My Sponsor

2021年3月31日 星期三

麥奀雲吞麵世家 ~示範表演

三月下旬·晴

在香港吃雲吞麵,其實兜來轉去還是要吃這裡。

麥奀」,一個在今天吃雲吞麵的名字。話說他就是當年廣州來港的雲吞麵尊師麥煥池先生就是池記的始創人)的兒子。五十多年前在機利文新街做雲吞麵大排檔起家,至1983結業。現址的店子其實是在1989才開始,今天由其兒子麥志明先生打理。

打工的生涯中,有超過10都是中環人。那時很早回公司,在附近吃早餐,早上行經威靈頓街總會聞濃郁的蝦籽香味,就是這裡傳出來的。傍晚想在歐洲開市前又或是去喝酒途上想先吃點東西,來這裡吃碗雲吞麵就正好。

麥奀的雲吞麵,真的吃了25有多。

是日在上環完成工作,約了朋友在蘭桂坊吃飯,途中經過這裡,正好吃碗細蓉填填肚子。接近六時,店子沒有幾多客人。在卡位坐下來,侍者奉上清茶一杯。不用想太多,就點了一碗雲吞麵。

2021年3月29日 星期一

Holt’s Café ~ 周日悠閒Brunch

三月下旬·晴

天氣漸回暖,這是個陽光普照的周日,找個地方吃brunch吧。上次來HENRY家人對這間酒店的印象不錯,只見二樓的餐廳在周日有供應brunch,就試試。

店子就在「睡象」埋邊的位置,平時來這間酒店的其他餐廳吃飯都已經過過幾次,但就一次也沒來過。原來地方也頗大,少說也可以容納逾百名客人。除了室內的位置,還有室外的半露天座位。是日周日,也有不少一家幾口的在外邊吃東西。

我們就坐在室內的四方檯,地方寬敞也十分舒適。看看周日的早午餐餐牌,陣容也頗豐富的。由冷盤至熱盤還有主菜及甜點,少說也有十多個項目。先來一杯意大利汽酒,酸度十足也正好讓味蕾為午餐作好準備。

2021年3月28日 星期日

酉玉 ~ 當想吃燒鳥的時候

月下旬·晴

人在日本,不是晚晚就是隔天也會吃燒鳥。有時工作了一整天,就算吃了結結實實的幾頓飯,晚上也想找間燒鳥店吃吃去。有時吃東西還是其次,找個地方好好喝一杯,讓長期繃緊的神經鬆弛一下,絕對有需要。

這幾年我已放棄好些興趣,就只保留這一點點的自主空間。

回來香港,很多時就不再吃。環境不同,食材不同,師傅的手法也大不同。最重要的,還是燒鳥店的氣氛很不一樣。在日本,這是令人放鬆的地方,但在香港就成了另一種餐廳。所以也解釋了為何我多年沒回去Yardbird:那不是我想去吃燒鳥店。

但如果真的想吃,我會回來這裡,就像這一晚。頗即興,想吃燒鳥(或者其實想找地方喝啤酒),打一通電話知道這裡有位,就來了。比較起日本的燒鳥店,這裡舖面絕對不算小。日籍師傅在吧檯頭掌控烤爐,洋籍徒弟已在前年「過底」給Araki San,現在的左右手是一位本地小伙子。

也不要緊,我信日本師傅。餐牌上有一半是列出雞的不同部位,另一邊就是其他項目。面對餐牌,其實我懶得選擇,就連是日有什麼「稀少部位」也沒研究。直接選師傅發辦的Omakase Course就好,吃完才補發其他項目。

2021年3月25日 星期四

十大碗粥麵專家 ~ 有心做

三月下旬·晴

請按此參考「8項關於雲吞麵你不可不知的冷知識

最近看過不少關於本地雲吞麵店的討論,其實作為香港的其中一樣代表性食物,值得我們多花點心思及精神去研究。雲吞麵從廣州一帶傳入,但到了今時今日,香港雲吞麵的水準早已拋離那邊,這是不需要太謙虛承認的事。

在談到雲吞麵店的推介的時候,總會聽到「十大碗」這個名字。似乎也真的要來認真吃吃寫個食評,就找個下午跑了一趟。飯市過後仍然座無虛席,果然是旺場店。尤幸不少食客也只是吃碗麵,流量頗快的。

不用想太多,來一碗雲吞麵。豬手、水餃及炸醬也想試,但因為怕吃不完,還是點了另一店子的「名物」:炸鯪魚球。檯上有漬物,是漬蘿蔔。切得頗細粒,口感很爽但不甜不酸,沒有什麼味道,當作是清洗味蕾還好。

