號外：台灣精華遊（台南美食篇） ~ 億哥牛肉大王 全牛

我們一家來台南，首先就是為了牛肉而來。第一夜的晚餐，來了這裡吃牛肉。

上次來這裡已經是七、八年前的事（請按此參考舊食評）。這裡最好的是除了牛肉湯的牛肉可選不同的級數，還有不少其他的菜式及通宵營業：多夜來也有得吃。

三個人來的好處，就是可以想試什麼就點什麼。加上有巨型小朋友在：不怕東西吃不完，總有人「包底」。值得一提的是這裡用上機械人送餐，有趣也有效率。

號外：台灣精華遊（台南美食篇）輝哥本土牛肉爐 念念不忘 必有回響的靚牛

如果你問我，在台南吃過這麼多牛肉火鍋，那裡的牛肉水準最好？我會說是這裡。

其實六月時跟團友們已來過，只是那次因事而推遲了預訂時間。晚了，店子可以切出來的牛肉部位少之餘，靚牛都賣光了。老闆娘知我們遠道而來，說下次早點吃就行。我說沒有問題，因為在一個月後就跟家人再來了。

我不是喜歡「翻兜」吃過店子的人，是次再來，是因為覺得這裡的牛肉是真的好。

三人用餐，來個套餐，先上兩盤牛肉。看上去油脂不多，但肉質鬆軟而肉味香濃，原本近牛柳的部份。三個都是牛魔王，兩盤牛肉轉眼吃清，當然再來兩盤。

號外：西班牙精華遊 ~ Restaurant Amaren 畢爾包必吃的牛

跟團友走一轉西班牙東部，第一站就是畢爾包。這一趟行程，觀光點我完全沒興趣，只看有什麼好吃的。一場來到畢爾包，必吃的除了米芝蓮三星的Azurmendi，還有就是：牛。說的就是這間店子，到埗第一天，第一餐就是來這裡吃。

可能團友們以為我說笑，一場來到畢爾包，必吃的是牛肉？你沒聽錯而我也沒說錯，就是來這裡吃牛肉。其實我也不是第一次來，十年前來幫西班牙旅遊局拍過宣傳片（我負責的當然是餐廳的部份），我也是帶隊來這裡的。

店子也不是籍籍無名的地方，在本年度的「Worlds 101 Best Steak Restaurants」中排名31，來這裡就是為了其自家風乾熟食的西班牙牛肉。餐廳不算很大，也是不少來畢爾包的人慕名而來的地方，位不易訂。安排了大家坐在店內唯一的貴賓房內用餐，企理舒適。

在這裡，什麼菜式也是次要，先選的是主角：牛肉。餐牌上有各式選擇，當中除了牛柳、西冷等，風乾熟成35天的紅花牛（Simmental Cow）T骨扒也吸引。不過是日有更吸引的項目，就是風乾45天的Rubia Gallega帶骨肉眼。當侍者將這件重4.5kg的牛肉帶到我們面前，大家都已沒抵抗力，不作他選。

號外：台灣精華遊（台北美食篇） ~ 老山東家常牛肉麵 巨型小朋友的牛肉麵研習

這個暑假，帶巨型小朋友遊台灣，學習一下那邊的美食。先遊台南，吃的就是溫體牛及羊的美食，包括牛肉湯、羊肉湯、牛肉爐等等。來到台北，當然不要錯過試試這裡的牛肉麵。在云云的老字號牛肉麵中，選了這裡。

店子在西門町的一幢商業大廈地庫的美食樓層內，民國38年開始營業（即1949年），已是經營七十多年的店子。外表不起眼，但舖面座位不少。一行三人，十一時多來到，可以輕鬆入座。但到了正午就已全店客滿。店外等位的人數，長期維持在十多人左右。想來吃的話，早點來就上算。

Carna by Dario Cecchini ~ （KC飯局）說好的牛牛牛飯局

兩年多前，在我辦的一個牛扒局上說過，要辦這一局。

這一件事我一直記著，但時機一直未到。直至最近，機會來了。可以在同一晚，比較三款不同牛肉的表現。於是二話不說，訂下店子唯一的海景房。座位所限，每晚招呼九人。一如最近不少的飯局，向隅者眾。未能成功報名的朋友，先在此說聲對不起。

餐廳就在Mondrian Hong Kong 酒店的39樓，未來過的朋友，是不會想像得到這裡的景致是會這樣美麗的。前面就是尖東及維港夜景，先來一杯歡迎酒，享用無價美景。

