號外：澳門精華遊 ~ 大廚的幾味新菜式 8餐廳

五月下旬·晴

為了六月初的宮崎之行，專程來澳門找謝師傅解釋一下行程。

「就坐下來吃點東西吧？想給你試試幾味新菜式。」

豈敢不從？

來試試謝師傅的新菜式

先來的幾味都是點心，茶香桂花龍蝦石榴果賣相非常精緻，以芹絲收口再放上幾粒飛魚籽，真的像一個放滿錢的荷包。餡料用上切粒的龍蝦肉，咬下去鮮甜又有口感，貴氣也好吃。

賣相精緻的石榴果

美

號外：澳門精華遊 ~ 精彩的「四手聯乘」 Terrazza Italian Restaurant

六月下旬·晴

這是一頓有趣的「四手聯乘」晚宴，因為通常「聯乘」都會在其中一位大廚的地方進行，但這一次「聯乘」卻在另一間餐廳內進行（雖然還是在同一酒店集團內）。說的就是這次的特別晚宴，由8½ Otto e Mezzo Bombana的大廚Chef Antimo及山里日本料理的料理長Chef Hayshi聯手炮製的意日晚宴。

在星空下用餐

這個晚宴系列名字為「美饌星空下」，用餐的地點就在酒店內的意大利餐廳Terrazza Italian Restaurant外邊的一間小玻璃屋內。透過落地玻璃透進銀河華燈璀燦，真的有在「星空下」用餐的感覺。看看八道菜的餐牌，Chef Antimo及Chef Hayashi輪流上場，前菜、澱粉質及肉類主菜、甜點，每人各四道菜，令人引頸以待。

兩位大廚輪流上場

Écriture ~ 來自俄羅斯莫斯科的Selfie

三月中旬·晴

已是第三次來這裡了，之前中午及晚上都來過吃。但先旨聲明，這篇食評是關於店子跟來自俄羅斯莫斯科的著名店子Selfie的四手聯彈午宴。

來自俄羅斯的客廚

我去過俄羅斯的莫斯科，但那已是二十多年前的事了。記憶中除了那獨得的政治及文化背景外，在飲食上是乏力。不過側聞那邊的餐飲業也有長足發展，這一次店子的主廚Maxime Gilbert加上來自莫斯科Selfie的Anatoly Kazakov，怎說也叫人期待了吧？

兩位名廚的四手聯彈

號外：澳門精華遊：6手聯「刨」的盛宴 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

十二月上旬·晴

這一陣子，太忙。剛完成十天的日本之行，在機場下機，大喼換上小喼，回公司處理一點事務，又再出發。目的地就是澳門銀河的這裡，為的就是三位意大利廚師「六手聯彈」的一頓盛宴。

這晚的主角：白松露

掛頭牌的當然就是意大利名廚Chef Umberto Bombana，再來就是有主場之利的型男大廚Chef Antimo Merone，最後就是座鎮上海店的Chef Riccardo La Perna。三位大廚，以白松露為主調，泡製七道菜的晚宴，也令人期待。

Chef Bombana

Chef Antimo

Chef Riccardo

Fang Fang ~ 意想不到

四月中旬·晴

或者，這是食評人的職業習慣。

朋友約吃飯，說這裡是他常來的地方。當他第一次提出來這裡的時候，我看店名，老實說是一點兒印象也沒有。在網上可靠的資訊不多，直覺告訴我這是間酒吧來的，不願意來。推了三、四次，但再見面他還是約在這裡，就在第n次後，我們終於在這裡吃午餐。

環境是不錯的

店子在LKF Tower 8樓，就是以前Casa Lisboa的位置。從電梯走出來，金髮外籍女待應帶我到靠窗邊的位置坐下。正午未到，朋友未來，見餐廳上掛著古代中國女士的畫像，我的偏見又來了。「是呃鬼佬的地方吧？」外籍經理拿來餐牌，順道介紹店子的菜式。我只有唯唯諾諾的應著，其實我不是「鬼佬」，看來不易「呃」吧？

找個午餐時間來試試

朋友來到，寒喧幾句，點菜的責任就在他的手中。只見他連珠炮發式的落單，又說安排了在晚餐才供應的菜式。我心想：原來你才是被呃的「鬼佬」。我點了看來這裡最可以信賴的項目，就是一杯冰凍的柚子烏龍茶雞尾酒。在餐廳外邊的酒吧，看來是頗別緻的。

