號外：九州精華遊 ～ 美食團必到 天冨良 天孝（天ぷら てんこう）

七月下旬·晴

故事其實可以從2015年開始說起。

那幾年用了不少時間走遍東京、関西地區及福岡等地，目的只有一個，就是「掃星」。尤記得在這幾年間，在這幾個地區進帳逾150粒米芝蓮星。說起來可能有點誇張，但那時真的一有時間就起行去日本，目的就只是那裡的「紅書仔」的米芝蓮星店。

單是北九州一帶，前前後後也花了個多月時間到處去吃。在福岡，能摘星的天婦羅店只此一家。在2014年版的「福岡·佐賀」米芝蓮推介中，這裡是二星店。在當年的美食之旅中，不要說也是當然要吃的一站。

店子在另一名店集中地的中央区藥院，就在一條僻靜的小街內。主理人兼大廚田中孝儀先生是福岡人士，早年曾於東京的另一家老牌天婦羅店「天一」工作25年。1988年回福岡開立此店，2014年摘星至今。

在好幾次的「KC福岡米芝蓮美食團」中，這裡也是必來的地方。跟不少米芝蓮星店一樣，這裡不大，就只有區區8個座位，所以很多時要來也要作「包場」的安排。開始時還有點難，主要是店方未相信我們。但多做幾團，師傅知道我們的來意，合作也順利得多了。

在約定的時間進店，大廚田中先生已在忙碌的準備。首先是開粉加水而調好天婦羅脆漿，再來就是打點不同的食材。如將切得企理的海鮮食材排好在竹簍，再開始處理活鮑魚。師傅雖然年紀不輕，但一切也熟練非常。三兩下功夫，就將第一道菜式 ～ 鮑魚放到熱油內。

號外：関西精華遊 ~ 精彩的天婦羅 旬彩天 つちや

二月上旬·晴

關東吃壽司刺身，來到關西就吃燒肉天婦羅，這已是個人而言多年來的習慣。因為工作，留在関西三周。這一天送了家人上機，在回札幌前有個小空檔，當然要找店子去吃。在大阪米芝蓮推介中，二星推介的天婦羅店就只有這家，第一天的午餐就到這裡來。

関西米芝蓮評級最高的天婦羅店

店子在江板區，乘JR御堂筋線過來，從JR站也要行上15分鐘才會到達。從外表看來，是一座獨立建築物。甫進內，餐廳中間就是可以容納10名客人的吧檯位，另外還有個室。獨自由香港來的食客給安排在一旁，看著大廚土阪師傅跟助手在忙碌工作。

用熱毛巾抺抺手，餐點正式開始。

土阪師傅

號外：東京精華遊 ~ 淺草名物此中尋 江戶前天丼 まさる

（請按此參閱KC飲食天地頻道的Live放送）

五月下旬·晴

如果你跟我談起淺草，第一件事想起的不是雷門寺（其實雷門寺真係唔關我地事，仲要鬼咁多人！），反而必定是當中的「名物」。一就是蛋包飯，Restaurant Azume（レストラン吾妻）及Grill GRAND (グリル グランド)都是心水之選，再來就是天丼。

淺草名物，還有天丼

不說不知，其實這個老區都藏有不少天丼名店，包括「雷門·三定」及開到來香港的「下町天丼·秋光」。不過我的心水之選，是這裡。店子不好找，但其實離開雷門寺仲見世通り只幾步之遙。向著雷門寺方向走在仲見世通り，在左邊見到「今半本店」就轉入內街。裡面就似是民居的地方，轉兩個彎就可以到這裡來。

走入內街，才找到這裡來

只得十來個座位的小店，一個人來，可以坐吧檯（只得四個位置）。二至四人來的話，可以坐塌塌米。佈置簡單，就是和式小店格局。餐牌也不複雜，就只得三個選項。分別是索價5,700円的活車海老天丼，3,700円的当店自慢江戶前天丼，最後就是要不要味噌湯，只此而已。

