KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
八月中旬·晴
繼續「掃」札幌的米芝蓮法菜系星店，就在札幌西這邊有兩間法菜館值得一試，兩間都是父妻檔經營的小店。當中其一是Lien（請按此參考舊食評），另一間就是這裡。
店子離狸小路8丁目就只是兩個街口，非常方便。裝修走溫暖路線的地方，皮革製的餐墊加上大量木製的餐具及檯椅，這裡給人舒服的感覺。店主屋木宏司是北海道人，曾在東京另一法國菜館CÓTE D'OR跟隨日本其中一位法國菜名師斉須政雄學藝14年。於2008年回札幌跟太太一起創立這裡，至2017年摘下米芝蓮一星。
跟其他的星級法國菜館不同，這裡是沒有tasting menu的，食客需要在餐牌中挑選自己喜歡吃的菜式。分作「前菜」、「魚」、「肉」及「甜品」四部份，除了好些招牌菜以外，菜式隨時令食材而轉變。
也沒有配酒服務，就由店子推薦酒來喝吧。莎當尼白酒放在酒瓶內送上來，酒杯也是撲實一點的款式。餐前麵包放在麻繩籃子送上來，同樣實而不華，烘得暖暖的再塗上牛油，質地綿密而麥味香濃，是好吃的。
中秋節前的一個星期五，是忙得令人頭暈的星期五。不過忙還忙，飯還是要吃的。朋友「吹雞」吃秋刀，立即應約。
多久沒來淺水灣？在這間店子開業初期來過，轉眼已是整整5年前的事（請按此參考舊食評），時間過得真的快。初秋的晚上已沒有那麼熱，坐在門旁的位置，很舒適。來一杯生啤，爽。
九月下旬·晴
這幾個月，辛苦到不堪。每天只是求生存，完全沒有生活過。覺得日子真的不可再這樣子渡過，要找個機會讓自己好好坐下休息。那就每個星期三下午都找間想吃的餐廳，好好的吃一頓。這個星期，來了這裡。
不是陌生的地方，其實也來過幾次的了。年初才吃過Aulis，今次下午來，就來Roganic這邊。或者因為遲了訂位又或是一個人來的關係，安排了坐在餐廳一邊的吧檯。可以看著甜點廚師們在工作，其實也不錯。
午餐吃12道菜的Tasting Menu有點誇張，還是選9道菜的Short Tasting Menu。先來一杯玫瑰香檳，在這個氣溫還有30度加上陽光普照的中午，喝這個就正好。酸度十足的味道，也正起開胃之效。
八月中旬·晴
稚內，日本本土最北端的地方，或者會令大家聯想到是荒蕪而鳥不生蛋的地方。但實情又偏偏不是，其實在這個道北城市裡，美食熱點絕對不少。因為每年夏天的海膽美食團的關係，總會在這裡呆上三幾天至一個星期，也順道試試這邊的食肆。
還記得第一次跟日本領隊丁丁來到稚內考察，從札幌乘6小時巴士來到當地，落地第一餐就來這裡吃。不說不知，北海道也盛產蕎麥，順理成章也有不少手打蕎麥麵的好店子，在稚內的這家就是當中的名店。
店主春名勉先生今年已七十有多，自小務農而本身家裡也有農田，但就是在退休後才自己辦起蕎麥店來。店子用上的蕎麥是幌加內產，也有自家種植的蕎麥。每天都會在店子以石臼磨蕎麥粉及打蕎麥麵，透過玻璃窗可以看到店主每天四、五次的在打蕎麥麵。
餐牌上的選擇主要分作「冷」及「溫」兩款，不過一場來到，有兩款每日限定數量的蕎麥麵是必吃的。一就是十割蕎麥麵，另一款就是更科蕎麥麵。一般為了令蕎麥麵吃起來更爽滑，除了蕎麥粉以外，也會加入一定成份的小麥粉。
九月下旬·大雨
九月中旬·有雨
作為柴灣人，當然知道青年中心的Palco Ristorante。尤記得店子多十年前開業，在當區是引起一點小哄動。因為柴灣雖大，但其實肉樣子的西餐廳是一間也沒有。那時吃過，對店子的菜式沒留下很深刻的印象，就只是一間不太差西餐廳。
到了今天，同一名字的店子出現在海港城。座落在海運大廈四樓，是新翼這邊景觀最好的舖位。大廚仍然是Chef Ken，但聲勢卻完全不同。上週鐵廚Mok San才來吃過，看過他的美拍，還有網上食友們也陸陸續續來「報到」。
怎樣也要來試試吧？這一天跟為兩位食朋友（就是一個call就買機票一起去吃米芝蓮三星鮨行天的那些朋友！）約了吃晚餐，正好順道來這裡吧。訂了靠窗的位置，可以想像日中景觀很不錯。只是是日事忙，來到已是黑齊之餘，天也開始下起雨來。美景，還是下次再看好了。
