香宮 ～ 穩陣

十一月中旬·晴

朋友高美美約交收，地點在尖沙咀，選了她的主場，就是這裡。

在尖沙咀出身的人，都不會對「九香」陌生。由以前尖東的盛勢到今天疫情下的餘生，如果要找個好地方吃一頓，這間酒店內的餐廳都值得信賴。

由「夏果炒蝦仁」的年代吃到現在，店子的改變也十分大。是日吃什麼由朋友發辦，我也樂得飯來張口。歡迎飲品是一小口凍烏龍，小巧薄身的通花茶杯，很美。

港灣壹號 ～ 「飯局」前哨戰

七月上旬·晴

跟菁雲的老闆Nelson兄可算是「識於微時」，大家在另一個行頭認識，難得的是十多年後在另一個圈子又再遇，今天他已是行中有名的高級食材供應商。至於KC，就是一個小小的「飯局負責人」。

Nelson是念舊的人，幾年來也找我們跟他合作辦「菇菌宴」。今年也不例外，地點就在這裡。每年的菇菌宴因為可以吃到平時難得一吃的菇菌菜式，加上連食材供應商也在，當然是「無得輸」。所以無論規模有多大，都總是一位難求。

這一天下午特別找了章師傅加入不同的菇菌做來幾味菜式，特別為當晚的菜式來個preview。對於這裡，當然是不陌生。坐下不久，公關大員及章師傅也都來打招呼。席間談及這裡「裝修」的傳聞。原來「裝修」都只是廚房的通風系統，跟廳面無關。所以市場傳聞的「煥然一新」要等下次真的裝修後才會發生。

文華廳 ~ 聚焦

二月上旬·晴

除了2021年港澳米芝蓮推介結果發佈以外，文華廳的重開絕對是食壇在農曆新年前的大事。朋友約來吃吃，當然卻之不恭。這天下午到來，廳面近半的位置坐滿認識的朋友，當中包括食界、傳媒界、公關界再加上食材入口商，大家也趁店子重開來湊熱鬧，好不有趣。

新「文華廳」因為加入了以前MO Bar的一點位置，地方是大了一點。換上了藍色的主調，以本地中菜廳來說是新穎的。當然這裡的景觀是好得令人無話可說的，居高臨下也有維港景。是日陽光普照，感覺是心曠神怡的。

朋友安排好是日餐牌，其實也是請大廚黃師傅發辦。當然來到這些級數的中餐廳，作為食客的我也樂意接受大廚的安排。歡迎飲品是一小杯冷泡茶，是用上冰滴咖啡的方法去泡茶。口感清涼而味道清香，生津醒胃。

福臨門 ~ 在這裡必吃的幾味點心

一月上旬·晴

朋友移民在即，才說起他原來從來未吃過福記。那怎行？當然要來吃吃。

打工的時間有近十年在灣仔區工作，這裡差不多是飯堂。喝過不少茶，吃過不少點心，還有的當然是原隻乳豬及荷葉飯。幾年前在這裡辦過十多二十局飯局，那已是後話。

而這裡的故事，相信也不用我再重複。分家、受社會運動影響、疫情下就連晚市也沒有了。今時今日要吃，就只有在茶市來。店子嚴守「1.5」，檯與檯有十足距離。入座的時候，皇仁舊生會的梁師傅正結帳離開，其實不少老一輩的行家也會在這裡飲茶。

大大話話在這裡吃了二十多年，食物說是沒退步是騙你的。沖壺普洱，茶淡如水。上茶樓想喝一口好茶，唯有就是自己帶茶葉吧。還好我不是「茶人」，對此要求不高。等朋友到來，「剔」好點心紙，一心等吃。

后園 ~ 新氣象

六月下旬·晴

跟朋友談起這裡，其實真的要由十多年前開始數起。尤記得當初這裡是「隆濤院」，在不同主理人時的年代都做過飯局。此後就是倪師傅年代的「富悅軒」，那時的小炒及點心都很不錯。到了今天，就是這裡來。

這其實是上次在樓上鋸扒時立即約的局，一行四人又來這裡吃。店子的環境跟以前還是沒有兩樣，但今天就換上了新的主理人。大廚是來自永利軒的其師傅，此外還有三希樓的「大舊」師傅及作為顧問的世韜師傅，這是有看頭的全新班底。

星宴 ~ 好功底

九月中旬·晴

在這一行呆得久了，得閒一位朋友也會識了至少5、6年的。認識C是在另一間酒店，轉了職三個月的她約飯，又正好聚一聚交換一下近況。

W酒店是比較少來的地方

談起去那裡吃才知，原來我從來未正正式式在這裡坐下來吃過，就來試試。店子在W酒店的地下，偏暗的燈光在氣氛上跟一般的中菜廳是不同的。甫坐下，大廚陳師傅過來打招呼。曾在另外的場合跟他有一面之緣，和善的他總是客客氣氣的。

親切的陳師傅

彤福軒 ~ 點心有水準

七月下旬·狂風暴雨

又是一早約好的一頓午餐，早一晚才冒著八號風球在隔鄰酒店吃晚餐，第二天的下午輪到在這裡吃午餐。雖然「已落波」，但感覺上還是差不多。冒著狂風暴雨的來到酒店，通過酒店大堂乘電梯上來，餐廳就在五樓的位置。

位於酒店5樓

經過一條短短的長廊，首先看到的是酒吧的位置，走進去就是餐廳了。這裡的設計跟一般中式餐廳很不同，設計時尚新穎。前望就是全維港景致，可惜是日不氣不佳，找個天氣好的日子來，感覺一定更好。

