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2009年11月29日 星期日

﹝廟街﹞龍記雲吞麵 ~ 其實雲吞成同權記都有機...


十月中旬•晴

就在港澳版2010年推介推出的一天,已經拿來由頭到尾的讀一次。觀乎今年的推介,明顯地加入了不少的「本地原素」,嘗試加入了不少的地道食肆,麵食店就是一例,由舊年的3間,變了今年的8間,當中竟然發現廟街的龍記。龍記我吃過,但總留不下什麼特別的印象,莫非好了好多?已找到足夠的理由,再來一次。


老實說,是看到推介才再來的


假日的早上來到,客人還不多,而阿姐還在檯上分麵糰的。不知是否記錯,這裡以前是沒有那麼光猛清潔的。餐牌就印在牆上的大膠板上,清楚簡單。而除了大餐牌,還附有英文餐牌,但也有趣的在每一個英文菜色上有個中文註腳,似乎是為阿姐們而設的。


有中文註腳的英文餐牌



食物很簡單,還是雲吞,鯪魚球,牛肉,醬爆丸及辣牛丸,可以吃麵,米,河,放湯或吃撈的也可以,單併至三併也行。價錢就由13元至28元,喝支裝汽水加四元,是經濟的。對什麼醬爆丸及粉彈鯪魚球沒興趣,也當然不喜歡疏打牛,就要了最簡單的招牌雲吞麵

是經濟抵食的店子



麵上來,麵在面,雲吞在底的,賣相比米芝蓮書仔的正宗。喝口,13蚊貨仔不會是蝦籽湯,但也不是坊間雲吞麵舖的蝦頭蝦尾湯,卻只是淡淡的。好處是主理人注重客人的健康,但要多點味道,就自行加醋或辣油了。稔稔的,只是雲吞成的級數,與麥文記,甚至沾仔記的不可同日而語。

清淡的湯頭,稔的麵



雲吞一碗三粒,還記得以前是四粒的,不過就賣16蚊。這裡賣的雖然是乒乓波雲吞,似乎也不能奢米芝蓮人知道什麼是「散尾」,總之大粒有口感,內裡爆餡的,就是好雲吞。

大大粒蝦餃雲吞



其實乒乓波雲吞也可以做得好吃的,如沾仔記的就不太差,但這裡只做得一般。雲吞皮不爽,收口位是厚疊疊的,口感不佳。內裡有幾粒蝦,當然是爽而無味,沒有什麼豬肉餡的,至使味道也平平。可能西人喜歡吃海鮮,覺得這個蝦餃雲吞好吃吧。

皮厚不爽,餡也缺味


吃後覺得,推薦這裡,實在無可厚非,尤其在不太懂得地道食物的試食專員而言。不過其實也可以一併推薦同區的權記及雲吞成。而麥文記及黃根記,都當然是要包在列中,也遑論其他地區的好選擇了。這個入選的龍記,是我看2010米芝蓮港澳推介的第一個「r頭位」。




評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&1/2
環境:&&1/2
服務:&&&1/2

餐廳資料:
Lung Kee
佐敦廟街226號
2770 9108

2009年11月28日 星期六

麗香園冰廳 ~ 埋沒在街市內的水準茶記



九月上旬•晴

跟食友說過,何謂一間好的茶餐廳,我的判斷也很簡單:如果有自家製麵包的,差極也有個樣子,因為至少是有誠意。這裡是在附近工作的朋友介紹的,是一間港式茶記,有自置的麵包工場,單在外面看,所售賣的麵包及蛋糕種類也有十幾廿款,不簡單的。

是日又來探朋友,下午三時許的時間,最好就是跟杯咖啡,吃件餅。是日跑馬日,這裡也有不少馬迷進駐,嘆住咖啡刨馬經,而主理人及伙記也加入討論賽果及形勢,一貫街坊小店風情。坐在一旁的直角卡位中,各據一方,空調強勁,是舒適的。

是地道茶記


這裡值得一吃的西餅麵包不少,遇著新鮮出爐的任何一款麵包也不要錯過,這是不用說也明白的事。如果遇著什麼也未出燼的時間,如是日的話,可以試試這裡的蛋球。大家知不知道蛋球跟糖沙翁的分別?個人認為,同是用上蛋加麵粉為材料,再油炸後灑上大量沙糖而成的。大而沒有餡的就是蛋球,小而有餡的就是糖沙翁了。


有水準的蛋球



沙市面上有蛋球供應的地方已越來越少,而就算有,很多也是油膩膩的。這裡的蛋球,乾身鬆化,口感似有還無,吃起來滿有蛋香,而外層還保留一點脆口。是日吃得到的這裡已經是放涼了,但味道一點不差,如果是熱辣出爐的,風味必更佳。這個水準比泰昌更高的蛋球,只賣5蚊,值得一吃的;

