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2023年10月26日 星期四

號外:東京研習(法國菜)~ 我在六本木的4小時 La Paix(La Paix(ラペ) 東京都中央区日本橋室町1-9-4 井上第3ビル B1F 050-3196-2390)


原本打算乘子彈車從北海道一直去到九州,但因為関西打風,被迫臨時轉陣,在東京捨新幹線轉內陸機南下。

忽然在這裡有4小時,你會做什麼?在我而言是沒懸念,當然打開筆記本看看有那間想試的餐廳,有位就即去吃。就是這個簡單的原因,這個下午我來到這裡。

店子在日本橋,餐廳在地庫,門外放了一個很大的感嘆號,離遠已經可以認到。大廚松本一平,関西和歌山人士。烹飪學校修業後在東京一間法國菜館工作,2000年遠赴比利時在米芝蓮一星餐廳l'Essentiel工作兩年,2002年回流東京分別在Au Goût du Jour及Au Goût du Jour Merveille工作職至主廚,2014年在這裡創立自己的餐廳。4年後(2018年)摘下米芝蓮一星及米芝蓮綠星至今。

2023年10月24日 星期二

ÉPURE ~ 細緻·出色

早在上半年已經知道這裡換上了新大廚,說的就是Aven。之前在Batard也吃過他的菜式,印象甚佳。趁從北海道回來又未出發去紅葉團的小空檔,來試試這裡新廚的新菜式。

來過好幾次,已是熟悉不過的地方。喝著香檳的同時,幾款餐前小吃已送上來,剛好。鱈魚蓉放在薯仔脆片上,後者做得既薄且脆而薯仔香味十足,是非常稱職的下酒小吃。


革新會食堂:過境香港要食呢啲

九月上旬

這幾個月在日本的時間比在香港的多,好像這一次完團,不夠十天又要起行。在這一段吃居酒屋比上茶餐廳還要多的日子,人在這裡還是想吃廣東菜。

所以好同學的酒group在這裡聚餐,問我有沒有興趣,二話不說就報名了。

店子不用介紹,已是在中環幾十年的上樓會所菜。大廚佳哥做得一手好的傳統菜,作為中環人多年,當然不會陌生。這一次再來,地方依舊,人面全非,席上由一班食友換上酒友。相同的是大家都為美食而來,而一向「隱居深山」的我也可以識識其他圈子的新朋友,多好。

飯局搞手是這裡的熟客,已妥善的安排好是夜的菜單。飯來張口就好,多輕鬆。前菜是朝鮮蝦,吃了此品多年,也真的慚愧是從來也不知這道菜是從何得名。就是上了粉的炸蝦,但不要以為炸蝦就易做,溫度要掌握得好,蝦才不會過熟所以蝦肉鮮甜。炸粉的調味恰到好處,斯時大口喝酒,正好。

朝鮮蝦

2023年6月23日 星期五

號外:京都法國菜研習 ~ 隨意 NAKATSUKA

在関西工作幾天,收工的那天在京都。好歹也要找個地方好好吃一頓,左挑右選,來了這裡。

或者大家不知道,我揀餐廳給自己吃的過程,有時連自己也覺得自己麻煩。首先我問自己想在這個地區想多吃什麼:答案是西餐。大店或小店?我想要小店。店子又要有吸引我來的原因,這裡的就是大廚:中塚貴之

主理人兼大廚1981年出生,京都人士。看其履歷,絕對亮麗。2001年從辻調理師専門學校畢業以後就追隨東京法國菜大師:「NARISAWA」的成澤由浩氏修業5年。此後5年在歐洲工作,分別在米芝蓮三星的「Le Pre Catelan」及「Arzak」及米芝蓮二星的「Le Grand Vefour」及「DE PASTORALE」等餐廳工作過。吸滿鹹水回國再在其師傅的「NARISAWA」侍上兩年,才回京都開立自己的店子。

店子開立在中京区姉小路通的一間改建的町家之中,舖面不大,但座落其中頗舒適之餘也有地元特色:這是其中一個我愛在京都吃西餐的原因之一:在最傳統和式環境中吃有水準的西式餐點,感覺是特別的。

2023年5月21日 星期日

號外:東京精華遊 PRETTY PORK FACTORY 去歌舞妓町搵豬扒

你沒睇錯我又無講錯,這次真的是去歌舞妓町一番街搵豬扒吃。

這個地方也真的有趣:左右隔離不是牛郎店就是蒲店,樓下四周都是「無料案內所」。來的是下午,雖然時間尚早,但滿街都是派傳單的美女及招客的蠱惑仔。

就在這個煙花地,有這間豚肉專門店。

一心為吉列豚而來,早一天來訂了位,並已點好菜。看看餐牌上的選擇,就知這裡不簡單。在這裡可以吃到來自日本不同地方的「銘柄豚」:包括鹿児鳥県「南国スイート豚」及「サドルバック」、滋賀県「バームクーヘン豚」及幻之豚「金華豚」等等。而我是日的心水是千葉県的「鑽石豚(ダイヤモンドポーク)」。

據云這一款「鑽石豚」是稀有品種,每年只量產300頭。這裡餐牌上供應三個部位,選上了肉眼(リブロース)。