時尚的裝修

來吃一頓午餐

坐在餐廳內可以清楚的看到廚師團隊在半開放式廚房工作的情況，此時行政總廚李師傅出來打招呼，對於來自澳門美高梅中菜廳的他當然不會陌生。客氣的他問想吃什麼菜式，當然就交給大廚發辦就最好了，朋友跟我是專心的等吃好了。

大廚李師傅

明閣 ~ 新工作，新菜

七月下旬·晴

圈中多年老友高美美要轉工了，這天約飯，當然是來她的主場。

在旺角區要找個企理的地方，好好的吃一頓飯，這裡差不多是唯一的選擇。也莫說這是保有米芝蓮星多年的地方，到今天仍是米芝蓮一星推介食肆。今天掌廚的是李師傅，客氣的他先來打個招呼，今天勞煩他了。

大廚李師傅

號外：澳門精華遊 ~ 大廚的幾味新菜式 8餐廳

五月下旬·晴

為了六月初的宮崎之行，專程來澳門找謝師傅解釋一下行程。

「就坐下來吃點東西吧？想給你試試幾味新菜式。」

豈敢不從？

來試試謝師傅的新菜式

先來的幾味都是點心，茶香桂花龍蝦石榴果賣相非常精緻，以芹絲收口再放上幾粒飛魚籽，真的像一個放滿錢的荷包。餡料用上切粒的龍蝦肉，咬下去鮮甜又有口感，貴氣也好吃。

賣相精緻的石榴果

美

號外：澳門精華遊 ~ 一天吃六粒米芝蓮星（1） 歐陽師傅手下的 譽瓏軒

五月下旬·晴

尤記得第一次來譽瓏軒，那是2013年的12月。原因簡單，因為那時這裡剛摘下米芝蓮一星，那當然就是急不及待的要試試。在至今的五年半時間內，我想這裡是除了新葡京酒店的8餐廳以外，吃得最多的酒店中菜廳。

適逢其會，在一天內可以安排去這兩間餐廳吃，幸運。

貴麗堂皇的地方

在澳門街的兩間米芝蓮三星中菜廳，在裝修格局上都各有特色。這裡是富麗堂皇的地方，從大門走進來，先經過明火荔枝木烤爐還有不少養著各式海鮮的魚缸。經過那兩層樓高的酒窖，就來到用餐的地方。除了檯上的精緻龍形擺設以外，用上的泰半也是西式規格的餐具，別具氣度。

最新的中菜米芝蓮三星大廚：歐陽師傅

沙田18 ~ 幾款新菜式

五月上旬·晴

忙碌的五月，每天也要東奔西跑的。是日的第一站，先來這裡試試大廚的新菜式。

對於這裡然不陌生，年前在上任大廚離開後，由其副手擔崗一樣沒有問題。食物仍維持一貫水準，主打用上本地食材的廣東菜，實而不華。

試試夏天的新菜式

先來點心，合桃燒雞酥就是新出品。一客三件，做成小小的樣子，只是一至兩口的份量。外皮酥化，燒雞肉撕成雞絲，跟平時的雞批用上的雞粒有不一樣的口感，吃起來也美味非常。

將雞粒換上了燒雞絲

好吃

號外：澳門精華遊 ~ 點心款式新又好吃 御蓮宮

四月下旬·晴

四月尾的兩天，住進了巴黎人。晚餐反而去了金沙那邊的扒房，午餐才回到這邊吃，說的是這間中餐館。

說真的，不是朋友介紹，也不知道有這個地方。從網上資料看來，還以為是火鍋專門店。

來這裡吃午餐

甫坐下，侍者送來餐前小吃。原先以為是普通的漬物又或是什麼的，但原來是滿有特色的。看上去就是一個白色的水球，吹破了內藏魚籽醬及車厘茄蟹肉，精緻又有特色，值得一讚。

滿有特色的餐前小吃

內藏蟹肉的車厘茄

港灣壹號 ~ 新廚，新菜式

五月上旬·晴

這天，我又回來這裡。為的卻不是添哥的新菜式，而是新任大廚陳漢章師傅的。

剛從大阪回來，下機不到幾小時人已在這裡。話說添師傅已升至酒店的中菜行政總廚，特地找來陳漢章師傅來接班。行內人士對章師傅當然也不陌生，曾於明閣及葡京日麗工作的他在行內也甚有聲名。這一次過檔，當然也令這裡實力大增。

新任大廚陳漢章師傅

喝過花旗參蜜的歡迎飲品，先來一客點心花園。先吃的當然是方魚肉碎餃，香味十足的方魚碎令表面上看似平平無奇的豬肉餃添上特色，必吃。紅菜頭鹵肉餃在顏色上不算是很搶眼，但味道卻是夠味而濃郁的。而蘿蔔絲酥餅就是差不多每次來必吃的點心，熱辣酥脆而又不油膩，加上香甜的蘿蔔酥餡實在是百吃不厭。

兩款蒸餃各有特色

蘿蔔絲酥餅也好吃

怡東軒 ~ 再回來，先試家常小菜

三月中旬·晴

先說，「家常小菜」四字是這裡的行政總廚黃師傅說的。

上次來這裡，少說也是兩、三年前的事。今次再回來，除了要再嚐嚐黃師傅的菜式，也可以一併認識新朋友。

這裡是區內最老資歷的中菜館之一

怡東酒店可以算是我在香港最熟悉的酒店，跟這裡的淵源可以追溯至三、四十年前，而這裡也算是區內資歷最老的酒店之一。多年來酒店的外觀沒有什麼分別，但其實內裡的房間及餐廳都已換上新裝。以這間中菜館為例，感覺是雅致莊重而不流於拘束，環境很不錯。

再回來，先試家常小菜