日山 ~ 星期三的壽喜燒

十月下旬·晴

在香港吃壽喜燒的時候不多，不過這裡就是想來很久的。因為去過東京的同店名，也想看看在香港經營得怎樣，所以是一早就放進了筆記本的「To Eat」名單中。

不過這裡也很受歡迎，就是在暑假的疫情期間，訂位也要等上數星期，結果就拖了好一段時間，到了這天才第一次來。走過兩旁竹林擺設的長廊，來到一邊是維港大海景的餐廳部份。空氣中瀰漫著壽喜燒醬汁的甜香，就在四人位坐下。

午市餐牌選擇也不少，當中除了牛肉的不同料理以外，就連魚生飯也可供選擇。大抵無論打的是什麼招牌的日本菜，在香港也要兼賣刺身才算「入鄉隨俗」吧？選了用上「A5和牛特選部位」壽喜燒，點來日山自家品牌的純米吟釀Haru，先喝一杯。

號外：東京精華遊 ~ 牛魔王的午餐 すき焼割烹日山

八月中旬·晴

除了吃鮨店，還有另一種日本料理是很少會在香港吃的，那就是壽喜燒。說真的，年輕時其實一點也不喜歡吃壽喜燒。談起日本的牛肉料理，以前就只喜歡燒肉及鐵板燒，但慢慢地也想多花一點時間去欣賞這個吃法來。

所以很多時去每個日本地區，總會找一餐去吃壽喜燒。這次來東京工作，就瞄準了這裡。店子在人形町，就是很多食物模型售賣的那裡。創業於1912年，原本是間在広島縣福山市的精肉小店。1928年遷至東京的這區經營，幾年後更兼營餐廳業務。

店子就在一所老式和式建築內，餐廳部份在二樓。跟穿著和服的店員走過高高的樓梯，用餐的地方就是塌塌米和式房間。餐牌供應四款壽喜燒，由最便宜的七千円到最貴的萬三円。一場來到，當然是點了最上級的特上米沢牛壽喜燒。

Hana「華」小料理屋 ~ 一心吃牛

七月下旬·晴

香港的七月，風雨飄搖。但偏偏就遇上最忙碌的時候。這一天因為幫朋友做點事，晚上專程出了銅鑼灣。晚餐跟朋友吃，剛巧大家也想吃牛，就來來了這裡。

環境不錯

店子就在登龍街金朝陽中心地下，很易找。舖面不大，一邊就是六至八人的卡位，坐得舒適。目標早鎮定吃壽喜燒，餐牌上有幾款和牛可供選擇。在佐賀牛及米沢牛以外，就選上了飛驒牛。

吃壽喜燒

すき焼 森：高水準壽喜燒

十一月下旬·晴

談起和牛，年少時只愛吃烤的，一向偏愛鐡板燒及烤肉。年紀漸大，慢慢的明白和牛的其他吃法，所以涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）及壽喜燒（すき焼）也吃多了。其實油脂豐富的和牛除了烤，以壽喜燒的方法去吃也是很不錯。那甜甜帶焦香的味道混合牛油脂的豐香，確實是滋味無窮。

城中少有正宗壽喜燒

在香港日本料理雖多，但要吃有水準的壽喜燒卻非常難找，這裡毫無疑問是最好的一間。其實是晚是好朋友替我安排的慶生宴，有心的朋友記著我的唐曆生日，就約出來吃這一餐。也謝謝另一位朋友的安排，幾個大忙人這天晚上乖乖的這裡吃壽喜燒。

令人期待的一頓晚餐

只是兩個多月沒聚，預計會有海量近況要更新，所以就安排了餐廳一角的四人檯，方便傾計。訂位的朋友也早早約好日籍師傅來處理這一頓壽喜燒，掀開檯子有個暗格，內藏烤爐亦可放上鍋子，非常企理。

日籍師傅

號外：東京精華遊 ~ 牛魔王的夜宵 今福

五月中旬·晴

或者大家不會想像一個食評人在外工作是會怎樣的，可以肯定的說，不會如大家想像般的享受。一天要跑六、七處地方不特止，還要與無盡的當地人物應酬。簡單說一句，唔係「食」咁簡單。

店子在白金高輪駅附近

這一趟東京之旅，還要到埗才大病一場。又流鼻水又咳又喉痛又頭痛，坐在餐廳還要專注在菜式的色香味，以只剩20%的味覺而言，絕對是苦差。但苦差也不輕易放棄，我說過走得動的都不會停。所以在漫長的一天過後，終於來到尾站的這裡。

和牛專賣店

店子不難找，就在東京地鐵的南北線（或都營地鐵三田線）的白金高輪駅還不到幾個街口的距離就可以走到這裡，店前的牛頭像就是標記。走進店內，只見雪櫃內放著一件件的和牛肉眼，就知不會找錯地方。店子地下就是卡座，二樓就是個室。一個人來，當然進佔當中的一個卡位，也舒適。

環境也是不錯的

號外：關西精華遊 ~ 百年老舖壽喜燒 北むら

十一月中旬•晴

事常跟身邊的朋友談起我的工作，作為一個全職食評人，工作的一部份就自然是「吃、吃、吃」。這一趟日本之行，也不例外。不過這一次就有不同，因為加入了公司的股東朋友。認識了他也近十年，一起的到處吃，還只是第一次。

店子離人來人往的心齋橋筋不遠

人大關西，不得不吃的當然是和牛，而正好我們二人也是牛魔王。這是他下機的第一餐，就選了來吃這一間百多年的老字號。店子不難找，雜人來人往的心齋橋筋只幾個街口。先這裡的外觀，跟左右隔離的店子相比是有點格格不入。但那一股古舊的風格，也是選上了這裡的其中一個原因。

店子已是過百年的老字號

撥開暖簾拉開趟門進內，店子還保留了以往的舊式裝修。穿過小庭園，我們給引領到預先訂好了的房間。脫鞋進內，這間是傳統的榻榻米小屋。簡單雅緻的和式裝修，中間放上了一張長形木檯，上面就只是一個氣體爐，這就是吃壽喜燒的最基本配套。

二人行，在個室內用餐，非常舒適

極簡單的餐牌設計，就只有區區三個選擇。可選壽喜燒（すき焼）、牛油醬油燒（バタ焼）又或是放醬油的湯燒（水だき）。當中壽喜燒就是以醬油、味醂及糖再加入牛肉的吃法。牛油醬油燒吃的就是牛油及醬油的香味，而湯燒就以鍋料理的手法去將牛肉浸熱湯滾灼。

壽喜燒專用的平底鍋