逸東軒 ~ 因為清酒宴，再回來

九月上旬·晴

談起這裡，也很有趣。對於我來說當然不會是陌生的地方，也是早年跟不少朋友來飲茶食飯的聚腳點。尤親得上一次來已是5年前的事，那時剛好這裡摘下米芝蓮一星推介（請按此參考舊食評）。

此後就沒有再來，反而很多朋友這幾年就因為不同原因來吃，直至今天。話說「清酒朋友」鎖定了這裡的清酒宴，又正好是回來的時候。雖然吃飯時喝酒也是我的個人習慣，但喝清酒又是偏少的，配上中菜就更少，所以說真的也有小期待。

先看看是晚的餐牌，8道菜配上4款不同品牌及種類的清酒，由生原酒到純米吟釀至純米大吟釀而最後以梅酒作結，看起來是有趣的。是晚的歡迎飲品是一杯発泡日本酒，豐富的氣泡加上適當的酸度，是日氣溫相當悶熱，正好以此降降溫。

Silencio ~ 新廚，全新氣象

二月中旬·晴

晚市一重開，已有一堆餐廳要「排住隊」去試，排頭幾間的就是這裡。

當然不是第一次來這裡，在店子開業之初來過，之後也在周日的早午餐時段來過，印象也不錯。這次來就因為喝酒朋友瞄準了這裡「$200任飲清酒」的套餐，加上店子換上新大廚，絕對有一來的價值。

大廚Sato San原籍東京，因為曾在澳洲留學及在新加坡工作，操流利英語。只是三十出頭的他雖然年輕，曾任新加坡米芝蓮一星推介的JAAN副廚，來頭是不簡單。吃什麼也不需要多想，就交給大廚發辦好了。

吃什麼還未知，還是先喝酒。這裡每晚有幾個任飲90分鐘的酒牌，當中「銅」的選擇就是任飲90分鐘清酒。據知清酒晚晚不盡相同，是晚的就是天の戶吟泉純米酒。口感圓滑而香味、甜味及酒度都很平衡，感覺上是跟不少菜式及味道也配搭得不錯的清酒。

Silencio ~ LKF上的居酒屋

五月上旬·晴

蘭桂坊酒店下可以找到不少食肆，印象中大多數都是西式食肆，當中有賣中式食物的，忽然開了這樣的一間食肆。看資料，是一間居酒屋。大廚Sean出身自Zuma，那大概對他做的食物也有點概念。這晚朋友約局，又正好試試這裡水準如何。

在蘭桂坊上的居酒屋

甫進店，店子就似一間西式酒吧多一點，近門口的壽司吧，提醒我今晚吃的是和式食物。大伙兒坐在吧檯位置，清楚看見廚師團隊在工作。大廚Sean過來打招呼，拿來清酒給早來的朋友先喝。一盤枝豆作下酒小吃，笑笑談談，好不快樂。

大廚Sean

Fukuro ~ 居酒屋攻略

一月上旬·晴

跟一班認識多年的食友吃飯，想找個可以喝酒的地方，就想到來這裡了。店子標榜不用訂檯，那就要大家一同早點來拿檯（因為要人齊才可以進座）。這裡也是人氣店，七時未夠已滿座。燈光偏暗，氣氛也頗熱鬧的。

入型入格的環境

KOKO（ここ） ~ 盡興的一夜

五月上旬·晴

友人們都投訴，要約我吃晚飯是很困難的事。這是真事，而一般來說的正常晚餐檔期，現在已約至45天以後。加上不時要外出工作，日程有更改就天下大亂。不過凡事有例外，遇著我想來的店子，多難我也總找到檔期參與的，這裡就是一例。

旺場店子

其實在店子舊年開始營業時已有留意，看到網上各方的貼圖時更有興趣一來。只是一直沒有機會，直至最近朋友又約吃飯，地點居然在此。那也不用多說，就答應赴會。來的時候，大伙兒正在餐廳外出的露台喝酒。這個可以看到雲咸街迥旋處及大館的地方，不用說也是這裡的賣點之一。只是是晚在外邊喝酒的人還比室內多，就可見一斑。

極佳的位置

未吃，就先喝。朋友選了這裡的Sake Combo，一套三杯，每杯60毫升，分別就是純米、大吟釀及純米大吟釀各一。是日帶來的是三個品牌，在伯樂星、磯自慢及飛露喜中，最合意的就是伯樂星。酒體清爽而酒香濃郁，最喜歡其一點點的酸味，跟跟套裝同來而混合了蛋黃醬的鰤魚他他配合得不錯之餘，也是很好的餐前飲品。這個連下酒小吃的Sake Combo只索價$290，值得一試。

