萬豪金殿 ~ 有朋自馬拉來（粵菜篇）

月前跟團友去了馬來西亞食玩了幾天，得當地朋友熱烈招待。日前他們來港幾天，大家當然嚴陣以待，先出場的是在下。吃粵菜，要不容有失，當然第一時間找朋友：就是Jayson大廚是也。

老老實實，其實出席的朋友都分別來過這裡很多次。也多謝大廚用心幫忙，設計出一個全新的餐牌。單看內容，就連我自己也非常期待。

悅口小吃：車厘茄及鮑魚

福臨門 ~ 無得輸

一回香港，團友就約吃飯。說來福臨門，當然沒有拒絕的道理。

老老實實，你問我飲茶食飯有邊間酒家水準一定得？在我的頭3選內，福記一定佔一位。這些年不時都會跟朋友回來吃，無論飲茶吃點心又或是晚飯小菜，都有一貫水準。

原因無他，這裡是富豪飯堂，有錢佬不會餐餐鮑參翅肚，這裡的尋常小菜都有一定水準的。

所以朋友問我想吃什麼，我就連諗都懶，全交給朋友們決定。只拋出一個要求：不吃鮑參翅肚就可以了。

文華廳（KC飯局） ~ 一夜，再一夜，連續兩晚的飯局

其實，我們每年也會在文華廳設局。早在幾個月前，已跟黃師傅約定要做這一局。只是後來的「香檳門」事件，令這裡人氣熱上加熱：不過這已是後話。

當然，以這個「熱度」，要在這間文華東方酒店的頂上明珠訂5圍，不簡單。所以，真的感謝黃師傅的悉心安排。

出席的食友當然興奮萬分，見到黃師傅現身也不免問長問短，真箇未吃先興奮。未入席，酒先飲。黃師傅先送來燒鵝給大家下酒。吃過這裡的燒乳豬、叉燒等等的燒味，但燒鵝還是多年來第一次吃。烤得皮脆且肉汁充盈，非常有水準。燒鵝以外，也來幾碟蟹肉春卷。此時香檳已開，脆香惹味，是一等一的下酒良物。

餐前「小吃」：燒鵝

餐前小吃：蟹肉春卷

大班樓 ~ 闊別一時

好些不易拿位的名氣餐廳，老實說要我去搶檯是沒那份氣力。又不是未吃過，又不是不清楚，不值得花這個功夫。但朋友如拿到檯，我可是樂意跟隊。平時做開飯局的人，坦白說其實最嚮往不用花腦筋就有得吃。

是日機會來了。

朋友早在月前訂了檯，當然二話不說的就拉衫尾出席。上一次寫大班樓的食評，已是13年前的事（當日食評，按此重溫）。多年過去，桃花人面皆全非。店子也搬來The Wellington幾年。朋友訂了房間內的大檯，企理又舒適。

這裡的晚餐餐單無論頭盤、主菜（海鮮/肉類）、菜蔬及單尾都可以從眾多的菜式中自選，價錢由每位$1,368起。大家選了三款海鮮主菜再加一款肉類主菜的陣式，連湯及甜品每位$1,830再加一服務收費。看著豐富的菜單，令人期待。

台式老腐乳鹹魚臭豆腐

Ami （KC飯局）~ 在森林和原野

早些時回來吃了一頓午餐（當天的午餐食評在此），感覺是依舊的好。那時坐在主餐廳的另一邊，跟店員談起，原來這裡可以將所有散檯組合成大圓檯，可以坐16人。那時心想，來做個法國菜飯局也不錯。

謝謝朋友及Chef Nicolas的安排，這一夜米芝蓮一星法國菜飯局，轉眼成局。而也仗著店子及大廚的號召力，16個座席也在幾小時內瞬即爆滿。

放了一張大圓檯的偏廳，感覺跟平日的散檯大不同。室內是色調怡人的暖色燈，玻璃外望就是中環華燈美景。食友座落其中，就如很久不見的好朋友見面聚餐。店名「Ami」在法文來說就是「老朋友」的意思，是晚飯局的氣氛，就是如此。

