Ami ~ 朋友

十月上旬·晴

食壇到了年尾很精彩，新店筍現。做功課時發現了不少有興趣的地方，當中包括這裡。

店子令人注目的地方不少，大廚Nicolas Boutin就是其中一環。老饕都不應對他陌生了。他在同一集團的另一間餐廳都一早已取得成功，現再下一城，當然令大家期待。

店子就在歷山大廈三樓，就在另一間米芝蓮三星意大利餐廳的樓上，位處於中環的心臟地帶。店名「Ami」在法文來說就是「老朋友」的意思，看來也想營造一個朋友聚首吃飯喝酒的地方。

店子的廳面不太大（另有廳房），差不多一半位置是劃作威士忌吧。有別於一般高級法國菜館，這裡的室內佈置是走舒適路線。小四方檯加上舒適的小沙發椅，在繁忙的中環心臟地帶營造出輕鬆悠閒的氣氛。

潮廳 ~ 當潮菜遇上蘇威

八月上旬·晴

當港島廳換上了潮廳，其實我還是第一次來。

威士忌喝得多，潮州菜也吃過不少，但不知道二者配搭起來也有頗有趣的化學作用。八道菜的晚餐，配上六款來自不同地區的蘇格蘭威士忌，究竟可以產生怎麼樣的化學作用？老實說，實在很難想像。

威士忌crossover潮州菜的一夜

以大家最熟口熟面的打冷菜式開始是晚餐點，就是鹵水鵝片、鵝肝及豬手併盤。先談店子的鹵水，味道偏向清香淡麗，反而意外的跟清爽而隱透花香的低地Glenkinchie 12年配搭得很好。鵝肝偏向西餐格式的帶點稔身，個人而言反而喜歡油脂成份較低的爽口版本。

味道淡麗的潮州鹵水

隱透花香的Glenkinchie 12年

滿福樓 ~ 跟天外飛仙的約會

九月中旬·晴

人漸大，有好些店子不知不覺已吃了好一段日子。好像是這裡，由當年在瑞安中心工作時算起，不覺又已近二十年。當然在這二十年，人事幾番變遷。就是我，怎樣也想不到在金融圈混了多年，到了今天卻是一名食評人。

不陌生的「天外飛仙」

不過今天，除了食評，還多了個原因到來，就是因為要嚐嚐The Glenlivet最新推出的Nàdurra 16年，配上餐廳特配的八道菜，那有不專程而來的道理？這一天還加上展出雷頌德先生為萬希泉品牌全新設計的「Bourbon」陀飛輪手錶，對這個品牌的手錶，個人而言認識不多，還是將注意力集中在飲食上好了。

今天來的目的之一

同場加映新錶上市

Stone Nullah Tarven ~ 美國之夜

七月上旬·晴

這一陣子，外出工幹頻仍，留在港試菜的時間相應減少。手頭上有個長長的餐廳名單，就是一有時間就會去試的，這裡是頭幾位。其實這裡不是新名字，但一直引不起市場注意。但店子在月前來個大革新，邀得Linguini Fini的大廚Chef Vinny座鎮，當然又有興趣來看看如何。

酒吧的部份

就找了一個周中的晚上，又拉了同事一起來吃。店子外邊是一酒吧，來的時候要擠滿了在喝酒的客人，不過更令我留意的是酒吧酒櫃內的威士忌。原來這裡供應的美國威士忌款式相當多，據悉有三十多款，在本地來說是最多的了。

來吃晚餐

Mirror Restaurant ~ 終結，也是開始

十一月下旬‧晴

還記得第一次來這裡是三年多以前，那時是店子還在試業中。三年間這裡的故事相信大家也略有所聞，期間起起落落不無波折。前年先摘下米芝蓮一星，舊年卻回復推介之列。努力一年，於今年再重登星途。雖說失而復得不是易事，但這也是我本年度預測三顆星的其中一間。

大廚Jeremy

一天，收到餐廳主理人David的來函，說店子要關門了，想邀請我們來吃頓飯作道別，於是就趁年末的一晚聯袂到來。這裡的主理人都是愛酒之人，就在酒櫃拿支伊知郎來共飲。這支「一期一會」的20年威士忌聞起來略帶甜味，味清新而麥香味濃，感覺上跟西餐也非常配合。

先來一杯威士忌

號外：芝華士的現實與偏見

九月下旬‧晴

熟悉我的朋友都知道我一向談食物多過談酒，而事實上如大家說起wine，雖然也真的喝了不少而出席各方酒局的機會也真的多，但個人來說也真的沒有什麼實質的研究。對於認識不深的東西我寧願說「不識」，總不能像一些人懂一點點就能洋洋千宇的高談闆論。

