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2024年4月15日 星期一

號外:澳門精華遊 詠軒冰室 ~漏奶西多

這幾天都住在倫敦人,活動範圍大都在這一區。難得這個下午有小空檔,一般朋友都會在豪華又舒適的酒店房間休息一下,但一向「攞苦嚟辛」既我卻立即乘巴士北上:實在有太多餐廳我想去吃了,也實在要把握時間。

MT4來到北區,先去這間茶記。常說今時今日澳門的茶餐廳發展是比香港好好多,有不少新品推出。我就是給這裡的其中一款特色食品吸引來:「爆漿漏奶華」。

2024年4月14日 星期日

東來順 ~ 超群師傅的新菜式


春天是吃京川滬菜的時候,正好朋友搞局,說來試試超群師傅的新菜式,又「掹衫尾」的跟業內朋友及大廚們來試試。


餐牌由朋友跟超群師傅安排,餐前師傅來打招呼,解說因為最近跟酒店的意大利餐廳Sabatini的大廚做過四手聯乘,從中得到一些新意念,也加入在這晚的餐單上讓我們試試。

喝著朋友帶的紅酒,期待美食。

施超群師傅

號外:澳門精華遊:醉江南 性價比超高的Tasting Menu


早一日在斜對面的品粵軒吃飯,離開時見到這裡8道菜的tasting  menu只索價5百多,菜式豐富,先起來非常划算。就在另一天的下午,跟朋友來一試。


店子是新加坡名廚梁子庚的店子,我還是來這裡才知道來的是他的地方。偏暗的燈光加上復古風的現代裝修佈置,播的是華語老歌,座落其中也很舒適。這裡有駐場茶師,來一壺龍井喝喝,點上的是一早瞄準的「嚐·江南tasting menu

前菜的「精選醉江南前菜」一來就是六款,每款盛在一透明小格子中,六合一的放在一個大木盒內,賣相夠企理。知道醉蟹是這裡的招牌菜之一,就由這味吃起。蟹件膏豐肉足,用花雕酒浸得入味。味道不過濃,正合我的口味。

精選醉江南前菜

2024年2月29日 星期四

號外: KC福岡米芝蓮美食團 (法國菜篇):Nishimura Takahito La Cuisine Créativité

平安夜的晚餐,難道還是要吃日本料理?當然吃洋食。這一晚的聖誕大餐,就安排吃法國菜。

而在這一次米芝蓮美食團中,我們會到訪兩間法國料理店。二者的風枱及形式都不同,而這就是比較創新的一家。

店子所在的平尾區是民居地,躲藏在小巷中的一家古民居中,這間米芝蓮一星的餐廳,地點也很有趣。早上是一家拉麵店,到了晚上才搖身一變而成了一家法國創作料理餐廳。

店主兼大廚西村貴人早年親赴法國學習法國料理的告種枝巧,之後回到福岡在另一間老牌法國菜館Maison de Yoshida in Fukuoka工作,2003年開立自己的店子French Cafe 139。2010年在現址開立此店,此後也醉心鑽研將法國菜融合在傳純日本菜的烹調手法。於2019年取得成功,摘下米芝蓮一星。

2024年2月28日 星期三

號外:(小朋友的)東京拉麵研習 ~ Simple is the Best there is ramen

在東京有間這樣的拉麵店:地點在荻窪,不近火車站,下車還要走二十分鐘才到達。沒門牌,就是開了店也不會掛出暖簾。店名起得有趣:「這是拉麵」。

但也不要以為這裡是籍籍無名的地方:店子是米芝蓮推介的拉麵店,網上評分不低(3.85)。主打淡醬油煮干拉麵,也是東京的主流湯底之一。

小朋友吃過札幌最好的幾家拉麵店,瞭解過味噌湯系統後,是時候學習一下東京的醬油湯,就由這裡開始。

十一時開店,我們15分鐘前到達,排第3及第4位。開店入舖,先買票。店子只供應一款湯底(就是醬油煮干湯底),兩款拉麵(叉燒或雲吞)。另外可以選擇加入溏心蛋與否,還有的就是叉燒飯。

2024年2月27日 星期二

號外:東京拉麵研習 ~ 東京必吃的拉麵之一 ジャパニーズ ラーメン 五感

我有很多飲食習慣,其中一個就是每次來日本都至少必定會吃一頓拉麵。人越大,拉麵就越不可多吃。要吃,只挑好的去吃。上次在東京工作,住在池袋,很自然會瞄準這裡。

可惜那次低估了這裡人龍的長度,而我因為要趕飛機,就在差不多排到的時侯無奈放棄。這次在仙台工作,完團在東京跟團友多吃幾天。找了個中午再回來。

只是前後兩個多月,店子又轉了另一排隊形式。此時就像東京另一神級拉麵店「らぁ麺や 嶋」那樣,採取「記帳制」,即店子在九時將留位紙掛出店外,客人就在紙上選時間。每半小時八個位,額滿即止。上午11時開店至下午3時,八個時段共64個名額。是日所見,不到九時半已「完売」。我在八時半就到店,就選了11時半的時段。

如常地在售票機先買票,店子主要供應3款湯底的拉麵,分別是醬油、塩味及蜆醬油湯底。期間限定的蜆醬油湯底很吸引,但第一次來,還是先試醬油湯底就好。每款湯底有「普通」及「特上」的選擇,後者就是包括所有配料在內,那當然就選特上就好。

號外:東京拉麵研習 ~ 山長水遠吃拉麵 中華そば しば田

跟兩位大廚去東京吃東西,除了預早訂好的幾間指定必吃的名店以外,也有好些「自選項目」:好像是這天中午我打算去吃的這間拉麵店。

比起東京云云的拉麵名店,這裡就是地點也不是一般人可以理解的。店子在東京近郊的調布市,在東京市中心乘JR過來,要在新宿駅京王線仙川駅,就是車程(連等車)也近一小時。這裡不近火車站,坐巴士也要幾個站,漫步過來就要近半小時。

吊腳吧?或者是的。我們在早上九時多出發,來到也接近十時半。預半小時腳程,心想在這麼偏遠的地方,一早來等開門,應該沒人吧。但又錯了,來的時候已有幾個人在排隊:在東京拉麵排頭幾名的店子,果然也「唔係流」的。