號外：北京精華遊 ~ 黑天鵝法國餐廳（BlackSwan by Vianney Massot）出類拔萃

人在北京，第一時間就想起吃烤鴨、羊肉。吃得地道的就是豆汁、麵茶、炸醬麵，想要商檔就是宮廷菜及素菜。還有中國八大菜系的高手，也匯集京城。打句問句，怎樣也輪不到吃西餐，就算是法國菜也如是說。

所以真的要謝謝朋友的推介及安排，這一晚吃了這一家米芝蓮二星的法國菜。說實話，也是這一年吃過最好的幾家法國菜之一。

有別於大部份的京城高級餐廳，這裡是零零含含獨處一隅的。順義區其實近首都機場還多一點，在市中心乘專車前往，車費要RMB80……可以想像距離有多遠。

餐廳就在一攝影藝術館內，是晚幾位朋友先到，坐在酒吧邊喝酒邊等，企理。餐廳主理人兼主廚Vianney Massot系出名門，出身於巴黎米芝蓮三星的Epicure。後轉投大師Mr. Joël Robuchon名下餐廳，是當年JR系最年輕行政主廚。

此後在新加坡開立自己的餐廳，迅即摘下米芝蓮一星。2025年開立黑天鵝，開業三個月已拿下一星，於翌年2026年，晉至二星（加黑珍珠一鑽）。今年34歲的他，是一位年輕的法國餐主廚。不過你知我知，主廚是誰履歷是什麼，統統都是紙上資料。而這樣的名廚，分分鐘也不會時常在店內出現。所以在他管理下的餐廳，如何執行他的風格及理念做出好菜，這才是最重要的。

號外：北京精華遊 ~ 潮上潮 見高山

來到美食團最後一晚，京城好幾家餐廳排了又排，推前押後。最後最後，還是寶物尋歸底的，將這一家店子放在最後一晚。

近年都吃了不少高端潮州菜，來到京城，這裡就當然是必然之選。店子是當今世上唯一的米芝蓮三星潮州菜餐廳，黑珍珠一鑽的店子。行政總廚張一峰師傅，是土生土長的香港人。在廚師界，他是巨星。其他的都不說，在2025年他獲得「米芝蓮指南導師獎」。是中國第一人，日本首位拿到此獎的是東京米芝蓮三星「神田」的大廚神田裕行，韓國首位獲得此榮譽的就是「韓國料理之母」趙希淑。

你問我，是非常期待這一晚的盛宴。

甫進店，在走進房間的途中，就如走進花膠博物館。大大小小不同品種的花膠，羅列眼前。團友都是好吃之徒，本身也是識貨之士，當然看得雙眼發光。店子採取全私人貴賓房的做法，不設散座。我們一行16人，在當地「有勢力」人士安排下，進佔大房間，非常舒適。

號外：北京精華遊 ~ 京兆尹 四合院建築內吃的宮庭素菜

不同地方的美食團，都總會安排一頓素菜。不同地方對於蔬食的演繹也有不同，值得體驗一下。在京城，KC選的地方是這裡。

早在2022年，已mark低這間店子的名字。那年店子摘下米芝蓮三星，也是全球第一家可以囊括米芝蓮三星及綠星的素菜餐廳。雖然在2026年降回二星，但仍然值得來吃吃。店子在東城區的雍和宮旁，餐廳就在一四合院的建築內。由著名建築設計師張永和一手打造，環境幽雅舒適。

店子的名字「京兆尹」其實是古代中國的官職名稱，亦即是京城的市長。不過也可以另作解讀，「京兆」是北京，而「尹」就是大廚的姓氏。安排了大家在全店最大的貴賓房內用餐，而朋友也由上海飛來跟我們一起吃，非常歡樂。

花盃 ~ 廿年人事幾番新

老實說，日本料理是在香港最少吃的菜式，就算是日本師傅主理的餐廳都少去。

但對花盃，卻又是毫不陌生。話說還在廿幾年前還在灣仔區工作的時候，有幾家鐵板燒店子是經常去的。當中包括和三昧、松菱及這裡。那時的香港，一個時：旺。

在OR年代，還記得也在這裡做過幾個鐵板燒飯局。說起來，也是近廿年前的事了。所以收到朋友的邀請，說在這裡慶祝生日的時候，我對自己說：終於回來了。差不多廿年後再回來，這裡當然是大不同。裝修雅致了很多。在朋友的安排下，大伙兒安座在最大的鐵板燒貴賓房，企理又舒適。

慶生局

號外：北京精華遊 ~ 鄉味小廚 近水樓台的果木烤鴨

人在京城，有幾個主項鎖定要多吃的。烤鴨，就是其中之一。

美食團團友住在這裡，雖然安排在別處吃。但對我來說，近水樓台，就沒道理不來吃吃烤鴨的。

店子在酒店三樓，多年再回來，還是老樣子。燈光略暗，頗有格調。最吸引的還是開放式的烤鴨爐，裡面掛滿鴨子及燒得火旺的果木。