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2010年6月30日 星期三

祇月 ~ 戰場外的歡樂時光


五月上旬•炎熱

熟悉KC的朋友都知,我是一個Happy Hour的動物,有什麼比可以在收工後喝一杯更好?無論是日式燒鳥店或居酒屋,英式酒吧又或是本地劈場,都總有興趣去試試。還是世界杯外圍賽的時候,是日早場,正是德國對塞爾維亞,損友們早在「當舖」進佔有利位置。但我卻約了科技界朋友見面,就在兩軍開始呈膠著狀態的時候,鼠了出來,在樓下的這裡見面。


上一個世紀的建築 ~ 當舖


這裡是有趣的店子:外邊是賣各式形格家居擺設的地方,下午賣點心,晚上主打小菜,而中間還有歡樂時光環節。這間當舖大宅,樓底高,間隔四正自然空間感強。坐在一旁的大沙發,暗暗的燈光,配合頗涼快的空調,環境及氣氛俱是滿分。


環境滿分的地方


先來喝的,這裡的歡樂時光是買一送一。沒有生啤,朋友選了白酒,我就青島啤。是細支裝,倒起來剛好是一杯,而侍應也一次過拿來兩支,不用一會,就已經可以收回兩個「吉樽」了。總覺得以前的青島味道是較新鮮清爽,今天的青島,好像是生力的味道了,尤以樽啤而言。不知大家有沒有留意,時下的酒吧,很多時也不會奉上免費的下酒小吃,當然有些還會一邊箱拿上兩兜花生果仁,但另一邊箱就陰陰濕濕的收番40元的。這裡就「無料」的送上龍蝦片,鬆脆好吃,絕對是喝啤酒的最佳下酒品。


買一送一的青島啤


相當好的下酒小吃 ~ 龍蝦片


雖然已經有下酒小吃,但也想試一試這裡的點心,就來一碟炸蝦卷。一客三件,一開二就是六份,份量足。新鮮炸起,熱辣辣,口感香脆。除了網紋炸皮,內裡的蝦粒很爽口,有鮮味,意料之外。中間還有一層薄薄的鮮芒果,加添一點的甜味。雖然吃起來是有點油膩,但就是會令人一件一件不停的吃,值得一試。

也很不錯的炸蝦卷


埋單二人價錢是二百多一點,舒適的環境,加上服務很好,食物有水準,絕對物有所值,也是一個值得一來的喝酒地方。這次之後,令我對這裡的食物也有點信心,下次可以再來再試試其他的食物。

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&&

餐廳資料:
Ovologue
灣仔莊士敦道66號
2527 6088

2010年6月29日 星期二

Aspasia ~ 仍有進步的空間


(KC相關的報章專欄文章在此)

五月上旬‧炎熱

不是第一次來這裡的了,上次來已是數年前的事,那時主政的,還是現在Drawing Rooms的大廚Roland。那時的印象,不算很好,總覺得是做西餐的地方,不太像是做意大利菜。這個感覺,延續到Roland主理Drawing Rooms時,都是一樣。不過之後那裡就拿了一顆米芝蓮星,還要是全港唯一摘星的意大利餐廳,真有點意外。


優雅的環境


看HK Magazine Dorothy的文章,知道這裡換了大廚,新上場的就是Chef Stefano兄弟。轉了新手,當然有興趣一試,適逢收到Openrice大編輯Maggie的邀請,來試這裡的周日Brunch,那就正是時候。另外還有食友FoodieWil,說起來,認識Foodiewil已經有幾年,但一起吃午餐,還只是首次。


餐具用上的是名牌子,有誠意的



約了上午的十時半,準時來到, Maggie及酒店的公關大員比我還要早。打過招呼,就四處走走看看。這裡也是老樣子,環境雅優美,卻又不令人覺得太拘束。餐廳劃分了幾個區域,傢具擺設及格局,也有不同。最喜歡的就是靠玻璃窗的Balcony,坐在小圓檯,享受著天然光,正好配合悠閒的周日早上氣氛。

還是最喜歡Balcony的位置



Antipasto

是日吃的是這裡的Brunch,頭盤及甜品是以自助形式,第一道主菜及第二道主菜則分別是四選一及三選一。我們三個人,順理成章的就試勻所有的第二道主菜,第一道主菜就放棄了湯。先去看看前菜的自助餐,種類不算很多,只有兩張檯,約十碟的食物,不過內容卻頗齊全,風乾火腿、烤蔬菜、水牛芝士及蕃茄、煙三文魚、八爪魚沙律等等都齊備,每樣拿一點,都已經放滿一個大碟了。而據觀察,這個頭盤沙律是refill得非常快速的,無論多少人去拿,也長期保持在「滿碟」的狀態,值得一讚。

