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2023年6月23日 星期五

號外:京都法國菜研習 ~ 隨意 NAKATSUKA

在関西工作幾天,收工的那天在京都。好歹也要找個地方好好吃一頓,左挑右選,來了這裡。

或者大家不知道,我揀餐廳給自己吃的過程,有時連自己也覺得自己麻煩。首先我問自己想在這個地區想多吃什麼:答案是西餐。大店或小店?我想要小店。店子又要有吸引我來的原因,這裡的就是大廚:中塚貴之

主理人兼大廚1981年出生,京都人士。看其履歷,絕對亮麗。2001年從辻調理師専門學校畢業以後就追隨東京法國菜大師:「NARISAWA」的成澤由浩氏修業5年。此後5年在歐洲工作,分別在米芝蓮三星的「Le Pre Catelan」及「Arzak」及米芝蓮二星的「Le Grand Vefour」及「DE PASTORALE」等餐廳工作過。吸滿鹹水回國再在其師傅的「NARISAWA」侍上兩年,才回京都開立自己的店子。

店子開立在中京区姉小路通的一間改建的町家之中,舖面不大,但座落其中頗舒適之餘也有地元特色:這是其中一個我愛在京都吃西餐的原因之一:在最傳統和式環境中吃有水準的西式餐點,感覺是特別的。

2023年5月21日 星期日

號外:東京精華遊 PRETTY PORK FACTORY 去歌舞妓町搵豬扒

你沒睇錯我又無講錯,這次真的是去歌舞妓町一番街搵豬扒吃。

這個地方也真的有趣:左右隔離不是牛郎店就是蒲店,樓下四周都是「無料案內所」。來的是下午,雖然時間尚早,但滿街都是派傳單的美女及招客的蠱惑仔。

就在這個煙花地,有這間豚肉專門店。

一心為吉列豚而來,早一天來訂了位,並已點好菜。看看餐牌上的選擇,就知這裡不簡單。在這裡可以吃到來自日本不同地方的「銘柄豚」:包括鹿児鳥県「南国スイート豚」及「サドルバック」、滋賀県「バームクーヘン豚」及幻之豚「金華豚」等等。而我是日的心水是千葉県的「鑽石豚(ダイヤモンドポーク)」。

據云這一款「鑽石豚」是稀有品種,每年只量產300頭。這裡餐牌上供應三個部位,選上了肉眼(リブロース)。

號外:東京精華遊 ~ 拉麵最強 Homemade Ramen麦苗

來東京可以不吃鮨店,但不可不吃拉麵。這次回來,第一個早上就鎖定這間位於大森的拉麵店。

店子標榜自家製麵條,全天然材料無添加任何化學品,執筆之時位列全東京第4位,全日本第9位。

有了上次吃東京No.1的經驗,這一次索性住在大森駅近,方便第二個早上立即去排隊吃麵。早上八時起床,第一時間行來看看情況如何。此店排隊攻略如下:

這裡跟東京No.1的「らぁ麺や 」一樣是行「記帳制」:店子將營業時間劃分為每節45分鐘,每節就是8個座位。由上午11時至下午205分,即每天共6節,即可招呼48名客人左右。座位配額派完即止(或每天大約100碗拉麵賣完即止)。

2023年5月14日 星期日

號外:北海道精華遊 ~ 全日本No.1湯咖哩 一個人的武林:カリーヤ!コング (CURRY YA!CONG)

札幌除了是拉麵重鎮,另一款不容忽視的就是湯咖哩。

話說札幌正是日本湯咖哩的發源地,全日本網上排名頭兩位的湯咖哩店也在此。

就在陽光普照的一天,來見高山。

店子在南16夈,乘電車到静修学園前駅行過來就只需5分鐘。店子很小,裝修簡單,就只有7個座位。全店就由店主兼大廚志賀功氏一腳踏運作,由落單到烹調食物到菜式上檯以至收錢及清理統統一手包辦。

2023年5月7日 星期日

號外:<米芝蓮指南2023>典禮晚宴 ~ 盛會

當業界的朋友(包括飲食及傳媒)等了3年終於可以重回這個盛事:米芝蓮的Gala Dinner

一個dress code是「black tie」的晚上,見大家也可以一個「飲樣」的赴會。新知舊雨聚首一堂,快樂。

今年的米芝蓮Gala Dinner在上葡京的宴會廳舉行,八道菜的諶牌,每一道菜都由不同的單位負責。主場葡京集團下的三間米芝蓮三星餐廳當然在陣,此外還加入其他國家二星及三星餐廳各兩間,分別是曼谷的Chef’s Table及葡萄牙的Belcanto以及台北的頤宮及新加坡的Les Amis

