（原文載於深圳口岸報KC的飲食專欄）
談起香港美食，海鮮或者是大家立即會想到的項目吧。事實上出色的海鮮菜式一向是不少海外食客來香港的原因，就算在國際食壇享負盛名的米芝蓮推介中也可以看出端倪。君不見在書內各中餐廳的推介文章中，「海鮮」差不多是出現頻率最高的食物詞彙。而近年不少日本人來港也只為一嘗出色的黃油蟹，就算付上過千元一只也不計。
香港的海鮮菜式做得出色，箇中原因非常多。地理因素是當中最重要的一環，位處於南北的交通要塞加上運輸發達，在這裡你可以找到差不多由全球大部份地方出產的鮮活海鮮及河鮮。在各大魚市場大家可以隨便的找到北海道來的鱈場蟹及紫海贍、澳洲來的生蠔及青邊鮑魚、波士頓來的龍蝦及車厘蜆，還有蘇格蘭的大蟶子及海蟄蝦等等，總能滿足海鮮迷的不同口味與需求。煮法更是千變萬化不拘一格，除了最基本的清蒸及白灼以外，還創出只此一家的芝士焗及避風塘炒等風味，就是天天吃此品也有新意。
