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2021年1月31日 星期日

The Hunt Coffee & Roastery ~ 咖啡以外,食物也不錯


一月下旬·

談起觀塘區的食肆,有個有趣的現象。餐廳數量真的多,但要找有水準的數來數去也只是那三幾間。如果說茶記還可以有多三、幾間選擇,但要正正經經的坐下吃東西,地雷就多,可吃的地方很少。


店子也開了好幾年,但因為這裡在新傳媒附近,很多時跟其編輯開會也會來這裡喝咖啡。只知道這裡是家咖啡豆烘焙店加咖啡店,從來未試過店子的食物。前幾天和小朋友在外邊經過,給他看到一道龍蝦扁意粉,就找了個周六下午舉家來試試。


店子不小,都可以坐幾十名客人。午市餐牌,選擇其實不少。「The Hunt Signature」內除了小朋友的心水龍蝦扁麵以外,還點來西班牙烤豬腩及漢堡包Hai to King Burger

2021年1月30日 星期六

Castellana Restaurant ~ 新常態下的午餐

 一月下旬·晴

下周有空吃飯?
來來來!

最近不是很忙嗎?

爆忙!但飯還是要吃的。

就來悶死了,如有飯約可以的話都不推。

來了這個地方,第一次來的時候覺得菜式紮實有水準,印象不錯。側聞最近加入了黑松露菜式餐牌,就來一試。上次坐的是埋邊的長檯,今次安排了坐在窗邊的位置。落地玻璃透進自然光,先來一杯意大利汽酒,感覺舒適。

朋友發辦試菜式,五道菜的午餐由店子分別由店子tasting menu、時令黑松露餐牌及經理推介的新菜式組成。侍者拿來大圓包,呈微厚的外皮非常脆口,內裡是鬆軟非常。以橄欖油及陳豬佐吃,第一道菜未拿來已差點要吃得追加。

2021年1月29日 星期五

MEATS ~ “The free flow wine is FREE!”

一月下旬·晴

什麼也不用說,先看看這一頓在中環蘇豪午餐的價錢:

 -
三道菜,前菜/主菜/甜品

- 汽酒、白酒、紅酒任飲

- 每位$198,還要免收加一

便宜嗎?是非常的便宜,也真正反映出今天市道是如何的差。

這一天在中環工作完畢,正好找個地方吃午餐。之前有幾次經過這裡,給店名吸引著:這是食肉獸該來的地方吧?侍應招呼坐下,店子是日也差不多座無虛席。侍者來介紹是日午餐,慣性分心的我是有一句沒一句的聽。

job也喝一杯吧,侍者卻說午餐的酒是任飲的。什麼?免費任飲?是的,汽酒、白酒及紅酒都是免費任飲。有點不可置信,就先來一杯汽酒。或者是任飲,汽酒也斟得頗滿。好好喝一杯,靜侯我的午餐。

2021年1月27日 星期三

天鮨日本料理 ~ 炙手可熱

十二月下旬·晴

實不相瞞,在香港是真的少吃鮨店(埋單計算就是一年最多三幾次咁大把)。多得老饕朋友安排,這天就試試這間位於嘉路連山道口的店子。也真的配服當時朋友的堅持及膽量,實在我是抱著十級懷疑的心情走進來的。

但原來跟他在另一間酒店內的日本料理店已合作多年。人雖年青,但也具備鮨店師傅的淡定,在準備食物時認真也專注,態度一絲不苟。

真的,最怕「口水多過浪」壽司師傅,專心工作就好。


2021年1月26日 星期二

號外:意大利精華遊 ~ 辦館後的餐廳 Trattoria Amici Miei

一月上旬·晴

這是一個月內的第二趟意大利之旅,美食團的工作完畢後,在米蘭離隊留下來往Bergamo繼續食評人的工作。再回來這個意大利北部的大城市,留了三天兩夜。米蘭來過n次,但總是來去怱怱,就趁這兩天悠閒地在這裡圍走走。

這天晚上,想找個地方吃一點地道料理。做了點功課,來了城南的這裡來。乘電車來,也很方便。店名「Amici Miei」就是「My Friend」的意思,或者是個朋友聚首的好地方。店前是賣雜貨及食材的零售店,後方就是餐廳的部份。