是芝華士新系列的發佈會

不過對於威士忌，我來懂一點的，當然亦喜歡喝。早年集中火力在蘇格蘭的單麥，對那個牌子有興趣就到當地看看順道試酒。近年懶飛也不想走得狩遠，反而愛上了日本威士忌。但因為焦點只放在「單麥威」上，所以談起芝華士這個或許大家都很熟悉的品牌，就跟「尊尼走路」一樣的混和麥芽威士忌般其實很少喝。

是個大家耳熟能詳的混合威士忌品牌吧？

當然我不會未喝過，而印象中就是非常大路而平易近人的味道。所以當公關朋友說有關於這個品牌的及佈活動，不太出席event的我也有點興趣的，就當作來「見學」也好。據悉是次推出的The Chivas Brothers’ Brend是為了紀念創辦人James Chivas及John Chivas的手足情誼，混上的是蘇格蘭Spyside地區Strathisla及Longmorn威士忌釀酒廠的出品。

鼎盛

好了，資料說完，而我對Strathisla及Longmorn的認識也不深，那喝過就知究竟了。活動就在荷李活道一間酒吧內進行，出席的盡是洋酒業內人士還有酒界傳媒，作為食壇中人我還是靜靜的受教好了。先由芝華士方面的代表說幾句，再以不同的形式去品嘗這一款新威士忌。

仔細的試試

試喝威士忌也應由淨飲開始，聞其原有的香味及先喝一點。再來就是加一點水去將其香味釋放出來。有些朋友會加冰，於我來說平時喝還可以，但如果真的要試一款威士忌的味道大都是加水便可以了。是日的試酒會由芝華士的國際品牌大使Max Warner主持，首先將威士忌倒在最傳統的蘇格蘭單麥酒杯中給各人先嚐。

先來淨飲

酒色呈琥珀金黃色，聞起來是熟成的水果甜香。酒質不算厚身，口感幼細而味道雖然不算非常有層次感，但也算是淡雅細緻，這一點在加入一點水後就更清楚。雖然我喝芝華士的經驗不很多，但這款新系列的酒又跟我印象中差不多，絕對是平易近人的類型，至少不會有任何offensive taste令大家覺得難以入手。感覺上用來配菜就略為薄了一點，反而作餐前或消閒飲品就非常適合了。

再來加冰

在淨飲以外，場內當然還有不同的喝芝華士的方法。諸如可以加入大量冰塊，用酒棒充分拌均後就是冰涼暢快而也沒有幾多人會抗拒的飲法。在簡介會的尾段酒保還以芝華士加入伏特加及青檸汁等調來了雞尾酒，感覺清爽怡人。雖然個人而言不太喜歡以威士忌調的雞尾酒，不過在此等喜慶時刻，來一點雞尾又真的合情合理。

最後調作雞尾酒

談起芝華士只記起將之拿來溝綠茶？（唱K乎？）還是加入蜜糖又或汽水整「揸」上檯？（要不要多拿兩個骰盅？）也是時候認真一點的嚐嚐這個品牌的出品了。

那價錢如何？資料上說1公升裝公價是44美元，折合港幣三百多，是絕對相宜的價錢。

芝華士的公式網頁。

號外：澳門精華遊 ~ 麥卡倫威士忌吧

三月中旬‧晴

港澳最好的威士忌吧

十年前來澳門，會發現在這裡什麼也好，食店多食物有水準加上價錢廉宜。在濠江這邊找好地方吃東西真的易如反掌，但若要找個坐得舒服的地方好好坐坐喝一杯就難上難，在不同的賭場酒店內也找不到好選擇。很多時，唯有在賭場內喝酒。

滿分的環境

但情況在幾年前已變，首先在新濠峰（也即是皇冠酒店的前址）的頂樓可以找到38。坐擁270度大海景之餘，上邊的威士忌選擇也真不少。之後還有星際酒店的品味吧，那邊沒有什麼景色，但威士忌的酒牌也頗精彩。當然最後就是這裡，而如果只談威士忌，我覺得是港澳最好的威士忌吧。

二人座也舒適

可以這樣說，在云云銀河酒店內的食肆中，這是是我最早來也最常來的地方。如果在這裡要找個地方跟朋友傾談，這裡差不多是必然之選。店子在銀河酒店二樓庭園地中海餐廳旁，走進內就像是另一個世界般，深色木的裝置及昏黃的燈光再加上大張的皮沙發，不可缺少的還有一旁的假火爐。座落其中，大家或者會忘記自己是身處賭場酒店吧。