一次過試三款清酒

下酒小吃

Yagura ~ 秋刀宴的預賽

十月上旬·有雨

每年，「飯局」都會安排一個地方跟食友們吃秋刀。今年我們雖然經歷人事變遷，要由我重新帶隊，但這個傳統不會變。經一輪搜索，找到了這間位於逸東酒店的居酒屋。也多得公關朋友的仗義幫忙，六道菜加甜點的秋刀宴菜單就此敲定。

會在這裡包場吃秋刀

菜單是寫好，但好歹也要自己試試才行，是晚就跟朋友一起來。侍者問我們跟什麼，看那放滿周圍架子的清酒瓶，也知這裡清酒的選擇不少。不過又是那一句，這天晚上還要繼續工作，唯有來一杯巨峰疏打就好了。不然來一杯威士忌疏打ハイボール，也應該很不錯。

先來一杯巨峰疏打

角 ~ 一個快樂的晚上

八月上旬‧晴

認識喜歡吃的朋友，是件快樂的事。朋友Belle及Peter是兩間餐廳的東主，而本身也是非常愛吃的人。每次跟他們談起那裡有出色的食肆，都會談得眉飛色舞。這一夜，他們聯同顧問大廚Nori san及PizzaZaZa的主廚楊師傅還有大少奶及事頭婆，一行七人來了這裡試試。

小小的店子

這是一間小小的寿司店，位於伊利近街一旁，門面不起眼，在外邊行過分分鐘也會錯過。走進來就會覺得台前幕後的人員也熟口熟面，因為由師傅及樓面都來自城中另一日本料理名家鮨佐瀬。人未齊，先喝點酒，來的是黑龍。使用百分百兵庫縣產山田錦米，口感幼滑而米白及酒香餘韻菲淺。配搭清淡及味道仔細的食物也很適合，是晚是刺身及寿司為主，正合。

是晚喝的黑龍

在鮨左瀬也有這個清酒盛器

hokahoka ~ 「夜長月」的清酒宴

八月上旬‧晴

出席過不少的酒宴，當中當然也有以清酒為主題的。不過喝的多是同一品牌內的一系列清酒，真正以一支清酒由頭帶到尾的較少。當中選酒已是一大學問，要一款酒配不同的食物，難度不低。不過這裡的主理人卻向難度挑戰，將於每個月推出以不同清酒為題的清酒宴，打頭陣的就是無の心大吟釀。

不陌生的地方

是日得好食友大安娜的穿針引線下，跟幾位傳媒朋友及飲食博客一起來試試這個清酒宴的餐單。這個地方已不陌生，早在這裡開業之初已來吃過（食評在此！）。未喝過是日的主角無の心大吟釀，看資料，福井県産及使用百分百的「五百万石」米加40%精米步合的清酒，在配上不同的菜餚效果會如何？

是日的主角 ~ 無の心大吟釀

號外：澳門精華遊 ~ 清酒盃

正月中旬‧陰天

曾經說過不少次，澳門什麼類型的食肆選擇也多，唯獨是喝酒的地方卻很少。要找個舒服的地方好好坐下喝一杯從來也困難。不過隨著新的大型賭場式酒店開張可選擇的地方也漸漸的多了起來，如新濠峰的38（請表此參考！）、星際酒店的品味吧（請按此參考！）。而這間清酒吧，也從來都是我關注的店子。

一個喝清酒的地方

作為一間和式酒店的酒吧，以清酒為主題是十分正頭正路。這裡的位置就在酒店內另一間日本料理的隔鄰，環境比想像中小及隨意，只是幾張小沙發及清酒吧檯。來的時候是個平日的下午，清靜得很理所當然。看了看櫃中擺設的清酒也沒有什麼心水，不如就試試這裡的「大倉酒店清酒體驗」。

不算很舒適

只見酒保先拿來一個透明的長長玻璃架放在面前，再在裡面放上正隻清酒杯。看介紹這個清酒體驗是可以讓客人由淡而濃社試試不同味道的清酒。先由最「輕鬆」的試起，就是岡山縣竹林的發泡酒。竹林於我來說不是一個陌生的牌子，但可惜我一向不太懂欣賞這種新時代的發泡清酒。不過味道甜甜的幾清爽，在活動中當是氣酒般喝以熱熱身也未嘗不可。

