號外：新加坡精華遊 ~ 新山阿明小廚 第三夜的情與義

十幾年未回新加坡，記掛的除了是這裡的美食，還有在這裡的老朋友。

幾年的疫情，令世界也顛倒改變。幾多以前常見的人，常看的事，一個疫情，打得煙消雲散。離開的離開，走的走，消失的消失。不見的，再也不見。

所以，仍然可見的朋友，要特別珍惜。

你問我，這次回新加坡，當然有在這邊懋見的朋友。王大哥及王嫂，還有明哥，就是其中之一。王大哥及王大嫂是很多年前已經認識的老朋友，他本身喜歡吃，也對一切食材及世界各地的新奇事都抱好奇心。明哥更不用說，跟他有段「不打不相識」的歷史（詳情可按此）。

老闆兼大廚：明哥

這次跟兩位香港朋友從馬拉飛來新加坡吃幾天，是夜相約在Geylang聚一聚，其實也是整個旅程之中最期待的事情之一。

當然，見面是一回事，也要吃好吃的。我們幾個香港人，就是為一味白胡椒蟹而來。在新加坡，供應白胡椒蟹的店子不多，這裡是做得最好的一家。白胡椒味道不及黑胡椒「搶口」，辛勁沉穩而香味十足，正好襯托出蟹肉的鮮美。

白胡椒蟹

號外：新加坡精華遊 ~ 甘榜山雞飯 好吃甘榜雞

其實，我好少聽「當地朋友」推介。一來唔需要，二來就當然好多時請去邊度食其實我清楚過當地人好多。

但講走在新加坡吃雞飯，就一早已投降。因為自己每次吃都差不多撞板，所以一有機會就會勤力地問當地朋友。

介紹番我呢位新加坡朋友，他就是新山阿明小菜的老闆兼大廚：明哥。佢表面上是一位老闆同大廚，但暗地裡其實也是一位超級foodie。還記得他上次來香港趁出席某活動之便，周圍去吃了十幾家餐廳。嗜吃的程度，比我更甚。

所以這一次在新加坡見到他，當然捉住他問有什麼推介。在「雞飯」這一環節，他推介這裡。

不用猶豫，就在翌日，一行三人，來這裡吃午餐。

店子就在Thomson Nature Park那邊，由芽籠乘巴士來，要轉車，（連塞車）也要近一小時才可以到達。如搭地下鐵，在Upper Thomson站（4號出口）出閘，餐廳就在對面。因為大家在這天稍後時間都要離開新加坡，也怕這裡多人等位，所以特意早點來。而果然要等位，還好流量快，很快就入座。

三個人，不用想，要了一只雞，另加雞飯、雞雜、炸豆腐、五香卷及芽菜。

號外：新加坡精華遊 ~ 新加坡最好海南啡+炭烤多士 協勝隆

人在新加坡，不得不早起，因為這裡有我愛吃的多士及海南啡。第一天，去了東亞。第二天，就回來這裡。

店子躲在加冷區（Kallang）一屋村內，不起眼，由幾位上了年紀的男士主持。看這裡的門面，是不會估到其名氣。事實上，除了附近的居民，每天早上也有不少外來人（如在下）專程來吃。

因為這裡的海南啡及麵包多士，實在出色。

號外：新加坡精華遊 ~ 東亞餐室 新加坡，早晨！

十幾年沒回新加坡。這一次南亞之行，雖然在吉隆坡已經吃了幾天有水準的早餐（何九、阿榮哥），但早餐日日都要食，沒道理好似阿伯咁朝朝躲在酒店。落地身一朝，先來東亞。

店子在牛車水，易找。上次來，帶埋小朋友，一家坐路邊吃早餐，都幾有風味。今天來，路邊位少了，室內舖面好像裝修過，頗舒適。

食物也是似曾相識，都是咖椰醬多士或燕包+溫泉蛋及咖啡或茶。現在好像多了西多士，即烘，都幾吸引。

Bibi & Baba ~ 船街新聚點

六月中旬·晴

踏入六月，陰晴不定。這天跟朋友約了個很早的時間吃晚餐，地點就在這裡。

在云云的船街食店中，這裡是新名字。在疫情下開業的店子，過了逾半才來試試。舖面不大的地方，是日周二，客人也不少，看來星馬菜也甚有支持者。

餐廳的廚房置於中間，而因為這裡是C類餐廳，所以6位朋友可以坐在一起。檯上的小瓷碟加上金屬叉及匙羹，加上透綠色玻璃的水杯，不知何解，座落其中頗有在東南亞餐廳用餐的風味。

