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2009年12月31日 星期四

Gaddi's ~ 老牌經典



不經不覺,吉地士也已經邁向60周年了,作為本地最古老的正宗法國餐廳之一,雖然係收得貴,雖然不止一次聽到水準大幅下滑,但能仍然是半島的一員,還要是法國菜的代表,爛船也總有三斤釘子。


是經典牌子


話說我第一次正宗吃法國菜,就是來這裡,當然是跟人來。是日又跟人來,朋友返港搞掂埋d賣樓手尾,開始繼續遊阜嘆世界之際,還想請我這個窮鬼朋友食一餐。原先的首選是另一間意大利餐廳,即日訂位也客滿,再想很久沒來這裡,今次人家付鈔,就正好又來一次。


氣派十足



這裡是依舊的好氣派,樓底高,檯擺得有空間感。二人來吃,我會坐在旁邊高一點的位置,感覺上視野闊一點之餘,也有自成一角的感覺。

環境是絕對滿分



午市餐牌有午餐及a la carte,是日有全版的「Black Perigord Truffles」系列,非常吸引。雖然有別人付鈔,雖然我個人都幾不顧廉恥,但也不好意思「瞄住人隻車來吃」,唯有都是叫回三道菜的午餐。雖然有公事在身,但吃法國菜又不好齋喝水,就要了杯餐酒。個人偏好清新爽口的白酒,選了Las Salices的06’莎當尼,聞起來一點點的蜜糖味道,喝起來清爽,口感豐富,跟是日輕鬆隨便的氣氛也很配合。

非常合心意的白酒



麵包籃有四款選擇,要了﹝左起﹞啤酒包、核桃提子包及牛油法包,獨棄牛油酥餅,因為吃不下這麼多了。相比之下,最喜歡的是核桃提子包,鬆軟有麥味,提子乾的甜味跟核桃的香味平衡得很,前菜未到已經吃完;另外啤酒包外脆內軟,法包就略硬了一點,俱不比前者好;這裡也真想得周到,牛油也分有鹹味及淡味兩種,我當然是專用前者。

最喜歡中間的核桃提子包



前菜四選一,分別是兩款湯、蔬菜及鴨肝腸的選擇,想吃得輕巧一點,要了慢煮長蔥的選擇。長蔥一條條的並排而列,也用另一條長蔥在外圍將其定型,隔水慢煮,切片再加上用第戎芥末及洋芹做的醬汁而成。蔥煮得熟但不老,看起來仍然是翠綠的,火便拿握得剛好。吃起來是爽脆鮮甜,長蔥的一點點辛辣味道,跟芥末醬的香辣,與及伴碟的很是配合。蔥是普遍不過的東西,但做得到這個效果,不容易,而這裡做得也很有水準;

是烹茗技巧很高的一味菜色



主菜也是四選一,要了燉羊腿肉。羊腿肉是不及羊架或羊鞍的肉質好,亦難煮得美味。這裡的羊腿肉醃得很入味,肉質酥軟,單用叉已可以輕易對付。味道不錯,保留一點羊羶味,尤其帶筋的部份更是軟腍可口,也很有水準。法國菜不能決少醬汁,旁邊的蒜味慕絲口感輕盈,但蒜味很香很濃烈,非常精彩!反而伴煮的迷迭香醬汁毫不突出,給比下去。還加上巴馬山芝士麵糰及幾款蔬菜墊底,這個燉羊腿,很豐富。比起淺水灣露台餐廳,這裡的燉羊肉是高幾班;

燉羊腿也是功夫菜



甜品環節,原來選芝士,但在付鈔的那位因為怕聞陣味,極度阻止下,要了黑加倫子慕絲蛋糕。慕絲不太甜,味道很天然,外圍是杏仁味的蛋糕,口感很鬆軟,配合起來也很不錯。一旁的云呢拿雲糕就不似是自家製的,不過也是很香的云呢拿味道。這個甜品,賣相精緻,也不錯;

