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2020年4月28日 星期二

大胃燒 ~ 死線前燒的雞翼


四月上旬·晴

約了大廚朋友吃東西,兩個人也是不約而同的轉戰「戶外工作」,這一晚,大家也是要送完貨才收工。

吃燒雞翼啦!」大廚朋友說。

懶得諗之餘,吃燒雞翼也很不錯。

先在外邊喝杯啤酒

老實說,對大角咀文英街一帶的「重慶x」、「xx燒」及「XX辣雞煲」真的一點興趣也沒有。如果不是大廚帶路,真的不會來這裡。走進文英街,空氣中瀰漫著辣油及孜然粉的氣味,令人不太舒服。來到這裡店前,想不到在這個大淡市之下,這裡還真的是一位難求。晚上十時,二人行,也要等了一等才可以入座。不要緊,先來一杯生啤,邊喝邊等。

旺場店


2020年4月27日 星期一

La Rambla by Catalunya ~ 在晴朗的周日早上


四月上旬·晴

疫情雖然嚴重,但這也是真的需要「抖抖氣」的日子。不要說大人,就是小朋友,平昤總是宅在家,在假日也想出去走一走,找個地方吃早午餐是個不錯的方法。早前得知這裡推出的全新早午餐,就舉家來試試。

抖抖氣

這是個陽光普照的星期日早上,就算不坐在外邊露天的位置,找個靠窗的座位坐下,讓窗外透進來的陽光伴著用膳,也真的很不錯。大好星期天,不能不喝酒。早午餐特設「Good Open Bar」,在這個陽光普照的周日早上,來一杯香檳,非常正路。

在陽光普照的周日,要喝香檳


2020年4月19日 星期日

Sabatini意大利餐廳 ~ 「抖下氣」之選


三月下旬·晴

誰會估到香港會受到這麼大型的疫情影響?在疫情之下,業界紛紛變招自救,最新的要數尖東帝苑酒店。由3月23日開始推出一系列的餐飲超低價優惠(71折!),當中包括意大利餐廳Sabatini、越南菜餐廳Le Soleil及主打傳統淮揚菜的東來順(詳情可按此查詢)。這個晚上,就訂了位來這裡吃一吃。

這裡是熟悉不過的地方

對於這裡真的是熟悉不過,無論早或晚走進店中,就好像到了意大利朋友的家中。跟餐廳經理及大廚Claudio打過招呼,就在餐廳一角的圓桌坐下來。訂位時已預訂了套餐,侍者送上麵包籃。當中的蕃茄包好吃,但個人心水是芝士麵包條。配上橄欖油及陳醋,前菜未來已吃了一大堆。

先來的麵包籃


囍囍小食部 ~ 一只靚炸雞髀


四月上旬·晴

工作關係,天天四圍去。吃也是到處吃,時有新發現,今天就吃到一只靚炸髀。

在土瓜灣附近趕路中,但聞到炸髀香,就從這間小食店傳出來。兩位阿姐主持的小店,座位也只是簡單的一張摺檯及兩張摺櫈。就暫時將行裝卸下,來一只炸雞髀加一杯熱咖啡

給炸髀的香味引過來

雞髀雖然即叫即炸(只見店子是不停的炸),但就是生炸。雞肉非常嫰滑,味道夠,醃得好。脆香的外層當然是重點,咬下去「嚓」一聲的,絕對是人間極品。

非常對辦的炸髀

皮脆而肉嫩

咖啡是即溶咖啡粉沖的,唯有加足糖奶,家庭風味。

炸雞髀$18,熱咖啡$11。下次再來,會試豬扒包。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&1/2

餐廳資料:
囍囍小食部
香港土瓜灣天光道50號地下
2712 6962

號外:KC廚房 ~ 有關最新推出的即食「香港叉燒」的重要資訊


四月中旬

烹調視頻:請按這裡去看看「香港叉燒」視像教學

話說,我們在四月推出了「香港叉燒」。

用上優質無激素的熊本阿蘇自然豚,找來「好燒味」協力製作。揀選最靚的脢頭部位,先慢煮令其肉質鬆化,再配上蜜汁大火燒好。再真空並急凍處理,送到大家手上放冰箱儲存便可。要吃的時候,翻熱便可以。


每包「香港叉燒」都咐送蜜汁一包(半斤庄的叉燒會是蜜汁加飯汁的「綜合醬汁」),可以讓大家在吃的時候自行調味。另外一斤庄的叉燒也有「飯汁」一包,是特別秘製的醬油汁。可以讓大家在吃义燒鈑時,都「有得撈」。


叉燒本身已燒好及已全熟,請放-10度的冰箱儲存,最佳賞味期限是三個月

建議的品嚐方法:

2020年4月10日 星期五

號外:KC廚房 ~ 必成功零失敗紅酒燴牛面肉


四月上旬·晴

疫情影響,相信不少朋友也宅在家,最好就是做炆煮的菜式。「明廚料理教室」找來上級的澳洲安格斯牛面肉,膠原豐富而肉味超濃郁。只需要半支紅酒,加入紅蘿蔔、西芹、洋蔥,與及月桂葉及丁香。找個鎖水能力好的鐵鑄鍋,慢火煮兩小時再焗半小時,一鍋香噴噴的紅酒燴牛面肉就可以享用。


除了酥軟鬆化的牛面肉以外,濃郁的紅酒汁也是伴飯、意大利粉及粗麵的好幫手。所需材料如下:

- 澳洲安格斯牛面肉(約500克)
- 蔬菜(紅蘿蔔300克,西芹200克,洋蔥1個,各切粗粒)
- 香料(丁香、黑胡椒粒、肉桂葉各適量)
- 紅酒 375毫升


步驟:

- 燒熱鐵鑄窩,將所有蔬菜放入並炒至傳出香味及微軟身
- 將菜蔬撥開騰出空間,把已解凍的牛面肉放入煎香各面,並同時讓其吸收蔬菜的香味
- 加入紅酒,再加入滾水至剛好蓋過所有食材
- 大火燒滾,轉小火並將煲蓋蓋上,慢火煮兩小時


- 熄火,不要開蓋,焗半小時
- 將牛面肉取出,在室溫閒置20分鐘
- 同一時間加入適當的海鹽將煲內的紅酒牛肉醬汁調味
- 牛面肉切件,加入醬汁就可以食用


一點小貼士:

- 牛面肉表面的白色部份不是油脂,而是豐富的膠質
- 慢煮後再焗的步驟非常重要,讓牛面肉及醬汁的味道都更濃郁
- 將牛面肉取出也必定要先閒置才切開,不然肉質會散開