2023年5月6日 星期六

Arbor - 精準到位

日本回來,「親子」研習繼續。

這位小朋友在那邊吃過米芝蓮一/二/三星的各式食肆,回來香港正好作出比較。

這一個晚上,帶了他來認識一下Chef Eric的菜式。

店子在H Queen的高層,景致是一流的。我們坐在靠窗的位置,旁邊就是華燈初上的中環,美。

先來的牛油小麵包好吃是不在話下,配以加入昆布及味噌的牛油調味也增添特色。這幾個包,是令小朋友學懂不要「包好食就係咁食」的道理:在西餐桌上麵包其實要配上有汁醬的菜式才好。

2023年4月24日 星期一

號外:東京精華遊 ~ 陽光燦爛的日暮里 ひみつ堂

大家會因為什麼原因選酒店?價錢?地點?房間的舒適度?

我選酒店的其中一個最大的原:附近有我會有興趣的餐廳。

這是工作旅程的尾關,選了日暮里,除了交通方便以外(成田空港直達),我想起的是這裡。

其實我喜歡吃刨冰,在台灣會吃,在日本當然也要吃。東京這幾天雖回暖但仍只有5、6度左右,還好陽光普照。早上吃了拉麵,還有一點小時間才需要出發去機場,就來吃個刨冰如何?

店子是人氣店,是日座無虛席。由幾位女將主理,而剛好是日店內都是女客人,我才是唯一一名男客。這裡用上的是自家製無添加糖漿,而刨冰都是用上手動的刨冰機製作。每天十多款不同的選擇都在牆上的手寫餐牌列出。

號外:北海道精華遊 ~ 全日本No.1湯咖哩 一個人的武林:カリーヤ!コング (CURRY YA!CONG)

札幌除了是拉麵重鎮,另一款不容忽視的就是湯咖哩。

話說札幌正是日本湯咖哩的發源地,全日本網上排名頭兩位的湯咖哩店也在此。

就在陽光普照的一天,來見高山。

店子在南16夈,乘電車到静修学園前駅行過來就只需5分鐘。店子很小,裝修簡單,就只有7個座位。全店就由店主兼大廚志賀功氏一腳踏運作,由落單到烹調食物到菜式上檯以至收錢及清理統統一手包辦。


2023年4月7日 星期五

號外:東京精華遊 ~ 值得排兩小時的東京No. 1:らぁ麺や 嶋


話說早前工作假期的最後一天,去見高山,就是挑戰這間拉麵店。

其履歷簡單:(網上排名東京 No.1全日本No.2,不能不來了吧?

早一天來「踩線」,知道店子行「記帳制」。店子將營業時間劃分為半小時一節,每節就是6個座位。由上午10至下午1時,即每天共10節(其實有時會早半小時開門,是日就是了)即可招呼60客人左右。早來排隊就可以選時間,座位配額派完即止(或湯底賣完即止)。


見此陣勢,不敢怠慢,早上準時8時就出現在店外(有關入店前的「排隊攻略」可以按此查看詳情)。店子小小的只有6個位,是日排第7,就是第二輪的10時進店。店子由兼大廚盛島氏一腳踢,由安排入座、接單落柯打、準備食材及煮麵、湯麵上檯以至執檯及擺檯及清潔都一手包辦。也難怪只可以同時招味六位客人,因為真的會應接不暇。

2023年4月6日 星期四

號外:東京精華遊 ~ 東京No. 1:らぁ麺や 嶋 排隊攻略

見高山·前傳(らぁ麺や 嶋):排隊攻略

工作假期的最後一天,去見高山,就是挑戰這間拉麵店。

其履歷簡單:(網上排名)東京 No.1,全日本No.2,不能不來了吧?


早一天來「踩線」,知道店子行「記帳制」。店子將營業時間劃分為半小時一節,每節就是6個座位。由上午10時至下午1時,即每天共10節(其實有時會早半小時開門,是日就是了)即可招呼60名客人左右。早來排隊就可以選時間,座位配額派完即止(或湯底賣完即止)。見此陣勢,不敢怠慢,早上準時8時就出現在店外。


是日東京比昨天寒冷,早上氣溫只有3度。店外大風,體感不足2度。位在門外排隊,其實真的頗凍。雖說早上8時已不算遲(其實真係幾早下話?),但排在我前面已有7人(老老實實大家幾早到先?)。8時半,身後有20人。開店前半小時,人龍已長至不知多少人,估計逾50人


前面7人是開店第一輪,我就是填上排位表的第一人。這裡看來是一人店,店主一腳踢的打點所有事宜。前7人吃完離店的時間當然有早有遲,但下一輪的客人一律要等指示才可以進店,買了票就坐下,乖乖等吃。