號外：首爾精華遊 ～ 「骨膠原」牛骨湯 Gomtang Lab（곰탕랩）

早一晚吃的牛骨湯不太盡興，就在翌日中午來這裡，吃「終極版」（早一晚的骨湯食評在此）。

比較起首爾云云的牛骨湯店子來說，這裡算是新店。但背後的推手毫不簪單，就是米芝蓮二星店子Jung Sik的主理人林正植（Yim Jung-Sik）。店子在江南，就在一間酒店的地下。舖面不小，樓底高，光猛企理。

早上十一時開始營業，為免要等位入座，早了半小時到場。開門的時候，果然一來就坐滿。這裡用上檯面Mon落單，有圖有英文，不懂韓文也沒難度。目標已一早鎖定在牛骨湯，而選擇就在普通牛骨湯及「骨膠原」牛骨湯之間。而我的選擇是後者。

號外：首爾精華遊 ~ La Yeon 羅宴 從米芝蓮三星掉下來是有原因的

幾天的美食團，落地第一餐，吃的是米芝蓮二星的羅宴。

2019年開始做首爾團，這裡是每次都來的地方。那時這裡還是米芝蓮三星，舊年就跌了一粒星。店子在絲麗酒店的頂樓，可以俯瞰首爾江北及南北首爾塔的地方，環境當然好。

數年沒回來，餐牌及菜式格局都已轉變。傳統元素少了，招呼服務也不如前。尤幸菜式仍然以韓國傳統食材為本，用料上乘也講究，這就是選這裡成為今次美食團的餐廳原因之一。餐廳行政主廚金成一在韓國是「神檯級」的大廚，到了今天，這裡仍然是政商名人政要請客食飯的熱門之選。

號外：首爾精華遊 ～ 清雞湯 Kyewol Gomtang（雞月 계월）

在首爾「生活」了個多星期，吃了很多肉。總有時候想吃得輕清一點，就想起這裡的清雞湯。

在首爾吃湯飯，以牛骨湯或豬肉湯為主，雞湯就比較少。這裡的雞湯都統稱為「곰탕」（Gomtang），其實「곰탕 」就是骨湯，一般而言就是牛骨湯又或是豬骨湯，但這裡賣的就是雞湯。

店子在「Seoul Forest」附近，不要以為「Forest」就一定是郊外，其實就是首爾城東區的一個頗大的公園。在地鐵站出來，走進兩邊是民居的橫街，這裡是門面很不起眼的小舖。舖面以白色為主調，簡單企理。只有7個吧檯位，很有日本新式拉麵店的格局。

號外：首爾精華遊 ～ Samwon Garden（三元花園 삼원가든） 五花腩泡菜三文治及牛骨

＜首爾員工餐系列＞

其實，絕大部份食客來這裡都是吃燒韓牛，但我卻選了豬腩肉。

在當地人心目中，在這裡吃韓牛有一定的位置。而老實說，我在訂位的時候，確實是想來吃烤韓牛的。

這是在首爾只工（即是本人）工作中休息的一天，晚上想吃什麼就吃什麼。在機場送別第一團的團友，回來江南已日落。選這裡，因為吃牛穩陣。多年沒回來，加上多年沒回來，也是時候回來看看。而店子也在江南，不用渡江，坐巴士來就可以了，夠方便。

這裡舖面非常大，是「宴會級」的店子，跟坊間的烤牛小店不同。不過地方大還大，雖然已預早訂了位，但準時來到還要乖乖的在前台等了接近15分鐘，可見是仍然很受歡迎的地方。一人坐在四人檯，有點過於寬敞。

一心想吃烤牛肋骨，但卻在掀餐牌時給蒸豬肉（제육）吸引過去。有大及小兩個份量，毫無懸念的就選了個大的。侍應還以為是言語不同的關係又或是聽錯，要再三確認她才安心下單。

人人和平 ~ 因燒鵝之名

OR年代的好食友陳小姐回港幾天，當然要約飯。食店建議當然由我來，就出了兩間製作移居外地港人最不能抗拒的香港菜式聞名的小店（邊兩款菜式？咪燒味同海鮮囉！），她選了前者，就來了這裡。