只是小店

簡單的餐牌

號外：澳門精華遊：三位大廚，四粒米芝蓮星 「泓」Mizumi

二月下旬·晴

今時今日，可以吸引我專程來試的澳門食肆已不多。今次來這間日本料理店，一半是因為上年其晉升米芝蓮一星。而另一半，就是因為店子在上年年末來個大革新，請來三位日本料理大師來重新設計餐牌。他們分別是北海道壽司善（すし善）的嶋宮勤、東京南青山天婦羅元吉（天ぷら 元吉）的元吉和仁及東京六本木石桓吉田的吉田純一。就是這個陣容已經是四粒米芝蓮星，叫人怎不期待？

專程為4粒米芝蓮星而來

當然不是第一次來，不過再來卻又有點新感覺。店內舖面設計跟以前大致相若，只是看上去就知道以紅色及白色為主調。這是日本標誌性的色彩之餘，也加入金色的元素，座落其中感覺富麗堂皇。是晚拉了同事一起來試，吃的就是三位料理大師設計的「師傅發辦Omakase」餐單

典雅堂皇的地方

就由壽司刺身開始，而在壽司吧檯招呼我們的是嶋宮師傅，他正是壽司善主理人嶋宮勤師傅的兒子。寒喧幾句，他也忙於準備。來點清酒，唎酒師的推介就是金泉［華心かしん］大吟醸。淡麗辛口的味道，米香是濃郁的，感覺上跟濃重口味的鮮肉頗為搭檔。

來自北海道的嶋宮師傅

由壽司刺身開始

果然好介紹

號外：澳門精華遊 ~ 環境絕美的日本料理 天政

五月上旬·晴

前文談過，在澳門要找有水準的意大利菜館及法國菜館都不容易。而比此更難的，就是日本菜，而這個地方很多時也在我推介次列。當中除了是本人十分喜歡吃天婦羅以外，還有另外兩個主要原因。

這裡是我喜歡的地方

第一就是環境。室內是和室及庭園的設計，室外就是無敵的新口岸及氹仔大橋海景，相信在澳門街是沒有什麼日式餐廳可以與之相比的了。其二就是店子本身已是東京的百年老店，在澳門主理的也是那邊派來的野口師傅。他在這裡工作也有好一段時間了，在菜式水準的穩定性上，絕對值得信賴。

再來吃野口師傅的餐點

這一次在下午到來，當然也要一早約定了野口師傅。他在這裡多年，除了英文說得不錯以外，廣東話聽起來也有板有眼的了。吃什麼當然由大廚發辦，吃日本餐就有這個好處，不用自己去煩惱，這個下午又看看做來的是什麼菜式。

大廚出馬

一宝 ~ 毫無疑問，是全港最好的天婦羅店

二月上旬·晴

在日本料理當中，個人而言最喜歡的就是鉄板燒，再來就是燒肉及天婦羅。在本地食壇而言，三者之中就以天婦羅的發展最遜色。據多年來的觀察，香港人喜歡吃天婦羅的不多，懂欣賞的更少，不少食客還只當是一般炸身的吃。在這個情況下，好店子及出色的師傅都當然不會多。

愛吃天婦羅

所以一遇到好店子，又或是好師傅，我當然不會錯過。所以當聽到「一宝」這個名字，就萬分留意。這是在日本的百年老店，曾經連續四年摘下米芝蓮一星之譽。雖然今天已不在星列，但放之在香港食壇在同類形食店相比已有鶴立雞群之姿。所以早在月前，已要篤定一試。

不大的店子

奈何這幾個月要頻頻外遊，加上店子只設十多個座位，所以到了今天才在正式一試。這是個周一的晚上，獨自到來，坐在長長吧檯的一端。據知店子每晚訂位分兩輪，而是晚是如常的全部滿座。在香港的大廚関 豊一郎是一宝的「五代目」長男，對他的出品也當然萬分期待。

師傅是這個品牌的「五代目」

只見師傅開始工作，即席調天婦羅漿以外，在他面前的就是普通不過的一鍋油。不要少看這個油鍋，其實這就看得出稍傅的功力如何。在坊間的天婦羅店子，大家見到的十居其九都是用上恆油的油鍋（有個金色半圓罩那款）。而用上此等普通鍋子的師傅，要以爐火去控制溫度，難度及功夫當然高很多。

一看就知是高手

也只有大師傅才有如此功力，之前在大阪的与太呂本店就遇過這樣的一位高人（詳細食評請按此）。而除了油鍋以外，師傅用上的不是胡麻油，而是紅花油。據知這不涉及料理的檔次高低，只是此系天婦羅的烹調特色之一。女將遞上餐牌，也不用多想多看，就一句「おまかせ ください！」，讓師傅發辦好了。先來一杯生啤，靜候是晚的餐點。