2021年3月22日 星期一

營致會館 ~ 穩陣

三月中旬·晴

農曆年後,繼續飯聚。其實都選定了好些店子,中、西、日式選擇也有。中式方面,除了去萬豪金殿Chef Jayson,當然也要回來這裡。數城中最穩陣的中菜之選,這裡也是無出其右。


這是跟另外幾位同業朋友聚首吃飯的一夜,回來這個熟悉的地方,招呼的經理是由上一間他工作的店子已認識到現在。一間店子要做得好,菜式水準以外,服務的穩定性也非常重要,這裡當然可以令人投下信心一票。

吃什麼當然不用煩心,就交給蕭師傅決定就可以了。店子正好供應八道菜的「米芝蓮盛宴」菜單,不用想就點這個。餐單包香檳一杯,乾身而中度的酒體及酸度,是很稱職的餐前酒。

2021年3月20日 星期六

HENRY ~ 食肉獸之夜

三月上旬·晴

介紹一下我家的小朋友,他的其中一個特色,就是很喜歡吃。或者因為都遺傳了我們的因子,有「好西」吃就開心的了。他長大是不是一位素食者沒人會知道,但現在就跟他父親一樣,是一名食肉獸 ~ 說得清楚一點,其實就是一名小牛魔王

所以當要選餐廳給一家人去吃飯,很自然會想到去牛扒屋。城中的好幾間扒房已是輪流的去,這一次就來到這裡來。大廚Nathan Green是處理牛肉高手,想訂周末晚上來他的店當然是不容易。還好有能力的朋友出手相助,才成事。

訂了晚上八時的檯,興致勃勃的小朋友在前一天已在網上看餐牌並選好心頭好。吃牛扒,就喝紅酒吧。選上了北隆河谷的紅酒,偏乾身的口感配上中等的單寧及酸度,感覺還是強而有力而可以在味道上跟紅肉抗衡。這裡供應的是1.5公升的密林,表現比720毫升裝好一點。而就算點一支720酒店子也會從密林倒出來,是不錯的安排。


銅鑼灣避風塘 ~ 槳聲燈影裡的避風塘

三月中旬·晴

作為九十年代出道的人是有福的,那真的是香港的黃金時代。當年的我只是個小小金銀行小職員,但因為工作之便,拉著老闆及商家客戶的衫尾也吃過不少「好西」。入冬每周也在恒生頂樓博愛堂還可以吃到最正宗的太史五蛇羹,老闆要吃翅嗎?那要分「」、「」。乾的當然是崩牙成天下無敵的炒桂花翅,想吃濕的就是嘉麟樓蟹皇海虎翅了。還有更多更多,真的一時三刻也說也說不完。

尤記得每逢周五都要跟洋客或東洋客「出船」,說的就是來避風塘吃海鮮。當年的避風塘真的熱鬧,吃海鮮還不是重點,喝的是人頭馬XO,還有聲色犬馬的餘興節目。經歷過那個年代的朋友,也見過香港最繁華的一面。

謝謝鐵廚的安排及邀請,這一晚跟一班喜歡吃的朋友又重臨舊地。大伙兒在避風塘的小碼頭集中,乘舢舨到海中的「餐廳」。那其實是在避風塘中連在一起的幾隻小艇,初春之際仍帶一點涼意,先喝鐵廚帶來的香檳,氣氛是何等輕鬆寫意。

2021年3月17日 星期三

宴 ~ 一人の宴

三月上旬·晴

如果人在日本工作,最常吃的不是刺身壽司鐵板燒,反而是街頭巷尾的居酒屋。沒有什麼特定特色的菜式,很多時只想喝喝酒,再來點下酒小吃。坐一會,興致好的話,又去找下一間店子再喝及吃。

沒得多遊超過一年了,最懷念的反而是上居酒屋的日子。無論工作多辛苦,好好喝一杯,也是無比的享受。這是個在尖沙咀區工作的周五,傍晚時份要找地方吃飯,忽然想起吃局酒屋的日子,就一個人來了這裡。

或者是周五晚上的關係,店子也非常旺場。打電話上來的時候,店員已問是不是吃宮崎和牛火鍋放題?不是,我是一心想吃居酒屋食物。事實上,眼見不少食客也是在吃放題。進佔吧檯最旁邊的位置,餐牌未看就先來一杯新得利生啤,潤潤喉才說。