Ami ~ 晉星

這幾個星期大部份時間都在馬交，短暫回港就是要吃幾餐飯及主持飯局。落船都未夠12小時，人已在這裡。

店子是今年新晉米芝蓮一星推介餐廳，不過大廚Nicolas Boutin對米芝蓮星絕對不陌生。因為他在同一集團的另一間餐廳掌廚的時候，已一早摘星。來過這裡幾次，容許我說一句，這絕對是遲來的一顆星。

是日下午來跟很久不見的朋友吃午餐，也順道試試Chef Nicolas的全新午餐餐單。前菜八選一，主菜七選一，而甜點都有四個選擇。不同口味的朋友，都應該可以輕易找到心水之選。吃著外脆內軟熟的酸種包，悅口小吃是一小件八瓜魚鬚。軟稔的口感，跟墊底脆口的紅菜頭汁撻底同吃，份量小小的，卻有豐富的口感層次。

Louise ~ （KC飯局）先睹為快

「飯局」大多集中在中菜，不過其實也有不少西餐局。這一次，就拉隊來了這一家米芝蓮一星的法國菜餐廳。

全因為DiningCity「THE MENU by Masterchefs」的特訂餐牌，同店子的Tasting Menu內加多一道菜，但價錢不變，就跟食友們來試試。

一行十多人，進合台子的貴賓房，企理也舒適（謝謝安排）。

侍者先送上酸種包，塗上店子的自家製牛油，好吃。悅口小吃是一小杯洋蔥湯，口感輕巧而香甜，份量是點到即止。

酸種包

逸東軒 ~ （KC飯局）就是因為一道蟹肉脆皮乳豬，來一局

有幾味菜式，我是基本上沒有抵抗力，只要在餐牌上見到就一定點來試試。

當中有一味就是糯米釀乳豬。

蟹肉糯米脆皮乳豬

這是一道由陳勇師傅當年在君悅閣創造的菜式，將炒香的糯米飯釀進乳豬裡一同燒，滲進豬油香的糯米飯，叫人百吃不厭。

今天這裡的大廚譚棟師傅在糯米飯內加入蟹肉，更吸引，所以就決定來一晚飯局，安排多些食友來試試這一道「私心菜」。也要感謝食友David的安排，除了釀乳豬以外，加入好幾味這裡受歡迎的菜式，成為豐富的九道菜菜單。

號外：東京精華遊 「預約極困難」＋值得一試 地藏鮓

來到東京，不吃鮨店不行。

對於巨型小朋友而言，當然不是第一次吃鮨店。只是在此以前，都是選比較易理解的入門級。到了他吃了幾次，也是時候「升呢」的了，就由這間米芝蓮一星的店子開始。就真的，都有好幾間鮨店是在射程範圍的，來這裡純是因為兩個字：食緣。

其實一早已mark好要吃這間店子的，功課做好了幾年，但一直欠缺臨門一腳。店子只有6個位，每周只開三天，每天就只營業一個時段。換言之每周就只有最多18名客人可以光顧。不要以為什麼壽司神又或是三星店才「預約困難」，其實這裡才真的是「預約不可能」。

店名的「鮓」，其實就是大家平日見慣的「鮨」字的意思。同一件事，「鮓」是関西的叫法，関東多叫「鮨」。名稱，就是巨型小朋友來吃時要學的第一件事。

店子在目黑區，門面是非常的低調也不起眼。餐廳由大將武田求弘及其太太合力招呼，是晚就是5位客人，只見他們二人一腳踢無停手。簡單的舖面，但原來經大將解說後，一切也殊不簡單：天花板的是櫸木，檯面就是檜木，牆壁是只在高級茶室及料亭才會用上的聚楽壁及秋田杉。座落其中，和暖也舒適。

