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2009年6月30日 星期二

Isola ~ 心水pizza:Trifola!


在寫Osteria的食評,尤記得在席上跟食友談論到在香港那裡的薄餅好吃,吃了這麼多,就只得這裡的最好,就重登這一篇食評。

是年前跟朋友的一個周未聚會,同桌的是飲食界及文化界的朋友。選一個pizza,我的心水是Trifola。Trifola是芝士加黑松露醬加羊生菜的組合,芝士香濃,加上松露的野菌味道,配合清新的羊生菜,我認為是非常不錯的配搭,值得一試;

好吃的Trifola

比較起朋友選的MargheritaPiccante,我還是喜歡我的Trifola。這裡的烤薄餅,是薄底的,一人吃一個也不太誇張。口感對辦,脆得來不失麵粉香,在香港不同的地方,吃過不少的薄餅,個人認為,這裡的是不容易做到的好水準。

是非常不錯的味道配搭

除了主菜,還試了這裡「Antipasto+Dessert」的半自助餐。周未的下午,是全店客滿。先來的麵包籃,水準也真不錯。香草包鬆軟,有蒜頭在內的,很香,最先清掉;餅也很鬆脆,用橄欖油醋去點著吃,很快又吃完;

如果不是在吃自助餐,必定添吃一轉。Antipasto的一邊以沙律作主打,好幾盤的,都幾大堆頭,但看了一轉,只對西柚明蝦的一盤有點興趣。反而火腿及生肉那邊就更得我心,巴馬火腿即刨的,很軟熟鹹香,最好的還是作配的哈密瓜很甜美,是天仙配;莎樂美腸兩款,風乾火腿又幾款,每樣兩片,吃了一轉,也差不多飽了幾成;

風乾火腿,深得我心

煙三文不錯,而在旁的黑海吞拿魚也很好,每樣兩片,又飽了幾成;芝士只三款,分別是兩款硬身的牛奶芝士,及一款軟身的羊奶芝士。硬身的也好吃,加上甜甜的蜜糖,是正宗的吃法,每樣一小撮,已飽得七七八八;

硬芝士加上蜜糖,是很喜歡的吃法

甜品的一邊選擇也不少,最好的是蘋果酥及焗梨批,前者酥皮鬆脆,配上的蘋果餡又香又甜,後者也是外脆內甜美,忍不住口吃了兩件;Tiramisu的marsphone芝士味很濃,略嫌咖啡酒味不夠;朱古力蛋糕很真材實料,朱古力味濃得化不開,好此道者必滿意;另外還有焦糖布甸、麵包布丁、紐約芝士蛋糕、幾款泡芙,每樣吃一點,再吃幾件西瓜,已經飽得行不動了。

甜品這邊,陣容也不弱

侍應服務不錯的,唯獨是出面take reservation的那位差一點。這裡的環境不錯,大玻璃窗透進自然光,很容易就在這裡打發好一段時間。

環境很不錯

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&
服務:&&1/2

餐廳資料:
Isola

中環國際金融中心2期

3071-75, 4011號舖

2383 8765

永華麵家 ~ 彈牙靚麵

三月十九‧晴

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
服務:&&&
環境:&&&

這裡以竹昇麵馳名,雲吞麵及炸醬麵是我所喜愛的。

除了麵,這裡最得我心的,必定是檯面那樽漬物。每次未吃麵,例牌先吃一堆漬蘿蔔,因為我是幾喜歡吃酸菜的。


這裡的醃得酸甜合度,還有點點指天椒的辣勁,很對辦。白蘿蔔爽甜,而另一款更有咬口的原來是合掌瓜,也出色。這裡的酸菜,我每次都吃很多的。


雲吞麵是一箸多一點的份量,於我來說剛剛好。雲吞在底,麵在面的,差一只匙羹就剛剛好了。喝口湯,有蝦籽香味,但沒有麥奀記般的清鮮。麵很爽口,而且彈牙,最好的還是鹼水味不太濃重,終於吃得滿意了。

雲吞於我的標準而言,是頗大粒的,蝦多肉少,亦不散尾,但似乎也不能苛求這麼多了。


炸醬麵也彈牙爽口,沒有鹼水味。近年來吃,麵已經沒有那惱人的鹼水味,看來也已改進。炸醬是甜中帶辣,是傳統廣式炸醬的味道,吃得滿意。同來的湯反而沒有什麼蝦籽的味道,也不太香,美中不足。

沒有鹼水味,在旁的一瓶酸菜當然也不會無用武之地。

炸醬及雲吞麵皆29蚊,是不便宜,但在這個方便的地點吃得到正宗的彈牙竹昇麵,物有所值的。



餐廳資料:
灣仔軒尼斯道89號
2527 7476

BLT Steak ~ KC被「black list」了!


