KC賞味隨筆: 4月 2025

2025年4月30日星期三

在首爾兩星期，有機會的話說儘量多試多吃，發掘值得一去的餐廳，這是美食團負責人的工作之一。

在首爾吃韓牛，說來說去也是「B & B」，你唔悶我都悶。總要找些新地方，今晚就來了這裡。店子在首爾一等一旺區：梨泰院，不難找，從地鐵站行十分鐘就到。適逢識了幾十年的同學同佢太太此時也在首爾，當然要一齊來吃吃。

除了熟成韓牛及豚肉，店子還有羊肉供應，都吸引。餐牌上的風乾熟成的1++韓牛有兩款：西冷或里脊，不過是日有肉眼蓋供應，想也不想就要了這一款。豚肉也是經過風乾熟成處理的，就要了豬腩肉。原本也很想要來一款牛肉，但朋友說不餓，就算了。

上個月才吃過Mono，想不到不多久來吃這一家新餐廳，大廚就曾在Mono工作過。

店子在金巴利道的一幢新商廈內，低調的門牌及簡單的舖面，L形的吧檯就只可以招呼8位食客。年輕的大廚Tony及他的助手在忙碌的為是日的晚餐準備。看上去年紀輕輕的他，曾在幾間米芝蓮星店如Amber、Mono、Écriture及Zén工作過。

早一晚吃的牛骨湯不太盡興，就在翌日中午來這裡，吃「終極版」（早一晚的骨湯食評在此）。

比較起首爾云云的牛骨湯店子來說，這裡算是新店。但背後的推手毫不簪單，就是米芝蓮二星店子Jung Sik的主理人林正植（Yim Jung-Sik）。店子在江南，就在一間酒店的地下。舖面不小，樓底高，光猛企理。

早上十一時開始營業，為免要等位入座，早了半小時到場。開門的時候，果然一來就坐滿。這裡用上檯面Mon落單，有圖有英文，不懂韓文也沒難度。目標已一早鎖定在牛骨湯，而選擇就在普通牛骨湯及「骨膠原」牛骨湯之間。而我的選擇是後者。

幾天的美食團，落地第一餐，吃的是米芝蓮二星的羅宴。

2019年開始做首爾團，這裡是每次都來的地方。那時這裡還是米芝蓮三星，舊年就跌了一粒星。店子在絲麗酒店的頂樓，可以俯瞰首爾江北及南北首爾塔的地方，環境當然好。

數年沒回來，餐牌及菜式格局都已轉變。傳統元素少了，招呼服務也不如前。尤幸菜式仍然以韓國傳統食材為本，用料上乘也講究，這就是選這裡成為今次美食團的餐廳原因之一。餐廳行政主廚金成一在韓國是「神檯級」的大廚，到了今天，這裡仍然是政商名人政要請客食飯的熱門之選。

在首爾「生活」了個多星期，吃了很多肉。總有時候想吃得輕清一點，就想起這裡的清雞湯。

在首爾吃湯飯，以牛骨湯或豬肉湯為主，雞湯就比較少。這裡的雞湯都統稱為「곰탕」（Gomtang），其實「곰탕 」就是骨湯，一般而言就是牛骨湯又或是豬骨湯，但這裡賣的就是雞湯。

店子在「Seoul Forest」附近，不要以為「Forest」就一定是郊外，其實就是首爾城東區的一個頗大的公園。在地鐵站出來，走進兩邊是民居的橫街，這裡是門面很不起眼的小舖。舖面以白色為主調，簡單企理。只有7個吧檯位，很有日本新式拉麵店的格局。

＜首爾員工餐系列＞

其實，絕大部份食客來這裡都是吃燒韓牛，但我卻選了豬腩肉。

在當地人心目中，在這裡吃韓牛有一定的位置。而老實說，我在訂位的時候，確實是想來吃烤韓牛的。

這是在首爾只工（即是本人）工作中休息的一天，晚上想吃什麼就吃什麼。在機場送別第一團的團友，回來江南已日落。選這裡，因為吃牛穩陣。多年沒回來，加上多年沒回來，也是時候回來看看。而店子也在江南，不用渡江，坐巴士來就可以了，夠方便。

這裡舖面非常大，是「宴會級」的店子，跟坊間的烤牛小店不同。不過地方大還大，雖然已預早訂了位，但準時來到還要乖乖的在前台等了接近15分鐘，可見是仍然很受歡迎的地方。一人坐在四人檯，有點過於寬敞。

一心想吃烤牛肋骨，但卻在掀餐牌時給蒸豬肉（제육）吸引過去。有大及小兩個份量，毫無懸念的就選了個大的。侍應還以為是言語不同的關係又或是聽錯，要再三確認她才安心下單。