個人而言，很期待的一餐

號外：關西精華遊 ~ 与太呂本店

十一月上旬‧晴

世外高人

我的行程是這樣的，早上在香港出發，晚上要去到釧路會合工作小組。中間在大阪轉機，晚上才轉內陸機上北海道。在這幾小時的空檔，我有地方要去：午後一時在關西國際機場走出來，乘JR往新大阪。在車站的大行李箱鎖好行李，乘地下鈇御堂筋線在淀屋橋下車，行不到三個街口，熟悉的招牌就在我的面前 ~ 是的，那就是与太呂。

披星戴月也要趕來吃一餐

熟悉KC的朋友都知道，如果大家要我推介東京的食店，我總會推薦六本木的与太呂。但其實這個品牌的「本店」在大阪，適逢是年摘下大阪米芝蓮推介的二星，那有不來朝聖的道理？就趁這個六小時的轉機空檔來吃一吃。

小店格局

店子是傳統的日式小店，裝修不算堂皇，座落其中，也可以感受到這1921年已創立的店子的古舊味道。跟站在中間的師傅大平先生打招呼，徑自走到吧檯的後邊位置。這裡舖面看上來不大，但其實樓高兩層，樓下也有二十多個位置，也可以想像坐滿客人的時候都幾熱鬧的。

天婦羅吧檯

拿餐牌一看，不要以為這裡是二星價錢就很貴。晚市的天婦羅套餐2,300 Yen，加個鯛魚飯就2,100 Yen，總計4,400 Yen，合港幣五百也不用。比較起在香港找個口水多過浪的港式師傅也收千多二千，這個價錢不是便宜得發笑嗎？

便宜得很的二星！

好了，只見大平師傅正式開動，只見他在處理不同的材料，與及那個天婦羅炸窩。值得留意的就是如果大家有看本地飲食雜誌報導的天婦羅店，多會集中介紹那裡的專用恆溫的天婦羅炸鍋（可以看看六本木与太呂這個）。但來到這裡，只見大平先生只用一個普通的鑊子，將之在爐火上傾斜著，就憑開火熄火的去調校油溫。說到這裡，也不用介紹太多，這就是高手，也是我就算只有幾小時的轉機時間，也要來這裡一吃的理由。

這就是高手！

先來一點酒，想說多一點。其實在不少的料理店，就算是很高級的和食店，很多時供應的酒也只是「清酒」及「燒酌」的選擇，再來可選的就只有「熱」飲或「冷」飲。如果要五花八門地選清酒，就要去居酒屋。反而在香港，很多鮨店又或是料理店都以供應各個名牌清酒為榮，至於食物卻是不過爾爾，這就是兩地的料理店對清酒的有趣差別。

燜酒

晚餐正式開動，只見大平先生先調好炸漿，再快手的剥蝦殼，蘸炸漿再放下胡麻油去炸，不一會一件炸蝦天婦羅就放在面前。外皮薄而脆（此乃這裡的標準，之後的十一件食物也不重複了），蝦肉卻不全熟，非常的鮮嫩可口，是完美的火侯。

炸蝦天婦羅 ~ 預期中的出色

再來就只見師傅放了一件四四方方的東西下鍋，再拿出來的時候，原來是一件多士。炸多士也是吃天婦羅常用的食材，不要少看這一小片麵包，要炸得好吃，一點不易。這裡的就炸得表面非常的乾身，吃起來也相當的香口。口感就如一陣風似的，日本麵包也是特別鬆軟。

很乾身，極鬆脆

接著的就是一團物事，只見師傅在油鍋中埋埋撈撈的，非常用長筷子夾起來的，原來是日本蔥。看上去雖然是有點焦，但蔥是很難炸得食材，再耐一點就過火。加上脆漿用得不多，但也炸得乾身鬆脆。日本蔥是有其獨得的鮮甜，吃起來也很爽脆，很不錯。

味道很香的日本蔥

師傅永遠就在客人差不多吃完上一件食物時，就放下另一件食物，時間總是剛剛好，天婦羅高手就是這樣子，就如六本木与太呂的川口老師傅。這件外表看起來像葫蘆的東東原來是兩粒銀杏，外脆，難得的是內裡也香腴而不乾身，還有銀杏的香味及非常的軟糯，好吃非常。

