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2010年8月4日 星期三

Lobster Bar & Grill ~ 普羅旺斯的陽光


六月中旬.晴

在之前Petrus的食評中也有提及,有一些餐廳,不能說差,但因為板斧不多,吃了幾次以後,雖然都是滿意的,但總令人難再光顧,這裡就是一例。如朗庭酒店的Bostonian一樣,賣的是美式海鮮菜,龍蝦湯做得很不錯(其實我覺得很多人也說Harlans的Lobster Bisque很好,其實這裡的,一點不輸蝕),烤海鮮也做得有板有眼的。留意這裡的資訊,硬是覺得吃來吃去也是差不多的,就是沒有一個再來的理由。


早上的龍蝦吧,又是另一種舒適


早排看靚女編輯多樂菲在HK Magazine的文章,知道女主廚Flora Mikula來這裡客串一星期。翻看新聞稿,有不少都會提及到Chef Mikula現在的店子Les Saveurs de Flora,我吃過的,卻是另一間Les Olivades,到了2010年的巴黎米芝蓮推介,這兩間也是推介之列。當然,要說履歷的話,她在三星的Alain Passard及二星的Jean-Pierre Vigato都工作過。她也是少數能擁身於男性世界的法國廚房女廚師,擅長做普羅旺斯菜色。原因來了,還等什麼,就在一個陽光燦爛的下午,獨自來吃一吃。


再來吃,就是為了客席主廚Flora Mikula



之前都是晚上來,多是喝酒,在環境上跟下午是大不同。晚上燈光偏暗,情調浪漫。而下午就比較光猛怡人,自然光從大玻璃窗透入,很有普羅旺斯夏天的氣氛 ~ 是的,在我心目中,普羅旺斯之夏就是陽光普景,風光怡人,那裡的一樹一木,仍然令人懷念。在女侍應的引領下,坐在餐廳中央的四人檯,說不出的舒適。

清爽的長相思



跟侍應說出此行的目的,她連隨拿來Chef Mikula的午市餐牌,兩道菜連咖啡收320,再要甜品也只是350,也不算是十分昂貴的價錢。前菜三選一,主菜二選一,都有我的心水項目,不錯。午餐還包白酒一杯,是智利長相思。聞起來滿有果香,口感清新爽快,微涼的溫度,是大熱天時很好的餐前酒。

仍然討好的麵包籃



侍應拿來麵包,尤記得這裡的麵包都很好吃的,果然是保持水準。都是烘得熱熱的,法包吃起來外脆內鬆軟,不用塗牛油,也可以「淨」吃一條。最好吃的就是芝士包,是濃香的芝士味,而同樣好吃的就是在旁的焗芝士脆片,真的主菜未上,已全部吃清。本周的特色就是圖中深色的橄欖包,吃起來鬆軟之餘,也有粒粒的黑欖碎在內的,非常好吃。

再多也可以吃清的芝士包及芝士脆片



前菜是蕃茄水牛芝士及香草凍湯Melba de Tomate Mozzarella Arrose de Pesto),看各大傳媒的公關稿,都說是Chef Mikula的招牌菜之一。香草凍湯打得很幼滑,喝起來涼快之餘,也有濃香的香草味道。上面的是以水牛芝士打成的慕絲,味道清香,跟香草凍湯很是配合。喝至底部還有切半的車厘茄,很鮮甜。

清新的香草凍湯



這個湯喝起來感覺很清新,令人如沐涼風之中,是很適合夏天的一道前菜。Chef Mikula擅長做普羅旺斯菜色,也是運用各式香草及蔬菜類食物的高手,這個湯,絕對表現了她的強項。反而另外配以的一塊香草餅Madeleine au Basilic),這塊貝殼型的蛋糕吃起來感覺很油膩,拿上手已滿手是油,也沒有什麼味道,吃了一口,也放下了。

上面的水牛芝士泡沫,輕,軟,滑



主菜在羊排及鱸魚之中,選了後者,因為我還記得上次在Les Olivades吃的,就是鱸魚。這道菜的名字是鱸魚配雅枝竹Filet de Bar Su rune Barigoule D’Artichaut),處理海鮮也是Chef Mikula的強項,所以這味菜是值得一試。兩片煎鱸魚柳,交疊的放在浸著雅枝竹的煙肉蔬菜清湯上面,賣相很好。

煎鱸魚賣相也很不錯



吃起來,也十分有水準。先說鱸魚,是煎得皮脆肉嫩,火侯是剛好的。正確的吃法是用魚羹將壓散了的鱸魚肉,去混和清湯一起吃。清湯是有點煙薰的味道,是用上煙肉去煮的原故。而這個煙薰味道,適當的蓋過鱸魚肉的微腥味,加上新鮮的雅枝竹,也帶出了鮮味。在味道的配合上,做得很出色。不要看只是兩件鱸魚,但加上在旁的薯糰,吃起來是份量十足,非常飽足。

嫩滑的魚肉,跟帶煙薰味的蔬菜清湯是絕配



原本吃到此時,已經十一成飽,但因為吃得滿意,當然要吃點甜品,才叫美滿,就要了是日的第三道菜色。甜品是脆朱古力、榛子軟糖伴花生奶昔Crousti-Fondant au Chocolat et Aux Noisettes Milk Shake au Nutella),單看名稱還以為是「三點盛」,甜品送上檯,原來前二者是合在一起的,中間好像還有白朱古力的成份,看來中文名稱是譯得有點奇怪。

令人不忍放棄的甜品



依照侍應的指示,先喝nutella milkshake,做得非常滑之餘,好在不是太濃郁,也不太甜。不然在飽餐之下,幾難喝得下一杯濃郁的奶昔。另一邊箱是兩款味道的慕絲,白朱古力甜美,榛子也很香,夾著脆脆的朱古力面層來吃,很美味。不過這件甜品的份量,對於我來說,也太多了一點。到最後吃完的時候,是飽得不得了。

輕輕的nutella milkshake



最後來一杯鮮奶咖啡,消消滯。送上來的petite fours是兩件印上了酒店名字的朱古力,內層夾著不少的朱古力脆米,吃起來脆卜卜的也很好吃,結果忍不住口,也全部吃清!喝盡最後的白酒,是非常滿足的一餐。領班過來問我對是日食物的意見,也如實告之。

是相當飽足的一餐



通常客席主廚在別的地方客串,是未必能做得回自己的風格。但是日吃到這兩味充滿夏天氣息菜色,也真的像感受到普羅旺斯的陽光,我覺得是做到了。值得一提的是這裡的服務,有效率又有,禮貌又好,令人有賓至如歸的感受,值得滿分。

連這塊朱古力也脆脆的好吃!


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Lobster Bar and Grill
金鐘金鐘道88號太古廣場2座
港島香格里拉酒店6樓
2820 8560

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