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2024年7月5日 星期五

福岡美食團 ~ すし幸德 私の勤務時間

介紹一下我的工作,除了食品製作、入口及銷售各國生果及肉類、處理海量的飲食資訊(文字及相片)、帶團,另一個大家以為好輕易的「」差,就是周圍去找好吃的。

去一個地方工作,好多時已做好功課,有一條長長的餐廳清單要去試。這次回來福岡,在「すし」一欄中要試的是兩間鮨店,這裡就是其中的一間。其實早在上年已經同朋友來吃過,但想再來一次,因為要試真水準,還是獨自來會清楚一點的。

店子在中央区,也是不少著名食店林立的區域。跟不少當地的高級餐廳一樣,這裡位置一幢平房的地下。舖面不大,就只有6個座位。我一個人,跟另外四位日本客人一同用餐。恰巧大家也是自己來吃,整餐飯只有大將在說話,各人在默默的欣賞。餘下的就只有相機快門的聲音(不好意思,相機還要是我的),靜靜的真不錯。

店名「幸德」,也是大將的名字,餐廳就由他及太太二人打理。幸德師傅希望用最簡單直接的技法,令食客享用到食材真正的味道。而他對食材非常講究,單從其應用製作壽司最基本的幾個材料:米、鹽、醋及山葵就可見一斑。

2024年7月4日 星期四

號外:福岡精華遊 ~ とんかつ よしだ 難得我喜歡的低溫慢炸

眾所周知,我是喜歡吃肉多過吃魚的人。

從小我就唔恨食刺身壽司,在日本反而周圍去找好的豬、牛、羊去吃。談起豚肉,當然少不了吃吉列豚。其實mark了這間店子很久很久,但每次在福岡不是忙碌到最後一秒,就是要招呼應酬各方大佬及友好,多年來也只是停留在「福岡wish list」的頭幾位。

好了,今次終於有小半天的時間,立即瞄準到這裡來。店子不在市中心,而是在六本松,即是在大濠公園附近。但想來的話,交通是頗方便的,乘巴士又或地鐵,走10-15分鐘就到。

是「訂位不可」的店子,採取「人肉排隊制」。要排隊,我無所謂,最怕無得吃啫。店子十一時半開門,十時半來到,見店前沒人,就在附近找間咖啡店先坐坐,做點文字工作吧。到了十一時再回來,店前排了11人……就立即後悔為何不一早排隊。

2024年7月2日 星期二

Le Soleil ~ 與友共聚,吃一頓舒適的越南菜

飛來飛去的幾個月,在來回台北/福岡/札幌/京都/首爾之間還有一小段空檔,朋友來訊約在這裡吃飯。日本菜、台灣菜、韓國菜以外,來一頓越南菜,確實是最好不過。

在云云本地越南菜餐廳中,這裡應該是環境最好的一家:餐廳位於酒店的三樓的一個開揚的露檯上,陽光自頂樓的玻璃窗透進來,空間感十足。座落其中,非常舒適。對這裡也當然不會陌生,就是飯局也做過幾次。

Chef Do

越南籍女廚Chef Do來打招呼,大家各自在三道菜的午市餐牌點上心水菜式之餘,也順道試試Chef Do在夏天設計的兩道新菜式。外邊暑熱迫人,先來一杯芒果特飲,透心涼。

芒果特飲

2024年7月1日 星期一

號外:台南精華遊 ~ 六千(泓佐)牛肉 天未光就吃的牛肉湯

我要回去一個地方,理由通常好簡單,就是一個「」字。這一次回台南,我心裡是想回去六千吃牛肉湯的。

疫情前,每次去台南都會去六千。你會說台南一街都是牛肉湯店,早、午、晚都有得吃,為何要天未光就去排六千?我不會說坊間的牛肉湯店不好吃,也好吃的。但六千的好吃就會令我想再回來吃。早起,排隊,對我來說都沒有什麼難度:那個嗜吃之徒沒排過一頭半句鐘的東京拉麵?(請按此參考上次來吃的「六千」

在來台南的第三個早上來吃,晚上跟朋友說出吃六千的計劃,回應大都是頭也不回的拋下一句「食得開心啲!」。所以當凌晨4時45分去到酒店大堂見到有3人也等著出發時,是有點意外。一行四人,打的往海安路出發。

2024年6月30日 星期日

號外:澳門精華遊 ~淮揚曉燕 極致

任何事情做到極致,都是藝術

這句話,好難錯。畫畫又好,唱歌又好,下廚都好,能努力的做到最好,本身就日有欣賞價值的藝術。

闊別5載,「KC澳門美食團」又再出發。第一天的第一餐,來了這一家米芝蓮二星的淮揚菜店子。

作為中國四大菜系之一,淮揚菜著重食材的鮮美及精細的手工。在國內,有水準的淮揚菜館不少。但在國外,尤其是頂級水準的就很難找到。這裡是少數值得留意的一家:甫開業就摘下米芝蓮星,在第二年晉升至二星之列。

店名的「」字,就是店子的主理大廚周曉燕先生。他不止是大廚,其實更是淮揚菜的大師,在行內享負盛名。我是在揚州的香格里拉酒店「周曉燕大師工作室」吃過他主理的淮揚菜,這一趟在澳門做飯局,當然令人期待。

悅口小吃

我們一行15,早早訂下了店子最大的房間。人未齊,可以先在客廳那邊傾傾計。大廳那邊放上的是可以坐18的大檯,座落其中非常舒適之餘,就算大家距離不近,但又可以傾到計,設計不錯。

12道菜的tasting menu,只看陣式就知道是豐富的。在我比食友們的「溫馨提示」也溫提大家在當日下午宜少吃,留留肚就好。