評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&&
服務:&
環境:&&&

四月初一•有雨

出外到館子用餐,我也算是有點經驗,中外的大牌子,又或是小店,也吃過很多很多。KC雖然出身寒微,但上館子用膳,一些基本的禮服及風度也是明白,亦可以做足的。是日,就給這裡的經理,說已抄下我的名字,並已「black list」了我。

對於我來說,BLT不陌生,吃過BLT Market 及BLT Fish,月前知道會狂海港城開BLT Steak,當然將其放在wish list之上。那時看過坊間的評語,知道運作未得上軌道,就等了個來月才再來。終於到是日,才有機會及時間,來這裡。

要認真的上館子,我的習慣是個多星期前訂好了位,並來這裡看一看,會指定自己想要的位置,來這裡也不例外,早在訂位時已經交帶想坐靠窗的位置。當天約了朋友,早了十五分鐘來到,耐心的在門口等了幾分鐘,那帶位的小姐還在說電話,唯有行埋幾步,看有沒有人招呼。結果,是坐在埋邊的位置。問其我訂了窗邊的檯,為何坐在這裡?答案是,窗邊的座位有人坐著﹝我見到丫﹞,而我這個位,其實也望到海的﹝!﹞我的問題是,我沒有遲到,為何沒有位子而不通知我,那訂位來做什麼?

甫坐下,侍應生來問我們喝什麼,正當我想要叫啤酒之際,他立即說,這裡是沒有免費水供應的。沒有問題,就來一瓶有氣水吧。水未到,只見另一個侍應拿著兩大玻璃瓶水行過,原來這裡是有免費水供應的。老實說,我不介意付錢喝水,這也是在西式餐廳用膳的情況,但我不明白,為何那個侍應不知道自己的餐廳在供應什麼的。

談回吃,這裡的午市,有自助的頭盤,也有漢堡包餐及牛扒三文治餐,那一場來到,就在自選餐牌上要了肉眼扒,與及另外一個漢堡包餐,我的要medium rare,漢堡包就要medium well done。先來兩杯生啤,吃牛扒及漢堡包,我也是喝啤酒的,不知何解,硬是想不起紅酒。

看自助頭盤有什麼好吃的,沙律菜三數款,皆新鮮,另外還有蘑菇、車厘茄及紅菜頭,冷肉方面是莎樂美腸、火腿片及巴馬火腿、芝士等等,很豐富的,每樣吃一點,其實已半飽;芝士也有三款,藍芝士好吃,但更會我心意的是鹹香的硬芝士,這裡配上硬果及提子,如果有蜜糖伴吃,就一流了;

吃罷頭盤,主菜便到來,肉眼扒就盛在一個鐵板上上場。切開一看,內裡嫩紅,滲透血水,而溫度是暖暖的,絕對是medium rare,絲毫沒有失準,廚房的火侯拿捏得很好。
外皮烤得很脆口,濃濃的炭烤香味,非常不錯。而牛扒吃起來是滿有肉味,這一塊烤扒,絕對是高水準,亦果然是「BLT」。
漢堡包大大個的,包非烘熱的,但吃起來卻好吃。一旁的薯條香脆熱辣,配上的雖然只是普通的茄汁,但已夠好吃。不過可惜漢堡牛肉要了medium well-done,出來的卻是medium rare,朋友不太吃得生肉,卻又不想麻煩,那就唯有由的將之清掉;

喝盡了生啤,是時候去吃一點甜品。在自助餐檯的端,是日供應5 款,分別是甘筍蛋糕Ricotta芝士蛋糕、朱古力花生醬芭菲、核桃蛋糕及波士頓忌廉蛋糕。
當中最討好的是凍的朱古力花生醬芭菲,濃膩的花生醬做成的芭菲,雪得凍凍的,是又香甜又可口,明知吃起來是超標,也吃了兩件。另外甘筍蛋糕也不錯,濃郁美味。夾了厚厚吉士醬的雪芳蛋糕,也是又香又甜,飽,也吃了一件半!這裡的甜品,也很有水準的。

