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2020年10月27日 星期二

Aqua Nueva @ Statement ~ 極高性價比的一頓西班牙餐

十月下旬·晴

說真的,極少來大館。相信不是朋友約來這裡喝酒,也不會涉足這裡來。這天朋友約了在這間餐廳的酒吧喝酒,坐在大館1一樓的露台邊,景致是一流的。點了啤酒,才知這裡的雞尾酒也值得一試,又看看夜一點如何。

又實在從來也沒留意過這間餐廳,在經理解說下才知道,原來這裡原本是賣英國菜的。店子樓底高,舖面一點都不少。除了堂中的散座,兩邊也有卡位。燈光偏暗,也頗有情調的。出面設酒吧,也就是我們原本的目的地。


酒過二巡,來一點下酒小吃。原來店子之前在疲情下停業,重開後聯乘倫敦同系的Aqua Nueva供應西班牙菜,正好來些餐前小吃。蕃茄多士加上吞拿魚蓉,麵包雖然有點厚度,但脆口度十足。喝了酒,正好吃點澱粉質,也是好吃的。

2020年10月26日 星期一

號外:臘味時令的懷舊別注版 ~ 廣東封肉

 

十月下旬·晴

不知大家的2020過得好嗎?但以做臘味而言,這一年卻是不錯的一年。未到中秋天涼已轉涼且乾爽,低濕度是極宜製作臘味,所以今年的臘味是比往年早應市了差不多大半個月。除此以外,也可以籍此機會製作一些往年不能做的「稀有品」。(請按此參考臘味的小簡介

老香港都會知道,廣式臘味花款其實也頗多。除了常見的臘腸及臘肉以外,還有金銀潤、晾肉、臘豉片、鴨肝索(或神仙索)及封肉。尤記得以往一入冬,臘味舖就會掛出不同種類的臘味,十足時令風味。

什麼是封肉?

喜歡臘肉的朋友,或者都會懂得欣賞醬封肉。嚴格上來說,封肉可以算是臘肉的一種,用上的也是豬腩肉。只是臘肉很多時會用上五層肉,而封肉就會用上肥脂教厚一點的腩頭位。連皮的豬腩肉塗上厚厚加入陳皮的麵醬,再封以臘紙並風乾。比起一般的臘味,封肉的臘製時間較短,但對氣溫及濕度卻更敏感。所以只有在最對的季節,才可以製作封肉。

選購封肉?可按此直達明廚銷售網頁。

怎樣處理封肉?

買回來的封肉,可以放攝氏4度的雪格儲存。烹調也很簡單:

-        切出想吃的份量(我每次都自己起碼吃半條

-        先以滾水略沖洗表面包裝封肉的臘紙

-        將臘紙撕去,隔水蒸20分鐘

-        先將表皮切去,再切片便可吃

封肉滋味:

封肉的肥脂絕對是美味的所在,經醬封後口感爽脆,味道甜中帶甘香。因為加入了陳皮去醃漬的原故,味道雖濃但帶淡淡清香,多吃幾片也不膩。可以淨吃,也是下飯妙品。拿來下酒也是一絕,無論是烈酒如威士忌或燒酌,或是配紅酒也非常合適。

作為廣式臘味的一員,越來越少店子會做封肉。有機會的話,大家絕對要一試這種本地古早味。




2020年10月25日 星期日

盛記 ~ 夜·中環

十月中旬·晴

這是混帳的一天。忙了整整一天,收工時人在中環。在這邊吃東西選擇真的多,見晚上有點風不太熱,來這裡。

十多年中環人生涯,也不要以為喝酒一定去酒吧又或是居酒屋,其實天氣不太熱的話,來士丹利街尾的大排檔也不錯。是晚來到,人客不少。一人坐在四人小圓檯,想點啤酒?這裡多年來就只供應青島藍妹健力士三款啤酒。先喝一杯,爽。

彤福軒 ~ 4人飯聚

十月下旬·晴

疲情之下,世界大不同。好像上次來這裡,是「飯局」吧?那一次不但包下所有貴賓房,還有半個大廳也是我們的食友,好不熱鬧。但誰又想到,要一年有多才重來?店子前幾個月也在休業,只在日前重開。朋友約飯,就設局於此。

對這裡當然一點也不陌生,比起一般酒店中餐廳而言,店子走的是型格路線。燈光偏暗,而氣氛也更輕鬆自在。景致絕對是這裡的強項之一,前臨就是一百八十度維港景色。這晚用餐的地方在貴賓房內,外望就是香港及東九龍的夜景。