大將 武田求弘

萬豪金殿 ～ 開年吃得好，樣樣好

先要謝謝大廚Jayson的招待及安排，每年都有最令人期待的開年飯。

來萬豪金殿吃什麼，從來也不是煩惱，因為大廚已妥善打點。滿有創意的他「大把貨」，基本上多年來吃了這麼多次，每次都有新意。從來吃東西都是「大廚發辦」，就是最好的。

8道菜的晚餐，由一碟青菜開始。這是席上朋友的開心分享：在吃大餐前，先吃青菜，可以延緩血醣的上升。

萬豪金殿 ～ 見證躍進5周年

時間眨眼過，原來十月中就是這個地方的五周年。大廚客氣，招呼了我們一班朋友來參與這難得的時刻。留了大房，筵開兩席。

準時來到，走進這裡的大堂，看到不了食友今晚也在。一連三間大房也有相熟朋友，可見欣賞這裡的朋友當然還不少。

入席，檯上放上一個木盒子，打開卻是兩款西式食材：黑松露及魚籽醬。除了已劇透了會出現在是晚的菜式上以外，原來也是這晚的食材贊助商。

號外：首爾精華遊 ~ 小朋友首爾韓菜fine dining研習 YUN 윤

對於我而言，在首爾要找不用的菜系給小朋友吃也沒有什麼難度。唯獨是韓國菜，就真的令我想了又想。結果連續兩晚安排了兩間餐廳，第一晚，來了這裡。

店子在江南區，這是米芝蓮一星的地方。店名「YUN」，來自店子兩位大廚之一的金度妍（音譯：Kim Do Yun）的最後一個字。金大廚本身是紅人，在不少活動都可以找到他的影子（如最新最hit的「黑白大廚」）。這裡的招牌食物就是蕎麥麵，也是店子會送給每位食客的拌手禮。

而店子的另一位大廚是宋洪尹（音譯：Song Hong Yoon），席上有機會跟他談了幾句，他說韓國其實有個艱難的歷史（日本入侵），令傳統資料差不多全散失。就如食材及煮食方法，也是靠上一代口耳相傳的傳承下來。來到他們這一代，其實所知只是片面。所以他的工作就是用上現代的角度去重新演繹傳統韓國菜。

甫進店，就會看到用上風乾櫃去陳化不同的食材。據宋大廚解說，來來的韓國菜在調味上是比較貧乏的，大都用上不同的風乾陳化技巧去突顯食材在口感及味道上的獨特性。可以在最直接的形式讓小朋友認識一下不同的韓國食材及烹調方法，

萬豪金殿 ~ 一年一度菇菌宴

夏天是菇菌的時令，最好的菇菌，都在七、八月供應。每年到了此時，本地最大的菇菌供應商：菁雲，都會搞菇菌宴。謝謝黃老闆的關照，也謝謝萬豪金殿大廚Jayson的幫忙，今年又可以參與這個盛宴。

8道菜以不同菇菌去製作的特別菜單，當中不乏大廚的新創作菜式。大廚在餐前只拋下一句「當日不要吃太多，晚宴是豐富的」，大家就知道當晚戰況是何等精彩…

諾鄧火腿

明閣 ~ 當粵菜遇上寧波菜

談起跟寧波菜的cross-over，最近還吃過這一頓，值得紀錄一下。

話說早前收到探子通知，香港康得思酒店明閣會與寧波的兩間康得思酒店（寧波文代廣場及寧波東錢湖）的明閣來個六手聯乘。綜合三間明閣的三位大廚（分別是香港明閣的李悅發師傅及寧波的鍾華君及朱嘯天師傅）在粵菜及寧波菜的經驗想出來的菜單，應該很精彩。

就找一個晚上，來試試這個餐單。

八道菜的餐牌以外，先要決定喝什麼。明閣自設明酒窖，跟餐牌可配三杯wine，只需$250。那不用多考慮，就將配酒交給這裡就可以了。