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2019年12月30日 星期一

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇) ~ 勝在夠方便 小周牛腩火鍋


十一月中旬·晴

究竟你這次來台南,吃了多少頓牛肉餐?
10餐8餐啦。
吃這麼多?
不吃牛肉,來台南做什麼?

這一晚,又吃牛肉火煱

是的,所以這一天的晚餐,又是吃牛肉。前一晚去了永樂吃劉家莊請按這裡參考舊食評),這一晚不想走得太遠,就來這裡吃牛腩鍋。

店子在金華路三段,附近食肆及商店非常多。只要認著綠色的招牌,就可以找到這裡來。不大的舖面,有幾張圓檯。空調頗強勁,面對滾滾牛鍋也不會太辛苦。看牆上的餐牌,都是牛肉湯及小炒等選擇,不如就直接去店門的玻璃櫃去挑,還更快更直接。

火煱小店

先來個牛腩煱,就是一整窩的高麗菜加上舖面的牛腩件。燒得滾燙,就可以吃了。牛腩本身什麼部位也有,帶筋位的爽腩當然好吃,帶肥脂的坑腩也是絕品。就是全瘦的腩肉也很不錯,具嚼頭而肉味濃郁,不需要任何添加也很好吃。這個牛腩煱底,是滿意的。

來一個牛腩煱


2019年12月27日 星期五

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)總要來吃一碗 矮仔成蝦仁飯


十一月中旬·晴

來台南,除了牛肉,蝦也是另一個重要。話說台南近海盛產火燒蝦,每天都有現撈的最新鮮貨色供應,所以街頭巷尾都不難找到其影子。隨手沾來的有周氏蝦捲及總是撲空的王氏蝦仁肉圓。另一所的人氣名店,就是這裡。

為了火燒蝦而來

上次來這裡已是三年前的事,今次來台南,第天的早上先去王氏蝦仁肉圓照例撲空啦),順道就來海安路吃蝦仁飯。三年不見,再來店子已換上新裝,感覺煥然一身(雖然問心,我還是喜歡坐路邊吃的矮仔成)。先購票,再進旁邊的店子坐下,食物就有人送上來。

可以清楚的看到蝦仁飯的製作過程


2019年12月26日 星期四

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)全天候 億哥牛肉湯


十一月中旬·晴

寫了這麼多的台南牛肉湯店,清晨吃的有,下午以至深夜才供應牛肉湯的都有。但廿四小時營業的呢?這裡就是唯一寫的一家。通常「24小時營業」的不會是什府麼好東西,但這間牛肉湯店子卻是例外,所以值得推介一下的。

廿四小時營業的地方

在旅程的最後一晚的午夜時份來到位於東區的店子,來到後甲圓環,必會看到的就是這裡大大的招牌。地方不小,分室內及室外的位置,少說也可以坐上百多人。比較起一般的牛肉湯店,餐牌選擇也非常之多。除了牛肉湯、小炒及牛鹵肉飯以外,還可以在這裡吃牛肉麵。真正從早到晚來,也可以有不同的選擇。

選擇相當多


2019年12月25日 星期三

潤 ~ 新晉的米芝蓮一星店


十一月下旬·晴

十一、二月真的忙到不似樣子,很多飯約都是約了又取消,再約又再取消。多謝生意上的拍檔沈小姐的堅持,今天來一試洪師傳的菜式。

香港瑞吉酒店內的食肆,就只有兩家最有積趣的。一是Chef OlivierL'Envol,另一家就是這裡了。前者早在月前吃過,滿意。這個下午,就來這裡。

來試試洪師傅的新菜式

環境方面,高樓底加上空間感十足的擺檯,是舒適的。是日坐的是靠窗的位置,陽光自玻璃窗透入,這是悠閒的用餐環境。歡迎飲品是以五種茶葉沖泡的冷茶,清爽怡人。吃什麼不用煩,索性請師傅發辦好了。

先來的歡迎飲料是冷泡茶


2019年12月23日 星期一

號外:台灣精華遊 ~ 是次停留台北的唯一原因 MUME


十一月中旬·晴

台灣,是比較少踏足的地方,近十年只去過三次。前年的一次因為台南酒店的邀約,上年就是因為工作,今年亦然。對店北的興趣就更低,或者如果原是米芝蓮星,我是完全找不到任何一個原因去停留這個地方。

短留台北一夜,只為吃一餐

好像這一次,目的地是台南。先飛台北,就是要來這裡吃一餐。店子位於四維路,是敦化路附近的民居。晚餐分頭尾兩輪,但因為想吃豐富的「長餐牌」,就訂了晚上八點半入席。是晚只是周一,也是座無虛席,