在四人限聚令的規限下,四人就坐在大圓檯的東南西北四個方位,相當闊落。吃什麼也不用煩心,就交給大廚李師傅好了。看餐牌,八道菜內包括十多個不同的項目,相當豐富。喝一杯香檳,好好的放鬆心情去享受餐點。

2020年10月23日 星期五

日山 ~ 星期三的壽喜燒

十月下旬·晴

在香港吃壽喜燒的時候不多,不過這裡就是想來很久的。因為去過東京的同店名,也想看看在香港經營得怎樣,所以是一早就放進了筆記本的「To Eat」名單中。

不過這裡也很受歡迎,就是在暑假的疫情期間,訂位也要等上數星期,結果就拖了好一段時間,到了這天才第一次來。走過兩旁竹林擺設的長廊,來到一邊是維港大海景的餐廳部份。空氣中瀰漫著壽喜燒醬汁的甜香,就在四人位坐下。

午市餐牌選擇也不少,當中除了牛肉的不同料理以外,就連魚生飯也可供選擇。大抵無論打的是什麼招牌的日本菜,在香港也要兼賣刺身才算「入鄉隨俗」吧?選了用上「A5和牛特選部位壽喜燒,點來日山自家品牌的純米吟釀Haru,先喝一杯。

2020年10月21日 星期三

號外:東京精華遊 ~ 牛魔王的午餐 すき焼割烹日山

八月中旬·晴

除了吃鮨店,還有另一種日本料理是很少會在香港吃的,那就是壽喜燒。說真的,年輕時其實一點也不喜歡吃壽喜燒。談起日本的牛肉料理,以前就只喜歡燒肉及鐵板燒,但慢慢地也想多花一點時間去欣賞這個吃法來。

所以很多時去每個日本地區,總會找一餐去吃壽喜燒。這次來東京工作,就瞄準了這裡。店子在人形町,就是很多食物模型售賣的那裡。創業於1912,原本是間在広島縣福山市的精肉小店。1928遷至東京的這區經營,幾年後更兼營餐廳業務。

店子就在一所老式和式建築內,餐廳部份在二樓。跟穿著和服的店員走過高高的樓梯,用餐的地方就是塌塌米和式房間。餐牌供應四款壽喜燒,由最便宜的七千円到最貴的萬三円。一場來到,當然是點了最上級的特上米沢牛壽喜燒。

2020年10月19日 星期一

Aria Italian Restaurant ~ 再來也要吃的烤春雞

月中旬·晴

因為疫情,平靜了大半年的飲食圈在步入第四季又活躍過來,不少新名字在市場上湧現,當中有不少店子都值得一試的,這裡就是一例。

大廚Andrea Zamboni來自城中另一名店8 ½ Otto e Mezzo Bombana,當然令人對這裡有憧憬,所以其實在店子一開張已來過一次。可惜那一次覺得自己選錯了主菜,那就唯有期望再來。機會來了,朋友約吃午飯,就來這裡。

店子在加州大廈24,雖然在中環這個「屏風」林立的地方,這個高度仍未可以有海景。但君高臨下,景致不錯的。店子沒有tasting menu,全散點。跟朋友都點了想試的項目,餐前麵包仍然是那平平凡凡的麥包,吃吃就好。

2020年10月18日 星期日

號外:賣臘味的人談臘味

十月中旬·晴

想選購KC自家品牌及香港製造的靚臘味?請按此。

秋涼天,又是準備臘味的時侯。每年臘味,今年已是第5年。謝謝各方朋友們的支持,每年的臘味銷情也不錯。今年雖然受疫情影響,但銷量不出上年差多少。喜見香港製造的食物,仍然受市場歡迎。

鑑於每年都收到朋友們有關臘味的不少問題,就在此寫幾筆關於臘味的一點我所知的東西:

1.     什麼是「臘」?