一個人來,坐在餐廳的一邊。坦白說,我對店前是辦館的餐廳很有點偏愛,感覺上是地道得多(所以在佛羅倫斯吃牛扒時也選這樣的店)。餐牌上都是平凡不過的米蘭家庭菜,隨手點來燴牛肚及米蘭牛仔肉。先挑一瓶紅酒,這裡的酒都不貴,水準也不錯。

侍者拿來一籃麵包,是切成大片的法包。不熱,其實有點凍,作為亞洲人當然要一點理解才會覺得好吃。事實上,在這裡麵包的功用是令大家在吃主菜之餘,也保證吃得飽。就像單尾一樣,是飽肚之物。當然佐芝士或凍肉同吃,也很不錯的。

2021年1月25日 星期一

號外:関西精華遊 ~ 京都的早晨斑戟 松之助マツノスケ(京都本店)

一月上旬·晴

在京都工作了近三星期,早上起床的第一個任務就是去找早餐吃。不太喜歡和式早餐(除了住在溫泉旅館啦),總是向洋式早餐入手。在網上找到這間主打西餅的店子,就在一個早上來試試。

店子在中京区,從地下鉄烏丸御池駅走出來,沿御池通走四個街口至高倉通就可以找到這裡。餐廳在一翻新了的俵屋內,頗有特色。在這邊起得早,八時多已來到。進店時就只有我一個客人,這是個寧靜的早上。

這裡是烘焙專門店,在收銀檯旁就放上了一盤剛焗起的鬆餅,不過我就是為了斑戟而來。可選六款不同配料,分吃是香蕉、茅屋芝士、酸忌廉及朱古力等,也可以配上鹹點的腸仔及煎蛋。我就只要最基本的好了,只加焦糖。

2021年1月24日 星期日

號外:北海道精華遊 ~ 牧場直送的黑頭羊 炭火兜ひつじ×カオヤンロウ

一月下旬·晴

每到一個地方,我都會列出一系列主攻的飲食項目。來到北海道,不外乎是海鮮、拉麵及羊肉。前二者相信不用我多作介紹,而羊肉也是這裡的特產。在日本的其他地方也不會吃到這裡的好,當然要多吃。

因為工作關係,這一趟在札幌逗留了差不多一個月。下午就到處吃拉麵,晚上就吃烤羊肉。時常獨自周圍去吃的我,吃羊肉也非常方便。一個炭爐加幾碟烤肉,隨心的來幾杯啤酒又或是威士忌加冰,絕對寫意。

選上這裡來,純因為黑頭羊サフォーク)。這其實就是「超級無敵羊咩咩」電影中的黑頭羊。這一種來自英國的羊品種,來到北海道只在好幾個地方的牧場繼續繁殖。只伺日本總羊肉產量少於1%的羊品種,也有「幻之羊肉 幻のジンギスカン」之稱。這次留在札幌也專程找了幾間店子去吃此羊,這裡就是第三間。

店子跟道內不少供應黑頭羊的牧場有聯繫,他們來自佐間呂町上佐別町池田町七飯町等等。這裡會整條羊的購入,分割後就可以供應不同的部位。所以除了常見的部位以外,就是「稀少部位」也能吃得到。看看牆上的餐牌,就知是晚有什麼供應。

第一次來,就點兩個平時也會選的部位:羊腰肉及帶骨羊架。食物未上,先來點喝的。平時去吃成吉思汗多會喝生啤,但不知何解是日想喝點烈酒,就來一杯余市加冰。此時店只也幫忙將炭加在龜背烤鍋之下,為烤肉作好準備。

2021年1月22日 星期五

號外:関西精華遊 ~ 不要錯過 Liaison

一月中旬·晴

大阪這幾天天氣不錯,氣溫徘徊在八度左右,每天也是晴天。在這邊工作了幾天,是時候回札幌準備開團。傍晚機,早上起來,安頓好行李。在這邊還有一件事要做,就是在離開前來這裡吃午餐。

店子在福島區,不太好找,就在三丁目中的一間小平房內。純白色的外牆,經過一個小內園,走進店內。先經過半開放式廚房,可以見到廚師團隊在忙碌地工作。舖面不大,就是五張桌及最多容納18位客人。這天店子座無虛席,在侍者的帶領下在餐廳的一角坐下,自在舒適。

