號外：京都法國菜研習 ~ 隨意 NAKATSUKA

在関西工作幾天，收工的那天在京都。好歹也要找個地方好好吃一頓，左挑右選，來了這裡。

或者大家不知道，我揀餐廳給自己吃的過程，有時連自己也覺得自己麻煩。首先我問自己想在這個地區想多吃什麼：答案是西餐。大店或小店？我想要小店。店子又要有吸引我來的原因，這裡的就是大廚：中塚貴之。

主理人兼大廚1981年出生，京都人士。看其履歷，絕對亮麗。2001年從辻調理師専門學校畢業以後就追隨東京法國菜大師：「NARISAWA」的成澤由浩氏修業５年。此後５年在歐洲工作，分別在米芝蓮三星的「Le Pre Catelan」及「Arzak」及米芝蓮二星的「Le Grand Vefour」及「DE PASTORALE」等餐廳工作過。吸滿鹹水回國再在其師傅的「NARISAWA」侍上兩年，才回京都開立自己的店子。

店子開立在中京区姉小路通的一間改建的町家之中，舖面不大，但座落其中頗舒適之餘也有地元特色：這是其中一個我愛在京都吃西餐的原因之一：在最傳統和式環境中吃有水準的西式餐點，感覺是特別的。

號外：関西精華遊 ~ 京都澎湃蛋治 喫茶 ゾウ

十月下旬·晴

鏡頭一轉，回到京都。

在這裡有很多東西好吃，不過在下午茶的時候，最好就是找間喫茶店去吃蛋治。

日本蛋靚，麵包又好吃，牛油又出色，那夾在一起當然又係「無得輸」。

店子在京都北的上京區，坐公交來的話，在今出川駅下車也要行十分鐘左右才來得到。這裡是間轉角位的咖啡店，從外看來也頗有格調。午市來到，人客不少，絕大部份也是女客人。是日全店（連店員）就只得我一位男士，有趣。

號外：関西精華遊 ～ 「京都口袋名單」No.1：道人（どうじん）

作為全職食評人及美食團的經營者，定時「做功課」是我多年的習慣。

很不幸，疫情之下，封關逾年。人在香港，除了離島就遠一點的地方都不能去。 肉體雖被有形的禁錮，但思想仍然可以遠走。又跟大家分享一下KC在各地的口袋名單。

在網上常看幾個地方的餐廳排名，如札幌的拉麵店排名是必看（請按此參考），東京的壽司店排名也絕對不可以錯過。至於京都，必看的當然就是日本料理店的排名。

不用多介紹，大家都知道這是個競爭非常激烈的市場。在近千間料理店中，現在排名第一的是：道人（どうじん）。

號外：関西精華遊 ~ 京都的早晨斑戟 松之助マツノスケ（京都本店）

一月上旬·晴

在京都工作了近三星期，早上起床的第一個任務就是去找早餐吃。不太喜歡和式早餐（除了住在溫泉旅館啦），總是向洋式早餐入手。在網上找到這間主打西餅的店子，就在一個早上來試試。

店子在中京区，從地下鉄烏丸御池駅走出來，沿御池通走四個街口至高倉通就可以找到這裡。餐廳在一翻新了的俵屋內，頗有特色。在這邊起得早，八時多已來到。進店時就只有我一個客人，這是個寧靜的早上。

這裡是烘焙專門店，在收銀檯旁就放上了一盤剛焗起的鬆餅，不過我就是為了斑戟而來。可選六款不同配料，分吃是香蕉、茅屋芝士、酸忌廉及朱古力等，也可以配上鹹點的腸仔及煎蛋。我就只要最基本的好了，只加焦糖。

號外：関西精華遊 ~ 不要錯過 Liaison

一月中旬·晴

大阪這幾天天氣不錯，氣溫徘徊在八度左右，每天也是晴天。在這邊工作了幾天，是時候回札幌準備開團。傍晚機，早上起來，安頓好行李。在這邊還有一件事要做，就是在離開前來這裡吃午餐。

店子在福島區，不太好找，就在三丁目中的一間小平房內。純白色的外牆，經過一個小內園，走進店內。先經過半開放式廚房，可以見到廚師團隊在忙碌地工作。舖面不大，就是五張桌及最多容納18位客人。這天店子座無虛席，在侍者的帶領下在餐廳的一角坐下，自在舒適。