賣相及味道俱備的甜點



最後的petits fours橙味蛋糕云呢拿杏仁脆餅拖肥朱古力,反而是普通得緊。加上最後的熱咖啡,也可以說是很精彩的一餐。

為精彩的一餐劃上句號



侍應服務是很有水準,問及很多菜色的原料及烹調方法也能一一詳盡鮮答,很有禮貌及專業,值回票價的。可惜這裡跟米芝蓮不咬弦,不然的話,必更豐富精彩。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Gaddi's
尖沙咀半島酒店1樓
2315 3171

天鴻燒鵝飯店 ~ 獎勵自己,食鵝髀


十月上旬•有微雨

在濕地公園跑比賽,之後跟跑友吃了烏煙的一餐,決定離隊「溝貨」。記得這裡的燒鵝幾出名,在近年大受飲食傳謀的追捧。找了一輪,終於在這個半掘頭巷找到這裡,又試試這裡的燒鵝髀,是不是傳說般出色。


一早已做好燒鵝等客來買


周日的下午來到,還未有任何客人,店主一家也在吃老麥,也真的是「做果樣,厭果樣」,賣燒鵝的不會吃燒鵝做午餐。為燒鵝而來,焦點自然不會放在其他的地方。看裡面有自置的大烤爐,而上面掛著一隻隻正在吹乾的光鴨,幾對辦。也有信心吃其鵝髀吧,就要一碗鵝髀瀨,免切,分上。


在吹乾身的鴨子



吃得鵝髀,當然要原隻上,原因十分簡單,將鵝髀切開了,內裡的肉汁散失,切口位也會收縮,食味及食趣也大為減少。看食評,見某人也來這裡吃鵝髀,不過就全斬的,也奇怪為何一向「賣豪邁」講「不拘小節」的卻忽然斯文起來,再看原來與「友人」同來,哦!完全明白,又是一趟「『花』見之旅」,唔怪得知啦。

熱辣辣的鵝髀



說回鵝髀,大口咬下,熱熱的,皮很脆,「嚓」的一聲,皮下油脂應聲爆發而出,味道甘香,真是人間美味。再咬多一口,吃鵝髀肉,卻發現沒有什麼味道,看來是醃肉的功夫還不算是做得十分好。吃著這個鵝髀,我想也是坊間食客普遍所接受的味道;

皮脆,肉卻是沒有什麼味道



話說市面上的燒鵝也有兩個格式,一是傳統的做到肉甘腴美味,但鵝皮就不脆。時間花多一點,而技巧也講究,鏞記就是賣這個版本。二是如是日吃到的「脆皮版」,易做一點,皮好吃,但就放棄了美味的鵝肉。個人而言,比較喜歡前者,尤其在吃全隻鵝髀而言,吃鏞記的出品,當然比在這裡吃貴差不多兩倍,但就滋味而言,卻又是物有所值的。

不是我很滿意的效果



要了瀨粉底,淥得不算很稔,而湯底淡淡的,配合這裡的口號,沒有下味精之餘,也好像不多下材料去熬的。不過在這等小店吃渺瀨粉,也是如此。埋單65蚊,以吃全隻鵝髀計,還不算太貴,吃過就算。

燒鵝髀也當以配瀨粉好一點



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&
服務:&&&

餐廳資料:
Tin Hung Restaurant
元朗建業街88號
仁義大廈地下D舖
2474 8849

2009年12月29日 星期二

露台餐廳 ~ 殖民地風情


九月上旬‧晴

對我們這一輩來說,淺水灣酒店是兒時遙不可及的地方,在外面跑跑拍照還可以,在裡面進餐嘛,不是我們能夠負擔的事情。還好,到長大的時候,還可以來這裡吃一餐,而這裡從來也是我最喜歡的西餐廳之一。


這裡幾時也有一點地位的


前些時本來想來吃午餐,誰不知碰上這裡裝修。問過重開的時間,第一時就來了。裝修過後的淺水灣酒店,驟眼上跟以前是沒有多大的分別,轉轉扇,大火爐,木栱門及天花,還是保留了那舊有的殖民地風情。不過地板該是換了新的,,感覺也光猛舒服了。沒有訂位,不能坐在窗旁的位置,但坐在舒服的藤椅子,也相當舒適的。