乾身鬆化,又有蛋香



蛋白餅也是另一味我很喜歡的餅點,明顯地這個是自澳洲著名甜點Pavlova而來的,但就是縮細及減甜的版本。口感同樣是外層脆口,但因為體積小,做不到內裡煙韌的口感了。但6蚊一件,用來配咖啡奶茶,也很不錯的;

脆口的蛋白餅



不知道大家的兒時記憶有沒有奶油號角?我有的。可以小時候沒有很多可以吃的東西,總覺得奶油號角非常的好吃。好吃的奶油號角,最基本的是外層的酥皮要鬆化,有牛油香,這一點也有很多地方做得到。但內裡的奶油要夠滑,呈半溶的狀態就最好。這裡的做得實又膩了一點,不算很香,還記得小時總吃得到滿意,可能回憶總是美好的;

充滿回憶的奶油號角



咖啡奶茶這裡有水準,不過是日熱熱的,就來凍的,樽仔咖啡樽仔奶茶是也。放入樽內雪凍,好處當然是由頭喝到尾也夠凍,不會因加了冰更影響了味道,壞處就是味道會變得不新鮮,始終咖啡奶茶也要即沖即喝才最好。不過13蚊一支,都喝得過的。

夠凍的樽仔奶茶咖啡



除了麵包西餅,其實其他食物也不錯,如忌廉湯底也用金寶忌廉湯,而炒麵也是即炒的。總括而言,是一間有水準的茶記,可以一試。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&1/2
環境:&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Lai Heung Yuen Restaurant
佐敦新填地街38-40號地下
2780 4009

翠玉軒 ~ 雪•雪


九月中旬•晴

雖然在附近工作,但其實來這裡吃飯的時間不多,可能是因為對大飲食集團旗下的食肆信心總打折扣。自這裡摘下米芝蓮的一星以來,是日還是首次再幫襯。跟幾位同事來茶聚,即日訂位還可以拿到檯,來的時候果然是還未滿,始終佔據了交易廣場半層樓面,不是細地方。坐在餐廳的後半部,陽光自窗外透進,環境是光猛企理的。


地方是舒服企理的


是日以吃點心為主,反而一味甜品是一吃難忘,想在這裡推介一下。,就是在甜品餐牌上的一味「雪•雪」,即是雪糕釀雪梨是也。要了這一味甜品,純粹因為其名字有趣,就來一客看看是什麼樣子的。這個甜品賣相極美,外表看來是一個燉梨子,四周還放上了切碎了的士多啤梨來裝飾,加上兩支百力滋,明顯在造型上,比隔離左右的蜜糖蛋散又或是楊枝金露做得用心;


賣相很美的「雪‧雪」



切開梨子一看,內裡藏著士多啤梨雪糕。看著這個釀梨子,令我不期然想起晶荷軒的梨香鹵肉,在那邊吃的是釀上了五花腩,梨子是熱的,吃起來質地較軟稔。但這邊的因為是凍甜品,所以做得挺身,而也保持了梨子的爽脆口感,在味道上兩邊的燉梨也做得香甜,相當不錯。這個「雪•雪」,是我推薦的甜點。

切起來內有乾坤



說回點心,也具一定的水準,如一味蘿蔔絲酥餅就做得極之鬆化,內裡的蘿蔔餡做得又稔又甜,配合起來,非常好吃。不要少看這個蘿蔔絲酥餅,要做到這個水準,不容易,也要一試;

很有水準的蘿蔔絲酥餅



其他的點心也做我有板有眼,不過這裡平時午市的點心選擇很少,全部要來也不過是區區六款,如果想要來吃多幾款點心的話,據聞周日下午的選擇是多一點的;

美味的炸海鮮卷



這裡的服務也很不錯,客人有什麼要求,也都可以儘量滿足。人均消費大約二百,絕不便宜。不過吃點心也是一分錢一分貨,這裡也值得連續兩年米芝蓮的一粒星。

也不錯的蜜糖蛋散



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
The Square
中環交易廣場第二座4樓
2525 1163

2009年11月27日 星期五

鮨雄 ~ 水準在下滑中


八月中旬•晴

曾說過是中環區最好的日本料理,想不到幾個月後再來,同是午市,已覺得質素有所下滑。

之前來吃過一次,是一個周六的下午,人少少的,感覺是環境好之餘,食物水準也不錯。在短時間再來,純因為想在中環區找值得試的地方,所以在一個周二的下午,又來幫襯。


本還對這裡有點期望


訂了壽司檯的位置,是靠近廚房的一邊,可以看得清楚幾位師傅在工作。上次來把關的是日藉師傅,今天是幾個年青人,而另一位日藉師傅就在後面監督。見是日壽司檯也全坐滿,明顯的在中環,如果1是做正宗的日本料理店子,是不愁生意的。


最喜歡坐在壽司檯的一邊



午市餐牌喝上次的一樣,要了個「鮨雄特別便當」,另外一個魚生飯。

先說魚生飯,看上來是材料豐富的,計有熟蝦、甜蛋卷、吞拿、三文、帶子、章紅、油甘、三文魚籽及一片海膽。先吃魚生,普遍來說是乾身了一點,再看壽司檯那邊,師傅是老早切定了一堆魚生的,東執西執的湊合成一碗魚生飯。刺身不是即切的,怎會好吃?

