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2023年10月26日 星期四

號外:東京研習(法國菜)~ 我在六本木的4小時 La Paix(La Paix(ラペ) 東京都中央区日本橋室町1-9-4 井上第3ビル B1F 050-3196-2390)


原本打算乘子彈車從北海道一直去到九州,但因為関西打風,被迫臨時轉陣,在東京捨新幹線轉內陸機南下。

忽然在這裡有4小時,你會做什麼?在我而言是沒懸念,當然打開筆記本看看有那間想試的餐廳,有位就即去吃。就是這個簡單的原因,這個下午我來到這裡。

店子在日本橋,餐廳在地庫,門外放了一個很大的感嘆號,離遠已經可以認到。大廚松本一平,関西和歌山人士。烹飪學校修業後在東京一間法國菜館工作,2000年遠赴比利時在米芝蓮一星餐廳l'Essentiel工作兩年,2002年回流東京分別在Au Goût du Jour及Au Goût du Jour Merveille工作職至主廚,2014年在這裡創立自己的餐廳。4年後(2018年)摘下米芝蓮一星及米芝蓮綠星至今。

2023年10月24日 星期二

ÉPURE ~ 細緻·出色

早在上半年已經知道這裡換上了新大廚,說的就是Aven。之前在Batard也吃過他的菜式,印象甚佳。趁從北海道回來又未出發去紅葉團的小空檔,來試試這裡新廚的新菜式。

來過好幾次,已是熟悉不過的地方。喝著香檳的同時,幾款餐前小吃已送上來,剛好。鱈魚蓉放在薯仔脆片上,後者做得既薄且脆而薯仔香味十足,是非常稱職的下酒小吃。


革新會食堂:過境香港要食呢啲

九月上旬

這幾個月在日本的時間比在香港的多,好像這一次完團,不夠十天又要起行。在這一段吃居酒屋比上茶餐廳還要多的日子,人在這裡還是想吃廣東菜。

所以好同學的酒group在這裡聚餐,問我有沒有興趣,二話不說就報名了。

店子不用介紹,已是在中環幾十年的上樓會所菜。大廚佳哥做得一手好的傳統菜,作為中環人多年,當然不會陌生。這一次再來,地方依舊,人面全非,席上由一班食友換上酒友。相同的是大家都為美食而來,而一向「隱居深山」的我也可以識識其他圈子的新朋友,多好。

飯局搞手是這裡的熟客,已妥善的安排好是夜的菜單。飯來張口就好,多輕鬆。前菜是朝鮮蝦,吃了此品多年,也真的慚愧是從來也不知這道菜是從何得名。就是上了粉的炸蝦,但不要以為炸蝦就易做,溫度要掌握得好,蝦才不會過熟所以蝦肉鮮甜。炸粉的調味恰到好處,斯時大口喝酒,正好。

朝鮮蝦