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2016年1月31日 星期日

號外:旅「住」及旅「行」 旭川必到 旭川市旭山動物園


一月下旬·晴

談起旭川,當然不會是第一次到來。但每次來這個北海道中部重鎮,不是由稚內回札幌就是機場直去富良野的中途站,很多時也不會久留。但這一次不同,會專誠在此停三天兩夜,是因為帶了小朋友同來,而這裡市郊的旭山動物園就是我們参終極目的地。

來旭川,就是為了去動物園

其實不少城市也有動物園,是什麼會令我們要坐數小時的JR來這裡來?就是因為一個企鵝巡遊的環節。可以帶小朋友近距離的看看這有趣的極地生物,也值得。經過第一天的安頓,就安排了第二天去動物園,這可以大半天的活動。

慕必要由旭川駅上巴士

早上起來,吃過早餐,就往動物園進發。坐公交的話,去動物園最方便的除了乘計程車,就是巴士。如果你跟我們也是乘巴士前往的話,就要到旭川站的6號車站。那裡是總站,而基本上所有乘這班車的人都是往動物園的,所以不在總站上車,不要說坐,就連車也上不了。

爆滿

經過40分鐘的車程就來到了


2016年1月26日 星期二

號外:北海道精華遊 ~ 旭川的必吃晚餐 成吉思汗 大黑(ダイコクヤ)


一月下旬·堅凍

大家不會想像得到,我每天收到有關食肆的詢問是何其多。最常目收到的提問就是「XX有什麼必吃店?」而就算級數如我等的食評家也難答此等問題。不過有換過角度看,有些地方又真的有此等「必吃店」。即是如果大家只停留一天,應該去那裡吃?如果大家在旭川,這裡是第一間要吃的店子。

旭川必到的店子

若談食肆,旭川雖然量多,但質素不算很高。每次回來,總也第一時間來這裡。「成吉思汗」就是烤羊肉窩的意思,也是在北海道一種頗普遍的吃法。而這間就是箇中名店,這一次旭川之行,捨車站附近的酒店而取6条通6丁目Dormy Inn,當中有一部份的原因在此。

煙霧迷漫的地方

跟家人由阿寒湖北見再往旭川,到達之時天已黑齊。不說那麼多,先找吃的要緊。而也不作他選,就來這裡。從酒店放下行李,行兩個街口就到。拉門進內,只覺煙霧彌漫,這就是了。如一人或二人店子會安排坐在並排的吧檯,我們一家三口,坐的是塌塌米

塌塌米房間


看看餐牌,會發現選擇不多。肉類就只獨沽一味的羊,標榜未經任何冷藏處理。而前菜、飯麵也只是幾款選擇。反而飲品就有滿滿的兩頁紙,先來喝的,在北海道我的選擇幾時也是啤酒。來一杯黑啤,掃除是日舟車勞頓帶來的疲累。

喝什麼?還用說?當然是啤酒!

點了幾款不同部位的羊肉,侍者就拿來圓圓的炭爐。只見內裡燒著備長炭,就是坐在原位也會感受到熱力撲面。此時第一時間當然要叮囑小朋友要坐好,不然碰到炭爐可不是說笑的。而羊肉也一碟碟的上檯,一場烤肉宴要開始了。

烤肉的炭爐

第一輪的烤肉會由店員動手,只見他將羊油脂塗滿龜背鐵板鍋,再將羊肩肉一片片的放上去烤。羊仔肉(生ラム成吉思汗)也要烤一會才可吃,而當其表面油脂烤到聞得香味就成了。用上一歲未夠的幼羊,羊肩肉肉質嫩滑而口感鬆化,雖然附上醬油調味,但其實不用添加任何調味料也好吃。

第一輪由店員來烤

鮮嫩好吃的羊仔肉

一輪衝鋒吃了幾片羊仔扒,該向其他肉類埋手。羊肩扒ショルダーステーキ看上去油脂成份不多,切得厚厚的而店方也在肉上多切幾刀。我的烤法是先放在鐵板上煎封表面,再以剪刀剪成小塊再烤焦其四邊就可以吃了。羊肩扒比羊仔肉更有咬口,而肉味更濃郁一些,也好吃。

脂肪含量不高的羊肩扒

肉味濃,也好吃

圓圓的一片是羊腿肉,因為切得薄薄的,烤起上來有點難度。先要塗多點油脂,因為事先經冷藏的關係,肉夾起來的時候是如咭紙般硬。但一遇熱,很快就會軟化並黏在鐵板上並迅速焦掉。所以略烤一下就要快手拿起來,而口感及味道俱一般,不及羊肩肉及羊扒好吃。

