號外：北京精華遊 ~ 來北京，您可以不吃烤鴨嗎？II 利群

七月下旬·有雨

朋友都知道我在北京，不少也私訊來問「北京有什麼是必吃的？」。對於這個問題，不用想太多，第一件事就是「烤鴨」。情況就等如去關東吃壽司、新加坡吃炒蟹及在香港吃燒鵝一樣。對於北京，烤鴨實在有個舉足輕重的地位。

從這裡走入去就找到了

好了，又有那個地方的烤鴨是必吃的呢？多年來我的答案始終如一，就是「利群」。說黠歷史，主理人張立群先生（亦有說他的名字是張利群）源自「全」系，於1992年自立門戶，在其四合院的家中開立烤鴨台，就是今天的利群。

主理人張先生

店子在一條小胡同內，從前在牆上畫了有趣的鴨子以標示，但今天已將圖案全擦去。第一次來的話，要找這裡都不算容易。要從正義路南口的前門東大街找到寫著「北翔風胡同」的地方，走不了幾分鐘就會找到這裡來。

火光熊熊的烤爐

除了沒有了鴨子圖案，這裡一切也依舊。走進店子就會看到那火光熊熊的土烤爐。兩排鴨子就掛在那裡烤。只見烤鴨師傅不時用長叉去逐隻撥動鴨子，大熱天時面對超高溫的烤爐，他的工作是苦差。

還等什麼？

號外：北京精華遊 ~ 來北京，您可以不吃烤鴨嗎？ 海天閤

七月下旬·有雨

談起京城的烤鴨，有兩大老字號相信大家也是耳熟能詳的，就是「大董」及「全聚德」。就如「天下武功出少林」的道理一樣，今天市面上的不少名家也是師承這兩個字號。今天來這裡，就是因為這裡的袁超英師傅。

來北京，不吃烤鴨怎行？

毫無疑問，袁師傅是大師級人馬。出身自「全」系的他，入行已逾40年。多年前離開全聚德以後，自立門戶於三里屯的立鴨緣。之後得嘉里集團的主理人郭鶴年先生親自邀請過檔，北京的嘉里大酒店，主理這間店子。不要說，這裡的招牌菜就是烤鴨。

袁師傅是大師級人馬

情況是這樣的：這一天要趕飛機回去，是下午四時半的機。留下的朋友約了來吃海天閣，問我來不來。其實，那有不來的道理？雖然明知不會吃得完這餐飯，但就是一味烤鴨就值回票價。我想喜歡吃的人，都會明白我這個決定了吧？

絕佳的環境

店子在嘉里中心1樓，裝修雅致也舒適。對於這個集團的餐廳，無論在環境及服務的配套上都有一定的級數。甫進店，會看到大大個烤鴨爐在餐廳後方的中央。只見師傅將一只一只的烤鴨「勾」出來，再送到每一檯客人面前片好奉客。我想不是來吃烤鴨的客人，不多吧？

用上的是40天大的墳鴨