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2024年7月5日 星期五

福岡美食團 ~ すし幸德 私の勤務時間

介紹一下我的工作,除了食品製作、入口及銷售各國生果及肉類、處理海量的飲食資訊(文字及相片)、帶團,另一個大家以為好輕易的「」差,就是周圍去找好吃的。

去一個地方工作,好多時已做好功課,有一條長長的餐廳清單要去試。這次回來福岡,在「すし」一欄中要試的是兩間鮨店,這裡就是其中的一間。其實早在上年已經同朋友來吃過,但想再來一次,因為要試真水準,還是獨自來會清楚一點的。

店子在中央区,也是不少著名食店林立的區域。跟不少當地的高級餐廳一樣,這裡位置一幢平房的地下。舖面不大,就只有6個座位。我一個人,跟另外四位日本客人一同用餐。恰巧大家也是自己來吃,整餐飯只有大將在說話,各人在默默的欣賞。餘下的就只有相機快門的聲音(不好意思,相機還要是我的),靜靜的真不錯。

店名「幸德」,也是大將的名字,餐廳就由他及太太二人打理。幸德師傅希望用最簡單直接的技法,令食客享用到食材真正的味道。而他對食材非常講究,單從其應用製作壽司最基本的幾個材料:米、鹽、醋及山葵就可見一斑。

2024年7月4日 星期四

號外:福岡精華遊 ~ とんかつ よしだ 難得我喜歡的低溫慢炸

眾所周知,我是喜歡吃肉多過吃魚的人。

從小我就唔恨食刺身壽司,在日本反而周圍去找好的豬、牛、羊去吃。談起豚肉,當然少不了吃吉列豚。其實mark了這間店子很久很久,但每次在福岡不是忙碌到最後一秒,就是要招呼應酬各方大佬及友好,多年來也只是停留在「福岡wish list」的頭幾位。

好了,今次終於有小半天的時間,立即瞄準到這裡來。店子不在市中心,而是在六本松,即是在大濠公園附近。但想來的話,交通是頗方便的,乘巴士又或地鐵,走10-15分鐘就到。

是「訂位不可」的店子,採取「人肉排隊制」。要排隊,我無所謂,最怕無得吃啫。店子十一時半開門,十時半來到,見店前沒人,就在附近找間咖啡店先坐坐,做點文字工作吧。到了十一時再回來,店前排了11人……就立即後悔為何不一早排隊。

2024年7月2日 星期二

Le Soleil ~ 與友共聚,吃一頓舒適的越南菜

飛來飛去的幾個月,在來回台北/福岡/札幌/京都/首爾之間還有一小段空檔,朋友來訊約在這裡吃飯。日本菜、台灣菜、韓國菜以外,來一頓越南菜,確實是最好不過。

在云云本地越南菜餐廳中,這裡應該是環境最好的一家:餐廳位於酒店的三樓的一個開揚的露檯上,陽光自頂樓的玻璃窗透進來,空間感十足。座落其中,非常舒適。對這裡也當然不會陌生,就是飯局也做過幾次。

Chef Do

越南籍女廚Chef Do來打招呼,大家各自在三道菜的午市餐牌點上心水菜式之餘,也順道試試Chef Do在夏天設計的兩道新菜式。外邊暑熱迫人,先來一杯芒果特飲,透心涼。

芒果特飲

2024年7月1日 星期一

號外:台南精華遊 ~ 六千(泓佐)牛肉 天未光就吃的牛肉湯

我要回去一個地方,理由通常好簡單,就是一個「」字。這一次回台南,我心裡是想回去六千吃牛肉湯的。

疫情前,每次去台南都會去六千。你會說台南一街都是牛肉湯店,早、午、晚都有得吃,為何要天未光就去排六千?我不會說坊間的牛肉湯店不好吃,也好吃的。但六千的好吃就會令我想再回來吃。早起,排隊,對我來說都沒有什麼難度:那個嗜吃之徒沒排過一頭半句鐘的東京拉麵?(請按此參考上次來吃的「六千」

在來台南的第三個早上來吃,晚上跟朋友說出吃六千的計劃,回應大都是頭也不回的拋下一句「食得開心啲!」。所以當凌晨4時45分去到酒店大堂見到有3人也等著出發時,是有點意外。一行四人,打的往海安路出發。