2021年3月15日 星期一

紅糖 ~ 飯局前哨戰

三月上旬·晴

農曆年後,是時候約不同的圈內朋友吃飯。認識高美美已十多年,真的由「佢做女」時到現在囡囡也幾歲大,時間不經不覺的過。約了在這裡吃晚飯,純粹因為地點適中以外,當中還有點私心,就是為未來的飯局探路。

當然不是第一次來這裡,店子前臨180維港景致,環境絕美。對大廚余師傅當然不陌生,數年前大家還跟一眾大廚們去宮崎視察各種食材,那是一次很精彩的美食之旅。這晚吃什麼也不用費心,就請余師傅發辦就好了。席上都是酒友,食物未來,先喝一杯。

頭盤就是三併的小吃,點心、燒味及涼菜各一款。冷鎮鮑魚以鹵水浸得入味,份量不小而還好預先切上兩刀,吃得方便輕鬆。黑豚肉叉燒半肥瘦,口感鬆軟而蜜味香甜,絕對是不少朋友喜歡的版本。

2021年3月14日 星期日

號外:KC廚房 ~ 明廚XO醬製作筆記之「加辣」

 

三月中旬·晴

放下了兩年,終於抵受不住客人的再三催促,又再拿起鑊鏟,炒明廚XO

說出來大家也可能不相信,炒XO本身只需要1015分鐘,但準備各種材料就要用上一天以上。加上只能用上一定質素的食材,搜購過程又花上一星期。

在有牌食物工場內,最後幾百支明廚XO是完成了。

當中最難的是什麼?說真的,就是將「」這個味道加入XO內的過程。

最傳統的XO本身是要加紅辣椒,但在180重量總材料重量內只佔5,只是一點點的辣勁。在XO醬內的14種原材料之中,辣椒原應只是很輕微的背景音樂。在瑤柱蝦乾的濃郁鮮味加上風乾火腿蝦米的鹹香以外,充其量只是一點點味覺上的調劑及刺激。

這就是「原味」的辣度,也就是連不嗜辣的我也可接受的「KC」。

2021年3月9日 星期二

Silencio ~ 新廚,全新氣象

二月中旬·晴

晚市一重開,已有一堆餐廳要「排住隊」去試,排頭幾間的就是這裡。

當然不是第一次來這裡,在店子開業之初來過,之後也在周日的早午餐時段來過,印象也不錯。這次來就因為喝酒朋友瞄準了這裡「$200任飲清酒」的套餐,加上店子換上新大廚,絕對有一來的價值。

大廚Sato San原籍東京,因為曾在澳洲留學及在新加坡工作,操流利英語。只是三十出頭的他雖然年輕,曾任新加坡米芝蓮一星推介的JAAN副廚,來頭是不簡單。吃什麼也不需要多想,就交給大廚發辦好了。


吃什麼還未知,還是先喝酒。這裡每晚有幾個任飲90分鐘的酒牌,當中「」的選擇就是任飲90分鐘清酒。據知清酒晚晚不盡相同,是晚的就是天の戶吟泉純米酒。口感圓滑而香味、甜味及酒度都很平衡,感覺上是跟不少菜式及味道也配搭得不錯的清酒。

2021年3月6日 星期六

號外:意大利精華遊 ~ Bergamo的燦爛陽光 Frosio Ristorante

三月上旬·晴

在這行不知不覺的工作了十多年,回想起來我沒有給自己幾多休息的時間。要數上一回假期,就是這裡了。

一連串的工作完畢後,這天下午人在意大利北部的Bergamo。晚上才需要回米蘭,下午就留在這裡附近周圍逛逛。說真的,除了吃,我對其他的東西興趣不大,所以很容易又在努力的找地方吃一頓好的,來到近郊的這裡來。

走過小小的花園,一小段樹蔭小路,店子就在一幢18世紀的建築物裡面。真的要找店名?就是在入口處的一塊非常不顯眼的大石上。餐廳就在建議物的底層的四個房間內,在侍者的引領下,我就給安排在其中一個房間內。

簡單的檯椅加上輕鬆的氣氛,還有窗外透進燦爛的陽光,感覺非常舒適。餐廳由Frosio兄弟主理,哥哥Paolo是大廚而弟弟Camillo就是侍酒師及餐廳經理,他們的太太也在餐廳幫忙,跟早前在同是 在Bergamo吃的米芝蓮三星Da Vittorio一樣(請按此參考舊食評),也是家庭經營的餐廳。


在散點餐牌及tasting menu間,不想煩心的我當然選的是後者,有什麼比將選菜的重任交由大廚發辦更好?在Seafood Tasting MenuMeat Tasting Menu中選了後者。先來一杯意大利汽酒,在陽光燦爛的下午用餐,跟這個就正好。