還不簡單，立即安排。大家坐在店子隔離舖位的小圓檯，是晚這邊就只有我們一圍客人。

菜式方面，我只簡單交帶：燒鵝及叉燒是必點的，前者還一定要「成隻上」。其他菜式，就交由陳小姐選擇：說到尾我們幾時來吃也可以，還是她想吃什麼就點什麼吧。

逸東軒 ~ 就是因為一道蟹肉脆皮乳豬，來一局

有幾味菜式，我是基本上沒有抵抗力，只要在餐牌上見到就一定點來試試。

當中有一味就是糯米釀乳豬。

蟹肉糯米脆皮乳豬

這是一道由陳勇師傅當年在君悅閣創造的菜式，將炒香的糯米飯釀進乳豬裡一同燒，滲進豬油香的糯米飯，叫人百吃不厭。

今天這裡的大廚譚棟師傅在糯米飯內加入蟹肉，更吸引，所以就決定來一晚飯局，安排多些食友來試試這一道「私心菜」。也要感謝食友David的安排，除了釀乳豬以外，加入好幾味這裡受歡迎的菜式，成為豐富的九道菜菜單。

Italian Bite：在美食廣場內的鮮製意大利麵

有時下午，只是想吃一點點澱粉質。一碟鮮製意大利麵，正好。

這是一家設在美食廣場內的小店，由兩位意大利籍廚師主理：Mr. 羅蘭素及Mr. 史提芬奴。這𥚃只供應鮮製意大利麵，單看是日餐牌供應的也有六款，有寬麵有螺絲粉有扁麵有千層麵，看上去選擇不少。

就選了第一款：意大利細扁麵配自家製肉醬 （Tagliolini with Beef Ragu）

意大利細扁麵配自家製肉醬 （Tagliolini with Beef Ragu）

號外：曼谷精華遊 ~ 曼谷食咩好：海鮮餐？Kin Kub Koi（กินกับก้อย）

這一趟來曼谷，下午吃簡單的，晚上才吃fine dining。團友問：可否找個下午吃海鮮？

有何不可，大把貨，就來這個地方。

老實說，這裡我想來很久的了。還未來總有原因：首先這裡都幾偏遠，位處曼谷市西的Phuthamonton，就是水上市場附近。我們一行十幾人，包下兩架10人車，都要半小時有多才到達。再來就當然要人多，吃海鮮才可以多吃幾味，是日就正是時機。

店子沒中文名，停車場的招牌也是標示泰文店名的「กินกับก้อย」。店名不小，分做好幾個部份。而當中又大致可以分為有空調或沒空調的地方：朋友，你會怎樣選？一行十多人，進佔大檯。先開酒再加生啤還有汽水，先起哄。

號外：曼谷精華遊 ~ 曼谷食咩好：芒果糯米飯？K. Panich （ก. พานิช）

續上篇，如果你覺得吃那小小的一碗蟹鉗麵要付出200銖是不可置信的貴，面對這裡要索價130銖的芒果糯米肯定覺得被「電騙」。

貴還不得止，這裡位於曼谷老區的Phraeng Phuthon，從陳牛記乘Uber過來，連塞車車程也半小時有多。這樣花時間就只為一客芒果糯米飯？是的，我就是會這樣的人。

號外：曼谷精華遊 ~ 曼谷食咩好：蟹鉗麵？陳牛記 Sawang Noodles Shop（สว่าง บะหมี่ก้ามปู）

這一趟來曼谷，下午吃簡單的，晚上才吃fine dining。第二天的下午，去吃蟹鉗麵。

來曼谷的老饕都應該對這間店子不陌生，畢竟是開業逾半世紀的老麵店。創辦人陳牛先生是華僑，當年自創出店子的招牌蟹鉗麵。乘MRT到Sam Yan站行過來，大概是十分鐘腳程。店子舖面不大，裝修簡單，就只有幾張檯。

麵可選放湯或乾撈，而麵碼除了蟹鉗以外，還有叉燒、脆皮豬肉及雲吞可選。蟹鉗麵也可以選大、中、小的，小的索價二百銖，大的就是六百銖。以在曼谷吃麵來說，這不是便宜的價錢。就要了個叉燒蟹鉗撈麵。

