富記海鮮酒家 ~ 有朋自馬拉來（海鮮篇）

寫左廿幾年網上食評，有時睇食評真係可以一眼就知係真食評定假食評。因為要招呼馬來西亞朋友去南丫島吃海鮮，十幾年沒回去索罟灣，就在網上做做功課，看看食評。但有趣地在食評網找到的食評，很多一眼就知是「鱔」的。不是店家自己寫的，就是疑似其他店惡意中傷，總之無個正常。

所以今次去這裡吃過海鮮，要出番個「正常」的食評。

一行16人，預早訂檯，分兩檯。接電話的職員禮貌很好，我們早了點到，檯就已經一早擺好。出魚缸看看有什麼吃，發現選擇都不算太吸引，就隨手點了些大路的。

冰鎮鮑魚

號外：日本東北精華遊 ~ 青森必吃的其中一樣嘢 中華そば ひらこ屋

這一趟旅程的起點，在函館。

習慣在外工作的人，都能早起。這天在函館，不到5時就起床了。簡單的執好隨身行李，出發。是日會是漫長的一天，終站是仙台，中途停一停青森，全長差不多500公里。

天仍下著雨，不過就比昨晚的小了很多。乘新幹線要先從函館駅去新函館北斗駅轉車，車的名字就叫Hayabusa（はやぶさ），就是游隼，一種每年會從北極遷徙到熱帶的侯鳥，正好是這輛來往東京及北海道列車的寫照。

多少年沒搭過新幹線？其寶我都幾喜歡乘火車的。

Hayabusa座位不算很闊落，兩個男人並排是有點感覺呼吸困難。不過是日我是獨佔二位，加上座位又可以後移，空調溫度適中，也很舒適。

輕輕鬆鬆不用一 個鐘，橫越津輕海峽，到達新青森駅。其寶還未到青森市中心的，在這裡需要轉車而往。可以乘JR，但班次頗疏落，推薦乘巴士，班次密得多。上了車，十分鐘也不用就到達青森駅。

好地地去仙台，來青森做什麼？當然來吃東西啦，唔通來睇廟咩？

在我的「青森筆記」中，只有三個項目，排第一位的就是：拉麵。名單上排第一位的是「味の札幌 大西」，主打味噌咖喱牛乳湯底？牛乳？仲有味噌？仲加埋咖喱？唔係啩？係呀！就係牛奶。聽落好似好怪，但就是近年青森最人氣的拉麵湯底，這間「大西」也有不少人專程為此而來。拉麵吃了千千百百，味噌牛乳湯底未吃過，當然有興趣一試。

中華そば ひらこ屋

號外：台灣精華遊（台北美食篇） ~ 老山東家常牛肉麵 巨型小朋友的牛肉麵研習

這個暑假，帶巨型小朋友遊台灣，學習一下那邊的美食。先遊台南，吃的就是溫體牛及羊的美食，包括牛肉湯、羊肉湯、牛肉爐等等。來到台北，當然不要錯過試試這裡的牛肉麵。在云云的老字號牛肉麵中，選了這裡。

店子在西門町的一幢商業大廈地庫的美食樓層內，民國38年開始營業（即1949年），已是經營七十多年的店子。外表不起眼，但舖面座位不少。一行三人，十一時多來到，可以輕鬆入座。但到了正午就已全店客滿。店外等位的人數，長期維持在十多人左右。想來吃的話，早點來就上算。

號外：新加坡精華遊 ~ 甘榜山雞飯 好吃甘榜雞

其實，我好少聽「當地朋友」推介。一來唔需要，二來就當然好多時請去邊度食其實我清楚過當地人好多。

但講走在新加坡吃雞飯，就一早已投降。因為自己每次吃都差不多撞板，所以一有機會就會勤力地問當地朋友。

介紹番我呢位新加坡朋友，他就是新山阿明小菜的老闆兼大廚：明哥。佢表面上是一位老闆同大廚，但暗地裡其實也是一位超級foodie。還記得他上次來香港趁出席某活動之便，周圍去吃了十幾家餐廳。嗜吃的程度，比我更甚。

所以這一次在新加坡見到他，當然捉住他問有什麼推介。在「雞飯」這一環節，他推介這裡。

不用猶豫，就在翌日，一行三人，來這裡吃午餐。

店子就在Thomson Nature Park那邊，由芽籠乘巴士來，要轉車，（連塞車）也要近一小時才可以到達。如搭地下鐵，在Upper Thomson站（4號出口）出閘，餐廳就在對面。因為大家在這天稍後時間都要離開新加坡，也怕這裡多人等位，所以特意早點來。而果然要等位，還好流量快，很快就入座。