店子晚上供應6道菜加甜點的tasting menu，之前在PANO已再吃過Chef Ken的菜式（請按此參考舊食評），來到這裡也不用多想，跟朋友都要了tasting menu。喝一大口Gin & Tonic，坐下來定定神，期待是日的餐點。
九月下旬·晴
九月中旬·晴
好好的坐下來吃一頓。為了這頓午餐，也看了不少朋友最近的貼圖。最後就是因為于兄的一幅美拍，就來了這裡。
店子所在的機利臣街，是一條人來人往的小街。兩邊排滿了小商舖，印象中的這條街只有小炒菜館、車仔麵店及茶餐廳。這間新開還不到一個月的法式小餐館，就像是當中的異類。致電訂位，正午至二時都滿席，要二時半才有位。沒所謂，有得吃就好了。
來的時候，店子仍未有酒牌，只有非酒精飲料供應，就自携法國白酒一支。帶檸檬及蜜糖香味的Chablis，喝起來清爽怡人，正好配合是日陽光普照的下午。餐前麵包是兩片法包，雖然是暖最的，但卻沒有什麼過人之處，吃了一點就放下。
九月中旬·晴
比較起南韓及日本，台灣是相對的少來。來這裡多只為了工作，而都總要來台北。說實話，其實我不太喜歡在台北的感覺。或者可以這樣說，我不懂去體驗這個城市。每次來這裡，都只是忽忽而來又急急腳走。
好像這一次要來這邊工作，前前後後只是30小時多。工作佔去5小時，其他就是周圍去尋吃的時候，這裡就是這次台北之行的目標之一。店子所在的中山區大直樂群三路是米芝蓮店的集中地，教父牛排、祥雲龍吟及RAW以外，還有這間米芝蓮二星店。
在一個陽光普照的下午到來，店子安排了坐在大廳中間的位置。店子的舖面不算大，雖然抬頭就可以看到那一千八百多塊銅片的天花佈置，但檯面的擺設是簡約的。大廚Chef Kai是台中人，曾在新加坡的Guy Savoy及 Juan工作。回台灣創立這裡，在2018年摘星，今天已是米芝蓮二星的店子。先請侍酒師倒來香檳，讓自己身心放鬆去期待是日的餐點。
兩款的午市菜單分別是「Yang Chun」及「Pong Pai」，相差就是一千新台幣多的價錢。選上了「澎湃」，因為比起鴨肉或魚，我更想試牛肉的主菜。侍者先拿來果仁提子乾小圓包及法包，配上店子自製的牛油同吃。
要設計美食團的行程，前期工作絕對是大家意料之外的繁重，投入的資源非常多。就以選擇餐廳為例，寫得落行程的都是經過千挑萬選又一番安排的。選店/安排/試菜/寫菜單/實行，當中花上的人力物力很多時是大得難以想像的。
就以北海道美食團為例，無論利尻海膽團或是羅臼鱈場蟹團，從札幌出發也總要經過道中重鎮旭川。在這邊要找個地方吃午餐（晚餐多會在旭岳的溫泉酒店），為此也來過這邊好幾次。這間鰻魚專門店，也是米芝蓮一星店，是目標餐廳之一。
店子在二夈通，從旭川駅走過來就只是10分鐘。門面新淨，但其實已開業26年的地方，店主門脇政雄先生已60歲。只有20個座位的地方，客人可以透過半開放式的吧檯位看到師傅在工作。
午市餐牌的幾個選擇中，「鰻重」是最豐富的，就是原條鰻魚及飯各一盒。「なか割り重」價錢跟「鰻重」是一樣的，只是鰻魚及飯是放在同一盒的。「鰻丼」就是一碗的鰻魚及日本米飯，也可以單點蒲燒及白燒的鰻魚。
八月下旬·晴
都說，在米芝蓮的舞台上，法國菜系在日本進入了收成期，不少地方的法國菜館在這幾年都紛紛摘星，早年的京/阪及近年的北九州就是最好的例子。至於北海道，就在幾年前好幾間法國餐廳在同一時間晉身星店。就趁在那裡的時候，一間一間的去試。
在札幌的云云米芝蓮星法國菜館中，有好些是小菜館。舖面不大，簡簡單單的。只有十多個座位，大廚及前台是夫妻檔，這裡就是當中之一。在某個夏天的晚上，就訂了位子來試試晚餐。
店子在大通西20丁目，在大通公園走幾個街口就到達了。小小的店子，佈置簡約幽雅。白色檯布加上米色的座椅，每張檯上也有不同的盤裁擺設。大廚木下雄介是札幌人，1999年出道，2008年到新加坡任職。2012年回札幌創立這裡，五年後摘星。
晚餐的餐廳只有兩個選擇，「Menu Chef」及「Menu Special」。二者的分別就在肉類的主菜上，「Menu Special」用上的是「特選お肉」，二者相差四千円。雖然只是一道菜之差，但於我而言是不用多想，就選了「Menu Special」。
先來的歡迎飲品是一小杯香草茶，加入了北海道特產的野莓及香草，清香涼快，非常配合札幌夏夜的感覺。請經理幫忙配酒，打頭陣的是乾身爽口的Chapuy香檳。大路的選擇，也不錯。