貴精不貴多的前菜



在云云頭盤之中,我愛吃的是凍肉盤。這裡的陣容不弱,也有五款選擇。吃一塊巴馬火腿,沒有什麼油份,故不太香,但肉質是柔軟好吃。其他的莎樂美腸及熟火腿都不算是很好。而又如果這個風乾肉可以配上哈密瓜或是蜜瓜,就更好了。煙三文魚對味,而烤蔬菜雖然是看到有很美的烤炆,但放涼了的,風味自然差一點。

烤蔬菜一般



幾款沙律方面,樣子對辦,但吃起來效果是差強人意。八爪魚沙律是率先吃的,八爪魚是不容易處理的食材,一不小心就會吃起來韌如嚼橡膠。這裡的,一吃已知不對辦,不是做得韌,而是當中的卻是魷魚,而非標示的八爪魚,這樣也可以?另一味的水牛芝士配蕃茄也是看似簡單,但如用上水準普通一點的貨色,味道就會大為遜色的一味。是日的蕃茄,水水的又不甜,是何處來的貨色?水牛芝士也是實實的,一點也沒有柔軟煙韌的口感,真的一般。

水牛芝士蕃茄不是那回事



Primo Piatto

三道澱粉質主菜分別是意大利飯、意粉及意大利雲吞,也算是試勻了這裡處理幾款澱粉質的功夫。當中最好吃的是意大利飯,吃起來意大利飯雖然是有點chalky,但也算是有咬口。味道是濃郁的龍蝦湯的味道,跟配料的紅蝦味道是夾得很。而最好吃的就是放在一起煮的蠶豆,爽脆又甜美,是燴飯的好材料。這碟飯,很受歡迎,最快清碟。

快速清碟的意大利飯



意粉是「Spaghetti All’ Arrabbiata」,偏濕的一味,吃起來意粉幾al dente,配料簡簡單單的,也可以。問題就出現在味道上,說是「Arrabbiata」,即憤怒之意,在菜色上看到這個字,就是勁辣的意思。但這個意粉,只是一點點的微辣。等如你吃一碟不辣的辣蟹,就算是做得多好吃,不辣就是絕對不能令人滿意了。

辣勁全無,何「憤怒」之有?



三款澱粉質前菜之中,最弱的一環是意大利雲吞tordelli了。幾隻雲吞做得工整,好看,淋上醬汁,賣相不錯。但吃起來,外皮是乾且硬身,內裡釀了的豬肉餡是又乾又柴,一客五只,每人吃了一只,剩下的兩只也沒人問津。我可是連一只也吃不完,不要浪費胃納了。做這個意大利雲吞,Osteria都不算出色,但已比這裡好。而Tuscany by HW52就真的很出色,好此道者,不可不試。

吃剩了的意大利雲吞



Secondo Piatto

三道肉類主菜就是魚、羊及牛肉,當中最好吃的便是烤羊架。是羊架的部份,烤出來是香噴噴的,擺盤也做得很精美。侍應沒問我們要什麼的生熟程度,切下去一看,內裡是嫩紅的,該是medium至medium rare之間吧。吃起來口感軟滑,肉質鬆化。邊位帶點羊脂的部份尤其好吃。兩大件羊架,給我們幾下手勢已全解體及消滅了,是好吃的一味。

香噴噴的烤羊架


火侯也算剛好



另一味是「Wagyu Skirt Paillarde」。在牛肉而言,「Skirt Steak」不是很好的部份,雖然含脂肪也肉味濃,但口感是比較韌的。所以又名「Butcher Steak」,是肉販拿回家吃的部份。所以這一味在烹調上,要看把牛肉鎚上好一段時間,令其吃起來鬆化一點的一道肉類菜色。之前在奧羅拉,就吃到以這個手法處理得很好的牛肉了。

意式牛肉



是日的扒,味道沒有問題,肉味香濃,再加上巴馬山芝士及煎蘑菇,是令人回味的。但吃起來,卻還是韌韌的,嚼來嚼去,也還未吞得下的,無論是邊位,還是中間的位置,口感還是差不多。要花上好一點牙力才能應付的,明顯是事前的處理不夠好。事後大廚的解說,說出他的做法,又真的是跟我們想像中的是一樣。但跟他反映扒吃起來是相當韌的時候,他回應是「是嗎?」,似乎也不明所以。