有趣的體驗

氣泡酒當作是熱熱身也未嘗不可

酒保倒來第二杯清酒，就是宮城縣一の藏的姬膳。口感非常輕身而感覺跟發泡酒相若是頗爽口，味道帶甜而只是8%的酒精度絕對平易近人。其實除了發泡酒，近年日本也特意打造此類偏甜及酒精度低的清酒以攻打年青人及女性市場。我們這些喝燒酌的當然喝不慣，至少不會夠喉。

平易近人

對於我來說到了第三杯才漸入佳境，來的是新潟縣吉乃川的極上特別純米酒。標明說是辛口，比較喜剛才的發泡酒及甘口的姬膳絕對是天與地。喝一點水清一清口腔再嚐真一點，因為乾身所以口感是爽麗怡人，米香味只是淡淡的但感覺比起剛才的兩杯是對辦得多。

感覺對辦

好了，兩杯清酒過後第四杯來的是樽酒，即是將遜成後的清酒再放在木桶內浸釀。是島根縣的李白樽酒，就是將酒杯湊近鼻已聞到有木香味，喝起來也是木香味主導了整個味覺。據知用上的是杉木桶而只是在內儲存了一星期，已有這個濃郁的味道感覺上是「人工」一點，不是我喜歡的類型。

木桶味有點喧賓奪主了

最後選來的相信很多朋友也會感到興奮無比的，就是混入了金箔的清酒了（金箔入り酒），蔡瀾先生的亞洲一樂也都訪問過這個地方，就是此種金箔清酒一倒出來兩位靚女主也無不「嘩！嘩！」連聲的。無可否認，這杯黃桵的「金箔入」本釀造在甫倒出來時的效果是非常不錯的。

金箔從來不是我那杯茶

不過坦白說，個人而言對食物或飲品加入金箔是頗反感的，因為除了在視覺上有效果，在味道上沒有幫助而對健康也毫無益處。說真一點，金箔進入了體內是既不能消化也排不出來的。所以面對這杯飄著金箔的酒，唯有待之大部份也沉澱在杯底才小心的喝去清酒就算。撇去金箔的部份，酒本身頗清香，屬於淡麗辛口的類型，相信大部份朋友喝過也不會抗拒。

下酒小吃

不過無論喜歡選來的五個清酒選擇也好，這樣子安排的清酒體驗是有心思也不錯。只是130元喝五杯清酒，除了酒保全程在解說不同清酒的來源及特色外，也有下酒小吃供應。閒時來喝一杯吃點東西，不錯。

結論：值得一試


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Sakezuki Sake Bar
路氹城澳門銀河澳門大倉酒店
2樓202號舖
8883 5125

一芳日本料理 ~ 大廚出馬

十月上旬‧晴

認識餐廳主理人David已一段時間，是在Mirror Restaurant開張時認識他的（那邊的最新食評在此）。外表文質彬彬的他是個謙遜的人，每次見他總是笑容滿面的說「跟大家學野...」。但其實在飲食業上他本身已是專家，通曉幾方語言也創立過不少成功的餐廳，最新的搞作就是這間局酒屋。

入型入格的地方

「KC，找個時間上來試試，給點意見吧！」

才疏學淺的我當然沒有什麼有用的意見，不過「試試」就真的很有興趣，就約了在一個周五的晚上來試菜。早了來，也正好在店內逛逛。只見在壽司吧檯看到那壯碩又熟悉的身影，那就是這裡的大廚松島竜彦先生。曾在東京勘八工作的他是一個有水準的鮨店師傅，而他做的日本料理也正宗地道，尤記得以前在很多的元旦日也會到他的店子吃元旦料理。

大廚松島

但是日就看到了奇景，就是他在板前燒鳥。原來因為要開立這裡，他回了日本在東京潛心修煉，據悉已學成回來並已有一定程度的水準，而就是這一份能令一個鮨店大師去學串燒的能力，就知主理人的本領。看餐牌也真的有一半是一步的拿手菜式，加上另一半就是松島師傅的拿手料理，坦白說這裡比他的舊店更令人期待。

這裡的貴賓房

跟師傅寒暄幾句，回到我們吃晚餐的地方，就是店子埋邊的十二人貴賓房。這裡的裝修以深色木為主，感覺除了那份烏煙瘴氣的感覺外，是非常舒適又入型入格的。是日這裡還未正式開業，但也已座無虛席，熱鬧非常。斯時在飲食雜誌及任何網上資訊也沒有幾多這裡的資料，可見香港地懂得周圍找吃的朋友絕對不少。吃飯前先來一點清酒助助興，而我也將自己帶來的「武器」拿出來，是晚的戰情可激...

