合時小廚私房菜（KC飯局） ~ 2026第一局的包場飯局

前言：2026年的第一局，就當我自說自話。在我來說，這一局順理成章的一局。當然可以包下整場的去做飯局，也感謝大家的支持。雖然我做不少國外的美食團，帶著一班朋友周圍的去吃。但其實香港的地道美食，其實也同樣值得關注及支持。

這也是我重操故業去拍電視飲食節目的原因，就是將值得推介的地道菜式透過不同的渠道去介紹。之後決定在這樣舉行2026年的第一局，找了店子的大廚＋幕後大佬＋老闆們幫忙，將多年來合時小廚的招牌菜再加上這幾年研發的新菜式，結合成一個豐富的菜單。

芥末海鮮黃金卷

新華茶餐廳 ~ 念念不忘

長年在外的人，就算面對不同地方的頂級美食也好，心裡總是念掛老家的食物味道。

早前在電視節目中被問到，其實我最喜歡什麼菜式？毫無疑問，一定是「香港菜」。被再問「有香港菜的嗎？」，當然有。只是香港才吃得到的食物，就是「香港菜」。

茶餐廳食物，就是「香港菜」之一。

青山道有兩間經典茶記，二者只是相隔一個街口，一間是金園，另一間是這裡。要吃不同的食物，會去不同的地方。回來這裡，因為我記掛著一味乾炒黑椒豬扒意粉。上次來，原來已是15年吃的事（按此重溫舊食評）！

文華廳（KC飯局） ~ 一夜，再一夜，連續兩晚的飯局

其實，我們每年也會在文華廳設局。早在幾個月前，已跟黃師傅約定要做這一局。只是後來的「香檳門」事件，令這裡人氣熱上加熱：不過這已是後話。

當然，以這個「熱度」，要在這間文華東方酒店的頂上明珠訂5圍，不簡單。所以，真的感謝黃師傅的悉心安排。

出席的食友當然興奮萬分，見到黃師傅現身也不免問長問短，真箇未吃先興奮。未入席，酒先飲。黃師傅先送來燒鵝給大家下酒。吃過這裡的燒乳豬、叉燒等等的燒味，但燒鵝還是多年來第一次吃。烤得皮脆且肉汁充盈，非常有水準。燒鵝以外，也來幾碟蟹肉春卷。此時香檳已開，脆香惹味，是一等一的下酒良物。

餐前「小吃」：燒鵝

餐前小吃：蟹肉春卷

厚德飯店 ~ 功底紮實，有水準

飲食業市道不佳，不少大小老字號相繼結業。在今時今日的香港來說，不是新聞。

但趕科場的有心人，仍有不少。在云云新名字當中，這裡是我很有興趣的。

店子行政總廚劉師傅是前尖沙咀福記的班底，點心師傅就來自另一「福系」的家傳七福。有這個履歷，這裡供應的菜系及食物，老饕們都應該心中有數。而據悉師傅也在烹飪真人show中進入最後8強行列。就連圍內朋友食圍都讚賞這裡的菜式紮實有水準，就找了一天來試試。

大宅 ～ 飲飽·食醉

上年西班牙團團友飯聚，飯局由好團友幫忙安排。餐牌由師傅發辦，基本上我們的責任是坐下就等吃。你唔好見我由朝到黑安排飯局，工作以外其實有朋友代勞也好開心。

在這裡吃過幾次，師傅的出品是值得信賴的。是晚的酒，香檳為主，先開兩支，喝完才吃，盡興。

前菜三併，就是20年古月龍山花雕醃生蝦、椒鹽溏心鮑魚及上湯雲吞。當中以椒鹽鮑魚最有驚喜，外層炸得酥化，以口感為主的鮑魚嫩滑軟稔，適當的以椒鹽調味，好吃。大家也笑說，一人半只是不夠的。生蝦以花雕酒醃過，外層呈現半熟成狀態，但肉質仍然糯口鮮甜，也是很稱職的前菜之選。