感覺很不錯

在這裡不用說當然是喝威士忌，雖然以麥卡倫為名但選擇當然不止這個高地單麥品牌這樣簡單。只要將酒牌拿上手，厚厚的又重重的，當中包括過百款不同區域及不同年份的威士忌，不簡單。又或者大家走到酒吧位置也可以見到放在酒架上的威士忌在「晒冷」，就算不懂威士忌的也會感受這裡是何等利害。

陣容鼎盛

餐廳的另一邊就是展覽區，大家可以在那裡找到不少晉品。如1940年的麥卡倫及70年的Glenlivet，而在那裡也放著酒牌上最古老的選擇1937年的麥卡倫。想喝這個？沒有問題，因為酒牌上是有明碼實價的，感惠$308,888！如果對日本威士忌有興趣，見慣見熟的余市、宮城峽、山崎、白州、竹鶴、響及一系列的秩夫都齊全，甚至連戶河內也可以找到。如果在東洋見到此品，必定二話不說的買入。

據聞是全球最古老的威士忌！

來威士忌吧當然要喝威士忌，在云云蘇格蘭單麥威士忌中我獨喜愛Islay的出品，在這裡的酒牌上選擇也不少。用上的酒杯是The Glencairn Glass，也是威士忌業界廣泛採用的杯種。而最重要的還是用上球型冰，使冰溶解的速度平均而又不過快，喜歡加冰喝威士忌的朋友有福了。

杯子也講究

球型冰製造器

想喝得有變化一點的可以選威士忌雞尾酒，這裡也有9款不同的選擇。來了幾次其實也悉數的喝過，比較喜歡的就是Smokey Sour。用上Islay的威士忌例牌是有點煤炭味道，加入檸檬汁、蛋白及苦汁令這個味道順滑了不少。不然的話來一杯Macallan Old Fashion，都不錯。

令Islay的出品也平易近人

Macallan Old Fashion也是不錯的選擇

有一點要注意的就是這裡是可以吸煙的地方，作為一間正宗威士忌吧，這個安排實在是無可厚非，有時真的有點烏煙瘴氣的感覺才像在威士忌吧的。

這兩個月也有不少時間在澳門這邊，大家如果也在這裡，不妨跟我聯絡一下，來這裡坐坐喝一杯？

結論：值得推薦

評分：（以5個& 為滿分）
飲品：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&&

餐廳資料：
The Macallan Whisky Bar & Lounge
路氹城澳門銀河銀河酒店2樓203號舖
(853) 8883 2221

一芳日本料理 ~ 大廚出馬

十月上旬‧晴

認識餐廳主理人David已一段時間，是在Mirror Restaurant開張時認識他的（那邊的最新食評在此）。外表文質彬彬的他是個謙遜的人，每次見他總是笑容滿面的說「跟大家學野...」。但其實在飲食業上他本身已是專家，通曉幾方語言也創立過不少成功的餐廳，最新的搞作就是這間局酒屋。

入型入格的地方

「KC，找個時間上來試試，給點意見吧！」

才疏學淺的我當然沒有什麼有用的意見，不過「試試」就真的很有興趣，就約了在一個周五的晚上來試菜。早了來，也正好在店內逛逛。只見在壽司吧檯看到那壯碩又熟悉的身影，那就是這裡的大廚松島竜彦先生。曾在東京勘八工作的他是一個有水準的鮨店師傅，而他做的日本料理也正宗地道，尤記得以前在很多的元旦日也會到他的店子吃元旦料理。

大廚松島

但是日就看到了奇景，就是他在板前燒鳥。原來因為要開立這裡，他回了日本在東京潛心修煉，據悉已學成回來並已有一定程度的水準，而就是這一份能令一個鮨店大師去學串燒的能力，就知主理人的本領。看餐牌也真的有一半是一步的拿手菜式，加上另一半就是松島師傅的拿手料理，坦白說這裡比他的舊店更令人期待。

這裡的貴賓房

跟師傅寒暄幾句，回到我們吃晚餐的地方，就是店子埋邊的十二人貴賓房。這裡的裝修以深色木為主，感覺除了那份烏煙瘴氣的感覺外，是非常舒適又入型入格的。是日這裡還未正式開業，但也已座無虛席，熱鬧非常。斯時在飲食雜誌及任何網上資訊也沒有幾多這裡的資料，可見香港地懂得周圍找吃的朋友絕對不少。吃飯前先來一點清酒助助興，而我也將自己帶來的「武器」拿出來，是晚的戰情可激...