冰凍的柚子烏龍茶雞尾酒

一幻拉麵 ~ 札幌來的甜蝦湯

四月中旬·晴

踏入2018年，工作更忙（噢！好像忙極都可以再忙似的）。例如因為米芝蓮美食團，每個目的地都要「孖飛」。以四月為例，月頭才跟一班業內及大廚朋友在札幌飛回來，月尾又跟一班食友飛過去。就在當中留港的短短十多天，留意到這個品牌的出現。

札幌來的拉麵品牌

這個在札幌發展了還不到十年的品牌，總本店就在市中心的薄野附近。在當地要在云云的拉麵老牌突圍而出，這裡當然要發展自己的一套系統。首先這裡標榜的是每天由大量蝦頭去熬製的蝦湯底，而味道除了味噌及鹽味以外，也有醬油味的選擇，此外就算湯頭的濃淡度也可以選擇加入不同份量的豚骨湯去調配。麵條方面，除了粗身的蛋麵，還可以選幼麵。

這裡有自家獨創的湯底系統

來到遍地「拉麵控（說真一點，是豚骨湯控）」的香港，這個系統又會怎樣突圍？當然就是拉了同事一起去試試。店子就在船街，舖位不大但也有逾三十個座位。當中以吧檯位為主，散座就只有約10個，是個很適合「獨吃」的地方。

我愛「獨吃位」

Sushi Hana ~ 值得一試的華人班底

正月初五·晴

農曆新年不在香港，回港後當然要四出跟朋友及業務拍檔們打招呼，反而沒上過幾多值得一提的餐廳。初六約了「鐵廚」Mok San，吃的是他有份投資的鮨店。在約定時間來到，只見他撓著手腰板挺直的坐在場中。作為第一位在日本料理拿米芝蓮星的華人（還要是鉄板燒！）來說，大廚自有他的氣勢。

只有15個位的鮨店

店子不大，就只有15個座位。店子取名「華」，除了是「Hana」的直譯以外（「花」也是「華」），也代表這裡用上的是也全華班。套用Mok San的說法，其實日本料理在香港發展了多年，華人的表現也有相當的水準。而用上華籍師傅的話，食客感覺會更同聲同氣。

家明師傅

唐閣 ~ 雞年，就以米芝蓮三星作終結

二月上旬·晴

在香港渡過的雞年最後一頓晚餐，就在這裡吃。

對於這個地方，當然不會陌生，單是「飯局」也在此舉得過好幾次了。這一趟是跟一眾傳媒朋友吃團年飯，時間就在上機離港前的十小時。

這是個毫不陌生的地方了

過年前是忙得不似人形，是到大家在吃前菜的時候才來得到。一式三款的前菜，當中的蜜汁叉燒就是吃得最多的。前年已指出這裡的叉燒在近年長足進步，到了今天已是酒店中菜廳中數一數二的。蜜汁鱈魚外層微脆口，內裡嫩滑非常。

進步很多的蜜汁叉燒

HAKU ~ 三年

十月下旬·晴

三年前的我，仍喜歡追「星」。一次大阪米芝蓮之旅，四天吃17顆星，當中有三顆就是大阪的柏屋嘉翠軒（請按此參考詳細食評）。在那一頓非常滿意的晚宴後，店子主理人松尾英明先生出來打招呼。跟他談了好一會，進一步瞭解他的菜式，開心滿意的離開。

四手聯煮的一頓餐點

兩年多前吃香港的柏屋，那裡掌舵的是他的得意高徒。今天同系的這裡，就是一心為了松尾先生而來。因為他會與這裡的大廚Agustin來一個四手聯煮，叫人怎可錯過？所以也特意推遲了這天往澳門的船票，也要先吃這一頓。

再回來這個地方

號外：澳門精華遊 ~ 四手聯煮的松露盛宴 紫逸軒

十月下旬·晴

這是個忙碌到不行的星期五，午餐在Haku吃過一餐四手聯彈的盛宴，晚餐就在大海彼岸的這裡，吃另外兩位大廚聯手的晚宴。這一頓晚宴是澳門四季酒店「The Taste of Artistry」當中的重頭戲，不過吸引我的卻是這個特設餐牌中的主角：松露。

四手聯彈的松露宴

松露對於我而言當然不是什麼新奇事，但中菜以松露（是真松露而非松露油也）入饌就不常見，但加上佛羅倫斯四季酒店派過來的Chef Filippo Fiorentini設計而成的9道菜餐單，就令人非常有興趣。

