I M Teppanyaki & Wine 當鐵板燒遇上寧波菜

說真的，這是在事前也完全估不到效果如何的四手聯乘。

兩間同是米芝蓮一星的店子，一邊是主打地道寧波菜的食府，2011年在上海創立，2019年進軍香港。另一邊是本地有名的鐵板燒食肆，當今時今日在日本仍未有鐵板燒店子可以拿下米芝蓮星之際，這裡已是連續8年晉至星列。這一晚強強對碰，能不令人期待？

四手晚宴七時開始，準時來到，兩位大廚已在板前恭侯，準備就緒。是晚的主要食材也已羅列在鐵板上，這是在Mok San的地方吃鐵板燒的格式：大家會先看看是晚吃的是什麼。日本食才以外，還有寧沒來的好料子，單以食才種類計，非常豐富。

山下鉄板燒 ~ 下山

十一月中旬·晴

舊同事約吃飯，她在城中最頂尖的鉄板燒店工作，那就挑同一款式的店子去吃。廚人加上食評人，用不同的角度去看同一晚的餐點，會很有趣。

當然不是第一之次來，大廚山下泰伸先生的履歷當然也響亮。任誰都知偏向洋風的鉄板燒是和食中最難拿米芝蓮星的項目之一，偏偏香港就有店子摘下一星（當然就是這裡）。而這裡，傳聞也接近過，不過始終也沒有。

沒特別約定大師傅（事實上當晚他也要招呼貴客），是晚餐點當日籍小師傳負責。舊同事本身就是一名鉄板燒小師傳，正好觀摩。餐廳有兩款餐牌，Sanka Course及Sanka Special Course，分別主要在於有沒有鮑魚，也選了後者。

赤身燒肉USHIO ~ 燒肉狂

四月下旬·晴

已很少品牌會令人一看就有興趣去試的了，但當聽到這個品牌來香港開業，立即安排來試試。

話說這是九州的燒肉品牌，在福岡駅及福岡市都開立分店。店子配套還不是燒肉店的老樣子，特別在用上的牛肉是鹿兒島的上級和牛，全都是牧場直送。也是因為「直送」，所以也有「稀少部位」可供應。亦因為這樣，當年在福岡搞美食團的時候也去過幾次。

所以當這個品牌來香港落戶，還要是這個品牌的首間海外店。跟福岡店相若，店子用上的是來自鹿兒島肝付町的新村畜產的A5黑牛。「日本一」加最上級的規格，還要是冰鮮而非冷藏，作為燒肉狂又怎能不來？

驟眼看，店子跟一般的燒肉店沒兩樣。但在吧檯位坐下來，看真一點就知不同；椅的調度適中（不用爬），檯面夠寬（至少擺多支酒也不迫），坐低又不怕碰到鄰座的手踭（空間十足），就知餐廳設計出自高手。

日籍主廚高園幸司

大廚發辦的餐牌有兩款，是日吃的是8道菜的「和」。食物未上，先來酒。店子有專屬品牌的清酒，是有氣清酒，呈淡粉紅的酒色頗特別。只是個人而言不太喜歡有氣清酒，只淺嚐。

YAKINIKU GREAT SOHO ~ 很不錯的牛宴

八月下旬·晴

喜歡吃燒肉，當然不是因為喜歡吃豚/雞/海鮮，而是喜歡吃牛肉。喜燒吃燒肉的人日本是天堂，總有大大小小而價位高/中/低不同的店子可以選擇。在各個牛肉重鎮（鹿兒島/宮崎/関西）當然可以大吃特吃，要吃最高檔的可以，不然去一般的燒肉店吃吃烤肉再喝幾杯，也很不錯的。

回到香港，情況當然不同。記得早年就是「神戶牛不是日本最好的牛肉」這句說話都說到口乾，更遑論市面上可以有有水準的燒肉店。近幾年好一點，市面上多了很多「Yakiniku」行頭的店子出來，當中包括這裡。

第一間店在上環，不過說真的一向也沒有什麼動力去吃，直至這裡的出現。在香港吃和牛很多時都不會因為和牛的來源，各大店子都是跟人拿貨（喂！我都有賣和牛啦），分別就在牛肉的處理上。來這裡，因為其廚師發辦的餐單頗吸引。

「吸引」的地方有很多，最低限度是不用自己動手而價錢也合理，就找了個周五晚上來。店子在H Code 1樓，就是差不多石板街行到最頂的地方。訂了吧檯坐下，雖然另一半帶了紅酒來，但也先來一杯生啤，順順氣才說。

三款的廚師發辦餐單，每位由$590至$1,280，就選最貴的「Omakase GREAT」試試吧。至於吃什麼，其實在餐牌上只作有限透露。只知道牛肉是包括7款不同的牛肉而還有前菜、食事、甜點等等。反正交給大廚發辦，還是先好好享受冰凍生啤好了。