熱身

是晚同桌的還有兩位影視紅星，已不是第一次跟他們吃飯了。在螢光幕裡看他們都是星味十足又極受歡迎，而私底下也是親切友善的人，尤其談起吃更是眉飛色舞的談過不停。先拿來的是沙律，作為一間居酒屋這是不可或缺的一味。吃起來鮮爽，而最好的就是酸中帶甜的沙律汁，令胃口大開。

清新鮮爽

打頭陣的就是這裡的招牌菜之一，雞刺身併盤（鶏刺し盛り合わせ）。在本地能吃到雞肉刺身的地方不多，之前吃過鳥信及一杯屋都不太滿意，這裡就是第三間了。是日的是3種盛り合わせ，分別就是雞肝刺身、芥末雞肉刺身及雞肉刺身。而伴雞刺身送來的是不同的香料、蔥及醬油，製作也頗認真的。

雞刺身併盤

由淡味的先入手，就是芥末雞肉刺身。驟眼看這一味跟雞肉刺身在字面上真的分不出端倪，但看日文就明白了。其實二者所用的都是雞胸肉，芥末雞刺身是「鳥わさ」，是先將生雞胸肉先略灼熟表面再浸冰水以冷卻，最後切片再加上細蔥、山椒及醬油的吃法。雞肉清鮮帶點甜味，肉質軟滑，再來一杯清酒，是很爽的吃法。

配芥末吃的鳥わさ

在添酒時也發現早前的一支純米大吟釀喝完了，主理人連隨拿出另一支給大家佐吃刺身，原來就是「梵」的「超吟」。這支全用100%山田錦又精米步合21%加上5年間熟成的是一支很著名的清酒，是獻給皇室的指定用酒之餘，美國現任總統奧巴馬訪日也只是喝它。主理人邊開邊笑說，是晚我們也是總統了。聞起來是濃郁的米香味之餘也是傳聞的白花香氣，口感細緻幼滑，味道均衡且層次豐富，是晉品。是日我們一開就是兩支，盡興非常。

一喝就是兩瓶！

雞肉刺身（ささみ刺身）就將雞胸肉原件略烤熟表再切片，同樣夾上細蔥及點醬油同吃。味道跟鳥わさ同樣鮮甜，不過就加上一點燒烤香味。而味道最濃郁的當然是雞肝刺身（レバ刺身）了，也如雞肉刺身一般是略烤過才上檯，外層口感微脆，一咬之下真的是「卜」一聲的爆開。內裡質地柔軟又味道鮮濃，佐以加入薑蓉的醬油，令人一吃再吃。

多一點燒烤香味

鮮腴濃郁

梵雖香，但味道太內歛抗衡不了雞肝刺身的霸道鮮美，也是比較「重口味」出動的時候。主理人又拿來這裡的另一款「武器」，就是日本的單麥威，宮城峽12年是也。老實說往年香港人還只懂就余市，但海嘯反而令這個牌子聲名大噪。聞起來花香及甜果香撲鼻，口感清爽而餘韻也是微甜，我常說，是「女士の味」。而因為一早已估到是晚主理人會出這一招，於是我也帶了「軍火」來應戰，就是...

香味盎然

吃過雞刺身也是時候吃一吃其他種類的刺身，松島師傅隨手拿來幾款，分別是大拖羅、甘蝦、池魚、白身魚及蠑螺。刺身新解已是最低要求，而最喜歡的反而是蠑螺，平曰時常吃到又硬又韌的貨色，是晚的口感異常爽脆而味道鮮甜，是上等得好貨色。

蠑螺非常出色

鶏刺し盛り合わせ之後就到一系列的串燒及燒鳥環節，也是松島師傅一展其負笈海外的成果的時候，先來的是燒雞肝。雞肝件頭很大，外表帶光澤也白味四溢，吸引。吃起來外皮微脆也帶微甜，內裡粉腴無比。吃此類膽固醇超標之物更要嚴選，這裡的絕對值得大家將配額在此花光，無論是刺身又或串燒的雞肝也是推介。

必吃的燒雞肝

外脆內嫩

再來的是燒白子。白子即雞的睪丸，味道粉嫩鮮香，如果外皮可以再燒得乾身一點咬下去就會有更好的口感。牛舌切成一粒粒丁方是聽明的做法，這樣做可以吃得到厚切的口感也能儘量增加四邊燒焦的範圍。口感爽口肥美又甘腴，連吃幾粒也未停手。