熱身

是晚同桌的還有兩位影視紅星，已不是第一次跟他們吃飯了。在螢光幕裡看他們都是星味十足又極受歡迎，而私底下也是親切友善的人，尤其談起吃更是眉飛色舞的談過不停。先拿來的是沙律，作為一間居酒屋這是不可或缺的一味。吃起來鮮爽，而最好的就是酸中帶甜的沙律汁，令胃口大開。

清新鮮爽

打頭陣的就是這裡的招牌菜之一，雞刺身併盤（鶏刺し盛り合わせ）。在本地能吃到雞肉刺身的地方不多，之前吃過鳥信及一杯屋都不太滿意，這裡就是第三間了。是日的是3種盛り合わせ，分別就是雞肝刺身、芥末雞肉刺身及雞肉刺身。而伴雞刺身送來的是不同的香料、蔥及醬油，製作也頗認真的。

雞刺身併盤

由淡味的先入手，就是芥末雞肉刺身。驟眼看這一味跟雞肉刺身在字面上真的分不出端倪，但看日文就明白了。其實二者所用的都是雞胸肉，芥末雞刺身是「鳥わさ」，是先將生雞胸肉先略灼熟表面再浸冰水以冷卻，最後切片再加上細蔥、山椒及醬油的吃法。雞肉清鮮帶點甜味，肉質軟滑，再來一杯清酒，是很爽的吃法。

配芥末吃的鳥わさ

在添酒時也發現早前的一支純米大吟釀喝完了，主理人連隨拿出另一支給大家佐吃刺身，原來就是「梵」的「超吟」。這支全用100%山田錦又精米步合21%加上5年間熟成的是一支很著名的清酒，是獻給皇室的指定用酒之餘，美國現任總統奧巴馬訪日也只是喝它。主理人邊開邊笑說，是晚我們也是總統了。聞起來是濃郁的米香味之餘也是傳聞的白花香氣，口感細緻幼滑，味道均衡且層次豐富，是晉品。是日我們一開就是兩支，盡興非常。

一喝就是兩瓶！

雞肉刺身（ささみ刺身）就將雞胸肉原件略烤熟表再切片，同樣夾上細蔥及點醬油同吃。味道跟鳥わさ同樣鮮甜，不過就加上一點燒烤香味。而味道最濃郁的當然是雞肝刺身（レバ刺身）了，也如雞肉刺身一般是略烤過才上檯，外層口感微脆，一咬之下真的是「卜」一聲的爆開。內裡質地柔軟又味道鮮濃，佐以加入薑蓉的醬油，令人一吃再吃。

多一點燒烤香味

鮮腴濃郁

梵雖香，但味道太內歛抗衡不了雞肝刺身的霸道鮮美，也是比較「重口味」出動的時候。主理人又拿來這裡的另一款「武器」，就是日本的單麥威，宮城峽12年是也。老實說往年香港人還只懂就余市，但海嘯反而令這個牌子聲名大噪。聞起來花香及甜果香撲鼻，口感清爽而餘韻也是微甜，我常說，是「女士の味」。而因為一早已估到是晚主理人會出這一招，於是我也帶了「軍火」來應戰，就是...

香味盎然

吃過雞刺身也是時候吃一吃其他種類的刺身，松島師傅隨手拿來幾款，分別是大拖羅、甘蝦、池魚、白身魚及蠑螺。刺身新解已是最低要求，而最喜歡的反而是蠑螺，平曰時常吃到又硬又韌的貨色，是晚的口感異常爽脆而味道鮮甜，是上等得好貨色。

蠑螺非常出色

鶏刺し盛り合わせ之後就到一系列的串燒及燒鳥環節，也是松島師傅一展其負笈海外的成果的時候，先來的是燒雞肝。雞肝件頭很大，外表帶光澤也白味四溢，吸引。吃起來外皮微脆也帶微甜，內裡粉腴無比。吃此類膽固醇超標之物更要嚴選，這裡的絕對值得大家將配額在此花光，無論是刺身又或串燒的雞肝也是推介。

必吃的燒雞肝

外脆內嫩

再來的是燒白子。白子即雞的睪丸，味道粉嫩鮮香，如果外皮可以再燒得乾身一點咬下去就會有更好的口感。牛舌切成一粒粒丁方是聽明的做法，這樣做可以吃得到厚切的口感也能儘量增加四邊燒焦的範圍。口感爽口肥美又甘腴，連吃幾粒也未停手。

