號外：賣臘味的人談臘味

十月中旬·晴

想選購KC自家品牌及香港製造的靚臘味？請按此。

秋涼天，又是準備臘味的時侯。每年臘味，今年已是第5年。謝謝各方朋友們的支持，每年的臘味銷情也不錯。今年雖然受疫情影響，但銷量不出上年差多少。喜見香港製造的食物，仍然受市場歡迎。

鑑於每年都收到朋友們有關臘味的不少問題，就在此寫幾筆關於臘味的一點我所知的東西：

1.     什麼是「臘」？

「臘」其實是食物保存的其中一個方法，將不同的食材以鹽及醬油再加上酒醃漬後再以利用低濕度風至全乾，使食物能長久保存。在國內不少地區都有製作臘味的習慣，當中包括廣東。每年中秋過後，秋風起而天氣漸乾燥，就是製作臘味的好時間。

號外：KC廚房 ~ 宇宙間最容易及必成功蘿蔔糕食譜

一月中旬·晴

其實在舊年開始已在教室跟大家分享這個無敵簡單的蘿蔔糕食譜，不過到今年才下定決心撰文跟大家分享。

如果你覺得自己的蘿蔔糕食譜很簡單，那就一定未看過我這個。絕大部份的食譜都需要將切好的蘿蔔下鑊開火撈粘米漿，而這也正正是最容易出問題的地方。而這個「撈漿」的過程亦費時失事兼費力，查實全無必要。我的食譜，煮熱蘿蔔及配料就行，全無難度，在此：

份量：一底蘿蔔糕

A組材料：

粘米粉 55g
粟粉 25g
生粉 20g
鹽 少許
糖 少許
水 150g
麻油 少許
油 少許

B組材料：

蘿蔔 200g
水 120g
蝦米 隨意
臘味 隨意

步驟：

將A組材料拌勻；

撈勻佢

將B組材料放在窩中，煮沸後稍放涼；

放在鍋中

加水煮熱，就係咁簡單

將二者拌在一起，蒸40分鐘即成

A+B

蒸40分鐘就成

綜合食友們對這個無敵簡單的蘿蔔糕食譜的意見，接近百分百成功（為何如此？你明，總有人再易也做不來）是必然的了，但很多時大家也會發現味道總是淡一點。而其實這個不在蒸蘿蔔糕時調味的做法是留給吃時才「加味」。情況就好像在酒樓吃蒸蘿蔔糕，會後加豉油一樣。

還有幾天就農曆新年了，未開始動手「Jingo」也不要緊，就跟這個快靚正的食譜試試吧。

號外：KC廚房 ~ 4個臘味創意食譜

十月下旬·晴

入冬，就是吃臘味的季節了。談起臘腸及臘鴨此等傳統粵菜，大家又會想起什麼吃法？大家會不會還是以之做煲仔飯又或是炒芥蘭？

其實就是最傳統的幾個做法也絕對沒有問題，不過也可以吃得有創意一點的。就在這裡跟大家分享一下：

1. 魚蓉臘腸卷（詳細食譜及網上示範）

2. 潤腸臘鴨炒蜆（詳細食譜及網上示範）

3. 鴛鴦腸煎蛋餅（詳細食譜及網上示範）

4. 野菜臘味摩洛哥野米飯（詳細食譜及網上示範）

早前KC跟小喬還在明廚教室跟一眾美心的粉絲們舉辦了《創意臘味速成班》，也可按此觀看花絮片段。

號外：KC廚房 ~ 臘味創意食譜（IV）野菜臘味摩洛哥野米飯

需時：30分鐘
難度：低

材料：2人分

特瘦鮮肉臘腸一條
鴨潤腸一條
摩洛哥野米500克
甘筍100克
小黃瓜100克
雞湯500毫升

做法：

1. 先將臘腸、潤腸、甘筍及小黃瓜切成大小相約的小粒。
2. 將野米下鍋，再放入雞湯煮至滾。
3. 放入所有材料再煮10分鐘便成。

小貼士：

1. 若能以摩洛哥tajine鍋去煮這個菜式，風味更佳。
2. 材料不宜切得太大粒，才會更容易出味。

＜請按此看網上教學＞

其他三個食譜的連結：

1. 魚蓉臘腸卷 --> 按此
2. 潤腸臘鴨炒蜆 --> 按此
3. 鴛鴦腸煎蛋餅 --> 按此

號外：KC廚房 ~ 臘味創意食譜（III）鴛鴦腸煎蛋餅

需時：30分鐘
難度：中

材料：2人分

特瘦鮮肉臘腸半條
鴨潤腸半條
薯仔一百克
蛋兩只
牛油50克
洋蔥1/4個
鹽及胡椒粉適量

做法：

1. 薯仔切成丁方小粒，下大滾水煮十分鐘，撈起備用。
2. 燒熱平底鑊，下牛油及洋蔥煮至後者腍身。
3. 臘腸及潤腸切薄片，加入炒軟的洋蔥炒至出油及聞到香味。
4. 放進薯仔同炒，並加鹽及胡椒粉調味。
5. 打發雞蛋，倒進平底鑊中，轉慢火煎至兩面金黃即成。

小貼士：

1. 薯仔切忌烚得太稔，以免在煎煮時會糊掉。
2. 臘腸宜切薄片，整體口感會更配合。

＜請按此看網上教學＞

其他三個食譜的連結：

1. 魚蓉臘腸卷 --> 按此
2. 潤腸臘鴨炒蜆 --> 按此
3. 野菜臘味摩洛哥野米飯 --> 按此

號外：KC廚房 ~ 臘味創意食譜（II）潤腸臘鴨炒蜆

需時：20分鐘
難度：低

材料：2人分

鴨潤腸兩條
臘鴨髀半只（宜取上髀）
蜆1200克
白酒300毫升
蒜頭兩瓣
牛油50克
羅勒葉適量

做法：

1. 將潤腸垂直切開，再打橫切三等份。
2. 起出臘鴨髀肉，皮連肉切成小塊備用。
3. 下少許油以蒜頭起鑊，下牛油至全溶掉。
4. 將潤腸及臘鴨爆炒至聞到二者的香味。
5. 加入蜆爆炒，至大部份的蜆開口後加入白酒同煮。
6. 至聞不到酒精味道後，加入羅勒葉便可上碟。

小貼士：

1. 新鮮買回來的蜆宜先以清水浸幾小時讓其吐沙。
2. 煮不開口的蜆要棄掉。

＜請按此看網上教學＞

1. 魚蓉臘腸卷 --> 按此
2. 鴛鴦腸煎蛋餅 --> 按此
3. 野菜臘味摩洛哥野米飯 --> 按此

號外：KC廚房 ~ 臘味創意食譜（I）魚蓉臘腸卷

需時：30分鐘
難度：中

材料：2人分

鮮肉腸一條
鴨潤腸一條
已打至起膠的鯪魚肉五百克

做法：

1. 將鯪魚肉從外均勻的完全包著臘腸及潤腸。
2. 放平底的碟子上，蒸十五分鐘至鯪魚全熟，抖涼備用。

3. 將鯪魚卷切成片。

小貼士：

1. 已打碎的鯪魚肉可以在魚檔購買，再在大碗內撻幾下便起膠。
2. 蒸好的魚蓉臘腸卷卷不宜切得太薄，不然吃起來就沒有口感。

＜請按此看網上教學＞

1. 潤腸臘鴨炒蜆 --> 按此
2. 鴛鴦腸煎蛋餅 --> 按此
3. 野菜臘味摩洛哥野米飯 --> 按此