三個人，不用想，要了一只雞，另加雞飯、雞雜、炸豆腐、五香卷及芽菜。

Ami ~ 晉星

這幾個星期大部份時間都在馬交，短暫回港就是要吃幾餐飯及主持飯局。落船都未夠12小時，人已在這裡。

店子是今年新晉米芝蓮一星推介餐廳，不過大廚Nicolas Boutin對米芝蓮星絕對不陌生。因為他在同一集團的另一間餐廳掌廚的時候，已一早摘星。來過這裡幾次，容許我說一句，這絕對是遲來的一顆星。

是日下午來跟很久不見的朋友吃午餐，也順道試試Chef Nicolas的全新午餐餐單。前菜八選一，主菜七選一，而甜點都有四個選擇。不同口味的朋友，都應該可以輕易找到心水之選。吃著外脆內軟熟的酸種包，悅口小吃是一小件八瓜魚鬚。軟稔的口感，跟墊底脆口的紅菜頭汁撻底同吃，份量小小的，卻有豐富的口感層次。

號外：澳門精華遊 ~ （KC美食團）譽瓏軒 稱心滿意

美食團的第二餐，我們回來吃米芝蓮三星的譽瓏軒。

怎說是「回來」？其實在這裡也真的吃了很多年。由新張至一星、二星，至2018年晉升至米芝蓮三星。

是次回來，拜託大廚歐陽文彥師傅建議個餐牌，師傅客氣的總是先問「有什麼想吃的？」。之前無論下午或晚上來，總是會安排晚上的餐牌。這一天來，多試一點點心如何？簡單的要求，其他就由師傅發辦就可以了。

在頂級餐廳吃，多簡單？

行政總廚：歐陽文彥師傅

安排了在店子最大的貴賓房用膳（謝謝師傅的安排！），十多名團友安坐在超大的國宴檯，空間慼十足。幾年不見（唉！疫情後，這一趟還是首度回來），譽瓏軒也還是老樣子。貴氣、舒適又不會給客人拘謹的感覺。貴為今天澳門的唯一米芝蓮三星中菜餐廳，確實「有番咁上下」。

號外：澳門精華遊 ~ （KC美食團）譚卉 出類拔萃

 

澳門美食團的第一餐，就是新晉港澳米芝蓮二星推介的這裡。

大家都知，這裡的位置絕對是一位難求。我們還要訂下店子最大的一間貴賓房，就更難。幸得有勢力朋友仗義幫忙，非常感謝。

13個位，轉眼就滿。就連我也沒有位可以坐下來一起吃，就找了兩個朋友，一於在當日下午來先吃。

大廚譚國鋒師傅，大家都應該不會陌生。餐牌由他發辦，不用說，是放一百個心。

兩款沾醬，一邊是加入湖南青辣椒及櫻花蝦，還有木姜油、檸檬汁及香茅，味道鮮濃突出。另一邊就是台灣黑豆醬油及廣東辣椒，濃郁甜膩加上辣勁，層次感十足。

號外：首爾精華遊 ～ 豬肉湯飯 ANAM（安岩 안암）

在香港差不多日日都在家煮飯，但我就甚少煲湯。不是不喜歡喝湯，而是又要搵食又要煮飯，真真真係無時間。所以人在首爾，有空閒的時間就去找湯喝。

Gomtang（곰탕）是牛骨湯，但也可以指雞湯及豬肉湯。在首爾兩星期的工作，空閒時雞湯及牛骨湯都吃過，輪都輪到豬肉湯了。

在首爾吃豬肉湯，必到的就是這裡。

店子在安國，就在首爾北村，近三清洞及仁寺洞。早上十一時半開始營業，不想因為排隊影響下午的工作，十時半就來到。排第二位，當然在店子開門時頫利入場（「順利」：文末有彩蛋）。

號外：首爾精華遊 ～ 「骨膠原」牛骨湯 Gomtang Lab（곰탕랩）

早一晚吃的牛骨湯不太盡興，就在翌日中午來這裡，吃「終極版」（早一晚的骨湯食評在此）。

比較起首爾云云的牛骨湯店子來說，這裡算是新店。但背後的推手毫不簪單，就是米芝蓮二星店子Jung Sik的主理人林正植（Yim Jung-Sik）。店子在江南，就在一間酒店的地下。舖面不小，樓底高，光猛企理。

早上十一時開始營業，為免要等位入座，早了半小時到場。開門的時候，果然一來就坐滿。這裡用上檯面Mon落單，有圖有英文，不懂韓文也沒難度。目標已一早鎖定在牛骨湯，而選擇就在普通牛骨湯及「骨膠原」牛骨湯之間。而我的選擇是後者。

號外：首爾精華遊 ～ 清雞湯 Kyewol Gomtang（雞月 계월）

在首爾「生活」了個多星期，吃了很多肉。總有時候想吃得輕清一點，就想起這裡的清雞湯。

在首爾吃湯飯，以牛骨湯或豬肉湯為主，雞湯就比較少。這裡的雞湯都統稱為「곰탕」（Gomtang），其實「곰탕 」就是骨湯，一般而言就是牛骨湯又或是豬骨湯，但這裡賣的就是雞湯。