號外：台灣精華遊（台北美食篇）~ 穆記牛肉麵館 台北必吃牛肉麵

在台北24小時，怱怱而來，怱怱而去。

還有幾小時就要上機，怎說都要吃個牛肉麵才算來過台北。跟團友表示意願，大家喜歡就來，結果當然是全員在陣。

不要看其外表好像新淨，但其實已是開業40多年的老店子。相傳老店主是一位軍人，當年學懂煮牛肉麵的技巧，將店子及秘方傳給三個女兒繼續經營。我在十多年前來過，但錯誤的選了另一款湯頭，念念不忘。到了今天年過半百，終於回來。

號外：澳門精華遊 ~ 美家咖啡室 超渡

早前出左條片「澳門必吃20味」，據本人統計，最多人問的，就是當中的清湯腩。各位請留心，因為說的就是這裡了。

無論疫情前或疫情後，澳門的宵夜市場都精彩過香港多多聲。這裡是我很喜歡來吃宵夜的地方，帶/介紹過n個人來。疫情前，好像結業了，而在三盞燈開了另一家店。在那邊吃了一次，咖哩腩不及以前吃的清湯腩（食評在此），就沒有再回去。

號外：首爾精華遊 ~ Tongue & Groove Joint（텅앤그루브조인트 ） 熟成牛+豚以外的Hangover Noodle

在首爾兩星期，有機會的話說儘量多試多吃，發掘值得一去的餐廳，這是美食團負責人的工作之一。

在首爾吃韓牛，說來說去也是「B & B」，你唔悶我都悶。總要找些新地方，今晚就來了這裡。店子在首爾一等一旺區：梨泰院，不難找，從地鐵站行十分鐘就到。適逢識了幾十年的同學同佢太太此時也在首爾，當然要一齊來吃吃。

除了熟成韓牛及豚肉，店子還有羊肉供應，都吸引。餐牌上的風乾熟成的1++韓牛有兩款：西冷或里脊，不過是日有肉眼蓋供應，想也不想就要了這一款。豚肉也是經過風乾熟成處理的，就要了豬腩肉。原本也很想要來一款牛肉，但朋友說不餓，就算了。

號外：首爾精華遊 ～ 「骨膠原」牛骨湯 Gomtang Lab（곰탕랩）

早一晚吃的牛骨湯不太盡興，就在翌日中午來這裡，吃「終極版」（早一晚的骨湯食評在此）。

比較起首爾云云的牛骨湯店子來說，這裡算是新店。但背後的推手毫不簪單，就是米芝蓮二星店子Jung Sik的主理人林正植（Yim Jung-Sik）。店子在江南，就在一間酒店的地下。舖面不小，樓底高，光猛企理。

早上十一時開始營業，為免要等位入座，早了半小時到場。開門的時候，果然一來就坐滿。這裡用上檯面Mon落單，有圖有英文，不懂韓文也沒難度。目標已一早鎖定在牛骨湯，而選擇就在普通牛骨湯及「骨膠原」牛骨湯之間。而我的選擇是後者。

號外：巴黎精華遊 ~ Pho 13 來巴黎吃的牛湯河（II）

有什麼比將米芝蓮二星餐廳的訂位取消去吃牛湯河更黐線？就係將米芝蓮二星餐廳的訂位取消去吃兩餐牛湯河。

落地立即去找牛湯河吃，去了Hanoï 1988。基本上是很滿意的，牛湯清醇甜美，牛肉也鮮嫩好吃。就只有一個缺點：河粉。在該店離開的時候，覺得還可以再吃，心念一轉，就來此店。

店子在13區（Pho「13」嘛！），由Pont Neuf乘7號線在Maison Blanche都要經過10個站。這裡比較多亞洲人居住，沿途也看到不少中文字。店子就在一個商場的一樓，舖面不小。差不多下午4時來到，沒有幾多客人，不用等位就可以入座。

雖然以「Pho」為名，但這裡也供應不少的越南菜及東南亞菜式。就算吃牛湯河，這裡也有不少的選擇：生牛肉、生/熟牛肉、生/熟牛肉加肉丸或生/熟牛肉加肉丸加牛筋及餃子……等等。還原基本步，要了生牛肉湯河（Phở Tái）。

號外：巴黎精華遊 ~ Hanoï 1988 來巴黎吃的牛湯河（I）

十天的西班牙之旅完結，要找個城市轉機回香港。從前我的選擇總是貪方便的是倫敦，今天卻想回巴黎看看。我的計劃是這樣的：晨早飛來巴黎，吃午、晚兩餐+喝喝酒，翌日早上飛回香港。