一場來到,誰有興趣吃「短餐牌」?當然吃「長」的


2019年12月22日 星期日

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)宵夜吃靚牛 鬍鬚忠牛肉湯


十一月中旬·晴

在台南吃牛肉湯有個好處,就是全日24小時也可以吃。在不同的地方,也會找到不同的店子在不同的時間供應此品。此前有撰文介絡過府城牛肉湯請按此參考舊食評),今次再去多兩間試試。第一天的晚上,就來這裡。

吃宵夜的好地方

店子在中西區民族路三段,就是在另一人氣店的阿江炒鱔魚旁。過了午夜從下塌的酒店過來,只可以乘的士。離遠就見到店子大大的招牌,不會找不到。座位都在室外,就找了個在爐頭前的位置,看著女將在工作,也不錯。

即叫即切的牛肉

注入滾熱的湯頭


2019年12月16日 星期一

VEA Restaurant and Lounge ~ 更上一層樓


十一月下旬·晴

餐廳太多,有些地方就是水準再高,也很難找時間再吃,這裡就是一例。不計近年的「X手聯彈」項目以外,上一次正式坐下吃的時候已是三年前,那時這裡還是開業不久。想不到再坐在同一個位置,已是三年多後的今天(請按此參考舊食評)。

忙碌的廚房

最近的市道,相信不用我多補充大家也知道有幾差,不過在這裡卻看不出來。因為眼見還是如常的座無虛席,不到七時已坐滿食客。只見大廚Vicky(亦即是「VEA」的「V」)跟其十多人的工作團隊在開放式的廚房在忙碌的工作,為是晚的餐點作準備。

大廚Vicky

此時店子的另一靈魂人物Antonio「VEA」的「A」)來打招呼,他本身是有名的調酒師。在這裡除了吃Vicky的菜式,喝酒也是重點。食客可以選AntonioCorktail Pairing,他會先跟大廚溝通好再因應是晚菜式都調出不同味道的雞尾酒。

店子的另一靈魂人物Antonio

我呢,還是喝酒好了。店子有專業的女待酒師,懶惰的我,當然交給她去發辦的Wine Pairing。她帶來幾款香檳給我來選,我的選擇就是Pierre DéthuneBlanc de Noirs Brut。口感乾身而清爽,貴麗的酒體透出淡淡的橡木味道,好喝。

香檳也不幾款選擇

好喝


2019年12月14日 星期六

鋒膳 ~ 意想不到好吃的蛇羹


十一月上旬·晴

老友兼食友N兄本身是大老闆,也是愛吃之人。有幾愛吃?就是就算你告訴他專程飛去日本吃一餐,吃完就立即飛回來。只要是值得一試的美食,他一定奉陪到底。今次他「吹雞」說來這裡吃,豈敢不從?

是晚朋友飯局

店除不陌生,其實「飯局」早些前也跟幾十位食友吃過同系的井巷子。對主理人兼大廚Nansen是信心十足的。N兄是這裡的常客,這一次由他來發辦必定錯不了。我們坐在貴賓房,傳聞這裡也是城中不少富豪開餐的指定地方。

城中的富豪飯堂之一


2019年12月10日 星期二

號外:台灣精華遊(台南篇) ~ 逾半世紀的老店 圓環牛肉湯



十一月中旬·晴

來到台南,必吃的是牛肉湯。這裡的牛肉湯店子真的多,但如說上當中的老店,就必非這裡莫屬。已是經營逾60年的老字號,今天已交第二代打理。店子在府前路二段,是食肆雲集的地方。

就是一般牛湯店的格局

找了個下午到來,人客還不多。店子的格局跟大部份牛肉湯店差不多,除了店內,還有架在路旁的座位。餐牌上就分「」、「」、「」、「」四大類,我當然是為了「」而來。除了牛肉湯以外,還可以選各式牛內臟如肝、心、腰、肚...等等,就選了「港人至愛no.1」的牛舌。

為牛肉湯而來


2019年12月7日 星期六

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇) ~ 值得搭火車來吃 劉家莊牛肉爐


十一月中旬·晴

來台南,重中之重就是吃牛肉。除了牛肉湯,當然還有牛肉爐。只是牛肉湯比較易安排,而可吃的店子也較多。牛肉爐好店子不多,而且也要安排在晚餐時才吃。上次去了仁德區的阿裕,今次就來這裡。

店子就在永康區

店子在永康區,在台南站那邊坐火車過來就是兩個站,從永康火車站走二十分鐘左右就到這裡來。店子不小,少說也可以容納近百名客人。店子分兩層,提供「」及「」兩吃,吃「」可以的在樓下,二樓就供應「」。今次來,就是想吃火煱。