20年古月龍山花雕醃生蝦

椒鹽溏心鮑魚

Carna by Dario Cecchini ~ （KC飯局）說好的牛牛牛飯局

兩年多前，在我辦的一個牛扒局上說過，要辦這一局。

這一件事我一直記著，但時機一直未到。直至最近，機會來了。可以在同一晚，比較三款不同牛肉的表現。於是二話不說，訂下店子唯一的海景房。座位所限，每晚招呼九人。一如最近不少的飯局，向隅者眾。未能成功報名的朋友，先在此說聲對不起。

餐廳就在Mondrian Hong Kong 酒店的39樓，未來過的朋友，是不會想像得到這裡的景致是會這樣美麗的。前面就是尖東及維港夜景，先來一杯歡迎酒，享用無價美景。

號外：新加坡精華遊 ~ 新山阿明小廚 第三夜的情與義

十幾年未回新加坡，記掛的除了是這裡的美食，還有在這裡的老朋友。

幾年的疫情，令世界也顛倒改變。幾多以前常見的人，常看的事，一個疫情，打得煙消雲散。離開的離開，走的走，消失的消失。不見的，再也不見。

所以，仍然可見的朋友，要特別珍惜。

你問我，這次回新加坡，當然有在這邊懋見的朋友。王大哥及王嫂，還有明哥，就是其中之一。王大哥及王大嫂是很多年前已經認識的老朋友，他本身喜歡吃，也對一切食材及世界各地的新奇事都抱好奇心。明哥更不用說，跟他有段「不打不相識」的歷史（詳情可按此）。

老闆兼大廚：明哥

這次跟兩位香港朋友從馬拉飛來新加坡吃幾天，是夜相約在Geylang聚一聚，其實也是整個旅程之中最期待的事情之一。

當然，見面是一回事，也要吃好吃的。我們幾個香港人，就是為一味白胡椒蟹而來。在新加坡，供應白胡椒蟹的店子不多，這裡是做得最好的一家。白胡椒味道不及黑胡椒「搶口」，辛勁沉穩而香味十足，正好襯托出蟹肉的鮮美。

白胡椒蟹

號外：澳門精華遊 ~ Gordan Ramsey Pub & Grill 悠閒周日

住在倫敦人名匯，晚上要在巴黎人那邊吃飯。個人習慣，中午就會出澳門街吃。是日大熱，戶外溫度達34度有多。看出去驕陽似火，還是留在涼浸浸的酒店範圍較上算。

星期日的中午，很自然會想起吃烤肉，又自自然然的來了這裡。可惜來得晚了一點，是日Sunday Roast已沽清，就連威靈頓牛柳也沒有，那就簡單的來一份烤肉眼。

號外：東京精華遊 「預約極困難」＋值得一試 地藏鮓

來到東京，不吃鮨店不行。

對於巨型小朋友而言，當然不是第一次吃鮨店。只是在此以前，都是選比較易理解的入門級。到了他吃了幾次，也是時候「升呢」的了，就由這間米芝蓮一星的店子開始。就真的，都有好幾間鮨店是在射程範圍的，來這裡純是因為兩個字：食緣。

其實一早已mark好要吃這間店子的，功課做好了幾年，但一直欠缺臨門一腳。店子只有6個位，每周只開三天，每天就只營業一個時段。換言之每周就只有最多18名客人可以光顧。不要以為什麼壽司神又或是三星店才「預約困難」，其實這裡才真的是「預約不可能」。

店名的「鮓」，其實就是大家平日見慣的「鮨」字的意思。同一件事，「鮓」是関西的叫法，関東多叫「鮨」。名稱，就是巨型小朋友來吃時要學的第一件事。

店子在目黑區，門面是非常的低調也不起眼。餐廳由大將武田求弘及其太太合力招呼，是晚就是5位客人，只見他們二人一腳踢無停手。簡單的舖面，但原來經大將解說後，一切也殊不簡單：天花板的是櫸木，檯面就是檜木，牆壁是只在高級茶室及料亭才會用上的聚楽壁及秋田杉。座落其中，和暖也舒適。

