KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
疫情之後，還是第一次回首爾。
這次帶小朋友認識一下韓國菜，第二天就「打大佬」，去吃醬油蟹。
為何吃醬油蟹是「打大佬」？當你知道什麼是醬油蟹的時候，就知道其實每一次吃都是在「搵命搏」。不過說真的，醬油蟹真的好吃。所以明知有風險，很多時來到首爾也要至少吃一頓。若果在其實地方（如香港）的話，就不了。
說真的，在十年前寫首爾美食指南時，都有推介過不少醬油蟹店子，當中也有不少經典老店。小朋友第一次吃，就由做法新派一點的店子先試。這間在江南的蟹油蟹店，也不是寂寂無名的。店主不是本業出身，本來就是從事成衣業的。但從其經營了30年醬油蟹店的父母獲得處理醬油蟹的秘方後，在2017年開立此店。此後連續8年獲得米芝蓮必比登推介至今，從未間斷。
疫情之後，還是第一次回首爾。
要做美食團，怎樣也要先來視察一下。這次也帶來小朋友，他的外國菜課程中，日本菜已學習了幾年，是時間要瞭解一下韓國菜。五天四夜的行程，準備了不同的題目。這一夜，吃烤豚。
首爾烤肉店真的十行九檔，專注烤豚肉的跟烤牛的一樣多。選這裡，因為其名氣之餘，也因為這裡的豚肉都經15天的風乾處理。小朋友問：風乾15天的豚肉有什麼特別？我的答案也簡單，就是平時我們吃的新鮮豬肉，那就比較一下二者的分別。
連續兩天來文苑，第二晚，是跟家人來吃飯。
謝謝潘總的妥善安排及熱情招待，食物有水準而價錢也合理。
前菜必選的當然是蜜汁叉燒皇，口感鬆軟也香甜，小朋友獨力也盡了半碟。蘋果蜜餞雞肝撻就是蜜汁燒鳳肝的變奏，配合青蘋果碎同吃剛好中和燒雞肝的油膩感。果醋紅海蜇爽口清新，吃過兩味濃味菜式就正好以此來清洗味蕾。
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| 蜜汁叉燒皇 |
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| 蘋果蜜餞雞肝撻 |
香港飛台北就只個多小時，勝在快捷，分分鐘一套戲也未看完就到達了。
一行十幾人跳上兩架七人車，第一時間直奔台北市中心，先去醫肚。
有團友想吃牛肉麵，另一位團友推介這裡。不設訂位，十幾人入座當然要等一下。只見大堂的鹵水檔師傅在忙碌的斬鹵味，看來生意不錯。
如果要我貼一間新餐廳可以拿星，我會貼這裡（埋單計數，也拿了米芝蓮推介）。
這是上年開業的新餐廳，一早想來，但上年多在外地，錯過了不少機會。趁農曆新年後的空檔，來試試。
店子是這個飲食集團跟名廚Alvin Leung合作經營的名子，地點就在以前Bo Innovation的舊舖位。店名「Bau」，就是洋紫荊英文的頭幾個字。標榜用上本土食材的地方，記憶中有點Alvin以前在這裡「香港故事」的味道。
我有很多飲食習慣，其中一個就是每次來日本都至少必定會吃一頓拉麵。人越大，拉麵就越不可多吃。要吃，只挑好的去吃。上次在東京工作，住在池袋，很自然會瞄準這裡。
可惜那次低估了這裡人龍的長度，而我因為要趕飛機，就在差不多排到的時侯無奈放棄。這次在仙台工作，完團在東京跟團友多吃幾天。找了個中午再回來。
只是前後兩個多月，店子又轉了另一排隊形式。此時就像東京另一神級拉麵店「らぁ麺や 嶋」那樣，採取「記帳制」，即店子在九時將留位紙掛出店外，客人就在紙上選時間。每半小時八個位，額滿即止。上午11時開店至下午3時，八個時段共64個名額。是日所見，不到九時半已「完売」。我在八時半就到店，就選了11時半的時段。
如常地在售票機先買票，店子主要供應3款湯底的拉麵，分別是醬油、塩味及蜆醬油湯底。期間限定的蜆醬油湯底很吸引，但第一次來，還是先試醬油湯底就好。每款湯底有「普通」及「特上」的選擇，後者就是包括所有配料在內，那當然就選特上就好。
來東京可以不吃鮨店，但不可不吃拉麵。這次回來，第一個早上就鎖定這間位於大森的拉麵店。
店子標榜自家製麵條，全天然材料無添加任何化學品，執筆之時位列全東京第4位，全日本第9位。
有了上次吃東京No.1的經驗，這一次索性住在大森駅近，方便第二個早上立即去排隊吃麵。早上八時起床，第一時間行來看看情況如何。此店排隊攻略如下：
這裡跟東京No.1的「らぁ麺や 嶋」一樣是行「記帳制」：店子將營業時間劃分為每節45分鐘，每節就是8個座位。由上午11時至下午2時05分，即每天共6節，即可招呼48名客人左右。座位配額派完即止（或每天大約100碗拉麵賣完即止）。