燒得再乾身一點就好

聰明的切法

明太子雞翼顧名思義就是用上明太子去釀雞翼，中間斜切看上去似是燒得不算很乾身。但吃起來卻甚美味，雞翼皮脆而鹹味鮮香的明太子就恰當的給雞肉增味，燒得有水準的。另外還來了燒銀杏及燒雞肉丸各一串，前者軟糯而後者鬆化美味，也很不錯。

明太子在味道上發揮作用

皆不錯

「KC，現在是秋刀的季節了，來一尾燒的如何？」主理人果然是日本通，當坊間人人都濫說「秋刀時令早了來的時候」，其實在我們來吃之時才是秋刀最當做的旺季。我吃秋刀還是堅持先用筷子將其肚表壓，使魚肉滲滿內臟的甘苦味道。這裡燒得皮脆肉嫩，先吃肚再吃尾，最後還想再吃的話，可以向那「啖啖肉」的魚背埋手。是日珍品太看，我寧願等等下一味是什麼。

甘苦之味

當松島師傅拿著兩尾多春魚入來的時候，我知道又是另一味好東西了，這兩尾多春魚不是大家買去燒烤的雪藏貨，而是新鮮的多春魚。在香港我想也沒有幾間串燒店會供應此品，我的懶人吃法就是執著魚頭咬著魚身輕輕一拉，魚肉就連魚春一併湧進口內。

不常見的新鮮多春魚

魚肉鮮而魚春甜，新鮮貨色味道當然不可同日而語。主理人問我對此品意見如何，啃著那香脆的魚頭的我喝一口威士忌，老實不客氣的說：「還可不可再來兩條？」據知這裡的新鮮多春魚不是時常有貨，大家如遇到也不要錯過。是晚的六條多春魚，給我獨吃了三條，大滿足。

我就是這樣吃的

到了尾段來一點澱粉質食物也正路，松島師傅先燒來幾個燒芝士年糕。不要看此味簡簡單單的東西似是易燒，但其實要燒得外脆內煙韌也是頗考燒功的。不過談起此味食物很有趣，就是早前看到有在公開網站的好幾個「連環」食評也一同評到此味芝士年糕，不是說有「糯米香」就是說這是「年糕」，這是日式年糕嗎？又有糯米的嗎？奇怪。

看似簡單但不易燒的一味

斯時已三支清酒一支威士忌到肚，松島是做刺身壽司的大師傅，當然也請他做幾件壽司讓多點飯氣到到肚。只見他轉頭拿來一盤壽司盛り合わせ，除了大拖羅、池魚、赤身、烏蛤、甘蝦、海鰻外，還有幾件鈇火卷。大師傅的手勢多年來也沒變，飯握得糰緊致而不失鬆軟，能在吃到好吃的燒鳥的同時也吃到有水準的壽司，真好。

大廚功架

宮城峽已喝得七七八八，也是我的「軍火」出場的時候。都不止一次說過，在云云日本單麥威士忌的之中我最喜歡的是山崎18年。聞起來是果甜加上微微的煙薰味，口感幼滑而濃郁帶勁道，餘韻是悠長的微甜，是豐富又有層次的好酒。松島師傅在看到山崎後也燒來一點下酒之物，就是切成丁方小粒的燒鰹魚粒。口感脆而味道鹹香，絕對是百吃不厭的下酒佳品。

我最喜歡的日本單麥威士忌

極好吃的下酒良品

年紀大了，喝滿了酒精的胃令人很難受，只見松島師傅在餐桌的末端架起火爐去給我們燒個団子鍋。配搭簡單的只是雞肉昆布湯底加上手打鮮雞肉丸滾好，再灑一大把椰菜絲就成了。湯夠熱也清鮮，椰菜絲腍甜而雞肉也鬆軟非常。酒過三巡來一個湯鍋，絕對窩心。

大廚親自出手

非常受用

飯局到了尾聲連樓下的大廚Jeremy也上來湊熱鬧喝喝酒，他見這裡還有大半支「硬野」未喝完，就立時拿了個芝士併盤來下酒。不覺間樓下的Mirror Restaurant開業也年多，這年無論在營業額及外間的評介上也很有成績，希望主理人的這間新舖子也在未來取得好收成。

連法國菜大廚也來了

跟幾位影視紅星暢談至夜深，好吃之徒一碰面就說過不停。話題由吃在上海說到在日本的最東端吃鹽漬鯖魚，再在台南夜市旁那永遠吃不完的地道夜宵到艾爾巴的當季白松露，只要談到吃，三天兩夜也談不完。

謝謝主理人的邀請，這是值得一試的地方。


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Ippou Japanese Restaurant
灣仔灣仔道199號
天輝中心16樓
2833 2178