葫蘆樣子的銀杏

連吃了幾味蔬菜類的天婦羅，再來是兩味海鮮的，先放下的就是穴子。吃起來香脆，鰻魚的肉很爽，但就欠缺豐美。沒辦法，斯時不是穴子當造的季節，就是這樣子。穴子之後又是蝦，也是之前描述過了。反而這時連蝦頭也炸香的送上來。處理得乾淨，吃起來就如蝦片般香脆，絕對是下酒良品 ~ 那再來一合燜酒吧。

斯時的穴子還不是時候

炸得香脆的蝦頭是下酒良品

吃過兩味海鮮，又回到幾味蔬菜類，先來的就是蕃薯。眾所周知日本蕃薯的水準是特別高的，在東京銀座的二星天婦羅店子近藤，一味炸蕃薯就是其招牌菜。在這裡吃到的絕對是外脆內粉嫩，而這時也是蕃薯當造的季節，當然也份外粉甜。只是，可能大家看了食物照片也會發現，外皮是油了一點點。

香甜粉糯的蕃薯

下一味是有趣的東西，只見紅色的一條條，脆漿下得不多，但也不會炸得「散收收」的，是極考炸功的一味。原來是一味紅蘿蔔絲，吃起來非常的脆口，還有一點紅蘿蔔的鮮甜，一點也不油膩，還是第一次在吃天婦羅時吃到這個食材，新奇又好吃。

新奇

有紅蘿蔔，也有白蘿蔔，就是下一味了。白蘿蔔跟紅蘿蔔不同，是較多水份的蔬菜類。估計如果不是切起再放一會，待其乾身一點才炸，炸起應該會出水，那吃起來就不脆口。這裡吃的當然甜美之餘，也脆口非常，應該是在炸之前處理過吧。

甜嫩多汁的白蘿蔔

其實吃到這裡已是第「十一品」的了，經濟幾味蔬菜，再來就是鱚魚。天婦羅吃的魚，其技巧就在於要炸到外脆之餘，還要保持內裡的魚肉嫩滑不乾身。就到底，也是對油溫的控制及火侯的掌握，在這裡的當然做得很好。魚肉吃起來就如蒸的一般嫩滑，出色。

鱚魚是功夫菜

鮮嫩

尾二的是小青椒，也是無論是吃串燒又或是吃天婦羅我很喜歡的一味蔬菜食材。吃起來帶點辣又有香味，很不錯。押尾的就是一顆蔥頭，略油膩，但吃起來是滿有香味之餘，咬下去是鮮甜多汁，是除了小青椒以外，另一味很喜歡的天婦羅食材。

好吃的小青椒

押尾是蔥頭

吃了「十三品」共十二款不同的天婦羅，其實已飽了八成。再來的就是來與太呂吃必備的一個精彩項目 ~ 鯛魚飯也。只見女侍應將飯拿出來，一條完整的鯛魚就躺在飯上面。聞起來是鮮香的味道，就是飽也叫人垂涎三尺，極期待。

香噴噴的鯛魚飯

與六本木的与太呂不同，那邊同樣有鯛魚飯，但就由老川口師傅親自操刀，將魚皮及魚骨悉數挑起。而在這邊女侍應就將飯拿回去廚房，轉頭拿出來的就已是混和了雪白魚肉的飯了。飯呈微黃，應該是用上了木魚及昆布煲的湯汁去煮的效果。吃起來當然是好吃得要緊，飯軟熟，中間滲著魚香及魚肉的鮮甜，就是飽，也吃了兩碗。

不用說也知是非常的好吃！

這一煲飯賣多少？就只是2,100Yen，折港幣二百多一點，是便宜得發笑了吧！大大煲的飯我當然吃不完，餘下的就請店方給我包成便当。看看錶，也是時候離開，因為是晚還要趕路。一小時後，已身在關西機場等內陸機。再一小時半後，人已在釧路車站旁的Super Hotel，手裡拿著的就正是這個豪華便当。

關西美食之行未完，這只還是開始，待續。

一個豪華的便当

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Osaka Yotaro
大阪府大阪市中央区
高麗橋2-3-14
06-6231-5561