過份的有「嚼頭」



有說要評西餐店的質素,看其在烹調魚肉菜色的水準就可知一二,在這一點上,我是同意的。不說得太遠,就是去東京吃三星的Robuchon,二星的Cresent又或是一星的Chez Tomo,那一味魚,也好吃得出神入化。這裡的,用上的是海鱸魚,吃起來肉質粗鞋,還帶一點腥味。醬汁淡淡的,吃起來有點豆腐的味道,也幫不到魚去提味。這一味魚,每人吃了一點,就剩下了一半,拿回去了。

吃了一點也放棄的鱸魚



Dolce

所有的甜品就放在餐廳中間的圓檯上,選擇可不少,意式奶凍、雜果沙律、Tiramisu、朱古力綿花糖、雜果撻等等。每款也做成小件的樣子,所以就算每一味也吃勻也不算太撐肚子。試了好幾味,最欣賞的就是這裡的酥餅,味道香甜,口感也鬆化,就算飽也吃了兩件。意式奶凍也不錯,是維持到水準。其餘的只一般,如鮮果撻的果粒是酸酸的,朱古力綿花糖又不夠鬆軟,感覺非常「彈」。據悉這裡有另一個專屬的甜品廚房,所有甜品皆自家製,也是有點誠意的。

甜品選擇不少的



最後來一杯鮮奶咖啡,大廚Stefano也出來跟大家打招呼。其實如果我是他,如果是真的在意我們對當天食物的意見的話,看看我們吃剩了什麼食物,也知意見的一二。將我們的意見如實告之,大廚也逐道菜跟我們討論,不過答案卻不是很令人滿意。

每樣吃一件,也很飽了



如「Spaghetti All’ Arrabbiata」他也認為是辣的,但結果只是一點點的辣味,他又說可以再加點紅辣椒又或是tabasco(!),就會有辣味了,我看,不是這麼簡單的;至於意大利雲吞tordelli,說是自家製的,但水準又差強人意人意,他只說「這就是我的煮法」。專重他的回覆,但效果不好,也希望他承認。有機會的話,我希望請他去Tuscany by HW52吃一頓,他會明白我們在說什麼。又談到牛扒,大廚的反應我在上面已說過了,可能是周日早上的關係,大廚的回應,也有點漫不經心。

大廚的解說...



這裡是連續兩年港澳米芝蓮的推介,只希望今年「米芝蓮人」再來的時候,大廚會著心一點的回應就好了。但無論如何,也要在這裡要再一次謝謝編輯Maggie的邀請,加上FoddieWil的在陣,是個很不錯的飲食經歷。我時常說,只要不是明知不好也去「攞黎賤」,吃得好或不好,也是經歷~尤其是在吃一個牌子而言。



評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Aspasia
尖沙咀金巴利道39號
帝樂文娜公館1樓
3763 8800

2010年6月28日 星期一

福建滋味屋 ~ 正宗地道的鍋邊糊


五月上旬‧晴

在香港有不少籍貫福建的人士,但奇怪地,比較起潮州菜,甚至是客家菜,福建菜在香港實在是乏善可陳。原因也甚明顯,大抵是福建菜工序多而又賣不起錢,利錢少那經營的吸引力也低。所以就算有不少的鄉里幫襯,在香港做得比較知名的都只是閩江春又或是蔡食家也大讚的真真。是日,遇到另一間有水準的小店,卻是在荃灣。


不起眼的二坡坊,找到這一間店子


很熱的一天,來到荃灣「見學」,修補筆記本上遺漏的資料。走在二坡坊,遠遠的看見這裡的招牌,寫著「福建滋味屋」五個大字,白底紅字,非常觸目。行近一看,是一間佈置很簡單的小店,只是幾張摺檯及摺椅,有空調但中門大開,廚房又在隔離的,也預了不會坐得太舒適。


街坊食店



周六的早上,人客不多,看餐牌,見有麵類,問過只是一般的麵線,沒興趣,本想離去。但在餐牌的右下角發現有興趣的項目,就是鍋邊糊。幾年前也在荃灣的另一間魚丸店吃過此味,但湯頭全不對味,鍋邊糊也做得不合心意,此時又見,怎可錯過?坐下之前,還保險的問一句,「鍋邊糊是自家製的嗎?」,答案是正面的,就來一碗小的。

廚房簡簡單單,但整潔,見得人的



鍋邊糊是正宗地道的福建小吃,做法是用平底大鍋,在旁邊傾下米漿,烘成片狀再混和鍋內的湯料便成。湯料也有考究,因為福建近海,很多時也會用海鮮,如蜆、蝦又或是蠔仔等滾個清鮮的海鮮清湯。正所以我覺得之前在另一間店子吃的鍋邊糊不對頭,就是這個湯頭,那邊是用蒜頭加點味精就成,完全不是那回事。