舖面不小

餐牌上的有三款煱底,除了最基本的招牌牛肉爐以外,還有加入牛骨的鳳尾爐牛尾爐。貪心的我,想吃牛尾,就來個香滷牛尾爐。侍者拿來一個盛滿了不同菜蔬的湯煱,先開火煮滾,再放下先以滷汁煮好的牛尾,再滾起就可以吃了。

加入香滷牛尾,滾起可吃


2019年12月6日 星期五

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)旮旯時間之選 阿棠牛肉湯


十一月中旬·晴

來台南,從早到晚都可以吃到牛肉湯。去那裡吃,有很多時候是取決於吃的時間。好像是日中午由台北乘高鐵過來,在酒店安頓好以後已是下午三時多。這個時間想吃點東西但又不宜太多(四小時後又吃牛肉爐啦),吃碗牛肉湯最好。

這裡賣的牛肉是不經冷藏的

向酒店借了單車,不到十分鐘來到店子所在的尊王路,這裡就在超旺的國華街附近,不難找。菜單比較簡單,這裡沒有牛內臟供應。五款湯品,撇去下麻油及加入當歸去煮的,選擇就只有牛肉湯、牛腩湯及牛雜湯三款。想吃清湯,就要了前二者。這裡的牛肉都不經冷藏,牛腩是看灼得八成熟才放湯,牛肉是現切生滾的。

除牛骨以外,還加入大量蔬菜去煮的湯頭


2019年11月24日 星期日

La Rambla ~ 平衡時空


十一月上旬·晴

或者,香港人就是擁有「舞照跳」的血統。就算市面氣氛多風雨飄搖,在室內還是那麼酒來肉去,毫無影響。這是朋友約的局,為的就是要試這裡大廚Ferran Tadeo的秋季新餐牌。或者大家聽了不少飲食市道下滑的報導,但觀乎是晚這裡座無虛席的情況,真的不會感覺到有什麼異樣。

這是熱鬧的一夜

喝酒嗎?」主持的朋友問。什麼都好,酒沒道理不喝的。選喝什麼酒的決定,輾轉的來到我的手上。吃西班牙菜,來一瓶水果酒吧。先來以白酒為主的,帶點果甜的味道雖然易入口,但多喝幾口就知道烈酒也下得頗慷慨。朋友紛紛以「要駕車」又或是「怕喝了酒會版蚊咬」為名而停手,沒法子,唯有我多喝一點了。

勁道十足的水果酒


2019年11月21日 星期四

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)要吃,一定要早來 邱家小卷米粉


十一月中旬·晴

來台南,除了吃牛肉以外,就是要吃小卷。想知什麼是小卷?按「這裡」。個人習慣,早早起來,先吃葉家,再沿國華街由二段走到三段的這裡,再吃一頓小卷。或者你會問:「一連吃兩餐差不多的料理,悶不悶?」其實美食本身就是孤獨旅程,可以一連吃兩餐如此地道的美點,何樂不為?

屬美食廣場的一部份

女工們在餐廳一旁忙碌的處理小卷

葉家那邊不同,這裡就像是美食廣場的一部份,同場也有其他食店,不過論人氣當然不比這裡旺。食客先排隊,落單付款,店員會安排座位。大家乖乖坐好,食物隨即送上。在餐廳一旁只見幾位女工在不停手的處理小卷,在這裡吃小卷米粉也有其特別的風味。

一大窩的米粉湯

分好不同部位去擺放的小卷


2019年11月20日 星期三

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)為小卷而來 葉家小卷米粉


十一月中旬·晴

來台南,除了吃牛肉以外,就是要吃小卷。什麼是小卷?其實在香港,什麼都叫「魷魚」。但其實這一種軟足類生物也細分數款。當中魷魚是體型最大的一類,尾鰭呈三角型。體型小一點而尾鰭呈菱型的就是鎖管,當中又分小卷透抽中卷,小卷就屬於體型較小的一種。

來台南,怎能錯過小卷湯?

在云云小卷米線名店中,這裡算是字號最老的一家。據云已逾50年歷史,到了今天已是第三代經營。以環境計,這裡也是比較舒適的一家,至少室內是有空調的。店子的運作簡單,但見舖面放著一大窩米粉湯,另一邊就是以冰塊保鮮的小卷,只此而已。餐牌更簡單,只有小卷米粉小卷湯兩款。進店找位坐下,跟店員說出吃什麼,食物就會有人奉上。

環境是比較舒適的了

主角當然就是小卷。在店內處理的小卷,先灼至半熟再以放在冰盤擺放。待有客下單時(基本上是不停下單!),廚娘就將一份一份的小卷「」去米粉湯窩那邊滾煮,加入熱湯及/或米粉就可以上檯。簡單到不得了的烹調及食材,只此而已。

擺在冰盤上的小卷

一大窩滾熱的米粉湯