感覺是光猛舒服了



這裡的午市套餐,4道菜連自助頭盤及甜品也只是四百多,以這個地方計,不是離譜的價錢。先去看看前菜自餐,有近廿味的食物,非常豐富。看樣子,賣相也不錯的,真的吃這個前菜併盤,也可以吃飽。最好吃是烤帶子,厚身肉豐,吃起來新鮮甜美,難怪一出場就給清掉大半碟的。也有即場切片的巴馬火腿,火腿本身軟熟鹹香,蜜瓜不甜,哈密瓜則不錯,要夾得對才較好。去拿一點沙律菜,羅馬生菜很鮮爽,最好的是刨得薄薄的巴馬芝士,吃起上來很香,加上芝士醬汁,很不錯。紅菜頭沙律也對胃口,紅菜頭甜甜的,美味又醒胃。另一款必吃的是泰式牛肉帶子沙律,帶子很用上了檸檬汁去調味,很鮮甜,與烤的比較也不遑多讓,很不錯;

豐富的頭盤自助餐



吃了一輪前菜,飽了一半,轉頭拿來的麵包籃,要選擇性地吃了,不然的話,再喝湯,未到主菜環節也差不多全飽了。先吃一片橄欖脆片,很脆,也有橄欖的香味。蕃茄包熱烘烘的,吃起上來脆口,很鬆軟。而法包是凍凍的,不吃了,就留待來招味之後的主菜。

選擇性的吃麵包



在吃包之同時,侍應同一時間拿來湯,是鴨清湯。看上來不算很清澈,喝起來味道很濃郁,是美味的。中間的鴨肉雲吞做得就很一般,雲吞皮很韌實,而肉餡也完全不鬆化,還有大幅進步的空間。

清湯好,雲吞不行



在三間主菜之中,選了燴羊腿。如果吃西餐,我很喜歡選燴羊腿的,因為肉質不算上等,要做得好吃,要花上一定的時間及心機。Gaddi’s的燴羊腿就是用慢煮的方式,花超過十小時去做的,所以吃起來很鬆化。而之前在Harvey Nichols吃到的也很不錯,那個紅酒醬汁我尤其欣賞。

看起來對辦的燴羊腰



這裡的做得不太好,外圍還可以,吃起來柔軟嫩滑。但一切到羊腿內側,就發現肉質非常的粗鞋,吃起來好像是煲過湯的肉一樣,不能接受。反而配菜很好,烤新薯好吃,也很鮮嫩,給我全掃光了,只剩下一堆粗鞋的羊腿肉。

似煲湯肉的羊腿肉



這裡的服務水平是非常高的,很留意客人對食物的反應,侍應也對這裡的食物有相當的認識。見我在拍食物的照片,經理會主動來打招呼,給我這裡的資料,解答問題。而侍應也都親切有禮,令人有賓至如歸的感覺,值得滿分。

服務一流的地方



吃不下甜品了,吃過侍應送來的咖啡小吃,給這一頓西餐劃上句號。埋單三百八,不便宜。舒舒服服的在坐在這裡,享受一下周遭的殖民地風情,雖然食物不是每一款也很有水準,但也覺得是物有所值的。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&&1/2
服務:&&&&&

餐廳資料:
The Verandah
淺水灣淺水灣道109號
2292 2822

2009年12月28日 星期一

和幸 ~ 燒肉狂熱


七月上旬•晴

我喜歡吃日式烤肉,原因十分簡單,因為其簡單,直接,好吃與否,大部份取決於肉本身的質素,只要食客的烹調技巧不太差,多不會失望.喜歡烤肉,也有另一個原因,就是我喜歡吃牛肉,也喜歡吃飯,二者結合,就是烤肉的精緒。


我是烤肉狂!