其實不用點的羊腿肉

要過要數最出色的,還是羊架。厚切帶骨羊架(厚切りラック)一向出色,個人喜歡先整塊的放上鐵板去烤,侍其油脂烤得接近透明,就可以將肉剪下。帶點油脂的羊架肉質爽口,而肉香濃郁。剪下來的骨頭再放鐵板烤一會,附骨的羊肉也就更好吃。雖然是餐牌上價錢最貴的一項(900円一份,兩支羊架),但也絕對不容錯過。

不能錯過的羊架

烤得兩邊焦香就好吃

要再烤一會的羊骨頭

這裡絕對是食肉獸的天堂,但如果想吃一點菜蔬的話,除了隨羊肉送上來同烤的一小份菜蔬以外,還可以點沙律。是日我們就點了水梨沙律,爽口清甜,也不錯。另外吃烤肉也少不得來一碗白飯,來個自製的烤羊肉蓋飯,保證吃得滿足。

非肉類之選,其實不多

好了,看到這裡,有幾點大家要留意的:

1. 店子是烤肉店,油煙得多,環境自然不太舒適。要在清新的環境下用餐的朋友,千萬不要來
2. 不少人會在店內抽煙,雖然煙味大都給抽油煙機抽去了,但其實有時也會聞到一點點的。介意的,千萬不要來
3. 餐牌內的肉食選擇是清一色的羊肉,不吃羊又或是想吃豚/和牛/雞肉的朋友,千萬不要來
4. 北海道吃到的羊肉一向羶味不重,如果覺得不羶不是羊肉的朋友,千萬不要來
5. 4人或以上來的話,可以點生啤任飲的烤肉套餐。


這一次,我們帶著小朋友,而也是他第一次吃羊肉。有飯有肉,他也吃得很高興。而以每人港幣百多二百元的價錢,吃得質素不錯的烤羊肉,也物有所值。而如果來到這間元祖店發現滿座的話,可以走過幾條街去5丁目那邊的分店。那邊樓高兩層,大好多。

飽餐一頓,回酒店好好休息,明天是來旭川的重頭戲!

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
ダイコクヤ
北海道旭川市四条通7
0166-25-2424

營業時間:
17:00 - 24:00(LO 23:30)

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z

2016年1月25日 星期一

群生人員協會 ~ 熱鬧快樂的社團聯會蛇宴


十二月下旬·晴

很多朋友也奇怪,為何我會有興趣搞工會蛇宴?「蛇局」一直是「飯局」中很重要的一部份,而一向也有搞工會蛇宴局的念頭,只是到了今年自己重新接手「飯局」才成事。工會蛇宴,絕對稱得上是本地食壇獨特也有趣的一個版圖。試問除了香港,還有那裡有此熱鬧的安排?

「蛇局」是「飯局」中很重要的一環

是次我們來了這裡吃蛇,每晚分早、晚兩輪的,而我們吃的是「尾圍」。八時四十五分才開始,而早了就只有在樓下等候。接近入席時間,只見樓下鐵閘開啟而大伙兒沿唐樓的舊樓梯一湧而上,一時間是說不出的熱鬧。

時間一到,就沿唐樓樓梯一湧而上

每席還送紅酒及汽水

是晚筵開二十多席,「飯局」的食友就佔其中六席。其實想來湊熱鬧的朋友還很多,只是座位甚緊張而只「」得六席而已。檯擺得密而坐下來也不算舒適,但勝在氣氛一流。半百食友坐在一角的六圍檯,而此局也是我們2015年的收爐局,大家喝著席上附送的紅酒、啤酒及汽水,未吃就是先興奮。

功架一流的大廚


2016年1月22日 星期五

號外:關於太史五蛇羹的故事


其實,沒有幾多人知道我為何推動「飯局」,就是在這個範疇工作了十多年的人,也一樣矇然不知。當初有「飯局」,其中一個原因就是在本地推動粵菜。蛇羹就是粵菜中一個獨特而吃重的環節,君不見我們是每一年也辦蛇局。

只不過之前每年的蛇局也千篇一律,做來做去也是那三幾間。至今年,「飯局」才致力開拓新地方跟一眾食友去試。當中包括第一年推出蛇羹的留家廚房,熱鬧也歡樂的聯會蛇宴。還有證券業協會會所的鮑魚花膠五蛇羹,少不了的當然是桃花源及IFC國金軒。


說到這裡,也想寫幾筆關於蛇羹的。或者大家也聽過「太史五蛇羹」,其實是由廣東人士江孔殷所發明。他將金腳帶、過樹榕、飯鏟頭、三索線及白花蛇煮成蛇湯,再加入雞肉、木耳、筍絲、冬菇等等再加入水蛇肉製成蛇羹。因為常於其名為「太史弟」的住處宴客,這就是「太史五蛇羹」名字的由來。