I M Teppanyaki and Ｗine ~ 新店，新氣象

八月中旬·晴

都說在云云日本料理中，KC最喜歡的就是燒肉及鐵板燒。在香港吃燒肉還好，近年也有不少店子出現。但鐵板燒店子選擇就很少，當中尤其高檔次的地方，更是少之又少。每次朋友說要吃鐵板燒，最簡單的就是找Mok San。

在本地鐵板燒界而言，Mok San已是教父級人物。不要說他，就是其門生也遍天下。很多時去光顧新的鐵板燒店，跟其師傅打招呼時都會聽到「我以前跟過Mok San既」，可見他的地位。從2017年開始連續5年摘下米芝蓮一星兼地球上唯一的米芝蓮星鐵板燒店，確實是利害的。

最近他的店子喬遷之喜，新店在附近電氣道的金輪中心1樓。地方比前大了不少，可容納二十多名客人。作為頭號鐵板燒粉絲，當然要來試試新店。早前跟一班大廚來吃過，立即連訂幾天，跟不同的單位到來再吃。

在約定的時間到來，大廚Mok San已氣定神閒的在板前打點食材。打聲招呼，餐點就開始。一個人吃鐵板燒常喝的是啤酒，跟朋友來就喝香檳最好。店子先拿來鰻魚骨作下酒小吃，烤脆香惹味。

燒肉酒場 ~ 登龍街上的成吉思汗

八月上旬·晴

在好一段時間也沒得外遊的日子，大家也有不同程度上的「回鄉」回憶。當中可能是吃刺身壽司、吃麻辣毛肚窩又或是醬油蟹或部隊窩。在我而言不時flash back的卻是在日本不同地方收工時在居酒屋喝啤酒的好時光。

不同地區的居酒屋也有其不同的特色，人在北海道的話想起的就是烤肉。工作了一整天，總是想著收工時去那裡吃，不知何解，這天想吃成吉思汗（チンギスカン）。人在銅鑼灣，來了登龍街。

餐廳在永光中心10樓，外表看來就是一般的燒肉店無異。平日的九時來到，店子是半滿。在決定吃什麼前，必要來點喝的。店子有不少的清酒供應，但吃烤羊肉喝啤酒真的是定律來的。來一杯新得利生啤，爽。

牛魔 ～ 不過不失（店員烤肉技巧有待提升）

六月中旬·晴

生活令人疲憊，無論生理及心理上也極需要吃一頓好的。這一天十級忙，也趕在八時前完成所有工作。收工的一刻，問自己想吃什麼？答案就是烤肉。人在尖沙咀，可以選擇的地方也不少。不過是晚想去未去過的地方，就來了這裡來。

沒事先訂位，只是來到之前才致電，就碰碰運氣。或者只是一個人入座的關係，雖然是晚人客不少，但也找到位置進座。店子不大，除了吧檯的位置，也有散座及卡位。每個位置中間都置有烤爐，感覺是幾企理的。

套餐都是二人份，還是散點就好了。拿餐牌一看，牛肉的選擇除了和牛，就是澳洲和牛及美國牛肉。先選牛魔野原燒，還有的就是老饕澳洲Ｍ7和牛肉眼扒及厚切牛脷，也選來非牛肉的豚肉五花腩。不過吃什麼都好，先來一杯生啤。這裡供應的是新得利，但只是小杯裝，兩口喝完已要再點多一杯，不夠過癮。

肉料理 廣 ~ 真正大滿足

四月中旬·晴

上周的烤肉料理吃得不 三不四，還記得吃完還要到樓下的居酒屋「補飛」再喝酒（請表此參考當時的食評）。所以這個星期燒肉癮又好快起，思前想後，選了這裡。

「廣」在銅鑼灣日本料理界是老牌子，在亨利中心已有壽司及天婦羅店。都奇怪為何同系的燒肉店卻在渣甸坊？來的時候才猛然醒起，這裡不就是以前伊呂波的舊址？那是十多年前的事了，那時很喜歡來這裡吃燒肉，今天換上了新名字。

這裡跟記憶中沒兩樣，一個人進佔餐廳一邊的二人位，座位很寬敞。店子不是新店，連同上一個招牌在這裡已經營十多年，難得的是沒有什麼油煙味。雖然來燒肉店聞到有油煙味是非常正路，但如此情況也足證店子的衛生情況不錯，一讚。

這裡賣的是飛驒牛，雖然不是什麼頂級和牛種類，但也不失禮。餐牌上選舉不少，先來一個「飛驒牛５部位」的併盤，這裡有兩個份量的選舉：每款兩片或三片。一個人來，要兩片就好。加上一些散點的項目，還是快快來一杯新得利生啤喝喝才是上算。

