐了

菜單方面已妥善打點，在「Le French Mai」，吃的當然是最時令的Pyrénées全乳羊，這裡的標準餐單是三道菜，在友人的要求下，請David給我們多加一道前菜，湊合成四道菜的餐單。侍應拿來一籃餐前麵包，花多眼亂，就只隨手試了個軟腍腍的法式奶油包。包，當然好吃，而這裡所用的牛油，也值得一提，亦是好貨色。只是咀尖的友人，轉眼也吃了一大半，就知是好東西了。

款款也像好吃的餐前麵包

牛油也是不容錯過

侍應拿來悅口小吃amuse bouche，是鱈魚籽及生蠔，配以青瓜慕絲及青瓜啫喱，放在一個半圓型的玻璃杯內，精緻美觀。分別吃起來，青瓜慕絲是清新輕巧，生蠔是軟滑鮮甜，鱈魚籽就帶來鹹鮮的海洋味覺，有趣。不過吃起來，如真的要雞蛋裡挑骨頭，略縑幾個味道都不能完全融合過來，各顧各的，變得不太配合。

清新的「悅口小吃」

清新的小吃後，就是兩道前菜，一味是烤羊內臟，另一味是燉羊肚菌白露筍。第一道前菜是友人建議增加的菜色，吃羊肉料理，加一道烤羊內臟的前菜，甚正路。這個菜色不簡單，用上的是羊胸線（sweetbreads），羊肝及羊腰。據大廚說，每年Gaddi’s都會全隻乳羊的入貨，已切去頭腳，但有齊所有內臟的，所以這裡可以供應這道全羊內臟的菜色。也問道其他內臟那裡去了，他老實的說，不能做得好吃的，都掉了。我想說，其實羊腸也可以做出風味的菜色。

怎小得這道菜？

是日的sweetbreads是完整的一副，比起之前在幾個不同的地方吃到的，都要完整。還記得在CÉPAGE甚至是Caprice，都只是一點點的，令人不滿足。吃起口感軟滑豐腴，配上香草及濃郁的醬汁同吃，是預期中的好吃。但我更欣賞的，就是羊腰，只是烤得半熟，吃起來絕頂鮮美之餘，還有乳羊獨有的羊奶羶味。如果你喜歡吃內臟，尤其是羊內臟，聞到這個羶香，一定愛到發狂！跟法國蒜頭同吃，人間美味。羊肝就比較普通了一點，口感也粗糙一點，比較起羊腰及sweetbreads，給比下去了。這一味烤羊內臟，已不枉此行。

軟滑的sweetbreads

令人愛到發狂的羊腰

斯時除了是乳羊的季節，也是白露筍當造的時候，所另一味前菜就是燉羊肚菌白露筍。烚白露筍在底，上面放上了燴羊肚菌及一些羊肚菌碎。白露筍腍甜，但很同意另一食友的說法，就是不知何解，有一條是微酸味的。羊肚菌爽脆，味道濃郁，加上在旁由蒜頭及巴馬山芝士打成的泡沬，味道方面也配合得不錯。

斯時正是白露筍的當造期間

主菜環節，當然就是David的拿手菜燴羊肉了。只見侍應拿出原隻羊腿，大廚就在旁解說，他認為在整頭羊之中，最難做得好的部位就是羊腿，但當中的風味，卻是最好。他將原隻羊腿慢煮十幾小時，再加入紅蘿蔔、西芹、茴香等燴焗四小時。最後跟原本的汁醬同煮，以燴椰菜及薯仔伴吃。只見侍應生不費吹灰之力，就將羊肉從羊腿上分出來，夾起配菜，送到我們每個人面前。

燴羊腿

輕易的分出羊腿肉

吃起來，羊腿肉鮮軟嫩滑，味道是鮮香中滲出羊奶芝士的羶甜（對不起，想了很久有那些更簡單的寫汰，但，真的是這個味道），配以爽甜的椰菜及酥香的焗洋薯片，「好吃」是可以預期的。而這一道菜，除了用上的是法國來的材料，正統的法國菜做法，但也滲出點點英倫鄉下菜，那種率性但窩心的味道。不要忘記，大廚David就是英國人，能給大家這樣的感覺，也無可厚非，亦不愧為招牌菜色。

加上燴羊肉的濃郁醬汁

軟滑無比，很滿意

三道菜的份量，加起上來都不少，但不要忘記，也還有甜品，也當然是半島的強項之一。餐牌上的是暖檸檬撻配香橙雪葩，雖說是lemon tart，但做出來就好像是焦糖燉蛋的。吃起來香甜軟滑，一點檸檬的天然酸味，中和了膩滯感，再加上幼滑甜美的橙雪葩，就算是飽，也連最後的一點點也吃清。友人不喜歡檸檬撻，這裡也體貼的做來另一個選擇，就是芒果吉士卷配芒果雪葩，吃了一點，香甜可口，也很不錯。

香甜的檸檬撻

芒果這個，也很不錯

好了，每次吃最高規格的西餐，到了未段都總是令人又愛又恨。因為在甜品以後，通常已經吃得全飽，但最後的petite fours，也令人難捨難離。這裡的送來一大盤，每人四小件的份量，加上中間的招牌朱古力脆片，看上去，就令人不可不吃！

叫人飽，也不禁吃清的小甜點

喝著鮮奶咖啡，最後，我也吃完了所有（當然說的是自己那一份）的餐後甜品。跟大廚談了很多，由他的煮食風格，及對別的店子的看法，健談好客的他，知無不言。除了吃得令人滿足的一餐，也令KC上了半課。當然，除了大廚之外，其實是日各侍應生的招呼也是無懈可擊，令人沒辦法招半分，只能給滿分。

健談好客的大廚

跟友人餐後簡評，這一頓廚師桌的午餐，很滿意。也不諱言，如只說香港本地，這是近年來少有滿意的一餐法國菜。如果Caprice是三星，這裡至少也是三星，我說的。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Gaddi’s
尖沙咀彌敦道19-21號
半島酒店1樓
2315 3171