故事發展至此,結果確是出乎意料之外。話說結賬之時,從網頁資訊得知,用某信用卡於a la carte餐牌上的項目會有九折,就言明我是用該信用卡結賬的。結果賬單來的時侯,完全沒有那回事,當時是沒好氣,再提一提。結果再來的賬單,銀碼卻還是未經調整的。原本這只是小事,但計及之前座位編排及蒸餾水事件等等,決定向洋人經理說兩句,坦白說,我不是光顧一般的西餐店,而是一間品牌店,付出的不是便宜的價錢,理應得到好一點的服務,是不是?在說出我對這裡服務的感受時﹝同一時間,我亦說出這裡的食物是不錯的﹞,誰知該位洋人經理一聲不響的去拿回我的信用卡交回我,說了一番說話,大意是他也因為我說的種種有點不快﹝當時他說,是清晰的聽到我說「F Words」!而坦白說,我不是無端端會說「F Words」的人,尤其在跟人說道理的時候…﹞,而因此,會記下我的名字,全線BLT會black list了我,不歡迎我的光顧云云。是日的賬單,不用我付款了。

這位領斑,日後跟朋友談起,原來就是以前The Derby的經理,那時想,為何久經訓練,但他的EQ卻是如斯差勁?可能因為是日又真的太多顧客投訴這些,投訴那些的,又或是我說了什麼觸動人家神經的說話,但在那時候,知道多說也無謂,也當然不想跟這位洋經理爭論了,作為付鈔的客人,我為何要在餐廳跟人爭論?就算是「據理」,也無謂「力爭」,離開餐廳就算。

這裡的扒是烤得不錯的,可惜我不會再來了。別人問我意見的話,我仍然老實的說出對食物的感覺,至於服務水平,就真的不敢恭維。

我當然不會再來,無論是這裡歡不歡迎我。

餐廳資料:
尖沙咀海運大廈G62號舖
2730 3508

2009年6月29日 星期一

號外:澳門精華遊 ~ Robuchon a Galera



港澳版標準三星

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
服務:&&&&&
環境:&&&&

三月初一‧有雨

都有年多沒來過澳門,是次安排了來一次,是與不同範疇的同行見面。我沒有什麼專長,只是比較愛吃,同吃過的地方較一般人多,所以順理成章,是次行程的所有去吃的地方,都自然由我安排。行程的第一站,是朝聖也好,什麼也好,要來吃這間三星店子。



數數手指,上次來都已經是六年前有多了,那時都知道是一間很不錯的店。之後陸陸續續的去吃了世界各地不同同名的店子,今天再來,這裡也在舊年的米芝蓮推介裡順理成章的拿了三星。吃過了,總覺得不要說跟法國店,就算跟東京店,也差了一小截的。


周五下午來到,是全場滿座,還好是預早訂了位。環境是很不錯的,雖然是略小一點,始終是舊店子。我們坐在餐廳的後半部,自成一國。當然配置也甚講究,Christofle的餐具及Bernardaud的杯碗碟,不錯不錯。

這裡賣的午市套餐,三道菜收398,四道菜貴一百,五道菜再貴一百,以一間國際標準的頂級法國菜店來說,一百元一道菜,實在是便宜得很。還有不少的東西要吃的,就只要了三道菜的選擇。

女侍應推來麵包車,多達十多款麵包整齊的放在車上,琳瑯滿目,而侍應也一一介紹各式不同的麵包。貪心的要了好幾款,French bread是這裡的強項,這裡有有煙肉或plain的版本,吃起來外脆內軟,俱不錯;Sour dough帶點甜味,也是外脆內軟的,好吃;最喜歡的還是混有杏甫肉的甜包,連吃兩個。盧布松做的麵包一向出色,其實已是一道主菜。


先來的「悅口小吃」是紅白組合,紅色的是蕃茄打成的茸,而白色的則是芝士做成的奶凍,上面灑了切了小粒的蘆筍,墊底的碟子更放了些乾冰,做出了煙霧瀰漫的效果,賣相很不錯。吃起來蕃茄茸幼滑清新,芝士味淡淡的,也滑不溜口,是清新怡人的一道前菜;