2024年6月30日 星期日

號外:澳門精華遊 ~淮揚曉燕 極致

任何事情做到極致,都是藝術

這句話,好難錯。畫畫又好,唱歌又好,下廚都好,能努力的做到最好,本身就日有欣賞價值的藝術。

闊別5載,「KC澳門美食團」又再出發。第一天的第一餐,來了這一家米芝蓮二星的淮揚菜店子。

作為中國四大菜系之一,淮揚菜著重食材的鮮美及精細的手工。在國內,有水準的淮揚菜館不少。但在國外,尤其是頂級水準的就很難找到。這裡是少數值得留意的一家:甫開業就摘下米芝蓮星,在第二年晉升至二星之列。

店名的「」字,就是店子的主理大廚周曉燕先生。他不止是大廚,其實更是淮揚菜的大師,在行內享負盛名。我是在揚州的香格里拉酒店「周曉燕大師工作室」吃過他主理的淮揚菜,這一趟在澳門做飯局,當然令人期待。

悅口小吃

我們一行15,早早訂下了店子最大的房間。人未齊,可以先在客廳那邊傾傾計。大廳那邊放上的是可以坐18的大檯,座落其中非常舒適之餘,就算大家距離不近,但又可以傾到計,設計不錯。

12道菜的tasting menu,只看陣式就知道是豐富的。在我比食友們的「溫馨提示」也溫提大家在當日下午宜少吃,留留肚就好。

2024年6月28日 星期五

號外:台北精華遊 ~ My灶 總會回來

差點忘記這裡,要記一筆。

如果問我在台北會吃什麼,排頭位的必定是牛扒,再來就是台菜。這一次在台北,牛扒是吃不了,但台菜就吃了二回。第一次在明福,再來是這裡。

約了當地朋友見面,是我提議回來這裡,因為想吃一口滷肉飯。店子在松江路,交通便利也很易找。店名「My」就是「我家廚房」,台灣朋友解說原來也是台語「咪走」的意思。幾年前第一次來,此後差不多每一次回來台北也來吃點東西。

2024年6月27日 星期四

號外:台南精華遊 ~ 阿霞飯店 還是第一次在台南吃筵席菜

除了疫情的那幾年,每年都會來台南吃幾天。很多時自己來,吃的也是小店又或是街頭小食。這一次跟十多名朋友來,怎說也要吃些「大陣仗嘢」,說的就是這裡。

這裡是台南人吃筵席菜的地方,1940年開業,是經營近一個世紀的地方。不少名人政要如蔣經國、李登輝、連戰、陳水扁等等也專程來吃過的店子,聽起來也不簡單吧。第二晚在台南,就來吃晚餐。

店外就是天公廟

我們去的是天公廟元祖店,現時已傳至第三代經營,餐牌上也有套餐選擇。由12人套餐以至1人套餐不等。早個多月已打電話來訂位,已同時預訂了幾道招牌菜,當中包括紅蟳米糕、花菇清燉蹄筋、炭燒野生烏金等。來的時候是平日晚上,二樓也是座無虛席,果然是人氣店。

炭燒野生烏金

2024年6月26日 星期三

號外:澳門精華遊(下環美食推介) ~ 木記 刮腸 vs 拉腸

自小吃腸粉,都覺得製作那位師傅要先練鐵沙掌。因為要將剛蒸好出爐的米漿皮捲成腸粉,雙手應該已對熱麻木。

但不知何時開始,捲腸粉的動作就由一個膠刮代替了,做起來當然就容易得多。時移勢易,坊間的「石磨腸粉」大都是這些刮刮腸,手拉腸粉(至少我心目中認為的「手拉」)越來越少。

在下環街街市找吃的,這裡就是另一家近來火紅的腸粉店。生意不錯,來的時候還要排少少隊。腸粉一碟一碟的製作,吃的時候熱辣燙咀的,很不錯。

「手拉」叉燒腸

刮的腸跟手捲的口感當然不能同日而話,這裡的做得很滑,加上「齊醬」及芝麻,確實很難說是不好吃的。

當然如果可以選擇的話,早一晚吃的荔銀是對口味得多。

下次再來,再試竹昇麵。

2024年6月19日 星期三

號外:台灣精華遊 ~ 台南西門路的早晨(II)包成羊肉

喜歡台南,就是因為這裡廿四小時都可以吃到不同的特色美食。雖然我們下塌的酒店早餐很出色,但早上還是外出找吃更上算。八時半在酒店大堂集合,向這個早上的目的地出發:西門路一段圓環邊。先吃帶大家吃阿堂鹹粥,安頓好朋友在吃東西後,我便過來這邊,其實這才是我這個早上的目標。