朋友在研究吃什麼，結果決定以四人套餐為主再輔以其他幾道想試的菜式。先點什麼來喝喝，本想喝生啤，但餐牌上都有不少地道星馬飲品，就轉而點了酸柑汁Calamansi。尤記得在新加坡當地寫美食書的日子，天天去逛不同熟食中心，試吃不同檔口的不同食物。喝的都是酸柑汁，酸酸的消暑解渴。

馬來亞春色綠野景緻豔雅 ~ 不正常長的店名，不錯的巴生肉骨茶

十一月中旬·晴

雖然每天都聽行家呻在香港經營飲食是多難多難，但其實多年來暗藏幾條「必勝法則」。當中沒有規律及準則，總之在這幾個層面閣下做得好的話，就必有收視保證。雞蛋仔是其一，海南雞飯也是一例，而肉骨茶也是必然選擇之一。

工廈內的小店子

這裡首先吸引我的不是肉骨茶又或是其他的星馬菜式，而是其超長的店名。店子在工廈內，來之前也有興趣知道這麼長的店名，招牌是如何設計的？答案是原來門外沒招牌，店名就寫在店內的牆上。下午來到，先點一份肉骨茶。

平日只做午餐的地方

蘇媽.蘇媽 馬來西亞茶餐室 ~ 天下無敵一字排

十月中旬·陰天

都說，東南亞菜式從來在本地食壇是很有收視保證。君不見只要閣下做得一手好的越南牛湯河又或是出色的海南雞飯，包你門庭若市賣不停手。另一個例子就是肉骨茶，馬拉版本又好坡式版本又好，市面總找不到好的。

下午四時還是座無虛席

所以當見到這間店子出現時，真的有眼前一亮之感，又有一間新馬來西亞餐室應市了。這個下午專誠推掉工作，清空日程就是要來這裡吃一吃。下午三時多來到，門外也站著十多人在等位，利害。看餐牌，肉骨茶是主打，還有喇沙、蝦麵及各式撈麵以外，還有椰漿飯。給指示坐在店子大後方的一人位，也好，可以專心的吃及盡情的拍照。

牆上都是星馬菜名

海南寶寶 ~ 大熱可期

十月上旬·晴

觀塘終於有海南寶寶。

望左一排，Chef Eddy的海南寶寶的觀塘分店終於開始營業，兼其店子及我的教室也在巧明街（只是一個街頭一個街尾），當然要第一時間找年青同事去試試。

第一天來已很旺場

這裡以前是快餐店，現在就成了海南雞飯店。第一天營業就來，二時後去到室內是座無虛席，還好在外邊找到座位。餐牌上選擇原來也不少，海南雞飯當然就是必吃的，同事想試馬來咖喱雞而我想看看這裡的蝦喇沙如何，就點了這幾味。

配套齊全的海南雞飯

馬來一餐廳 ~ 連星馬人也推薦的星馬菜

四月中旬•有雨

繼續「港鐵帶你尋找西區滋味」的第三站，來到香港大學站的馬來一餐廳。

店子在香格里拉集團旗下Hotel Jen二樓，以前要來這裡吃飯，交通不算便利。但現在只要在香港大學站山道出口行不到兩步就到這裡來，一直知道西區有很多隱世美食，現在搭港鐵到西區如此方便，來這區覓食就更易更是方便得多。

第三站，來到香港大學

也不要說，此時已過飯市，但店子還有不少食客在吃東西。據悉這是不少星馬人士專誠到訪的地方，水準當然有一點保證。而事實上這裡就是當初構思是日美食之旅的「膽」，就是連米芝蓮推南也推介的地方，當然要放在內。至於我，為公為私也來吃過多次，對餐牌上的項目也都不陌生。

飯市已過，人客一點也不少

迷湯肉骨茶專門店 ~ 大骨鬆化，湯頭略淡

正月下旬·潮濕

如果你問我，作為一個全職食評人，新店資料是由那裡得知的？這是一個不易答的問題，因為很多時也是在很偶然的情況下發現的，這裡就是一例。其實是在找另一間漢堡包店子（就是這間囉！）時看到這裡的，作為肉骨茶專賣店，已經可以吸引到我的見光。加上那時二時未夠，店子的肉骨茶卻已賣清，這令我對這裡又有點瞳景。