大廚出崎英世有別於不少的米芝蓮法國菜大廚，職業中大部份時間也只在大阪工作。履歷中最矚目的要算是曾在大阪米芝蓮二星法國菜餐廳「Point（ポワン）」擔任二廚，在該店結束後也曾遊走東京及大阪其他餐廳工作，於2017年11月開立此店，翌年摘下米芝蓮一星。

歷史說完，還是回到餐桌上最實際。這裡午市供應索價六千円的午餐，選上的是一萬円的tasting menu。吃法國菜，當然不會錯過配酒服務。侍酒師先送上香檳，是Philipponnat 2008。百分百的莎當尼，細緻而優雅的口感加上柔滑而帶點礦物質的味道，是第一次喝就留下好印象的香檳。

號外：関西精華遊 ~ 鞍馬山區吃的意大利菜 MUSUBI TEi

十月中旬·晴

美食團來到鞍馬區看紅葉，午餐當然也安排在這邊吃。首選就是在右源太吃「気生根鍋」，即水魚及山豬野味鍋是也（請按此參考詳細食評）。但想到未必每一位團友也想吃野味，所以團長也要有兩手準備，就是安排在這裡吃意大利菜。

沿著鞍馬貴船町兩旁有不少旅館及食店，但絕大多數都是和式食店，這裡就似是當中的異數。店子從外看來也是和式建築，但店內就是西式的裝潢。簡單的木製傢私加上簡約的餐具，感覺是舒適的。

來的時候已有點涼意，所以進店時特別覺得溫暖。我們一行人等坐在店中的長檯，店子端來熱茶，喝起來舒服。這裡行「完全予約制」，午市供應兩款餐牌。我們的預訂的是六道菜的「Stagione Corto」。

號外：関西精華遊 ~ Restaurant Hiramatsu Kodaiji 高台寺的下午

十月中旬·晴

談起平松（Hiramatsu）這個飲食品牌，相信很多在日本各地尋吃的老饕們都不會陌生。故事由1982年開始，大廚平松在東京西麻布開立他的第一間店子。主打法式料理的他，此後的近四十年來在日本遍地開花，當中包括高台寺的這裡。除了日本料理「十牛庵」，這邊就是米芝蓮一星的法國料理店。

上回談到美食團第一天的行程，鷲峰山的高台寺（在此有高台寺的美景分享）。說來慚愧，來了京都N次，但還是第一次來這個地方。就決定在完團之時，再回來這區走走。看景色之餘，當然也要抓緊機會吃一頓好的，結果決定來這裡。

店子位於高台寺旁，在八坂神社走上來約需20分鐘左右。通過地下的接待處，餐廳就在二樓。透過露台的玻璃窗，法觀寺的八坂の塔看到的就是京都全景。是日天晴，在藍天白雲的襯托下，景色很美。一個人來，坐在餐廳的一邊，很舒適。

號外：關西精華遊 ~ 大阪的意大利新星 Il Centrino（イル・チェントリーノ）

十月中旬·晴

在日本工作，不比在香港的輕鬆。不過當中最快樂的部份，就是在工餘時間周圍去尋吃。我是個悶人，對很多事情都不大感興趣。唯獨是吃，可以說是每天忙碌的唯一動力。這一次過來探路，完成的時候，就跟日本團長丁丁在這裡吃一餐。

相比起法國菜，意大利菜在日本的成就可以說是來得較遲。以2020年大阪米芝蓮推介為例，摘星的店子就只有區區的三間，當中這裡就是其中的新力軍。有新星當然不容錯過，就請日本團長幫忙安排，在這裡吃一頓午餐。

店子在瓦屋町，是大阪市中央區的民居位置。乘地下鉄谷町線在「谷町６丁目」駅下車，目的地在幽靜的橫街內，要找一找才到達。餐廳就在一幢翻新的古老民居內，門牌不顯眼，就實話我是在門前走過了兩回也不為意這裡來。

樓高兩層，店面不大。下層設有四張二人檯，而樓上就是可坐六人的大檯，最多就只可以容納14名食客的地方。大廚北口智久先生是地道大阪人，在東京一所意大利餐廳出道，此後再在意大利當地的餐廳工作過四年。2017年回流開立此店，至上年摘星。

我們給安排坐在靠窗的位置，自然光從旁透入，感覺舒適。廳面就由侍酒師魚見洋一先生負責招呼，他跟我們解釋是日菜式的安排。請他幫忙配酒，先來的是香檳。Champagne Royer的Cuvée Réserve口感圓潤而果香濃郁，不錯，雖然相比起來更喜歡他們的玫瑰香檳。