大廚出崎英世有別於不少的米芝蓮法國菜大廚,職業中大部份時間也只在大阪工作。履歷中最矚目的要算是曾在大阪米芝蓮二星法國菜餐廳「Point(ポワン)」擔任二廚,在該店結束後也曾遊走東京及大阪其他餐廳工作,於201711開立此店,翌年摘下米芝蓮一星

歷史說完,還是回到餐桌上最實際。這裡午市供應索價六千円的午餐,選上的是一萬円tasting menu。吃法國菜,當然不會錯過配酒服務。侍酒師先送上香檳,是Philipponnat 2008。百分百的莎當尼,細緻而優雅的口感加上柔滑而帶點礦物質的味道,是第一次喝就留下好印象的香檳。

2021年1月21日 星期四

上海總會 ~ 新常態下的午餐

一月下旬·晴

在持續的限聚令及禁晚市堂食下,連好好吃一餐也成是問題,真的是悶出鳥來。所以當朋友說來這裡吃午餐,二話不說的就答應了。

對於這裡當然不陌生,但坦白說印象是有點一般。以前在中環工作的時候,很多時也會跟同事來吃飯。那時的菜式不算出色,總覺得靠的就只是「只限會員」的光環。不過上一次來也是八、九拿前的事了,今天再來又如何?

2021年1月17日 星期日

號外:KC廚房 ~ 超簡單的「沙牛」食譜

一月中旬·晴

不知何解,沙爹牛肉(沙牛)忽然變了大熱。市場忽然好像發現新大陸般,不少朋友都對之趨之若鶩。出外吃是一回事,其實這是在家很簡單就可以先煮的一味。當茶餐廳的沙牛水準在直線下降之際,不如就自己動手做沙牛。

所需要的材料不多,步驟也不複雜。最重要的當然要準備沙爹醬(或台灣食物店買的就是沙茶醬),這不是我常用到的醬料,也沒考究那裡的是特別好。家裡常備的就是大孖醬園的沙爹醬。此外就是花生醬,用來做湯丸餡的也可以了。

在牛肉檔買$40肥牛,此外都是基本的調味料如醬油、砂糖,佐料如蔥頭、蒜頭等等,這就是做沙牛的材料了。

Coffee Slave ~ All Day Breakfast

一月中旬·晴

天天忙,很多時下午可以坐下吃東西的時候已是下午三、四時,所以很多時第一餐只能吃下午茶。不過天天如此,也不是辦法。趁是日有點時間,在公司附近找個地方吃東西。

選上這裡,純因為想吃全日早餐(不要問我為什麼,就是想吃)。這裡是以前Return Coffee House的舊舖位,今天換上新名字。幾位年青人主理的店子,假日來到,人客一樣的多。還好我是一個人,很快就可以安排入座。


2021年1月16日 星期六

我杯茶 ~ 再來吃更多

一月上旬·晴

在專頁談在竺扶吃叉蛋飯的時候,有網友推薦這裡的叉蛋。當然第一時間乖乖mark下,趁在附近工作,就立即來試。話說試了一次,登了食評,網友又推薦這裡的其他食物,那就只有又來多一次。


老實說,不是第一次經過這裡,但就從來都以為只是一間台茶店。但看清楚就知,這裡是一間新派一點的茶記。店子不大,舖面窄窄長長的。坐在旁邊的高椅,吧檯位置不大,埋邊反而有散座。不過來過兩次都是一個人來,坐那裡也沒有問題。


2021年1月9日 星期六

號外:KC廚房 ~ 生曬金蠔的處理+必成功蜜餞金蠔

一月上旬·晴

日前從海味商處取貨的時候,也入手一批上佳的金蠔,不如又談幾句關於金蠔的處理及烹調。其實金蠔的吃法也有不少,可以放在飯面焗熟亦可以加薑絲調水蒸,再放醬油及熟油就可以吃了。只要金蠔的品質好,就算怎樣做味道也會有點保證。

什麼是金蠔?何謂靚貨?

金蠔就是將鮮蠔放在日光下略曬數天而成的產物。蠔雖然本身水份足,但要做成金蠔不能在猛烈陽光下暴曬,只能在陰天的日子靠微弱的日光將其水份略扯乾,那鮮味及蠔味就會更集中而吃起來更美味。曬好的金蠔要香味足,觸手帶點濕潤而不太乾身及硬身才是正貨。