乾身一點的魚生飯



而坦白說,在一眾材料中,最好的是熟蝦。肉質爽口彈牙,做得僅熟,火侯剛好,味道甜美。不要以為熟蝦就容易做,要做到好吃,也要一定的功夫,絕對比是日刺身飯的任何一款刺身好吃。另外的蛋卷口感鬆定,但味道是過甜,在鹹味方面平衡一點就更好;

最好吃的是熟蝦



再吃醋飯,是混和了紫菜及芝麻的,吃起上來增添香氣。飯本身硬了一點,可以軟熟一些就更好。而味道也是甜了一點,似乎在酸味的平衡上,可以更好;

醋飯可以更好



另外的一個特別便當,也做得比上次差。就不看其他,只看幾件壽司的擺位,就知道了。東歪西斜的,如果是坊間的百多元便當也不可接受,何況這裡是收三百多元的。壽司吃起上來,飯也握得過實了一點,至於味道,就跟另外的刺身飯一樣,是過甜了。

東倒西歪的便當



配套方面,仍然維持上次的水準。味噌湯不過鹹,蒸蛋雖然有點水水的,但也算是嫩滑。反而那碟醃菜是更合我心,一向也喜歡吃這些東西。

醃菜才最好吃



其實如果將同一個水準,放在別的料理店,可能會接受得來。但以這個價位,師傅的名氣,是日食物的水準,是不太能令人滿意的。

不太滿意的一頓午餐



或者下次不應平日的午市來吧。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&1/2
環境:&&&&
服務:&&&&1/2

餐廳資料:
Sushi U
中環德己立街1-13號
世紀廣場3樓
2537 9393

2009年11月26日 星期四

魚鱻 ~ 在魚魚魚魚吃龍躉宴


五月上旬‧晴

很少以食材為專題的飯局,因為單是與店方相討菜色及價錢已經要一段長時間。多得飯局搞手大惡男出手,「煲」了好一段日子,是晚的全魚宴才得以舉行。是夜菜色簡單,以龍躉三味為主幹,加上幾味魚的菜色及小吃,就已成局。這裡的地方不大,一行廿一人,坐滿了由方桌砌成的長檯,已佔去了店子的好一半地方。

未吃東西,也照例先喝喝酒,是夜吃海鮮,大家也自然「條件反射」的帶來一系列白酒或清酒,就是在我這邊,Alsace的Riseling也有兩支,好不高興。

菜色一道一道的上桌,先來的是每人半隻的奄仔蟹。是夜的奄仔蟹以凍蟹的來吃,比較少見。尤幸現已過了奄仔蟹的季節,小小的奄仔大多已開始長大,蟹膏沒有那麼密集緊緻,但蟹肉又較多又鮮甜。平時一人吃一、兩隻奄仔蟹也是等閒事,是晚吃半隻作冷盤前菜,也很滿足;


大了一點的奄仔蟹


另一味冷盤是黃魚籽,味道是濃香鮮美,口感甘腴,雖然膽固醇高企,但也是精彩得很;還有的是灼魚皮,魚皮厚厚的,吃起來不算爽口,雖然主理人說這才是正道,但也始終好不過吃開的那些,反而加上了蔥花及切了絲的子薑,捲上脆花生,味道及口感俱配合得很好;


厚厚的魚皮



吃過冷盤小吃,就一連來幾個熱盤。焗魚腸很香口,蛋味香濃,而魚腸也鮮美。這裡的魚腸不算「大副」,就沒有了爽脆的口感。不過隔離的食友小Meg就吃到有點苦味,不知是否個別問題;

香噴噴的焗魚腸



魚湯灼魚鰾也好吃,魚鰾雖然不大,但吃起來鮮嫩,也爽口彈牙,很不錯。跟魚湯同灼的是鮮蠔,也美味。這一味菜膠質重,味鮮而有益,是廉價補品。魚湯鮮美,貴為這裡的招牌菜,果然是不錯;