前菜三選一,分別是蟹肉的Le Crabe、鵝肝的Le Foie Gras及豬肉的Pieds de Cochon,之前看了食友的相片,對鵝肝有點興趣,就點了Le Foie Gras。是煙薰鵝肝,墊底用了漬過的菇,上面加了點火箭菜,酒上橄欖油,煙薰鵝肝的豐腴,菇的爽脆及火箭菜的微辛,是在味道及口感上是不錯的配搭。
也吃了一點Le Crabe,是蟹肉沙律,上面的是甜甜的紅椒蓉,中間的是手拆蟹肉,最底的就是牛油果,同樣是在味道上的好配搭,可惜我一吃就吃到一塊不小的蟹殼,也是全場的只此一塊,真好彩;

好了,到主菜。魚及肉各有三個選擇,我選的是魚,要了Le Bar,是黑鱸魚。煮法是最簡單的鑊煎,但效果就絕對反映出廚子的功夫。
是日的魚肉嫩滑,但略嫌過熟了一點,魚皮香口,但不脆,而且還要是鹹了一點。墊底的是紅菜頭汁,味道配合得不錯。整體來說,說不上差,但也有點失望,因為作為三星店,可以要求多一點吧!
朋友要了芝士釀黑毛豬肉,芝士太鹹,豬肉過韌,一無是處,伴碟的煎菇還更好吃;而另外的焗黑鱈魚就很嫩滑,而烤和牛也據聞不錯。

主菜之後,又是選擇的時候,在甜品及芝士間選擇,我當然會不假思索的選擇後者。侍應推出芝士車Chariot de Fromages,看著上面放了十來款的芝士,老實說選擇是少了一點。
選了其中四款我最喜歡吃的,分別是banon、coulommiers、roquefort及neufchatel。當中又以banon最深得我心,味道不是人人頂得住,但如絲幼滑,及其帶堅果的淡淡香甜,百吃不厭。
芝士以外,也試了朋友們的甜品,拿破倫做得很出色,酥皮極鬆脆,配上吉士醬,也是多吃兩件也可以的。
最後的一杯香濃咖啡,卻沒有petits fours來襯托,有點不完全。

埋單連飲品五百,坦白說,吃了這麼多三星店子,以午餐來說,這一頓的水準是略遜一籌。但計及價位,又真的是很便宜的,作為入門,也是必吃的一間店。

下次再來,會是在新葡京那邊吧。

餐廳資料:
澳門中區葡京酒店四期三樓
(853) 2837 7666

馬家莊 ~ 牛牛羊羊羊

五月廿七‧極炎熱































評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&



是之前大惡男在這裡辦的飯局,看相片很是吸引,速速的召集其他朋友,再來吃一次。帖子一出,食友反應熱烈,一行16人,加上後來加入的LI兄,已佔去店子大部份的地方。這裡的舖面不大,空調不足,人多的時候,真的是比較熱及焗。再加上一點小插曲,就是在入座時餐廳忽然斷電,經幾分鐘的折騰,空調自然又要重新開動,加上吃的是暖身的羊肉菜色,結果是熱上加熱。



一張長檯坐了8人,另一張小圓檯坐了9人,難得大家也為嚐美食擠迫在此,安排得不好,在這裡跟大家說聲對不起。向老闆馬先生說一聲,菜色就一碟一碟的送上來,吃得大家捧著肚皮投降為止。
先來冷盤,這裡以羊肉菜色掛頭牌,但冷盤方面卻沒有羊肉類供應,反而是吃了幾味牛肉類的。牛筋、牛舌、牛肚三併賣相不錯,牛筋是肉凍的形式,吃起來彈牙,味道淡了一點,沾上醬汁就更可口了;牛舌跟牛肚也沒有什麼特別味道,只是口感上的分別。牛舌爽口,牛肚軟稔,算是不錯;






另一碟拍黃瓜是事先問過主理人真的是「拍」的才要,但眼見還是以切為主,有拍也是輕輕力的,起不了作用,而青瓜也完全不爽脆,下了杰杰的麻醬,還有點怪味道,不知何解;






在主理人的推介下,要了生蒜拌牛肚絲粉皮,但雖然三者是放在一起的,但口感各自為政,混和不到。味道全靠另加的醬油,表現只一般;最後一碟涼伴海蜇,麻油下到足,加上浙醋及黃芥辣,已經比東來順那碟此了放麻油的海蜇頭可口,就是這樣簡單;