對辦的鍋邊糊



看這裡的鍋邊糊,雪白的米漿片及清湯底,一看就知對辦。米漿片薄身,嫩滑如雪。吃起來很爽口,店子說是自家製,所言非虛。再喝湯底,非常清鮮,是蜆的甜美,及蔥的香味,只此而已,簡單直接。用新鮮的食材,就做到最好的效果,這就是正宗地道。這一碗小的鍋邊糊,只十元,除了米漿片及生菜,還有差不多十顆新鮮蜆,抵吃了吧。


爽、滑,好吃

只是十元一碗,有這麼多配料



吃鍋邊糊的時候,看到餐牌上有扁肉,當然也不要錯過,來一碗。我成日記著扁肉是福建版本的雲吞,皮是換上了用豬瘦肉槌成肉泥,再加上甘薯粉搓成的燕皮。餡也是用豬肉槌成的肉泥,吃起來肉味濃郁。這裡的雖然燕皮不夠煙韌,但就做得不錯,最難得的是湯換上了肉湯,跟鍋邊糊的海鮮湯頭又不同,雖然這裡只是小店,但也頗認真。在廈門,扁肉除了放湯,還可以炸,可以煸,可以做麵,吃法千變萬化,是不可錯過的地道食物。

也值得一吃的扁肉


吃得飽飽,想吃燕丸,但真的吃不下,唯有下次再吃。正想付鈔離去之時,見門外放著一大堆炸起的小蠔餅,又來一個。不知大家有沒有吃過這個款式的蠔餅,在小時候的掃街日子裡,街邊總有一個檔口賣這等炸蠔餅。除了蠔仔,還有大量的韭菜在內的,味道鮮濃,令人一吃難忘。真的很久沒吃過此物了,是日又得一吃,怎不令人滿足?

很久不見的炸蠔餅



結賬是多少錢?吃得飽飽,只是二十五元,鍋邊糊及扁肉各十元,炸蠔餅只是五元,是便宜得令人發笑的價錢。可能有很多人不知,我這個周圍去吃的性格,其實都周時「賴野」。但如果找到好地方,吃到好東西,真的令人滿足。

真的大滿足!


是日,很滿足。

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&1/2
環境:&&1/2

餐廳資料:
福建滋味屋
荃灣二坡坊32B

2010年6月27日 星期日

Noren(のれん)~ 料理小店的豚丼


五月中旬‧大雨

在留園的飯局上,有新食友問,我是不是很喜歡日本,尤其是北海道?其實我不是十分喜歡日本(當然不討厭),但就對這個地方比較熟悉,就是真的。北海道是去過n次的了,熟得連日本的朋友都會問我地方如何去的。對於道東重鎮帶広,沒有什麼特別印象,記憶中就只有一碗豚丼,是日又吃到有水準的豚丼了。

下大雨的一天


周六,下著大雨,要去尖沙咀某餐廳接受雜誌訪問。早了一點出來,想先吃點什麼的,本想吃烏冬。行入赫德道,已經去到萬豚屋對面,雨下得更大,衝不過去了。但發現對面的這裡,有這樣的一間日式小店。店員用字正腔圓的日文說「歡迎」,感覺上是很不錯的地方,就在這邊吃吧。


是家庭式的日式小店



這是是新開的店子,店名Noren(のれん),就正是食店門面掛著的暖簾。賣的是家庭式料理,在日本,街街巷巷也是這些店子。看牆上的餐牌,賣的只是幾款食物,分別是咖哩、豚丼及稻庭烏冬。午市有定食,其他可以選擇的就只是沙律及幾款很簡單的小吃,如燒蝦及竹輪等,是主打給客人吃飯醫肚的地方。

感覺很地道



是日想吃多點東西,想起很久去未吃過豚丼了,就來個豚丼定食。豚丼是北海道帶広的「名物」,用上的是肩肉(ロース肉),之前曾經去另一間聲稱賣十勝豚丼的地方,但一看其是賣的肉就知不對路,就是不是這個「ロース肉」了。日本沒有新鮮豬肉,只有中央屠宰的冰鮮豬,但這一味燒豚肉,就用上燒汁去烹煮煎香了的豬肉,令欠缺鮮味的豚肉增添味道,絕對是聰明的做法。

香噴噴的豚丼



這裡的豚丼也做得對辦。豬肩肉肥瘦相間,燒得香。豬肩肉不是很好的部份,瘦肉是有一點點韌,不過肥瘦相間的部份,吃起來爽脆,有油脂甘香,現合味道甜甜的燒汁,吃起來美味。米飯在豚丼中是很重要的。這裡用上了日本米飯,吃起來軟熟可口,混上了燒汁及一點點的豬油脂,更是好吃。這裡的豚丼,有水準。

可口的豚肉

燒汁加上一點點油脂,配上米飯,可口!



