（KC飯局）賀賀澤：吃潮州菜的九月

九月吃潮州菜，是「飯局」多年的傳統。原因都不複雜，至少這個月還可以吃薄殼。

這個九月，照樣跟食友們吃潮州菜。第一局，就是米芝蓮推介的這裡。寫好菜單，在群組發出邀請。食友們反應出乎意料的好，連爆兩晚。

首先，謝謝大家對賀賀澤飯局的支持。

15道菜的菜牌，一看就知陣容鼎盛，基本上將所有店子要試的菜式都寫進去。這裡是免收開瓶費的地方，飯未吃，酒先開。有酒也當然要有餚，先來「金沙魚皮」。鬆脆的炸魚皮在鹹蛋黃的味道加持下，當然好吃。這裡加入了蔥花，吃起來就更香。一大碟炸魚皮，轉眼搞光。

金沙魚皮

這裡的魚飯，是招牌菜式之一，當中就包括「馬友魚飯」。馬友本身以鹽略醃，鹹香的味道除了平衡魚肉本身的脂香，也令馬友魚鮮味更突出。果然是來這裡必點的一味。店子更送來一碟「炸蝦片及潮州鹹肉」來讓我們下酒，大家吃得開心。

金沙魚皮

炸蝦片及潮州鹹肉

吃潮州菜當然要吃鹵水食物，是晚的「滷水拼盤」內容包括鵝片、鵝粉肝及鵝腸。三款食材有各自獨特的口感及味道，鵝肝軟嫩豐腴，鵝腸爽口又甘香。鵝片肉味濃郁又入味，墊底的豆腐更是本人的至愛。這裡的鹵水口感比較淡麗，吃起來沒有傳統鹵水的濃重，反而更是我的心頭好。

滷水拼盤：鵝片、鵝粉肝及鵝腸

一連兩道都是貝殼類菜式，「初湯浸花甲」口感鮮嫩無比，店主本身有魚檔，海鮮類食材入手水準當然佳。「九層塔炒薄殼」是時令菜式，薄殼小小的，要每顆的去招呼，功夫不少。但肥美飽滿，味道鮮甜，值得花上多點心思去吃。加上九層塔的幽香及一點點紅辣椒的辛勁，絕對是時令的美味。

初湯浸花甲

九層塔炒薄殼

來到湯頭環節，大家可以自選「金湯石榴球」或「紅燒潮州翅」。前者是一道手工菜，墊底的南瓜湯熱度十足，濃郁也甜美。而這裡的紅燒翅也有水準，口感夠滑而濃香。翅湯放在一個小火爐上，確保由吃至最後一口也夠熱度，是細心位。

九層塔炒薄殼

紅燒潮州翅

吃潮州菜除了要吃鹵水鵝，「普寧豆腐」、「蟹棗」及「花枝卷」也是必吃的項目。很喜歡這裡的普寧豆腐，外層酥脆而內裡綿密軟滑，豆香味濃。蟹棗蟹味鮮香，蘸上香甜桔油，美味。花枝卷就彈牙爽口，惹味好吃。三款炸物，三種不同的口感與味道。

普寧豆腐、蟹棗及花枝卷

「欖菜豆乾焗龍蝦」是每次來必點之物，都說店主本身也是魚檔檔主，龍蝦都是新鮮貨，已嬴在起跑線。加入潮州欖菜同炒，鹹香有致也恰當的襯托出龍蝦的鮮甜。同炒的豆乾也是精品，吸收了龍龍及欖菜的味道，也不要錯過。

欖菜豆乾焗龍蝦

甜甜酸酸的菜式，永遠受歡迎。所以吃粵菜會來一碟生炒骨又或是咕嚕肉，吃潮州菜就來碟「梅膏骨」吧。酸甜的味道以外，一點點的豆豉帶來焦香，劃龍點晴。「潮式煎蠔烙」最受歡迎的是香口的蛋邊位，因為用上的是鴨蛋。蠔仔肥美，加上一點魚露同吃，有水準。

梅膏骨

潮式煎蠔烙

「豬油渣炒菜芯」的主角從來不是菜芯，而是同炒的豬油渣。「潮式糖醋麵」煎得表面脆口，而內裡仍然鬆軟。加點砂糖再蘸些醋，是很少人會拒絕的項目。還有「韭菜蜆仔肉炒飯」，這裡下的韭菜及蜆仔份量夠多，自然就足味也好吃。

潮式糖醋麵

韭菜蜆仔肉炒飯

甜點方面，「粒粒反沙芋」是必吃的。平時的反沙芋是切條的，這裡的切成粒，那樣邊角脆位就較多。加入蔥花，增加香味。

吃得豐富也滿足的一夜，果然是一位難求的店子。

韭菜蜆仔肉炒飯