這裡在網上被喻為「台南最任性的羊肉店」,早上5時開店,很多時11時未夠就關門。跟阿堂鹹粥不同,這裡除了有半露天的位置,還有空調的店面。吃熱辣辣的羊肉湯,還是在空調下吃會比較舒服一點的。

2024年6月18日 星期二

Grand Majestic Garden ~ 麻川辣

六月一個字:「」。

在台灣回來,立即技入日本梅子的採購及梅酒的製作。同一時間生果季又開季,台灣芒果、北海道蜜瓜及士多啤梨,還有九州來的白粟米。神也未回,又要搶下個月來的山梨桃……。

中間還有幾個飯局,包括這間川菜館。在香港,川菜吃過不少,但這個風格的川菜館又真的少見。店子在歷山大廈三樓,前場全由外籍人士招呼,感覺上跟同系的口利福風格及氛圍上有點相像。

吃什麼,朋友全打點,飯來張口就可以了,多輕鬆。

2024年6月14日 星期五

號外:台灣精華遊 ~ 台南西門路的早晨(I) 阿堂鹹粥

喜歡台南,就是因為這裡廿四小時都可以吃到不同的特色美食。雖然我們下塌的酒店早餐很出色,但早上還是外出找吃更上算。八時半在酒店大堂集合,向這個早上的目的地出發:西門路一段圓環邊。

其實在台南市有不少圓環邊(即十字路口迥旋處)都有食肆,不過西門路一段這邊有兩間都是早餐之選,一間吃魚粥,另一間吃羊肉湯。

因為估計不是每一位朋友也吃羊肉,就先來吃鹹粥。


在云云台南的鹹粥店來說,這裡算是人氣店。雖然是沒有空調,但地方乾淨企理,價格也當然高一點。在疫情前來過,那時這裡是長龍店,就是七時來排隊也要等上起碼半小時。但這次來了兩天,兩天也直行直入:世界也變了。


2024年6月13日 星期四

號外:澳門精華遊 ~ 荔銀腸粉 漆黑中的螢火蟲

人在路氹城,收工已是凌晨四時多。是日有雨,高濕度加上悶熱的天氣。就算已是半夜,走在街上也叫人怪不舒服。

住在路氹邊皮的酒店,走在馬場旁的柯維納馬路。比起濕熱的體惑,其實肚餓才最難受。是的,入夜後也沒正式吃過東西。此時此刻,最需要的就是要找東西吃。

2024年6月12日 星期三

號外:台灣精華遊 ~ 漢來名人坊 台南店 就是超班

這一次台灣之行,有幸跟名人坊米芝蓮星級大廚富哥同行。這樣近城隍廟當然不會放過求支好籤的機會,大伙兒決定找個晚上,去富哥在台南的餐廳去吃晚餐。

這個旅程絕大部份在餐廳吃的菜單都由我負責,但這晚就可以輕鬆一下。請富哥發辦,他毫不費力也客吃的拋出一個十多道菜的餐牌……看來是戰況激烈的另一晚。

富哥的店子座落在市中心西門路,新光三越新天地一樓。那裡是名店雲集的旺地,店子開業近十年,在台南是名店。難怪這天只是平日,七時未夠進店,也已座無虛席。

2024年6月11日 星期二

文苑飯莊 ~ 大滿足

連續兩天來文苑,第二晚,是跟家人來吃飯。

謝謝潘總的妥善安排及熱情招待,食物有水準而價錢也合理。

前菜必選的當然是蜜汁叉燒皇,口感鬆軟也香甜,小朋友獨力也盡了半碟。蘋果蜜餞雞肝撻就是蜜汁燒鳳肝的變奏,配合青蘋果碎同吃剛好中和燒雞肝的油膩感。果醋紅海蜇爽口清新,吃過兩味濃味菜式就正好以此來清洗味蕾。

蜜汁叉燒皇

蘋果蜜餞雞肝撻