叉燒蟹鉗撈麵

號外：曼谷精華遊 ~ 曼谷食咩好：豬雜麵？榮泰（รุ่งเรืองก๋วยเตี๋ยวหมู） Rung Rueng

疫情後，都未來過曼谷。就趁紅葉期及聖誕節間的小空檔，跟美食團團友來吃幾天。

大家一致決定：下午吃輕鬆簡餐，晚上才吃得隆重一點。

第一個下午，去吃簡單的。當然「簡單」唔代表「求其」，口袋裡也有一堆想試的小餐廳或粉麵店，這天，就帶了團友來榮發吃湯粉。

店子就在Phrom Phong，如果乘BTS一條短直路再轉個彎就到。當然帶著團友就不用大家上上落落，叫車就由酒店來到店門口。

合時 ~ 開年吃得好，開心要合時

團年飯吃得好，開年飯當年也不馬虎，一早已篤定了來這裡。尤記得上年合時小廚最後一夜營業，一班美食團團友也齊集在那裡吃喝一夜，戰況之烈，一時佳話。可惜那次身在北海道，不能參與。今次開年也來合時，不過就由西灣河的小舖頭，換上了中環畢打行，當然也令人期待。

合時換上了新地方，環境上提升了不少，但大廚也還是權哥。餐牌上的選擇雖然也都熟口熟面，但也真的想看看今天的合時，到底會如何？一行21人，團友早安排了貴賓房的大長檯。開年「第一炮」，團友在這裡無敵的酒窖內選來了一支6公升的香檳。

開心高興，單是看待酒師怎樣「開大炮」也叫大家緊張了一陣子。6公升的香檳有個學名叫「Methuselah」，大庄的香檳特別好喝之餘也難得一見，在此謝謝好團友的賜酒。

號外：東京精華遊 ～ 水曜日的特別湯底 麺屋 さくら井 （Ken軒）

這天來了三鷹駅，當然不是為了去看展覽館，是為了吃拉麵而來。

這間店子在東京云云拉麵店而言不算低分（3.86），但排名卻又不算是很高（28名）。幾年前來，吃過其「一番人氣」的特製醬油湯。好吃，但又不至於好吃到要為了此湯底專程乘一小時JR再來武藏野市。今次回來，主要因為兩個原因：「水曜日」及「Ken軒」。



上次來知道，店子每逢星期三都會變身「Ken軒」，而那天就會推出跟平時不一樣的湯底。這次剛好周三在東京，又剛好可以在下午找點時間去吃麵，就記起這裡來。

乘中央總武線，一程車就來到三鷹駅。走出車站，沿大街（三鷹通）直行。從一小路轉入左右兩旁都是民居的小路，轉兩個彎就到了這裡來。其實又好難會找不到這裡，這裡周圍都水盡鵝飛的，就只有這裡門前有條兩幾人的人龍。

大宅 ～貴在家常

團友Sarah在英國回港，當然要找個時間見見面吃吃飯。就約好幾個意大利團的團友，一起吃頓晚飯。

晚飯的地方由住在附近的地膽團友安排，這裡是唐述世韜師傅的店子，只開業數月。未來過，當然也正好一試。五人的晚餐，只訂了一只茶薰雞。掀掀餐牌，隨手點了幾個菜。

號外：東京精華遊 「預約極困難」＋值得一試 地藏鮓

來到東京，不吃鮨店不行。

對於巨型小朋友而言，當然不是第一次吃鮨店。只是在此以前，都是選比較易理解的入門級。到了他吃了幾次，也是時候「升呢」的了，就由這間米芝蓮一星的店子開始。就真的，都有好幾間鮨店是在射程範圍的，來這裡純是因為兩個字：食緣。

其實一早已mark好要吃這間店子的，功課做好了幾年，但一直欠缺臨門一腳。店子只有6個位，每周只開三天，每天就只營業一個時段。換言之每周就只有最多18名客人可以光顧。不要以為什麼壽司神又或是三星店才「預約困難」，其實這裡才真的是「預約不可能」。

店名的「鮓」，其實就是大家平日見慣的「鮨」字的意思。同一件事，「鮓」是関西的叫法，関東多叫「鮨」。名稱，就是巨型小朋友來吃時要學的第一件事。

店子在目黑區，門面是非常的低調也不起眼。餐廳由大將武田求弘及其太太合力招呼，是晚就是5位客人，只見他們二人一腳踢無停手。簡單的舖面，但原來經大將解說後，一切也殊不簡單：天花板的是櫸木，檯面就是檜木，牆壁是只在高級茶室及料亭才會用上的聚楽壁及秋田杉。座落其中，和暖也舒適。

大將 武田求弘