號外：首爾精華遊 ～ 豬肉湯飯 ANAM（安岩 안암）

在香港差不多日日都在家煮飯，但我就甚少煲湯。不是不喜歡喝湯，而是又要搵食又要煮飯，真真真係無時間。所以人在首爾，有空閒的時間就去找湯喝。

Gomtang（곰탕）是牛骨湯，但也可以指雞湯及豬肉湯。在首爾兩星期的工作，空閒時雞湯及牛骨湯都吃過，輪都輪到豬肉湯了。

在首爾吃豬肉湯，必到的就是這裡。

店子在安國，就在首爾北村，近三清洞及仁寺洞。早上十一時半開始營業，不想因為排隊影響下午的工作，十時半就來到。排第二位，當然在店子開門時頫利入場（「順利」：文末有彩蛋）。

號外：首爾精華遊 ~ Tongue & Groove Joint（텅앤그루브조인트 ） 熟成牛+豚以外的Hangover Noodle

在首爾兩星期，有機會的話說儘量多試多吃，發掘值得一去的餐廳，這是美食團負責人的工作之一。

在首爾吃韓牛，說來說去也是「B & B」，你唔悶我都悶。總要找些新地方，今晚就來了這裡。店子在首爾一等一旺區：梨泰院，不難找，從地鐵站行十分鐘就到。適逢識了幾十年的同學同佢太太此時也在首爾，當然要一齊來吃吃。

除了熟成韓牛及豚肉，店子還有羊肉供應，都吸引。餐牌上的風乾熟成的1++韓牛有兩款：西冷或里脊，不過是日有肉眼蓋供應，想也不想就要了這一款。豚肉也是經過風乾熟成處理的，就要了豬腩肉。原本也很想要來一款牛肉，但朋友說不餓，就算了。

號外：首爾精華遊 ～ 「骨膠原」牛骨湯 Gomtang Lab（곰탕랩）

早一晚吃的牛骨湯不太盡興，就在翌日中午來這裡，吃「終極版」（早一晚的骨湯食評在此）。

比較起首爾云云的牛骨湯店子來說，這裡算是新店。但背後的推手毫不簪單，就是米芝蓮二星店子Jung Sik的主理人林正植（Yim Jung-Sik）。店子在江南，就在一間酒店的地下。舖面不小，樓底高，光猛企理。

早上十一時開始營業，為免要等位入座，早了半小時到場。開門的時候，果然一來就坐滿。這裡用上檯面Mon落單，有圖有英文，不懂韓文也沒難度。目標已一早鎖定在牛骨湯，而選擇就在普通牛骨湯及「骨膠原」牛骨湯之間。而我的選擇是後者。

號外：首爾精華遊 ~ （KC美食團）La Yeon 羅宴 從米芝蓮三星掉下來是有原因的

幾天的美食團，落地第一餐，吃的是米芝蓮二星的羅宴。

2019年開始做首爾團，這裡是每次都來的地方。那時這裡還是米芝蓮三星，舊年就跌了一粒星。店子在絲麗酒店的頂樓，可以俯瞰首爾江北及南北首爾塔的地方，環境當然好。

數年沒回來，餐牌及菜式格局都已轉變。傳統元素少了，招呼服務也不如前。尤幸菜式仍然以韓國傳統食材為本，用料上乘也講究，這就是選這裡成為今次美食團的餐廳原因之一。餐廳行政主廚金成一在韓國是「神檯級」的大廚，到了今天，這裡仍然是政商名人政要請客食飯的熱門之選。

號外：首爾精華遊 ～ 清雞湯 Kyewol Gomtang（雞月 계월）

在首爾「生活」了個多星期，吃了很多肉。總有時候想吃得輕清一點，就想起這裡的清雞湯。

在首爾吃湯飯，以牛骨湯或豬肉湯為主，雞湯就比較少。這裡的雞湯都統稱為「곰탕」（Gomtang），其實「곰탕 」就是骨湯，一般而言就是牛骨湯又或是豬骨湯，但這裡賣的就是雞湯。

店子在「Seoul Forest」附近，不要以為「Forest」就一定是郊外，其實就是首爾城東區的一個頗大的公園。在地鐵站出來，走進兩邊是民居的橫街，這裡是門面很不起眼的小舖。舖面以白色為主調，簡單企理。只有7個吧檯位，很有日本新式拉麵店的格局。

號外：首爾精華遊 ～ Samwon Garden（三元花園 삼원가든） 五花腩泡菜三文治及牛骨

＜首爾員工餐系列＞

其實，絕大部份食客來這裡都是吃燒韓牛，但我卻選了豬腩肉。

在當地人心目中，在這裡吃韓牛有一定的位置。而老實說，我在訂位的時候，確實是想來吃烤韓牛的。

這是在首爾只工（即是本人）工作中休息的一天，晚上想吃什麼就吃什麼。在機場送別第一團的團友，回來江南已日落。選這裡，因為吃牛穩陣。多年沒回來，加上多年沒回來，也是時候回來看看。而店子也在江南，不用渡江，坐巴士來就可以了，夠方便。

這裡舖面非常大，是「宴會級」的店子，跟坊間的烤牛小店不同。不過地方大還大，雖然已預早訂了位，但準時來到還要乖乖的在前台等了接近15分鐘，可見是仍然很受歡迎的地方。一人坐在四人檯，有點過於寬敞。