焼肉ジャンボ（香港店） ~ 燒肉癮起

四月上旬·晴

都說，在云云日本料理中，我最喜歡吃的就是鐵板燒及燒肉，再來就是天婦羅（及吉列）與及燒鳥，最愛上的就是居酒屋。在香港吃鐵板燒當然是找Mok San（按此參考舊食評），吃燒肉選擇卻沒有一定，這一次就來了這裡。

其實收工不在附近，而在東京以外其實一次也沒光顧過這個品牌。店子落戶在香港，取址萬宜大廈三樓。其實在日本這是個很「貼地」的燒肉品牌，來了香港格調就升格了。高樓底加上寬敞的卡位，是舒適的。畢竟同系的店子都有幾家是米芝蓮二星級的（天空龍吟、Ta Vie、Sushi Saito），在外觀一環當然不會失禮。

至少，步入餐廳沒聞到很多油煙味，店子用上的烤爐抽風裝置很完備。這裡有廚師發辦的套餐，但礙於我一心只是想吃燒肉，要避開無無謂謂的壽司、海鮮等，就點了「A5黑毛和牛10種」，再另加一份野原燒。吃燒肉，先來的當然是生啤，不會是其他。

號外：北海道精華遊 ~ 牧場直送的黑頭羊 炭火兜ひつじ×カオヤンロウ

一月下旬·晴

每到一個地方，我都會列出一系列主攻的飲食項目。來到北海道，不外乎是海鮮、拉麵及羊肉。前二者相信不用我多作介紹，而羊肉也是這裡的特產。在日本的其他地方也不會吃到這裡的好，當然要多吃。

因為工作關係，這一趟在札幌逗留了差不多一個月。下午就到處吃拉麵，晚上就吃烤羊肉。時常獨自周圍去吃的我，吃羊肉也非常方便。一個炭爐加幾碟烤肉，隨心的來幾杯啤酒又或是威士忌加冰，絕對寫意。

選上這裡來，純因為黑頭羊（サフォーク）。這其實就是「超級無敵羊咩咩」電影中的黑頭羊。這一種來自英國的羊品種，來到北海道只在好幾個地方的牧場繼續繁殖。只伺日本總羊肉產量少於1%的羊品種，也有「幻之羊肉 幻のジンギスカン」之稱。這次留在札幌也專程找了幾間店子去吃此羊，這裡就是第三間。

店子跟道內不少供應黑頭羊的牧場有聯繫，他們來自佐間呂町、上佐別町、池田町、七飯町等等。這裡會整條羊的購入，分割後就可以供應不同的部位。所以除了常見的部位以外，就是「稀少部位」也能吃得到。看看牆上的餐牌，就知是晚有什麼供應。

第一次來，就點兩個平時也會選的部位：羊腰肉及帶骨羊架。食物未上，先來點喝的。平時去吃成吉思汗多會喝生啤，但不知何解是日想喝點烈酒，就來一杯余市加冰。此時店只也幫忙將炭加在龜背烤鍋之下，為烤肉作好準備。

燒肉臻 ~ 炭烤燒肉：強！

十一月中旬·晴

熟悉我的朋友都知，以日本料理而言，我最喜歡的就是鐵板燒及燒肉。說穿了，背後其實就是喜歡吃牛肉。有時工作得累了，總想吃得一頓盡興的燒肉。可惜，在香港吃得滿意的地方不多。還好，今天又找到一間。

其實是在網上看到這裡的相片，吸引我的就是一個炭燼。談起串燒，香港是十級落後的地方。明明在日本又或韓國是大街小巷都用真炭燒，在香港卻總是沒有人會做。早年還由飲食傳媒謠傳「不發牌」云云，令大家還以為區區一個炭爐是什麼洪水猛獸而不容於本地食肆內。

查實炭烤以可以的，只是在食店的通風及抽風就有更高的要求而已。吃烤肉的話，用上烤爐烤風味當然更好，這是百分百我來這裡的原因。店子在寶勒巷內的一幢商業大廈的二樓，設有吧檯及堂座的四至六人檯。一個人來，當然坐吧檯。

選坐吧檯原因除了是獨吃外，還有的是只有這邊才會用上真炭燒之餘，也會有店員代為將肉烤好。在坊間的一般的燒肉店來說，這絕對是罕有的服務。這是忙得亂七八糟的一天，鬱悶的心情正好以大量美味烤肉來填補。將餐牌拿上手，亂點一通之外，來一杯三得利生啤。順順喉才說。

這裡的牛肉選擇不少，不同地方的牛肉及部位以外，還有牛內臟可選，就先來個牛肉盛合。侍者端來一個級級上的木層架，上面放上了七款肉，加上其他加點的肉類就是十多小碟的擺在面前，當然最吸引的還是當中的炭烤爐。三款醬汁就是燒烤醬汁、柚子山椒及蕃茄醬汁。