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2021年8月24日 星期二

Orca ~ 突然而來の休日

七月下旬·晴

睡眠可以不足,但人是不能沒休息的。所以就算再忙,都會找個機會放鬆一下自己。這天晚上,忽然有個小空檔。不早也不遲,努力的想:去那裡好?

腦中閃出:西貢,又去西貢?是的,又去西貢。那下一個問題就是:去那裡吃好?

什麼也不用說,先(求其)衝入一間酒吧先喝一杯。時間仍然是歡樂時光,還等什麼?喝什麼牌子的啤酒,其實是不重要的。只要是生啤,無論是「鬼佬」,或是「青島」定「Asahi」都好,先喝一杯就好。

好了,「去那裡吃好?」這個問題仍然在腦海中纏擾不去。不久前才吃牛扒(請按此參考舊食評),當然不好重複。漫步在人聲鼎沸的海鮮街,吃海鮮又不用來西貢吧?走入橫街,看見這間小店。看餐牌也有有興趣的項目,價錢也合理,就試試吧。

店子裝修很簡單,周邊的食客看樣子很多也是剛下船來吃東西的,空氣中瀰漫著一點海水的味道。坐下來,生啤還是要喝的,隨手選了Stella Artois。曾有人問過我是怎樣選生啤的?我的答案非常標準:就手。

Stella Artois

2021年8月22日 星期日

號外:東京精華遊 ~ 下次再來,已換年號 Ryuzu(レストラン リューズ)

七月中旬·晴

有一段時間,很喜歡東京,真的是差不多每個月就會回來一下。那時喜歡這裡的事情有很多,喜歡這裡的節拍,喜歡這裡新舊交替的建築,喜歡這裡很多的人和事,當然喜歡的還有這裡的美食。

但不知何解,有一天忽然覺得「夠了」,對這個地方失了興趣。有一段時間,談起遊日我會說「Sorry囉!我一定不會去東京」。就算回來,餘下的也只會因為這裡的美食。所以當知道這次來東京工作,立即想的就是「去那裡吃」。

這個問題非常易答,因為功課我一直有做,只需要翻開筆記本就知道要去那裡。尤記得這是正式開始東京工作前的午餐,維時三天三夜的工作,沒日沒夜的必會吃得很差。要吃一點才「上路」,選了這裡來。

店子在名店、豪宅林立的港区六本木,就在一幢現代洋房的地庫一樓。餐廳佈置簡約高雅,沒多餘及過份華麗的裝飾,雖然是高級法國菜餐廳,感覺就是簡單舒適。坐下來先來一杯香檳,讓身心充份準備享受是日美點。

大廚飯塚隆太履歷亮麗,曾於1994年東京米芝蓮三星的惠比壽Joël Robuchon Restaurant工作過,此後在法國工作過的餐廳都是米芝蓮星列店。2005年點東京繼續在Joël Robuchon系列餐廳工作,曾率領東京L’Atelier de Joël Robuchon連續5年摘下奪得米芝蓮二星2011年二月開立此店,翌年摘下米芝蓮一星,再次年晉至米芝蓮二星之列至今。

好了,說完歷史,是時候回到是日餐點。午餐兩款,分別是「enu DU JOUR」及「Menu Ryuzu」,是日的選擇是後者。侍者已事先張揚因為這一陣子最時令的是法國白蘆筍,所以餐牌也會以之為主題。

這是陽卷普照的一個中午,六本木街頭也有點熱度。坐定下來,先請侍酒師為是日餐點配酒之餘,也先來一點飲料降溫,來一杯香檳就最好。Michel GonetBrut Blanc de Blancs Champagne Grand Cru 'Le Mesnil-sur-Oger',百分百莎當尼,氣泡幼細而口感柔滑,酸度平衡極乾身,是很不錯的餐前酒。

Michel Gonet Brut Blanc de Blancs Champagne

I M Teppanyaki and Wine ~ 新店,新氣象

八月中旬·晴

都說在云云日本料理中,KC最喜歡的就是燒肉及鐵板燒。在香港吃燒肉還好,近年也有不少店子出現。但鐵板燒店子選擇就很少,當中尤其高檔次的地方,更是少之又少。每次朋友說要吃鐵板燒,最簡單的就是找Mok San

在本地鐵板燒界而言,Mok San已是教父級人物。不要說他,就是其門生也遍天下。很多時去光顧新的鐵板燒店,跟其師傅打招呼時都會聽到「我以前跟過Mok San」,可見他的地位。從2017年開始連續5摘下米芝蓮一星兼地球上唯一的米芝蓮星鐵板燒店,確實是利害的。

最近他的店子喬遷之喜,新店在附近電氣道的金輪中心1。地方比前大了不少,可容納二十多名客人。作為頭號鐵板燒粉絲,當然要來試試新店。早前跟一班大廚來吃過,立即連訂幾天,跟不同的單位到來再吃。


在約定的時間到來,大廚Mok San已氣定神閒的在板前打點食材。打聲招呼,餐點就開始。一個人吃鐵板燒常喝的是啤酒,跟朋友來就喝香檳最好。店子先拿來鰻魚骨作下酒小吃,烤脆香惹味。

2021年8月15日 星期日

卅二公館 ~繼續菇菌宴

八月上旬·晴

不時不食」是每一位好吃之徒的金科玉律,趁食材還在狀態時多吃,這真的是常識吧?盛夏除了是日本及台灣生果的時令,也就是盛產菇菌的時令,所以此時不吃更待何時?是日跟朋友就是為此而來。

對這裡當然不陌生,差不多每年也會在這裡辦「飯局」,上次來的時候是上年的大閘蟹宴。店子也是中環一等一的旺場店,來到的時候還只是七時未夠,但已差不多座無虛席。朋友未到齊,酒已先開。先來一客叉燒下酒,美妙。