不少食客下午搵食的海堤街

記著這裡的名字，又找了另一天再來試。這一次學精了，十二時多已來到，但店子已坐滿了客人。在外等了一會，也有不少來買外賣的食客，看來也是頗受歡迎的食店。餐牌很簡單，就是兩款肉骨茶套餐及叻沙。見排骨都是標榜用上新鮮貨，就來個「大骨餐」試試。

小小的店子

號外：吃在新加坡聖淘沙島Capella Singapore的三天兩夜 ~ The Knoll 及 Cassia

十二月下旬•晴

上回提到入住新加坡聖淘沙島的Capella Singapore酒店，悠閒脫俗的環境令人不想踏足此桃源外。就以我來說，三天兩夜也躲在渡假酒店內渡過。在聖淘沙島上到處走走，倦了想睡就睡，餓了要吃就吃，跟島上的眾多孔雀們一起慢活，就是最簡單的享受。

舒適的三天兩夜

號外：新加坡精華遊 ~ 最佳炒蟹（VII）螃蟹之家 House of Seafood

十二月下旬·晴

炒蟹不錯，咖啡骨更好！

每之去新加坡，有幾款東西是必吃的，當中炒蟹就是一例。錯經說過，真的在那裡也吃不回新加坡的黑胡椒蟹的味道，一點也沒誇張。所以人在這裡，必吃的就是胡椒蟹。這一次雖然住在聖淘沙島的Capella Singapore（可按此參考詳細資料），但也找了一晚出來吃蟹。

來新加坡不吃蟹，如入寶山空手回

還拉了在這邊的朋友及她的丈夫一起來，一行三人驅車到了Upper Sarangon Road。店子不難找，事實上「螃蟹之家」在新加坡也是不小的品牌，在不同的地區都有分店。來這裡，純因為（以為）這裡較近大家的住處，不過原來也要駕了好一會車才來得到。店子在一幢商場內，偌大的舖面卻只得幾檯食客。但見炒蟹也是每檯必點的項目，似乎大家也為此而來。

是晚沒有幾多客人

號外：新加坡精華遊 ~ 最佳炒蟹（VI）瑪達律燒烤海鮮 Matter Road Seafood Barbecue

舊機場路的黑胡椒蟹

十二月下旬•晴

如果問我有什麼在新加坡是必吃的，頭三樣我會數出來的一定有黑胡椒炒蟹。不是誇張，真的全世界也找不到一個地方可以炒得出這個水準。所以每次來這裡，都會大吃特吃。有關我在新加坡的炒蟹店推介，可按這裡參考。

來新加坡，炒蟹是必吃的

舊機場路熟食中心有好幾間賣炒蟹的檔口，都吃過，而當中就以這裡水準最高。不過也不易吃得到，因為店子只開晚市次餘，兼每周休業兩天（就是周二及周三），如果來這邊的行程就不中來，就沒得吃了。這次來這邊工作，就只有最後的一天才可以來吃。是日乘七時機回港，就等這裡三時一開就來到了。

年年加價，但仍比在香港便宜很多

號外：新加坡精華遊 ~ 早餐，不能不去 東亞（Tong Ah Eating House）

八月中旬•晴

如果你問我，在新加坡必吃的是什麼。除了胡椒炒蟹（必吃的新加坡胡椒炒蟹店子在此）、炒貴刁（必吃的新加坡炒粿條店子在此）以及蝦麵（必吃的新加坡蝦麵店子在此）以外，不能錯過這裡的咖啡及多士。所以在這邊無論住的是那間酒店，都要在早上找個機會出來吃早餐。這一次跟家人住在烏節路，在最後的一天就一家三口來了牛車水，為的就是在這裡吃一頓豐富早餐。

茶室早餐是必吃的

其實只要走進微上斜的Keong Siak Road，看到的除了兩旁的型格酒店以外，就是「東亞」那大大的招牌。不過今天店子已不在這邊營業，而是搬了過斜對面的兩個舖位。黃底紅字的帆布招牌，也不難找。除了店內的堂座，更多人是坐在店外。新加坡天氣熱，當然是選外邊的座位比較舒適得多。

比較起室內的堂座，坐在外邊更舒適

古月 ~ 希望香港能容納這碗辣椒板麵

七月上旬‧晴

吉隆坡美食何其多，當中不得不提的就是辣椒板麵 chilli pan mee。KC是「客家仔」，對於板麵這一味客家麵食當然更有親切感。跟以雞蛋為主材料不同，客家板麵是白色的麵條。因為麵粉含量高，所以淥起來麵較黏而吃起來較糯口，無論下湯又或乾撈都別具一格。

