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2021年11月24日 星期三

MUSUBI HIRO ~ 因Agustin之名

十月中旬·晴

因為近年少吃澱粉質,加上已經兩年沒遊日本,就連壽司沒吃很久了(當然也包括丼物),所以明知有這間有趣的店子也未來過。今晚來有多一個理由,就是Andō米芝蓮星廚Agustin Balbi會來這裡做pop-up。加上他的特別項目,沒有不來的理由吧?

店子在閣麟街口,就是結志街街市的那一邊。主打的就是店名所指的「Musubi」,那是當日式紫菜飯糰傳到去夏威夷的時候,當地所起的名字。跟傳統日式飯糰相比,Musubi的飯是不加入米醋的。這裡再加入不同的佐料,以此為主打。

舖面分作「二段」,穿過上層的酒吧來到下層餐廳的位置。朋友已到來,大家就坐在吧檯的一邊。強勁的音樂以外,四周也找到矇面超人的影子。據云店面設計的靈感是源自日本超人打怪獸的「特殊摄影」,作為「60」的我也有點親切感的。

2021年11月18日 星期四

尚夢·茳湖 ~ 因芝士焗龍蝦之名

十月上旬·晴

會因為一道菜而試一間新店子?在我而言,這是平常事。這一次來這裡,就是因為一味芝士焗龍蝦

這絕對可以說是在國際上最有名的香港名菜之一,澳洲龍蝦雖然大隻也好肉,以刺身形式吃還好,但一煮熟肉質難免變得粗糙。利害而創意十足的中廚一於先起球泡油而再加入芝士同煮,芝士鹹香的味道就是最佳調味。加個伊麵底,就是老少咸宜的菜式。

個人而言,芝士焗龍蝦可以說是陪我長大的菜式。很多時一家人出外吃飯,選什麼地方也以此為目標。所以一聽到這裡有出色的芝士焗龍蝦,二話不說就來了。店子的地點就在以前以蟹為主要食材的餐廳,現在搖身一變就成了特色中菜館。

門外的水池,以前是爬滿長腳蟹,現在就換上了澳洲龍蝦及波士頓龍蝦。先說主角,就是尚夢三式芝士龍蝦茳湖餐牌上的「湖」字是火字邊)伊麵。撇開長長的菜名,用上原隻澳洲龍蝦,看上去是份量十足,賣相也吸引的。

2021年11月6日 星期六

食葩 ~ 客家人

十月上旬·晴

作為一個飲食人,每天在網上接收海量的飲食資訊,但總有一些會特別留意的,當中就如「客家菜」。老饕團友陳先生在網上登了這間店子的食物相片,當中最令人雙眼發光的就是「客家菜」三個字。

在云云中菜菜系而言,客家菜就是特別難找做得好的。當中原因有好多,作為客家人的就更清楚。當中不外乎所應用的食材價錢不高,但對鮮度要求又高,難做得好又賣不起價錢等等等等,都是些老掉牙的原因了。

說回這裡,這一天就趁半天的小休來試試。店子不在大街大巷,但也不算難找,在大馬路走10分鐘就到達。只是小店,座位就是十多個。過了午飯時候才進店,舖面也坐了近半滿,是街坊小店。

2021年10月28日 星期四

Ami ~ 朋友

十月上旬·晴

食壇到了年尾很精彩,新店筍現。做功課時發現了不少有興趣的地方,當中包括這裡。

店子令人注目的地方不少,大廚Nicolas Boutin就是其中一環。老饕都不應對他陌生了。他在同一集團的另一間餐廳都一早已取得成功,現再下一城,當然令大家期待。

店子就在歷山大廈三樓,就在另一間米芝蓮三星意大利餐廳的樓上,位處於中環的心臟地帶。店名「Ami」在法文來說就是「老朋友」的意思,看來也想營造一個朋友聚首吃飯喝酒的地方。

店子的廳面不太大(另有廳房),差不多一半位置是劃作威士忌吧。有別於一般高級法國菜館,這裡的室內佈置是走舒適路線。小四方檯加上舒適的小沙發椅,在繁忙的中環心臟地帶營造出輕鬆悠閒的氣氛。

2021年10月18日 星期一

粵軒 ~ 老香江·懷舊菜

十月中旬·晴

故事可以從八年前開始說起。

在我的飲食著作當中,曾參與過這一本書:「品味老香江」的出品。那是一本描述好幾道港式懷舊粵菜的飲食書,當中除了包括菜式的典故及食譜。而當中出手的就是六國酒店中菜廳「粵軒」的馬師傅。

叫好叫座的一本好書,當然早已賣斷市。而有一天剛好團友提起,不如在這裡搞一局如何?立即聯絡馬師傅,就以這本書中的懷舊菜為藍本,辦一晚老香江懷舊菜飯局。

正好拿書中的資料,跟大家重溫一下幾味懷舊菜的典故。