」其實是食物保存的其中一個方法,將不同的食材以鹽及醬油再加上酒醃漬後再以利用低濕度風至全乾,使食物能長久保存。在國內不少地區都有製作臘味的習慣,當中包括廣東。每年中秋過後,秋風起而天氣漸乾燥,就是製作臘味的好時間。


2020年10月17日 星期六

旺泰特食 ~ 西貢一夜


十月中旬·晴

中秋過後,稍事休息幾天,又回復全天候工作中。這個星期幾款產品一齊起大貨,就是原先預定給自己吃午餐的星期三都給工作霸佔了。工作完畢,人在西貢區,就將這個晚上當是補假,在這邊逛逛。

在西貢市區一想起的就是吃港式牛扒,先在Picture House喝一杯,走過去目標餐廳,卻不能入座。不是餐廳已滿,而是不容許一個人坐在四人檯,要吃就要搭檯吃。餐廳的做法是明白的,也無可厚非。沒什麼大不了,就轉個地方。走在西貢市街,季侯風吹來竟也有點涼意,不禁令人想起這間巷仔泰菜店來。

2020年10月15日 星期四

西苑酒家 ~ 八號風球下

十月中旬·打風

因為某些個人的原因,已整整十一年多沒回來過這裡了。尤記得上次來,店子還是在利園二期的舊地方(請按此參考舊食評)。

至於是晚其實也不是來這裡,只是原先定下的地方因為風球高掛的原故而不營業,朋友是這邊的熟客,就快速的轉了場。

還是第一次來利園一期這邊,感覺上比舊店地方大了很多。進店之時,八號風球仍未除下,但店子也差不多坐至半滿。有實力的店子,只要開門營業,還是會有忠實的食客上門光顧的。而我們也是因為同一原因,都來了這邊。

2020年10月13日 星期二

四季菊日本餐廳Shikigiku Japanese Restaurant ~ 好秋刀

打風前席,約好了吃秋刀,當然不會改。來這裡,是很穩陣的選擇。就算是晚只是周一,來的時候店子還是差不多坐滿,好店子就是不愁生意。

除了正規的餐牌外,還有「廚師精選推介」,當中絕大部份都是秋刀魚菜式。已是差不多十月中,還有兩個星期左右秋刀就過造,當然要趁此機會吃吃。沒有帶酒,就點了店子推介的清酒,也不錯。

有酒不能無餚,先來幾碟下酒菜。炸櫻花蝦非常酥也甚香口,差不多是來這裡必吃的下酒菜之一。不作小吃,其實加在冷烏冬上吃也可。雞泡魚乾也是指定的下酒菜,鹽燒銀杏用上日本銀杏,香味及口感都出色。



2020年10月11日 星期日

萬豪金殿 ~ 最愛,還是廣東菜

十月中旬·晴

朋友移民離港在即,說未來過這裡,想來吃吃。那就又要麻煩大廚,請他發辦寫個餐牌。朋友也是一等一好吃之徒,曾一起上山下海吃過不少「好西」,對食有一定要求。

當然找大廚發辦就安心了,不用煩吃什麼。又實在有什麼最出色好吃的食材,只有大廚最清楚。作為食客,我們安心吃飯好了。悅口小吃是一小件南瓜,浸在橙汁之中。南瓜爽而橙汁微辣甜,吃得開胃。

2020年10月10日 星期六

Olé Spanish Restaurant ~ 有心做


十月中旬·

有一些餐廳,不時也要回來吃吃的,這裡就是一例。做過中環人,都很少會沒來過這裡。吃午餐也好,喝酒吃風乾火腿也好。已經營了二十多年的地方,這裡是當年少有的西班牙餐館(就是今天也是少數吧?)。

至於今晚,就是因為一個秋季的新餐牌而回來。甫進店,跟餐廳經理打招呼。疫情後,仍然見到在這裡工作了十多年的他,真好。店子仍然是老樣子,經過了前台,走過吧檯的地方,來到了內廳的一角坐下。來這裡吃東西,就好像走進西班牙朋友的家一樣。

大廚 Chef Jesus來自西班牙最南端的Andalisian地區,即地中海的入口也仳鄰非洲北岸。多年前曾到當地的西維爾、馬拉加及加的斯一遊,魚產豐富而食物跟西班牙中部及加泰隆尼亞地區又很不同。這次大廚以當地菜式設計餐牌,是今晚再回來的原因。


已鎖定吃什麼,先來喝的,先來一杯Sangria吧。侍者拿來麵包籃,是烘得暖暖的法包。還有兩碟下酒小吃,分別就是薯仔沙律橄欖。這裡的薯仔很好吃,口感爽嫩兼備也薯仔味甚香濃,當然最好吃的還有那蒜油醬汁。至於橄欖,不知大家喜歡青色的還是黑色的?喝酒的話,我喜歡吃黑橄欖的。