辣椒板麵是KC最喜歡的吉隆坡美食之一

辣椒板麵就是當中的一個非常不錯的吃法，板麵拌上秘製辣椒，加豬油蔥油，就是簡單好吃的麵食。在吉隆坡有間非常有名的辣椒板麵店子建記，是秋吉區最出名的食店之一。賣的只是獨沽一味 ~ 板麵，食客的唯一選擇就是放湯或乾撈。但因為味道出色，所以總也是人龍不絕，是當地食壇的傳奇店子之一。

小店子

一天收到飲食雜誌記者來電問我有否吃過吉隆坡建記，當然有。她說香港也有間新開的辣椒板麵店，店主專誠的往建記取經再想在香港賣辣椒板麵，說如果可以的話就去試試，想知我的意見云云。其實知道這個消息就已經要來，所以就在翌日急不及待的來光顧。

每張檯上都放上一樽辣椒佐料

是辣椒板麵的靈魂

號外：新加坡精華遊 ~ 甘榜山雞飯店 近年在新加坡吃過最好吃的走地雞

七月上旬•晴

在完成了新加坡美食天書之後，每天收到的飲食查詢也當然的包括星州了。而當中其中一個最多人問的問題，就是「還有沒有雞飯是好吃的？」我的標準答案就是近年也真的越吃越差。在新加坡美食天書中推介的幾間都是走了二十多間店子才選出來的，當中全沒有大家熟悉如逸群、文東記、天天等店子在，因為退步也實在太多。

在新加坡已難找好吃的雞肉

所以當昨天跟芽籠新山阿明的老闆明哥閒談新加坡美食時，也趁機問問他有什麼心水的吃雞飯地方，他說這裡是不可不來的。那沒有什麼好等的，就在翌日的下午專程來試試。店子所在的歐南園路在中峇魯及歐南園兩個MRT站中間，感覺上在後者走過來會直接及近便一點點，只是一條直路而已。

佈置簡單的小店子

號外：新加坡精華遊 ~ KC推薦的新加坡炒菜頭粿

最佳新加坡炒菜頭粿
Best Fried Carrot Cake in Singapore

九月下旬‧晴

看名字香港人或會覺得有趣，但其實這就是炒蘿蔔糕。對於廣東人而言，蘿蔔糕不會是陌生的食物。不過吃法多是蒸又或是煎的，將蘿蔔糕切粒來炒是多年前我前往南洋旅遊才第一次吃過。菜頭粿是潮汕人士的叫法，而菜頭就是蘿蔔的別稱。這個名稱在新加坡盛行，也是因為當地潮閩人士眾多的原故。

在新加坡找到的菜頭粿做得比較幼細而口感綿密，米香往往比蘿蔔味道來得濃郁。我等廣東人吃起來或者會不慣其口感及味道，所以個人而言從來在新加坡不喜歡吃蒸蘿蔔糕。但加入不同的配料如雞蛋、菜譜、鮮蝦等等，在平底大鍋中一同炒香就別有風味。加上不少店子也會即叫即炒，新鮮熱辣自然更加好吃。

不要少看這一味看似簡單的食物，在新加坡不少店子也還堅持每天自家製作新鮮的菜頭粿供使用，態度頗認真的。通常的有「黑」、「白」兩款味道，前者加入黑醬油同炒而後者就是原味，愛吃辣的朋友也可以要求加入辣醬同炒。不過大家也要有心理準備，很多時「加辣」還不會是很辣，很多時只是較惹味香口而已。

很多時也會給問到喜歡吃「黑」或「白」？我的心水就是如果茶頭粿做得好的地方，吃「白炒」的就更能吃到其本身的香味。而加入黑醬油同炒味道帶點甜，總更搶口惹味也總是穩陣之選。無論在日中或晚上，來一碟煎得兩邊微焦又香噴噴的菜頭粿實在是非常美味的主食之選。

好的炒菜頭粿店推介 Recommended Fried Carrot Cake in Singapore（請按下列店名進入連結觀看詳細食評）：

a. 福明熟食 Fu Ming Cooked Food

b. 青山菜頭粿 Chey Sua Carrot Cake

c. 興蘿卜糕 Heng Home Made Carrot Cake