冷盤吃完,各式羊肉熱盤就一道一道的送來。


羊肉菜色一來就是幾味,羊肉湯、羊原羊肉、孜然羊肉、咖哩羊肉、炆筍羊等等,總之一時間大家也要問來問去,才清楚得知自己是在吃「什麼羊」,而食友J更是邊吃邊問:「這是什麼肉來的?」,可見是「羊」到大家也不知方向了。幾味羊肉菜色之中,最合大家心意的就是燉羊肉了。羊腩切件,下水清燉,最後簡單的加上芫荽去調味,湯清且鮮,羊腩只帶微微薩香,喝起來清香醇和。還下了不少的粉絲去索上湯汁,轉眼已喝得碗底見天,是大家也讚好的一味,值得推薦;






羊肉湯清新可喜,相反的孜然羊肉在味道上就刺激得多。孜然粉的濃烈又獨特的味道,加上爆香了的花椒及紅尖椒,又香又麻又辣,跟微羶但口感嫩滑的羊肉片很是配合。不過因為味道太濃烈,單吃有點受不了,用烤餅皮來夾就最好了,是另一道來這裡必吃的菜色;






相比之下,草原羊肉及炆筍羊俱較遜色,卻是這裡主理人大力推薦的兩味菜。草原羊肉說是辣的,但吃起來是嚐到辣,卻不強烈。食友說羊肉美味,但我吃到的一件卻肉質粗嚡,很一般。另一味炆筍羊也差不多,羊肉的肉質也未見佳處,也是如草原羊肉般粗嚡。用上的是筍乾而非鮮筍,吃不到鮮爽甜美,吃起來還隱約有點微酸味,不是個人喜歡的一味;






記憶中沒有叫咖哩羊的,但卻是照樣送上來,那多吃一味也好。咖哩不算很香,偏稀底,用烤餅皮來伴吃就正好。雖然同是羊腩及羊腿的部份,但羊肉的肉質卻比草原羊及炆筍羊都要好;





吃北方菜色,當然少不了要試試這裡的澱粉質食物,加上這裡的各式餅食也是當店即製的,有誠意,水準是值得期待的。沿襲「羊」路線,一連來幾味羊澱粉質菜色,分別是羊肉窩貼、羊肉餃、大餅羊肉卷及羊肉餡餅。羊肉窩貼煎得底部香脆,而窩貼身柔軟,對辦。羊肉餡鬆軟,沒有什麼羶味,但也有肉汁,沾上混和浙醋及豆瓣醬的醬汁,也是必吃的菜色;






因為LI兄的加入,已經特別叮囑店方加多一隻羊肉餃子,但出來仍然是少了一只,沒有試了;原本想叫烤餅的,出來卻是大餅羊肉卷,卻也是欠了一件,多得Fanny的割愛,才可以得嚐此味。餅皮厚,但烙得兩面香脆,內裡夾了切條的羊肉,及塗上海鮮醬,吃起來很不錯。唯一可慮的是都幾飽肚,一客四件,吃其中一件已經飽了幾成,二人分吃一件,就剛好;






羊肉餡餅是這裡的「名物」,每一隻也是即叫即包即煎,端上來也是新鮮熱辣的,非常不錯。包餡餅的師傅功夫得很到家,沒有一隻餡餅是「爆餡」之餘,也是隻隻餡餅也看不見收口位的。一口咬下,肉汁豐盈,噴射而出,是要吃得很小心才不會殃及自己和左右隔離的朋友。用碗子盛著吃,真的是漏滿了小半碗肉汁的,利害!






羊肉餡也是鬆軟,但味道卻不太突出,沒有什麼羶香,也沒有什麼鮮味,比起清真牛肉館的牛肉餡餅,分別就在肉餡的味道上。雖然如此,但也是另一味必吃的菜色。






吃至此,大家也飽得捧著肚子,但我卻看見隔離檯客人吃的麵好像很對辦,最後又要了碗水煮羊肉麵來吃。Mo是地膽,公司就在這裡附近,也大讚這裡的麵不錯,果然所言非虛。花椒及辣料下得足,亦爆得夠火夠透,吃起來是麻辣俱備。麵質爽身,吃起來彈牙,配合嫩滑的羊肉片,很不錯。這個麵,份量不少,絕對的北方風味,也值得一試。





招呼是不錯的,幾位阿姐就很殷勤。唯獨是環境略差了一點,除了地方窄,坐得迫之外,空調也嚴重不足,越坐越熱,還要吃這麼多羊肉菜色,真的是熱上加熱,是在這裡吃東西最辛苦的地方。


埋單每人125,雖然比預期中略貴了一點,但總算一次過「橫掃」了這裡的餐牌,算是不錯。





餐廳資料:
太子塘尾道197-198號地下8號舖
2398 8019