好了,那太史五蛇羹又怎樣傳來香港的呢?就是因為江大史的家廚,李才。他在江太史的府弟學得煮蛇羹的秘方,當其家道中落後來了香港,在恒生銀行的創辦人何添遨請其掌管銀行頂樓的餐廳 ~ 博愛堂。而太史五蛇羹,也在這裡繼續下去。

說起來,這也是我的幸運。二十多年前的第一份工作,就是在恒生銀行開始的。當年在押匯部工作,客戶都是不同的公司。每年入冬,是年度的大項目,因為要跟上司商討並相約客戶來吃蛇。那時有個說法,就是只要「仲有得食」,就是大客戶。


好了,說回博愛堂。李才師傅在那裡掌廚,有兩位跟他共事過的大廚,也得其真傳去製作太史五蛇羹。這兩位大廚後來也是名廚,一就是桃花源的黎有甜師傅,而另一位就是IFC國金軒的李煜霖師傅。前者不用說,相信各位「蛇友」對桃花源的蛇羹也毫不陌生。但關於李師傅的蛇羹,認識的人或者不多。

拿IFC國金軒的大餐牌看看,不會發現在蛇羹這一味。其實不止於此,其他當年的招牌菜如水晶蝦球、炒肚尖等等都找不到。所以「飯局」就在二月上旬,特別安排一局,跟大家去吃吃這傳說中的太史五蛇羹。


至於李才師傅的故事,其實未完。他有一姪兒李成,而他就是後來隱世私房菜名廚「崩牙成」。而李才師傅的兄弟李明,他來港後在上環一店子工作,那就是蛇王林。傳說中他也將煮蛇羹的技術傳予當時的店主羅大林先生,而蛇王林到今天也供應新鮮蛇肉予區內的幾間蛇羹名店。

故事說完,希望下次大家吃蛇的時候,也想起這一段往事。

2016年1月21日 星期四

號外:泰國精華遊 ~ 旅「住」及旅「行」 性價比高的飛曼谷商務客位


一月中旬·晴

一生人飛曼谷,沒有一百也有幾十次。高峰時曾經一年去十幾次,那邊的紙水低,食物水準也高,加上航程短,隨時起行也可以。不過這一次卻是有點不同,還是第一次選乘香港航空往曼谷的航班之餘,坐的更是商務客位。

乘香港航空往曼谷,還是第一次

其實原本也沒打算乘商務的,只是想試試新航線。但買票時得知原來香港航空飛曼谷的商務客位正做特價,考慮到是次除了曼谷之旅還要轉機往布吉繼續旅程,而商務客位附設的專屬候機室正好派上用場,所以一家三口就飛「」一點。

可享用機場貴賓室對家庭旅行來說很重要

而香港航空每天有六班機飛曼谷,我們坐的是十一時多的航班。先去候機室看看,鄰近36號閘口的候機室雖然不算很大,但設計卻甚舒適。先吃點東西才上機,候機室除了有慣見的飲品及麵包、手指三文治及沙律等食物,還有具本地特色的項目如雲吞麵車仔麵等。據云下午時份還會有雞蛋仔可吃,貫徹「香港」特色。

真的有香港特色


2016年1月18日 星期一

Seasons by Oliver Elzer ~ 再來,是為了荷蘭牛


十二月中旬·晴

朋友問我,來過這裡嗎?我說怎會沒來過?只是對上一次來,吃的是大廚的Menu Carte Blanche。那一次,不是太滿意(可按此參考舊食評)。這一次因為朋友新工上任,要找個地方吃飯。想起想試這裡的一味烤荷蘭牛扒,就在午市時段來吃此品。

再來,是為了一味荷蘭牛

想起來幾次都吃套餐餐牌,而這一次點的都是散點的項目。拿起餐牌,三個人點了五道菜來分吃。說起這個地方,都可以說是熟悉不了。由最初的日本菜館到後來的意大利菜館再到現在的法國菜館,窄長的店子也是一貫的氣氛輕鬆也不拘一格。來的時候是聖誕前席,檯上也都放上了簡單的擺設,平添一點節日感覺。

聖誕也快到了


2016年1月17日 星期日

號外:泰國精華遊 旅「住」及旅「行」 ~ A Royal Méridien Hotel


一月中旬·晴

2015年,工作計劃中有一項就是「往外走」。但隨著公司人手的轉變,這幾個月也要回師公司的工作。飯局再加上教室的工作,是不用說也可以令人非常勞累。所以就在農曆新年前,安排了個一人兩星期的悠長假期,跟家人外遊輕鬆一下。