好一陣子沒寫食評，隨著下周晚市回歸，是時候補回幾個。
時間回到月前，有一天看到志偉師傅設計的全新新年菜菜單，很有興趣，就在周中的一個下午來試試。
先來的是悅口小吃，紅色黃色的小方塊是全天然生果做成的。上面的用上了榅桲，其實就是quince，而墊底的就是一片新鮮菠蘿。二者皆涼涼的，味道酸酸甜甜，吃得開胃。很喜歡這裡的席前小吃，看似簡單但其實都做得很有心思。
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| 根勃及新鮮菠蘿的組合 |
八月上旬·晴
「不時不食」是每一位好吃之徒的金科玉律，趁食材還在狀態時多吃，這真的是常識吧？盛夏除了是日本及台灣生果的時令，也就是盛產菇菌的時令，所以此時不吃更待何時？是日跟朋友就是為此而來。
對這裡當然不陌生，差不多每年也會在這裡辦「飯局」，上次來的時候是上年的大閘蟹宴。店子也是中環一等一的旺場店，來到的時候還只是七時未夠，但已差不多座無虛席。朋友未到齊，酒已先開。先來一客叉燒下酒，美妙。
八月上旬·有雨
盛夏除了是日本及台灣生果的時令，也就是盛產菇菌的時令。老友Nelson兄是本地食肆主要供應商：菁雲的主理人，每年跟著他供應的餐廳去吃就錯不了。除了本月會舉行菇菌宴飯局的港灣壹號外，這裡也是另一家推出全新菇菌菜式的餐廳。
七月下旬·炎熱
一班可以在下午一起出來吃飯的業內朋友的定期飯聚，當中有大廚，有公關，有食評人，有侍酒師，總之加在一起就差不多已是可以運作的餐廳了。當中都有一個共通點：就是大家都愛吃。
上次吃的是鋒膳，今次吃的是這裡。
作為幾十年的東區人，筲箕灣及西灣河當然是恆常的活動範圍。這裡當然來吃過，而很多時也是與家人同來。說真的，以前對這裡沒有多大特別印象。但近年卻成了人氣店之餘，就連米芝蓮也列入推介之列後就更成了「預約困難店」。
難得朋友可以安排，當然一呼百應，就在一個星期一的下午齊集於此。吃什麼朋友也安排妥當，十多道菜的餐牌加上朋友自携的酒，絕對壯觀。大廚權哥過來打招呼，說真的在這裡吃了多年，還是第一次跟大廚直接打招呼…..
七月下旬·晴
昨天登了「本家」的食評（請按此參考食評），提及在那裡吃的烤肉。有食友私訊問：為何不在那裡吃醬油蟹？很多人也專程為醬油蟹而去那裡呢！
有好多大家「見到會尖叫」的東西KC是不會在香港隨便吃的，海膽就是一例，而醬油蟹就是仍一樣。事非得已，是不會在香港主動點這一味。要吃，留在當地吃就最好。在首爾吃醬油蟹，首選是「真味食堂
진미식당」（請按此參考食評）。再來就是這裡。
這裡的本店不在市中心，而是在汝夷島的泰安（태안）。從住處的東大門乘地鐵過來，也要大約30分鐘左右。餐廳在一不大起眼的商業廈內，連搵路已達專家級數的我也找了好一陣子才找到來。
舖面不大，一張張四方木檯及木椅。牆上及櫃窗放上了不少蟹蓋的擺設及裝飾，這裡是醬油蟹專門店。餐牌很簡單，最基本的醬油蟹定食就昳3萬6韓圜，追加一只醬油蟹另加2萬8。另外還有蒸魚定食….來這裡就當然是吃醬油蟹了。
七月上旬·晴
跟菁雲的老闆Nelson兄可算是「識於微時」，大家在另一個行頭認識，難得的是十多年後在另一個圈子又再遇，今天他已是行中有名的高級食材供應商。至於KC，就是一個小小的「飯局負責人」。
Nelson是念舊的人，幾年來也找我們跟他合作辦「菇菌宴」。今年也不例外，地點就在這裡。每年的菇菌宴因為可以吃到平時難得一吃的菇菌菜式，加上連食材供應商也在，當然是「無得輸」。所以無論規模有多大，都總是一位難求。
這一天下午特別找了章師傅加入不同的菇菌做來幾味菜式，特別為當晚的菜式來個preview。對於這裡，當然是不陌生。坐下不久，公關大員及章師傅也都來打招呼。席間談及這裡「裝修」的傳聞。原來「裝修」都只是廚房的通風系統，跟廳面無關。所以市場傳聞的「煥然一新」要等下次真的裝修後才會發生。
四月下旬·晴
一班新西蘭傳媒團友定期會有聚餐，好開心今次又齊人開飯。地點再三更改，最後來了吃這間大排檔。
深水埗有幾處大排檔集中地，當中包括愛文生所在的石硤美街及長發麵家及強記所在的耀東街。而這裡及小菜王跟愛文生都同在石硤美街，只是街頭街尾距離也遠。這一夜沒訂位，朋友早來拿位。坐在炒檔旁，有風味。
先來支啤酒，大家（又）將點菜的負任推給我。其實都一段時間沒來，依稀記得店子最出色的就是各式炸物。在這裡的頭號名物就是鬼馬脆油條，將墨魚滑釀在油條內再翻炸，油條外層非常脆，墨魚滑也彈牙鮮美，仍屬必吃。