店子在「Seoul Forest」附近，不要以為「Forest」就一定是郊外，其實就是首爾城東區的一個頗大的公園。在地鐵站出來，走進兩邊是民居的橫街，這裡是門面很不起眼的小舖。舖面以白色為主調，簡單企理。只有7個吧檯位，很有日本新式拉麵店的格局。

Italian Bite：在美食廣場內的鮮製意大利麵

有時下午，只是想吃一點點澱粉質。一碟鮮製意大利麵，正好。

這是一家設在美食廣場內的小店，由兩位意大利籍廚師主理：Mr. 羅蘭素及Mr. 史提芬奴。這𥚃只供應鮮製意大利麵，單看是日餐牌供應的也有六款，有寬麵有螺絲粉有扁麵有千層麵，看上去選擇不少。

就選了第一款：意大利細扁麵配自家製肉醬 （Tagliolini with Beef Ragu）

意大利細扁麵配自家製肉醬 （Tagliolini with Beef Ragu）

號外：曼谷精華遊 ~ 曼谷食咩好：蟹鉗麵？陳牛記 Sawang Noodles Shop（สว่าง บะหมี่ก้ามปู）

這一趟來曼谷，下午吃簡單的，晚上才吃fine dining。第二天的下午，去吃蟹鉗麵。

來曼谷的老饕都應該對這間店子不陌生，畢竟是開業逾半世紀的老麵店。創辦人陳牛先生是華僑，當年自創出店子的招牌蟹鉗麵。乘MRT到Sam Yan站行過來，大概是十分鐘腳程。店子舖面不大，裝修簡單，就只有幾張檯。

麵可選放湯或乾撈，而麵碼除了蟹鉗以外，還有叉燒、脆皮豬肉及雲吞可選。蟹鉗麵也可以選大、中、小的，小的索價二百銖，大的就是六百銖。以在曼谷吃麵來說，這不是便宜的價錢。就要了個叉燒蟹鉗撈麵。

叉燒蟹鉗撈麵

號外：曼谷精華遊 ~ 曼谷食咩好：豬雜麵？榮泰（รุ่งเรืองก๋วยเตี๋ยวหมู） Rung Rueng

疫情後，都未來過曼谷。就趁紅葉期及聖誕節間的小空檔，跟美食團團友來吃幾天。

大家一致決定：下午吃輕鬆簡餐，晚上才吃得隆重一點。

第一個下午，去吃簡單的。當然「簡單」唔代表「求其」，口袋裡也有一堆想試的小餐廳或粉麵店，這天，就帶了團友來榮發吃湯粉。

店子就在Phrom Phong，如果乘BTS一條短直路再轉個彎就到。當然帶著團友就不用大家上上落落，叫車就由酒店來到店門口。

號外：東京精華遊 ～ 水曜日的特別湯底 麺屋 さくら井 （Ken軒）

這天來了三鷹駅，當然不是為了去看展覽館，是為了吃拉麵而來。

這間店子在東京云云拉麵店而言不算低分（3.86），但排名卻又不算是很高（28名）。幾年前來，吃過其「一番人氣」的特製醬油湯。好吃，但又不至於好吃到要為了此湯底專程乘一小時JR再來武藏野市。今次回來，主要因為兩個原因：「水曜日」及「Ken軒」。



上次來知道，店子每逢星期三都會變身「Ken軒」，而那天就會推出跟平時不一樣的湯底。這次剛好周三在東京，又剛好可以在下午找點時間去吃麵，就記起這裡來。

乘中央總武線，一程車就來到三鷹駅。走出車站，沿大街（三鷹通）直行。從一小路轉入左右兩旁都是民居的小路，轉兩個彎就到了這裡來。其實又好難會找不到這裡，這裡周圍都水盡鵝飛的，就只有這裡門前有條兩幾人的人龍。

號外：巴黎精華遊 ~ Hanoï 1988 來巴黎吃的牛湯河（I）

十天的西班牙之旅完結，要找個城市轉機回香港。從前我的選擇總是貪方便的是倫敦，今天卻想回巴黎看看。我的計劃是這樣的：晨早飛來巴黎，吃午、晚兩餐+喝喝酒，翌日早上飛回香港。

老早訂了餐廳，就是兩家米芝蓮二星店。但在西班牙之旅差不多完結時，忽然很想吃碗湯河。相信很多朋友也知這裡有不少的越南河粉店，結果就把心一橫，將落地第一餐的米芝蓮二星午餐取消，一於去吃湯河是也。

早上九時多就下機，十一時入城，火速的在下塌的酒店放下行李，直奔去吃我的牛湯河是也。店子位於四區的西提島，就在巴黎聖母院附近。

談起在巴黎吃的牛湯河，或者大家都會知道最出名的是那幾家，又或有很多「法國朋友推介」。至於我，喜歡的都有好幾家，但都不是長龍店。今次最想的就是喝一口好湯，就來這裡。