2016年第一「飛」

第一站,就是泰國。而先來的,很自然是曼谷。搭乘香港航空,早上出發,不用三小時的中午已到達當地的蘇旺納蓬機場,來到酒店門前是三時不夠,時間真的非常好。這一趟旅程,還是第一次選乘香港航空的商務客位,也很舒適。

3小時多的機程就到達曼谷了

對於最谷這個城市,當然已毫不陌生。第一次來,是十多年前了吧,而其實上一次我們一家三口到來還是幾個月前的事。而這一次,卻希望來一趟不一樣的旅程。謝謝泰國旅遊局的穿針引線,是次下塌的是位於Plaza AthénéeA Royal Méridien Hotel

是次旅程就是下塌於這間酒店


2016年1月12日 星期二

Bao Bei ~ 「包」與「杯」


十二月下旬·冬至

十二月下旬,完成了一個很有趣也很另類的工作。完美落幕以後,公關朋友說不如喝一杯如何?相約的時候答應得爽口,但後來卻發現是日冬至。無奈我也沒有另外有空的日子,真的擇日不如撞日,就喝過這一杯才吃做冬飯吧。去那裡,朋友作主,就來了這間(當時仍然是的)新店子。

走下地庫一層的店子

看店名,還以為是「寶貝」的意思。但原來經解說,原來是指「」與「」。前者是因為店子的主理人也同時經營灣仔的Bao Wow,二者看來是姊妹店之餘,看餐廳牆上的一列蒸籠就知一二。而只要走進店內就知道後者的意思,因為酒吧是這裡非常吃重的部份。

喝酒及吃東西的地方

店子所在前身是意大利菜館,小小的門面,舖面就在地下一層。甫走進店內,先經過的是酒吧的部份。朋友早了來,已進駐餐廳埋邊的位置,那邊比較適合坐下吃東西。對吃什麼及喝什麼沒有什麼頭緒,就全交朋友發辦。侍者先拿來小吃,是以一個小小的米缸盛上,有趣。

小吃就在迷你米缸內


2016年1月11日 星期一

枝記麵家 ~ 最愛老麵店


一月上旬·晴

吃來吃去,我都總是要回去老地方。

這一天,在附近工作。快速的開完會,走過柏道、聖士提反里及堅道的三岔口,來到這間小小的老麵店。說到這裡,該由那時開始說起?年少時讀男校,閒時當然會在女校附近出沒。還記得當年都有好幾個年度大活動會跟聖士提反女校合辦的,那在平時開會之餘,一起出外「聯誼」也是非常重要的活動。要見多幾面,最好就去吃麵。這裡,也是常來的地方。

趁在附近工作,回來吃麵

那時不懂吃,而其實來這裡也不為吃。不過也好像跟這間麵店有點緣份,就是後來在課餘在附近的屋苑做救生員打工賺錢,卻又時常回來吃麵。那時最喜歡的是柱侯牛腩,總覺得是炆得又稔又滑。到時後來出來工作了,也不時回來吃牛腩麵。

牛腩是名物


2016年1月5日 星期二

酒鍋 ~ 單為牛,已要來


十二月下旬·晴

先介紹朋友David Sung,他是城中知名的室內設計師,曾參與多個港澳以至國外的酒店及餐廳的計劃。得知他最近完成了一間火鍋店的項目,說實話,我很少在外打邊爐。不過這一次是例外,因為David的出品總是與別不同之餘,店子幕後的主理人更跟禮賓傅的同一人,就趁拆禮物日來試試。

David的最新習作就是這型格火鍋店

配置有特色

店子在天文台道8號這幢新商廈的2樓,店內的設計果然很有特色。色彩繽紛的牆畫加上雅緻的室內裝修,明顯是想打做不一樣的火鍋店。除了店子中間的卡位以外,還有周邊的散座及好幾間貴賓房,如果想舒舒服服的坐下吃火鍋,這裡真是不錯的選擇。是晚我們一家三口進佔卡座,也非常寬敞企理。

坐得舒適的地方

就來試試

先選湯底,再揀了幾款食材,而也要為火鍋作準備 ~ 說的就是「揀醬」。不知何時開始,將不同味道的醬汁推出來讓大家大混特混,成了吃火鍋的必備動作。對於我來說,一點醬油也嫌多,加幾粒蔥花,就是這樣。而店子還備有紙圍裙給客人,讓大家吃得企理。

醬料選擇不少,可惜我好「混」

附設圍裙,吃得企理