燒肉酒場 ~ 登龍街上的成吉思汗

八月上旬·晴

在好一段時間也沒得外遊的日子,大家也有不同程度上的「回鄉」回憶。當中可能是吃刺身壽司、吃麻辣毛肚窩又或是醬油蟹或部隊窩。在我而言不時flash back的卻是在日本不同地方收工時在居酒屋喝啤酒的好時光。

不同地區的居酒屋也有其不同的特色,人在北海道的話想起的就是烤肉。工作了一整天,總是想著收工時去那裡吃,不知何解,這天想吃成吉思汗チンギスカン)。人在銅鑼灣,來了登龍街。


餐廳在永光中心10,外表看來就是一般的燒肉店無異。平日的九時來到,店子是半滿。在決定吃什麼前,必要來點喝的。店子有不少的清酒供應,但吃烤羊肉喝啤酒真的是定律來的。來一杯新得利生啤,爽。

2021年8月7日 星期六

蘇珊娜餐廳 ~ 港式牛扒的花樣年華

八月中旬·晴

作為一個賣牛肉的人,平時見靚牛肉的機會多的很。不同部位的澳洲M9和牛、自家風乾熟食的USDA Prime牛肉、日本一A5、意大利/西班牙/法國的頂級牛肉,在公司真的隨手也可以拿幾件。

但不要以為我就不會出外鋸扒,實在一有時間也會找個地方靜靜的吃一頓。忽然又想起個來月沒有在外吃牛扒了,一想就想起這裡來。這天在八時前趕起工作,立即乘車來西頁,九時前進店。還好,有得吃。

已忘了這裡的歷史,但少說也有二、三十年的資歷吧。位處於西貢其中一個最繁忙的分叉路口的角落,走進來還是十年如一天的昏昏暗暗的。因為要趕每天十時的「死線」,店員說要快點下單。沒問題,我吃來吃去都是這裡的安格斯肉眼扒

店子供應生啤可能是多年來我都不停回來的原因,來一口冰凍嘉士伯,是爽的。這裡最好的還要是可以用牛扒餐內的飲品去換上大杯的生啤,就只需另補$38,沒有不喝的道理吧?

2021年8月6日 星期五

彤福軒 ~ 又到菇菌的季節

八月上旬·有雨

盛夏除了是日本及台灣生果的時令,也就是盛產菇菌的時令。老友Nelson是本地食肆主要供應商:菁雲的主理人,每年跟著他供應的餐廳去吃就錯不了。除了本月會舉行菇菌宴飯局的港灣壹號外,這裡也是另一家推出全新菇菌菜式的餐廳。


朋友相約一起前來,轉眼成局。預留了店子的貴賓房,八位朋友筵開兩席,一張大檯坐四人,非常闊落。大家坐定下來後,大廚李師傅拿著一大盤菇菌來到席前,當中有松茸雞縱菌松苞菌羊肚菌油雞縱等等,令人期待。


侍者此時拿來餐前小吃,就是夏天其中兩種最時令的生果:西瓜菠蘿。本以為沒有什麼特別,但原來生果都經過略為風乾處理。雖然比較乾身,但甜度卻相應起提高。加上一小片薄荷葉,感覺很清新。

2021年8月4日 星期三

Arcane ~ 聚星

七月中旬·晴

安蘭街18是一幢食廈,也是一幢「星廈」。不計在前些時才結業的米芝蓮二星推介的柏屋,可以在這裡找到四粒米芝蓮星。當中散落在四間不同的餐廳,西式及日式各兩間。兩間西式餐廳做的都是時尚歐陸菜,這裡是其中的一間。


朋友約吃飯,原來不是來這裡。陣容臨時有變,想起又一段時間沒來,也是時候回來了。這是日中曾經下大雨的一天,不知是不是因為這個原故,餐廳晚上是靜了一點。甫進店,已從半開放式廚房可以看到主理人兼大廚Shane Osborn及其團隊在忙碌地工作。

大廚是澳洲人,來港前錯在倫敦工作20。當年離開工作的餐廳(Pied à Terre Restaurant)是米芝蓮二星店,而據悉他是首位在倫敦摘星的澳洲人。此後在香港定居也創立此店,這除了已是經營的8個年頭,也是連續幾年米芝蓮一星推介的店子。

吃什麼不需多想,但見其「Arcane Menu」有好幾味的大廚的招牌菜,就選這個。餐前麵包很簡單,就是一片酸種包。外層脆口而麵包部份很鬆軟,微微酸的味道加入鹽味牛油確實令人很不容易才控制到不立即吃清。

2021年8月1日 星期日

合時小廚 ~ 地道菜·萬歲!

七月下旬·炎熱

一班可以在下午一起出來吃飯的業內朋友的定期飯聚,當中有大廚,有公關,有食評人,有侍酒師,總之加在一起就差不多已是可以運作的餐廳了。當中都有一個共通點:就是大家都愛吃。

上次吃的是鋒膳,今次吃的是這裡。

作為幾十年的東區人,筲箕灣及西灣河當然是恆常的活動範圍。這裡當然來吃過,而很多時也是與家人同來。說真的,以前對這裡沒有多大特別印象。但近年卻成了人氣店之餘,就連米芝蓮也列入推介之列後就更成了「預約困難店」。

難得朋友可以安排,當然一呼百應,就在一個星期一的下午齊集於此。吃什麼朋友也安排妥當,十多道菜的餐牌加上朋友自携的酒,絕對壯觀。大廚過來打招呼,說真的在這裡吃了多年,還是第一次跟大廚直接打招呼…..