在香港好幾間燒肉店也吃過了,唯獨未試過這裡.「和幸」在日本是大牌子,既是星級和食店,也是連鎖吉列店.但在香港,相信也和「豚組」一般,是跟東洋那邊的同名店是沒有什麼關係的.這裡以傳統的日式居酒屋佈置,有卡位,有吧檯,也有散座,是環境很不錯的和食店.


環境很不錯的



餐牌就印在一張餐紙上,加上各式的宣傳單張,都要研究一輛才選得好吃什麼。先來點喝的,吃燒肉喝燒酌或生啤也適宜,這裡有七寶生啤,當然不作他選,就來一杯喝喝才算,冰凍順喉,非常不錯。可能除了牛肉及米飯,這一杯生啤,也是我愛吃烤肉的原因之一。是日宮崎縣綾牛只賣百六,加上厚切牛舌,再來個野菜盛合,加一點澱粉質,已經是相當豐富了。

少不了喝一杯生啤


先來綾牛,綾牛真的是宮崎縣的特產,也是相當好的和牛品種。是日的特價品切得薄薄的,也有近三十片,看雪花紋理,也不算是品質十分好的部份。不過以一百六十的價錢,如果真的是綾牛,算是這樣的了。


做緊特價的綾牛



將其一片片放下煤氣爐,開大火將兩邊略烤,就可以吃了。綾牛吃起來軟滑,和牛肉味不會濃郁,但油脂豈香,很不錯。這裡在牛肉上放了一些蔥花,也提議客人將之捲在牛肉片中烤及吃。但燒起上來其實有一定難度,不用蘸任何醬汁,已經相當好吃。

兩邊略烤就可以吃了



當然,我的推薦吃法,幾時也是將烤好的牛肉,蓋在日本米飯上,做自製的牛肉蓋飯。將牛肉片捲著飯,牛肉汁滲進米飯中,一起吃,美味無窮。

我最喜愛的牛肉蓋飯



除了綾牛,厚切牛舌也甚好吃。比起烤牛肉片不同,烤厚切牛舌是先將牛舌的四邊用猛火煎封,烤香後以後就可以吃。牛舌跟牛肉不同,如果烤熟了一點,口感會比較爽脆。而如果偏生一點的話,口感又會外脆內豐腴,是一種怎樣做也好吃的食材,只要是厚切就行,總不會令人失望。

豐腴的厚切牛舌



烤野菜也豐富,當然拿來的不會是什麼的好東西,都是街市可以看到的貨色,賣近50大元是有點貴.不過吃烤肉,吃點蔬菜也不錯的。當中最合心意的就是粟米,是非常的甜美,將甜薯也比下去了。

烤野菜也豐富的



除了白米飯,也來一客烤年糕,而原來這裡的年糕是要客人自己烤的.收幾十蚊一客,有點欺場。不過也沒有所謂,自己烤也可以。烤年糕要將四面逐面烤至表面略焦,內裡微漲,最後再掃上一點醬油,再烤一烤,包上紫菜就可以吃了。年糕呈半溶化狀,醬油適當的增味,吃起來非常不錯。

外脆內軟的炸年糕



最後來了個飯糰,是木魚絲飯糰來的。這裡的木魚絲及紫菜混和進飯糰內握好,吃起來夠味。而飯糰握得不過實,很鬆軟,是好吃的,值得一試。

好吃的木魚絲飯糰



名副其實的飲飽食醉,最後連甜品也吃不下了。埋單四百多,吃得滿足,非常滿意。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&1/2
環境:&&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Wako Japanese Yakiniku Restaurant
銅鑼灣謝斐道496號
金利文廣場3樓 2117 4268

2009年12月27日 星期日

農圃飯店 ~ 星級的家常便飯


米芝蓮在是年推介,大手的加入一眾做廣東菜的店子,這裡就是其中一間。其實時常在外邊吃,有什麼好東西都叫會吃得到,但其實最對口味的,通常也是一餐家常便飯。要吃這麼一餐的飯,選擇也不外乎西苑及這裡。其實這裡舖面不算大,檯也擺得密密的,外邊是散檯,裡面有大檯及房間,一向是旺場店子。