老早訂了餐廳，就是兩家米芝蓮二星店。但在西班牙之旅差不多完結時，忽然很想吃碗湯河。相信很多朋友也知這裡有不少的越南河粉店，結果就把心一橫，將落地第一餐的米芝蓮二星午餐取消，一於去吃湯河是也。

早上九時多就下機，十一時入城，火速的在下塌的酒店放下行李，直奔去吃我的牛湯河是也。店子位於四區的西提島，就在巴黎聖母院附近。

談起在巴黎吃的牛湯河，或者大家都會知道最出名的是那幾家，又或有很多「法國朋友推介」。至於我，喜歡的都有好幾家，但都不是長龍店。今次最想的就是喝一口好湯，就來這裡。

Moo-Lah ～ 韓牛清湯腩

做韓國美食團，韓牛是大項目。「Born and Bred」在首爾是名牌子，當然有同團友私下來吃過。店子的韓牛好是預期之內，在處理上也出色，大家也吃得滿意。

所以知道「Born and Bred」這個品牌在香港出現，當然多加留意。而最令人有興趣的還是香港店原來不是燒肉店，而是以清湯腩河掛帥。說真的，以燒肉形式吃「Born and Bred」反而沒什麼看頭，因為再好的都已在韓國吃過。用韓牛做牛湯河又如何？就找了一天來試試。

店名的「Moo」就是牛，「Lah」就是香港地道的意思。店子所在是隔鄰壽喜燒店一分為二的舖面，店內以吧檯位為主，另有散座及面對街外的單邊位。午市套餐包沙律、主菜及甜品，收費就視乎選那一款主菜而定。最貴的就是清湯腩，其他還有沙爹牛、漢堡牛可選。我的首選當然是清湯腩，可配河粉、米粉或麵。但清湯腩配河粉，真是由小吃到大的定律來，不作他選。

Morton's the Steakhouse ~ 另一便宜好扒之選

以價錢計，LKF的Porterhouse一定是暑期冠軍。但以牛扒的水準及性價比計，肯定我們今晚吃的三道菜晚餐在香港是無敵手。

談起Morton's the Steakhouse，或者在網上你會看到舖天蓋地的「The Best Steak……Anywhere！」。但我可以告訴你，免費food tasting寫的未必是真話。是晚吃的「Summer Sharing Set Menu」才是好料。

三道菜的晚餐，5選1的前菜再來5選1的肉類再加甜點，二人行就只是$1,288起。如果你知道這裡的單點餐牌賣的扒的價錢，這個價是真心無敵抵。

來試一試。

號外：台南精華遊 ～ 六千（泓佐）牛肉 天未光就吃的牛肉湯

我要回去一個地方，理由通常好簡單，就是一個「食」字。這一次回台南，我心裡是想回去六千吃牛肉湯的。

疫情前，每次去台南都會去六千。你會說台南一街都是牛肉湯店，早、午、晚都有得吃，為何要天未光就去排六千？我不會說坊間的牛肉湯店不好吃，也好吃的。但六千的好吃就會令我想再回來吃。早起，排隊，對我來說都沒有什麼難度：那個嗜吃之徒沒排過一頭半句鐘的東京拉麵？（請按此參考上次來吃的「六千」）

在來台南的第三個早上來吃，晚上跟朋友說出吃六千的計劃，回應大都是頭也不回的拋下一句「食得開心啲！」。所以當凌晨4時45分去到酒店大堂見到有3人也等著出發時，是有點意外。一行四人，打的往海安路出發。

HENRY ~ 新廚·新菜式

我們一家宦是這裡的粉絲，經歷過幾任大廚，都仍然覺得這裡是全香港最好的扒房之一（唔止得過講字，我有在影片中介紹過這裡的）。得知這裡換上新主廚，延至今天才來一試。

對於店子的新廚Jorge Vera Gutiérrez 不陌生，因為早前在Bay Fair Social已吃過他的菜式，有一定的信心。據悉在他接掌了這裡以後，除了菜式換上了新的處理方法，雞尾酒吧也全換上新的選擇。席上朋友紛紛試了當中的幾款。可惜剛病癒，唯有只喝水，下次再嚐。餐前麵包也換上了新的款式，是牛油牛奶小圓包。依舊是每天當店烘焙，溫暖軟熟，簡單的配上鹽味牛油，就是好吃。