整晚不斷重覆出現的畫面

Beef & Liberty (LKF) ~ 蘭桂坊上的布魯克林

九月下旬·晴

自從舊年Chef Uwe進駐這裡，好像給整個地方注入新動力。老實說，就是因為這裡的美味漢堡，都會叫人時不時就來一次。不過我這次來到卻是不為漢堡，而是店子最新推出的The Brooklyn Corner。

不為漢堡來這裡還是第一次

如常的走出電梯就會轉到餐廳裡去，不過是次就轉去店前走廊的另一邊，因為店子將這個小角落騰出來成了The Brooklyn Corner。只是很簡單的佈置，最重要的還是那個擺滿Brooklyn Brewery釀造的啤酒了吧。朋友們都圍著木檯坐下來，先來一杯Brooklyn Lager，感覺是非常的清爽清新。

為了啤酒而來

號外：神奇的「Krug之旅」 ~ Arcane + ON Dining + Beef & Liberty LKF

七月下旬

作為頂級的香檳品牌，Krug每年都會以食物為題去設計美食行程。每一趟的美食行程，都會找來三間食肆來泡製幾款以當年的食材為題的菜式。前年就是薯仔，舊年是蛋，今年就輪到菇菌了。我雖非「酒人」，但當然對於這個近兩世紀的香檳名牌不會抗拒。就在這個晚上，跟幾位酒界好友來一次「Krug之旅」。

第一站：Arcane

這一趟的「Krug之旅」一次過嚐遍三間中環著名食店，首兩站都是在安蘭街18號的這幢食廈中，先來的就是由Chef Shane Osborn主理的Arcane。這一天真的忙，遲了點來，朋友已開動喝酒。

Chef Shane Osborn

不要多說，先來一杯Krug Grande Cuvée。其實有點資歷的酒友都不能對此品陌生，沉厚的金黃色澤加上豐富的氣泡。口感細緻而高貴。喝一口，繃緊了一整天的神經也慢慢放鬆過來，這也是香檳酒的魔法吧？

香檳酒的魔法

天一閣 ~ 新氣象

四月下旬·晴

認識天哥，是在大班樓時代吧？此後都有聯絡。知道他將原本位於佐敦的天一閣搬了來跑馬地，又想起原來一直也未在這裡辦過飯局，說怎樣也要來一試吧，就找同事來一吃。怎知還是天哥客氣，跟我們坐下來吃了這餐飯。　

店子所在的位置不難找，就在Amigo過幾幢大廈。這裡就是以前林家御廚的舊址，本身是正宗領有私房菜牌照的地方。天哥的菜式除了用上好料子，不少也需要繁複的手工製作。以私房菜形式經營，是最適合不過的了。只見是晚店子是座無虛席的，可見這個模式非常合適。

新地方

是晚的菜單就交由天哥發辦，看看是晚餐牌，九道菜另加甜點，豐富非常。蜀香鮑魚拌東風螺是冷盤，看上去以為鮑魚是主角？其實當中的東風螺才是。肉質爽脆而味道甜美，帶點甜味的麻辣醬也正好將其鮮味再提升，涼涼的口感也帶來清新的感覺，很不錯。

開胃好吃的前菜

萬豪（香港JW萬豪酒店） ~ 肯拼，才會有希望！

七月上旬·小暑

本地中菜圈，在這幾年來來去去都是那個樣子。不是說不好，你說名人坊富哥又或是新同樂的勇哥，多年來水準仍然是保持在高水平，只是突破欠奉。直至上年吃的麗軒及香宮，感覺到轉變來了。故事發展到今天，到這裡來。

這裡是本地的老牌中菜館之一

說起萬豪，這是城中一間老牌中菜館。來幾次你就會知，不少區內的食客真的當這裡是自家飯廳，早晚也在這裡開餐的。菜式方面，多年來水準也穩定但欠缺新意。直至今天，情況有機會改變了，就是因為新任大廚鄧師傅。

來試試新任大廚的菜式

號外：澳門精華遊 ~ 6間餐廳的10款龍蝦 澳門銀河的「龍蝦盛薈」

六月中旬·晴

都說，這一陣子跟龍蝦有緣。是日來澳門銀河，就是為了在這邊推行的「龍蝦盛薈」。出發前看資料，已感受到這一次活動的規模。差不多在澳門銀河內的所有食肆都會在七月三十一日前推出龍蝦菜式，以嚮應這一次活動，就是不少的池畔餐廳也包括在內。

就花了兩天時間，走訪了當中的好幾間餐廳，試試我喜歡的龍蝦菜式：