鮮美的魚湯浸魚鰾



金沙魚鰭顧名思義是炸魚鰭再裹上鹹蛋黃,外皮香脆,味道鹹香有致,連接鮫位的魚肉軟滑,魚鰭卻是香脆可口,非常美味。所以明知隨後而來有不少佳品,也連吃兩件,絕對是下酒良品。不過比起順德聯誼會的煎焗魚咀,就不夠香口,立即給比下去了;

香脆可口的金沙魚鰭



梅子炆魚鮫味道酸酸甜甜,很不錯。可惜是煮得過了火,以致魚肉有點粗嚡,如言,是一味很好的家常小菜,但如果在館子吃的,表現可以更好;

炆得過了火的梅子魚鉸



菊花魚聞起來是刺鼻的酸味,雖然主理人親自解說是為了刺激大家的胃口,但卻不是個人而言喜歡的一味,所以只挑了一小件淺嚐。吃來只有脆漿及酸醋的味道,同意食友所言,真的是吃多口也不覺有魚肉的。而我可是一向也不喜歡菊花魚、松子魚之流的甜酸炸魚;

菊花魚不是我喜歡的一味



主角終於上場,就是龍躉三味,打頭陣的是龍躉魚頭湯。話說吃龍躉,最難得的是魚頭,龍躉頭燉湯,年少時拉衫尾不時在新同樂跟前輩們嚐珍,已多年沒嚐,是晚當然是熱切期待。湯喝起來黏口,膠質豐富,但味淡亦略薄,食友小Meg就得好,是自家煲的魚湯也比這個「厚身」鮮美。以為是拿魚頭去滾湯,時間火侯不足而已,原來是用魚湯去滾龍躉頭,有點捉鹿而不脫角之感,可惜,唯有多吃兩件魚頭補數。龍躉魚頭皮厚,肉滑,如果拿去紅炆,天下美味;

捉到鹿卻沒脫角的龍躉魚頭湯



龍躉炒球是對爐火控制的考驗,爐火要猛,肉不要過熟,吃起來要嫩滑,這裡三者也欠奉,不用說這麼多,就看隔了好一陣子,原碟龍躉球還像原封不動的放在那裡,便知其水準;

由頭吃到尾也差不多成碟在那裡的龍躉炒球



最後一味是重頭戲,蒜子炆龍躉頭腩。捧出來一大碟的,內容也非常精彩,除了頭腩,還有不少的珍品如龍躉肝、龍躉扣、龍躉皮等等,件件豐潤甘腴,份量又多,大家吃個夠本才停手,單是這一碟,值回票價有突!

尋找龍躉肝、龍躉扣、龍躉皮



席間還有Sally自家製的辣味雪糕,放下二百六,大家輕輕鬆鬆,開開心心又渡過分享特色美食的一晚。

Sally自家製的辣味雪糕



謝謝搞手Isaac的辛勞。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Yu Sin's Fish Soup Specialist
大角咀埃華街98號地下
3620 2660

2009年11月24日 星期二

ēpöch coffee bar & desserterie ~ 簡單的享受



七月下旬‧晴

有時我覺得,在收工時候,去喝一杯,幾時比也是享受。無論喝的是酒,還是一杯咖啡,也會很不錯。

地方簡單舒適


落了鰂魚涌開會,離開時已經是八時,還要回公司。長命功夫,當然最好是長命做,最好就找個地方喝一杯先。還要工作,喝咖啡就最好。來了這裡,不是因為知道這裡的咖啡好喝,而是看到有個舒服的疏化椅位,可以讓我舒適的坐一坐。


坐得舒服的咖啡店,就是好咖啡店



這裡除了是一間咖啡店,其實也有幾多東西吃的。不過我來這裡的目的只是閒歇一下,就來一杯Cappuccino Viennese。Cappuccino Viennese是在鮮奶咖啡上加上凍忌廉,喝起來除了有咖啡香味,也有奶油的鮮香,很不錯的。這裡的以Illy咖啡做底,味道香濃帶點回甘,不錯的;

口感香滑的Cappuccino Viennese



喝了咖啡,也有點想吃東西,就要個Berry crumble tart。外邊是牛油撻皮,內裡是鮮莓打成的餡,上面加上金寶再焗成的。

香噴噴的藍莓撻



請店員代為焗熱,吃起來外皮脆口,滿有牛油香味。鮮莓儕微帶天然的酸味,跟撻皮及金寶脆脆也很配合,好吃。有時吃到有水準的甜點,會令人心情也好一點的,是日就是如事。

醒胃的天然酸味



挨坐在疏化椅上,讓自己完全休息三十分鐘,才再起程。埋單62元,是簡單的享受方式。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&1/2
服務:&&&&

餐廳資料:
ēpöch coffee bar & desserterie
鰂魚涌華蘭路12號地下H店
明輝中心2樓202舖
2811 2140