燒得再乾身一點就好

聰明的切法

明太子雞翼顧名思義就是用上明太子去釀雞翼，中間斜切看上去似是燒得不算很乾身。但吃起來卻甚美味，雞翼皮脆而鹹味鮮香的明太子就恰當的給雞肉增味，燒得有水準的。另外還來了燒銀杏及燒雞肉丸各一串，前者軟糯而後者鬆化美味，也很不錯。

明太子在味道上發揮作用

皆不錯

「KC，現在是秋刀的季節了，來一尾燒的如何？」主理人果然是日本通，當坊間人人都濫說「秋刀時令早了來的時候」，其實在我們來吃之時才是秋刀最當做的旺季。我吃秋刀還是堅持先用筷子將其肚表壓，使魚肉滲滿內臟的甘苦味道。這裡燒得皮脆肉嫩，先吃肚再吃尾，最後還想再吃的話，可以向那「啖啖肉」的魚背埋手。是日珍品太看，我寧願等等下一味是什麼。

甘苦之味

當松島師傅拿著兩尾多春魚入來的時候，我知道又是另一味好東西了，這兩尾多春魚不是大家買去燒烤的雪藏貨，而是新鮮的多春魚。在香港我想也沒有幾間串燒店會供應此品，我的懶人吃法就是執著魚頭咬著魚身輕輕一拉，魚肉就連魚春一併湧進口內。

不常見的新鮮多春魚

魚肉鮮而魚春甜，新鮮貨色味道當然不可同日而語。主理人問我對此品意見如何，啃著那香脆的魚頭的我喝一口威士忌，老實不客氣的說：「還可不可再來兩條？」據知這裡的新鮮多春魚不是時常有貨，大家如遇到也不要錯過。是晚的六條多春魚，給我獨吃了三條，大滿足。

我就是這樣吃的

到了尾段來一點澱粉質食物也正路，松島師傅先燒來幾個燒芝士年糕。不要看此味簡簡單單的東西似是易燒，但其實要燒得外脆內煙韌也是頗考燒功的。不過談起此味食物很有趣，就是早前看到有在公開網站的好幾個「連環」食評也一同評到此味芝士年糕，不是說有「糯米香」就是說這是「年糕」，這是日式年糕嗎？又有糯米的嗎？奇怪。

看似簡單但不易燒的一味

斯時已三支清酒一支威士忌到肚，松島是做刺身壽司的大師傅，當然也請他做幾件壽司讓多點飯氣到到肚。只見他轉頭拿來一盤壽司盛り合わせ，除了大拖羅、池魚、赤身、烏蛤、甘蝦、海鰻外，還有幾件鈇火卷。大師傅的手勢多年來也沒變，飯握得糰緊致而不失鬆軟，能在吃到好吃的燒鳥的同時也吃到有水準的壽司，真好。

大廚功架

宮城峽已喝得七七八八，也是我的「軍火」出場的時候。都不止一次說過，在云云日本單麥威士忌的之中我最喜歡的是山崎18年。聞起來是果甜加上微微的煙薰味，口感幼滑而濃郁帶勁道，餘韻是悠長的微甜，是豐富又有層次的好酒。松島師傅在看到山崎後也燒來一點下酒之物，就是切成丁方小粒的燒鰹魚粒。口感脆而味道鹹香，絕對是百吃不厭的下酒佳品。

我最喜歡的日本單麥威士忌

極好吃的下酒良品

年紀大了，喝滿了酒精的胃令人很難受，只見松島師傅在餐桌的末端架起火爐去給我們燒個団子鍋。配搭簡單的只是雞肉昆布湯底加上手打鮮雞肉丸滾好，再灑一大把椰菜絲就成了。湯夠熱也清鮮，椰菜絲腍甜而雞肉也鬆軟非常。酒過三巡來一個湯鍋，絕對窩心。

大廚親自出手

非常受用

飯局到了尾聲連樓下的大廚Jeremy也上來湊熱鬧喝喝酒，他見這裡還有大半支「硬野」未喝完，就立時拿了個芝士併盤來下酒。不覺間樓下的Mirror Restaurant開業也年多，這年無論在營業額及外間的評介上也很有成績，希望主理人的這間新舖子也在未來取得好收成。

連法國菜大廚也來了

跟幾位影視紅星暢談至夜深，好吃之徒一碰面就說過不停。話題由吃在上海說到在日本的最東端吃鹽漬鯖魚，再在台南夜市旁那永遠吃不完的地道夜宵到艾爾巴的當季白松露，只要談到吃，三天兩夜也談不完。

謝謝主理人的邀請，這是值得一試的地方。


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Ippou Japanese Restaurant
灣仔灣仔道199號
天輝中心16樓
2833 2178