號外：関西精華遊 ~ 在紅燈區的窯燒牛肉 北新地福多亭

九月下旬·晴

上一次在関西吃了幾頓出色的牛肉料理，當中除了京都祗園的「肉の匠 三芳」（請按此參考舊食評），另一間就是這裡了。這一次在工作之後，約了日本團長丁丁同來吃一頓。

因為團長二人各有工作，完團時我回京都，而她就在大阪，就約了翌日來吃。店子在北新地，這是我非常熟悉的地方吧？不過還只是第一次來這裡。餐廳所在的曾根崎一丁目，其實就是北新地的最外圍最接近梅田的地方。

走下樓梯，店子就在B1。走進內，這裡其實就像一間洋式酒吧多一點。坐在吧檯前，只見料理長鵜飼浩先生在專心地切割牛肉。而在他背後的就是店子的另一靈魂所在：用來烤肉的窯燒爐。選好餐牌，請待酒師決定選來香檳，好好期待是晚的餐點。

號外：關西精華遊 避世 Vena（ヴェーナ）

十月下旬·晴

為未來的美食團考察，當中最重要的部份就是「吃」。發掘新餐廳，除了事前大量的資料搜集工作以外，試吃的環節也不馬夫。在京都一帶，出色的日本料理吃過不少，可以說頂尖的都已到過。反而當地的西餐沒多吃，所以這幾次來訪都集中在這方面加強研究。

關西一帶的法國菜普遍都很有特色，近年興起的就是意大利菜。不少年青的日籍大廚漸漸冒起，奪星者眾。沿著紅簿仔推介，先走一轉。這一次從四國回來，別過工作伙伴，獨個兒來這裡試試。

店子不難找，就在京都御苑附近，從地下鉄丸太町駅走過來還不到幾個街口，就會找到這裡來。只有十個座位的餐廳，獨行俠的我就給安排在檯末。透過旁邊的玻璃窗可以看列外邊的小庭園，這一天下著微雨，景緻卻更佳。

店子的兩位主理人，分別擔當大廚及待酒師/餐廳經理的角色。大廚早川大樹是位80後的年青大廚，20歲開始便在意大利當地的餐廳工作，直至4年前的2016年跟待酒師池本洋司創立此店。經營三年，至上年摘星。跟另一隱世店子Bini（ビーニ）一樣是新晉京都米芝蓮星店
（請按此參考舊食評）。

池本先生過來簡單介紹是日的餐點，先來的是餐前小吃。自家製的芝士脆條烘得暖暖的，又香又好吃。請池本先生幫忙配酒，先來的是一杯來自Alba的玫瑰氣泡酒。口感乾身酸度十足。這是一趟不輕鬆的工作之旅，而此時好歹也算是完結了。放鬆的腦袋加上閒逸的心情，氣況酒兩口喝完，要再來一杯。

號外：関西精華遊 ~ 必有回響 肉の匠 三芳（にくの匠 三芳）

十月下旬·晴

談起日本料理，說真的我最喜歡的不是鮨店又或是日本料理，而是牛肉料理。鉄板燒也好，燒肉也好，其實我喜歡吃的是牛肉。所以當選食店給自己吃的時候，牛肉料理也總是首選。

所以在京都，這裡一向都是wish list中的首選，原因很簡單：米芝蓮一星加上日本飲食網上高分也名列前矛。還要是牛肉料理，不可不吃了吧。不過可惜從來都跟這裡欠了點緣份，無論透過日本當地朋友又或是幾個付費的途徑。每次知道要來関西就總會先訂這裡，但總不成功。

直至今次。

還是要親身出馬，真的來到店子門前的去靖求。結果也在這次京都工作之旅的最後一天晚上，好歹也安排了在第二輪晚餐的最後一個位置。

店子不難找，就在祗園人氣最旺的花見小路附近。是一幢外表撲實及簡單的和式平房，甫進店，就見到大廚伊藤在只有六個位的吧檯後工作。只見他在忙不迭的處理幾件和牛，在熟練也快手的以刀子將和牛裁成烹調的份量。作為同是賣牛肉的人來說，看著高手在動刀，也是享受。

十道菜的餐牌，食客需要選擇的只是牛肉的部位。由最貴的神戶牛肉眼（最優秀賞牛）去到普通的和牛牛柳，有八個不同等級及部位的牛肉可以選擇。價錢由五萬円到二萬八円，幅度也頗闊的。其實來之前已選好，就是特產松板牛肉眼。