HENRY ~ 新廚·新菜式

我們一家宦是這裡的粉絲，經歷過幾任大廚，都仍然覺得這裡是全香港最好的扒房之一（唔止得過講字，我有在影片中介紹過這裡的）。得知這裡換上新主廚，延至今天才來一試。

對於店子的新廚Jorge Vera Gutiérrez 不陌生，因為早前在Bay Fair Social已吃過他的菜式，有一定的信心。據悉在他接掌了這裡以後，除了菜式換上了新的處理方法，雞尾酒吧也全換上新的選擇。席上朋友紛紛試了當中的幾款。可惜剛病癒，唯有只喝水，下次再嚐。餐前麵包也換上了新的款式，是牛油牛奶小圓包。依舊是每天當店烘焙，溫暖軟熟，簡單的配上鹽味牛油，就是好吃。

號外：澳門精華遊 ~ 「瀑布式」蟹粉撈 無二湯包

講起蟹粉撈，其實十幾年前真的會因此而來澳門。那時發掘了好幾間好店子，如紅街市新龍記（已結業）、十月初五牛記、下環蕃茄美食等等。今天來這裡，就是為了此味而來。

在海名居附近吃完「漏奶」西多，搭巴士來到筷子基，為的就是吃這裡的「瀑布蟹黃撈麵」。店子在沙梨頭新街的一角，只是一個不起眼的小舖位。四時多來到，頗清靜，就先來「瀑布蟹黃撈麵」。

號外：澳門精華遊 詠軒冰室 ～漏奶西多

這幾天都住在倫敦人，活動範圍大都在這一區。難得這個下午有小空檔，一般朋友都會在豪華又舒適的酒店房間休息一下，但一向「攞苦嚟辛」既我卻立即乘巴士北上：實在有太多餐廳我想去吃了，也實在要把握時間。

乘MT4來到北區，先去這間茶記。常說今時今日澳門的茶餐廳發展是比香港好好多，有不少新品推出。我就是給這裡的其中一款特色食品吸引來：「爆漿漏奶華」。

東來順 ~ 超群師傅的新菜式

春天是吃京川滬菜的時候，正好朋友搞局，說來試試超群師傅的新菜式，又「掹衫尾」的跟業內朋友及大廚們來試試。

餐牌由朋友跟超群師傅安排，餐前師傅來打招呼，解說因為最近跟酒店的意大利餐廳Sabatini的大廚做過四手聯乘，從中得到一些新意念，也加入在這晚的餐單上讓我們試試。

喝著朋友帶的紅酒，期待美食。

施超群師傅

號外：澳門精華遊：醉江南 性價比超高的Tasting Menu

早一日在斜對面的品粵軒吃飯，離開時見到這裡8道菜的tasting  menu只索價5百多，菜式豐富，先起來非常划算。就在另一天的下午，跟朋友來一試。

店子是新加坡名廚梁子庚的店子，我還是來這裡才知道來的是他的地方。偏暗的燈光加上復古風的現代裝修佈置，播的是華語老歌，座落其中也很舒適。這裡有駐場茶師，來一壺龍井喝喝，點上的是一早瞄準的「嚐·江南」tasting menu。

前菜的「精選醉江南前菜」一來就是六款，每款盛在一透明小格子中，六合一的放在一個大木盒內，賣相夠企理。知道醉蟹是這裡的招牌菜之一，就由這味吃起。蟹件膏豐肉足，用花雕酒浸得入味。味道不過濃，正合我的口味。

精選醉江南前菜

號外： KC福岡米芝蓮美食團 （法國菜篇）：Nishimura Takahito La Cuisine Créativité

平安夜的晚餐，難道還是要吃日本料理？當然吃洋食。這一晚的聖誕大餐，就安排吃法國菜。

而在這一次米芝蓮美食團中，我們會到訪兩間法國料理店。二者的風枱及形式都不同，而這就是比較創新的一家。

店子所在的平尾區是民居地，躲藏在小巷中的一家古民居中，這間米芝蓮一星的餐廳，地點也很有趣。早上是一家拉麵店，到了晚上才搖身一變而成了一家法國創作料理餐廳。

店主兼大廚西村貴人早年親赴法國學習法國料理的告種枝巧，之後回到福岡在另一間老牌法國菜館Maison de Yoshida in Fukuoka工作，2003年開立自己的店子French Cafe 139。2010年在現址開立此店，此後也醉心鑽研將法國菜融合在傳純日本菜的烹調手法。於2019年取得成功，摘下米芝蓮一星。

號外：（小朋友的）東京拉麵研習 ~ Simple is the Best there is ramen

在東京有間這樣的拉麵店：地點在荻窪，不近火車站，下車還要走二十分鐘才到達。沒門牌，就是開了店也不會掛出暖簾。店名起得有趣：「這是拉麵」。

但也不要以為這裡是籍籍無名的地方：店子是米芝蓮推介的拉麵店，網上評分不低（3.85）。主打淡醬油煮干拉麵，也是東京的主流湯底之一。

小朋友吃過札幌最好的幾家拉麵店，瞭解過味噌湯系統後，是時候學習一下東京的醬油湯，就由這裡開始。

十一時開店，我們15分鐘前到達，排第3及第4位。開店入舖，先買票。店子只供應一款湯底（就是醬油煮干湯底），兩款拉麵（叉燒或雲吞）。另外可以選擇加入溏心蛋與否，還有的就是叉燒飯。

號外：東京拉麵研習 ～ 東京必吃的拉麵之一 ジャパニーズ ラーメン 五感

我有很多飲食習慣，其中一個就是每次來日本都至少必定會吃一頓拉麵。人越大，拉麵就越不可多吃。要吃，只挑好的去吃。上次在東京工作，住在池袋，很自然會瞄準這裡。

可惜那次低估了這裡人龍的長度，而我因為要趕飛機，就在差不多排到的時侯無奈放棄。這次在仙台工作，完團在東京跟團友多吃幾天。找了個中午再回來。

只是前後兩個多月，店子又轉了另一排隊形式。此時就像東京另一神級拉麵店「らぁ麺や 嶋」那樣，採取「記帳制」，即店子在九時將留位紙掛出店外，客人就在紙上選時間。每半小時八個位，額滿即止。上午11時開店至下午3時，八個時段共64個名額。是日所見，不到九時半已「完売」。我在八時半就到店，就選了11時半的時段。

如常地在售票機先買票，店子主要供應3款湯底的拉麵，分別是醬油、塩味及蜆醬油湯底。期間限定的蜆醬油湯底很吸引，但第一次來，還是先試醬油湯底就好。每款湯底有「普通」及「特上」的選擇，後者就是包括所有配料在內，那當然就選特上就好。

號外：東京拉麵研習 ~ 山長水遠吃拉麵 中華そば しば田

跟兩位大廚去東京吃東西，除了預早訂好的幾間指定必吃的名店以外，也有好些「自選項目」：好像是這天中午我打算去吃的這間拉麵店。

比起東京云云的拉麵名店，這裡就是地點也不是一般人可以理解的。店子在東京近郊的調布市，在東京市中心乘JR過來，要在新宿駅轉京王線至仙川駅，就是車程（連等車）也近一小時。這裡不近火車站，坐巴士也要幾個站，漫步過來就要近半小時。

吊腳吧？或者是的。我們在早上九時多出發，來到也接近十時半。預半小時腳程，心想在這麼偏遠的地方，一早來等開門，應該沒人吧。但又錯了，來的時候已有幾個人在排隊：在東京拉麵排頭幾名的店子，果然也「唔係流」的。