環境也不錯的


周六的八時來到,也全店滿座,不訂位準會望門輕嘆,誰說經濟不好?吃什麼也可以隨隨便便,糯米釀雞翼、咖哩牛腩、咕嚕肉、是但、一煲臘味飯、一窩豬肺湯,簡簡單單就行了。


精緻的火柴盒



這裡的前菜一向好吃,所以很多時在邊看餐牌邊吃時,也可以清一、兩碟。是晚的小吃沒有了美味的切粒牛展,卻換來了豆角榨菜,前者鮮嫩爽脆,略作調味,已很鮮甜。而後者脆口,味道鹹辣俱備,令人胃口大開,很不錯;

好吃的前菜



先來湯,北風初起,容易令人喉乾頸涸,來一窩豬肺湯不錯的。撈渣上碟,但見豬肺雪白,清理得很好,吃起來軟熟,沒有留下絲毫異味。湯喝起來清鮮甜美,也有醇厚的杏汁香味,比較起陸羽或校友會的「濃郁版」,這裡的是「清澈版」,也出色;

清潤的豬肺湯



在吃主菜之前,先來一人一隻糯米釀雞翼。說起此品,坊間有不少地方已經有做,但吃下來,仍然以這裡的做得最出色。大口咬下,糯米飯乾身美味,雞翼也炸得皮脆,仍然不錯的。不過坦白說,因為現在的雞翼是不及以前的好吃,也做不出很好的釀雞翼了;

糯米釀雞翼仍然是示範作



咖喱蝴蝶腩是閒過立秋之品,但是晚的做得很好吃。用上的是崩沙腩,是腩肉的邊位,肉質鮮嫩,很多都連有筋位的,豐腴味美,值得一試。咖哩吃起來是偏甜了一點,但椰汁味香,下飯就正好,所以明知要了煲仔飯,也要多個白飯來吃這個咖哩腩,很滿足;

咖哩蝴蝶腩絕對是下飯良伴



另一碟的咕嚕肉就只是肉片,不是脢頭肉,未吃已經先輸一章。吃起來雖然仍然是脆口的,但味道卻是偏甜了一點。比起其他做得好的地方,如陸羽、得龍等等,自然給比了下去。雖然在外國人口中,可能吃起來仍然是差不多的,也說不定;

可以更好的咕嚕肉



是但就是海鮮蒸蛋白,賣相看起來有點一般,而碟底更是水汪汪的。但材料豐富,用上帶子、蝦及瑤柱去蒸的,加上切粒的燒鴨粒去增味,吃起來是頗鮮味,也有豐香的蛋白味道,是家常便飯中不二之選;

很鮮味的蒸蛋白



臘味飯是原煲上的,雖然是臘腸、潤腸及臘肉也下齊,材料撈出來也是一大碟的,但聞起來已知,是不算煲得很香。吃起來就只有淡淡的臘鴨味,亦沒有什麼油香,須知吃臘味飯欠缺油香,是什麼也不用說的了;

臘味飯也真材實料的



反而最精彩的是最後在對煲底的飯焦的處理,部長拿來一大窩上湯,將飯焦悉數刮出來浸上湯。一方面飯焦香口好吃,加上上湯及蔥花,是就算已經很飽,也可以輕易的連吞兩碗;

這個上湯浸飯焦,好吃到不行



甜品要了杏仁茶,不夠甜,但幾有杏仁香的;另外紅豆椰汁桂花糕好吃,香甜中帶桂花清香,好吃;甜蛋散就是薄脆,沒有蛋香,又不夠糖漿,一般。賣點心的地方,對甜點的要求,也可以高一點吧;

最好吃的是桂花糕



侍應們服務勤快,態度不錯,這些中上價的老店子,服務也是留住客人重要的一環。埋單每人三百多,有時不是要吃什麼好東西才會滿足,一餐家常便飯也可以很開心。

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&1/2
服務:&&&&

餐廳資料:
Farm House
銅鑼灣民安廣場1期1樓
2881 1331