定食盤中除了豚丼,還有味噌湯及蘿蔔沙律。當中蘿蔔沙律是將蘿蔔切直小段,混一點沙律菜,再加一些酒醋汁就成。吃起來很清爽,甜美好吃。日式沙律很奇怪,不是那個做法,就是做不出「和味」,你可見港式日食是絕對做不來的,有時要判斷料理是否正宗,看這味沙律也可知一二。

清甜的蘿蔔沙律



就是如此,也留意到餐牌上的沙律項目,見一味薯仔沙律,大喜,速來一客。日式的薯仔沙律是有其一套的做法,薯仔是壓成粗幼不一,口感很好,因為不是切開的,所以更有香味。在壓薯仔時,會下植物油及一點醋,蛋黃醬就會放在一邊。我非常愛吃這個薯仔沙律的,不用一刻已經KO了這一堆沙律,好吃!

我的至愛薯仔沙律



餐後還有熱咖啡,跟店員及店主談了一會,他們想做一間有家的感覺的小食堂給客人,賣的是日式家常料理。是日吃過好吃的豚丼,下次來,要吃咖哩飯了。埋單九十多,是值得一試的。

好像是冷清一點的地方


由來的時候,到離開時都只得我一位客人。這裡的食物有水準,為何會如此冷清?我想是沒有飲食雜誌來這裡報導過吧。

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Noren(のれん)
尖沙咀赫德道12-14號赫德大廈地下A舖
2301 2360

2010年6月26日 星期六

Blue Goose ~ 水準不錯的藍鵝


二月下旬.晴

印象中,在美利堅斜對面的這個舖位總是做不長,轉了幾手也是酒吧,現在又換了一間新的。周六晚上,要找個地方吃東西,也想喝啤酒,駱克道那邊是間間都多人,但很奇怪,一過了分域街,就靜了很多。好像這裡,就只得兩個客人咁大把,就試試這裡吧。


寧靜一點的酒吧


這裡的裝修以深色木為主,燈光暗暗的,音樂是較柔和,氣氛跟另外的酒吧有點不同,是寧靜一點,感覺不錯。拿餐牌來之前,就先來喝的,這裡的生啤選擇不多,第一round在幾款選擇中選了Erdinger。沒有什麼好,總之一味夠凍,就已經很不錯了。

喝一杯,真好!


在酒吧吃東西,沒有什麼比吃漢堡更好的了,再加一客沙律。是日選的是Ploughmans Salad,是很傳統的英式的一款沙律,除了沙律菜、車厘茄、炸包粒等等,還會加上切粒的車打芝士。某本上這裡的也做得有板有眼,除了欠缺一點醋酸味,還加入了藍芝士,是這裡的特色。吃起來不及蔬菜沙律的清新,但又好吃一點。如果胃口小的女士,這裡已是稱職的晚餐。


Ploughmans Salad是傳統英式食品



餐牌上有六款漢堡,就要了經典漢堡及這裡的招牌漢堡。經典漢堡Classic Burger就只是最簡單的肉加生菜、紅洋蔥及蕃茄,而也另加了芝士。包烘過,熱且微脆,夾起幾款配料來是厚厚的,幾難一口吃完。漢堡肉味濃郁,有肉汁,很不錯。

不錯的經典漢堡



另一個的招牌漢堡Blue Goose Burger,配料同樣是蕃茄,但生菜就換上了炸洋蔥圈,而還加入了藍芝士在內的。半溶的藍芝士加上漢堡牛肉,可以想像味道是幾濃膩的。不過吃pub food,又真的是這樣才好吃。而大口吃漢堡,又大口跟啤酒,一樂也。

Blue Goose加上了藍芝士



漢堡牛肉要了medium rare,切開來一看,色澤嫩紅,火侯真的剛好。而這裡的漢堡也做得不錯,內裡濕潤有肉汁,吃起來不乾身,烤的功夫也有一手。值得一提的是伴碟的炸薯條也很好吃,脆口又有薯香,還要是粗身的,多吃幾口,第二圈的啤酒就要來了,就來杯健力士吧。

剛好的火侯



坐了好一會,埋單每人只是百多,已喝了兩杯啤酒,其實價錢一點不貴。再看清餐牌,漢堡的價錢只是68及88,以這個水準來說,真的物有所值。

痛快!

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Blue Goose
灣仔駱克道33號A舖
2520 5303