大將 武田求弘

萬豪金殿 ～ 開年吃得好，樣樣好

先要謝謝大廚Jayson的招待及安排，每年都有最令人期待的開年飯。

來萬豪金殿吃什麼，從來也不是煩惱，因為大廚已妥善打點。滿有創意的他「大把貨」，基本上多年來吃了這麼多次，每次都有新意。從來吃東西都是「大廚發辦」，就是最好的。

8道菜的晚餐，由一碟青菜開始。這是席上朋友的開心分享：在吃大餐前，先吃青菜，可以延緩血醣的上升。

常真味 ～齊人·團年

西班牙美食團團年，約來約去，終於約了這一晚齊人。

選了這間新開的上樓中菜館，團友跟這裡的師傅有相當交情，妥善打點也安排好豐富菜單。一團十多人坐在大房間，先來香檳送殘年，開心。

六款前菜先上場，醬香千層看外表大家還以為是一道甜點，原來是一道醬蘿蔔。以醬油醃好的蘿蔔再得層層均勻幼細，除了賣相好以外，口感也特別爽脆。豆豉鯪魚油麥菜也來一個新做型，味道卻是意外的清新。記憶所及很少吃涼涼又切成細粒的油麥菜，原來口感跟平日炒過的大不同。

醬香千層

豆豉鯪魚油麥菜

萬豪金殿 ～ 見證躍進5周年

時間眨眼過，原來十月中就是這個地方的五周年。大廚客氣，招呼了我們一班朋友來參與這難得的時刻。留了大房，筵開兩席。

準時來到，走進這裡的大堂，看到不了食友今晚也在。一連三間大房也有相熟朋友，可見欣賞這裡的朋友當然還不少。

入席，檯上放上一個木盒子，打開卻是兩款西式食材：黑松露及魚籽醬。除了已劇透了會出現在是晚的菜式上以外，原來也是這晚的食材贊助商。

號外：澳門精華遊 ～ 再戰御花園

人生總有很多計劃不了的事情，就好像這一次過大海就是一例。

有點事要在澳門完成，明知「颱風摩羯」正在接近。但見出發的早上風平浪靜，雨都無滴，咁就搏一搏啦。下塌在路氹上葡京，check-in了港澳才齊齊說在傍晚掛8號波……咁既來之，則安之，先留在這裡吃。

第一頓午餐，來了御花園。

其實在個多月前，美食團才來過這裡吃了一頓非常出色的晚餐。今次找了酒店的朋友們幫忙，安排了這個「御花園特別餐單」。餐前由餐廳的駐店茶師泡製特色調茶「繁花似錦」，是正山小種紅茶加入花旗嵾、蒲公英、桂花和甜菊葉，清香淡麗也帶點回甘，不錯。

紫美 ～ 又一間預約非常困難店

談起日本料理，在香港少吃鮨店，比鮨店更少吃的就是會席料理。問我上次在香港吃的會席料理是何時？年代久遠至我自己也記不起來。

不過機會來了。

朋友的朋友開了一家日本料理店，兩位師傅分別來自本地的名鮨店及台灣米芝蓮二星的祥雲龍吟，吃的就是割烹料理。店子在荷李活道，舖面不大，就是板前的9個位置。開業只幾個月，每晚再加上未來幾個月的位置已全訂滿。是城中另一間「預約非常困難店」。

多得朋友帶上，這一晚跟兩位大廚及業內朋友來吃。

榮記茶餐室 ～ 朝聖

其實，早在十幾年前已戒吃即食麵。

但為何連續兩天在吃沙嗲牛肉麵？原因好簡單。人在外地工作，總會想吃回自己地方的地道食物。剛在北海道帶團的時候，忽然好想吃沙嗲牛肉麵。結果一回來，就連吃兩天。

第一天中午吃好好運，不算十分滿意。第二天中午，就來了這裡。

店子在毓華里，地點頗「吊腳」。可以這樣說，在香港大部份地方也要轉至少一次車才可以來到這裡。或者也因為地點的關係，這裡跟好好運在門外要排隊的場面大不同。周中下午來到，就只得我一個客人。就是一般茶餐廳的格局，光猛清潔，企理。