一心想吃烤牛肋骨，但卻在掀餐牌時給蒸豬肉（제육）吸引過去。有大及小兩個份量，毫無懸念的就選了個大的。侍應還以為是言語不同的關係又或是聽錯，要再三確認她才安心下單。

號外：首爾精華遊 ~ 小朋友首爾韓菜fine dining研習 YUN 윤

對於我而言，在首爾要找不用的菜系給小朋友吃也沒有什麼難度。唯獨是韓國菜，就真的令我想了又想。結果連續兩晚安排了兩間餐廳，第一晚，來了這裡。

店子在江南區，這是米芝蓮一星的地方。店名「YUN」，來自店子兩位大廚之一的金度妍（音譯：Kim Do Yun）的最後一個字。金大廚本身是紅人，在不少活動都可以找到他的影子（如最新最hit的「黑白大廚」）。這裡的招牌食物就是蕎麥麵，也是店子會送給每位食客的拌手禮。

而店子的另一位大廚是宋洪尹（音譯：Song Hong Yoon），席上有機會跟他談了幾句，他說韓國其實有個艱難的歷史（日本入侵），令傳統資料差不多全散失。就如食材及煮食方法，也是靠上一代口耳相傳的傳承下來。來到他們這一代，其實所知只是片面。所以他的工作就是用上現代的角度去重新演繹傳統韓國菜。

甫進店，就會看到用上風乾櫃去陳化不同的食材。據宋大廚解說，來來的韓國菜在調味上是比較貧乏的，大都用上不同的風乾陳化技巧去突顯食材在口感及味道上的獨特性。可以在最直接的形式讓小朋友認識一下不同的韓國食材及烹調方法，

號外：首爾精華遊 ～ 淡麗風醬油蟹 Gebang Sikdang 게방식당

疫情之後，還是第一次回首爾。

這次帶小朋友認識一下韓國菜，第二天就「打大佬」，去吃醬油蟹。

為何吃醬油蟹是「打大佬」？當你知道什麼是醬油蟹的時候，就知道其實每一次吃都是在「搵命搏」。不過說真的，醬油蟹真的好吃。所以明知有風險，很多時來到首爾也要至少吃一頓。若果在其實地方（如香港）的話，就不了。

說真的，在十年前寫首爾美食指南時，都有推介過不少醬油蟹店子，當中也有不少經典老店。小朋友第一次吃，就由做法新派一點的店子先試。這間在江南的蟹油蟹店，也不是寂寂無名的。店主不是本業出身，本來就是從事成衣業的。但從其經營了30年醬油蟹店的父母獲得處理醬油蟹的秘方後，在2017年開立此店。此後連續8年獲得米芝蓮必比登推介至今，從未間斷。

號外：首爾精華遊 ~ 烤熟成豚 Ggupdang 꿉당 黨

疫情之後，還是第一次回首爾。

要做美食團，怎樣也要先來視察一下。這次也帶來小朋友，他的外國菜課程中，日本菜已學習了幾年，是時間要瞭解一下韓國菜。五天四夜的行程，準備了不同的題目。這一夜，吃烤豚。

首爾烤肉店真的十行九檔，專注烤豚肉的跟烤牛的一樣多。選這裡，因為其名氣之餘，也因為這裡的豚肉都經15天的風乾處理。小朋友問：風乾15天的豚肉有什麼特別？我的答案也簡單，就是平時我們吃的新鮮豬肉，那就比較一下二者的分別。

號外：首爾精華遊：Egg Drop ~ 找不到太多缺點的三文治

 

疲情後，到現在才重開首爾美食團。老早選好餐廳並已全安排，但開團前怎樣也要來一來，就帶了家人才跑了一趟。也順道讓已吃了日本系統幾年的小朋友，認識一下轔國菜。

住在東大門的酒店，頭一天在酒店吃早餐。第二天早上，我已往外跑，尋吃去也。

附近也有不少吃地道韓式早餐的地方，但對一早吃辛辣麵沒有什麼興趣，反而有不少咖啡店兼賣的三文治（或三文治店兼賣的咖啡）都很不錯，綜合幾天吃了不同店子的經驗，這裡就是最值得推介的一間。

要吃，就要先落單。同信用卡的話，可以使用門外自助售票機。如一定要用現金的話，就要在櫃檯交收。這裡的三文治，選擇不少，都是想像以內的芝士、火腿、炒蛋、煙肉、牛油果等等。吃了好幾款，其實我覺得都好吃，都差不多。沒有什麼特別推介，大家自行選擇就好。

號外：首爾精華遊 ～ 在韓國才吃的醬油蟹 花蟹堂（화해당）

七月下旬·晴

昨天登了「本家」的食評（請按此參考食評），提及在那裡吃的烤肉。有食友私訊問：為何不在那裡吃醬油蟹？很多人也專程為醬油蟹而去那裡呢！

有好多大家「見到會尖叫」的東西KC是不會在香港隨便吃的，海膽就是一例，而醬油蟹就是仍一樣。事非得已，是不會在香港主動點這一味。要吃，留在當地吃就最好。在首爾吃醬油蟹，首選是「真味食堂 진미식당」（請按此參考食評）。再來就是這裡。

這裡的本店不在市中心，而是在汝夷島的泰安（태안）。從住處的東大門乘地鐵過來，也要大約30分鐘左右。餐廳在一不大起眼的商業廈內，連搵路已達專家級數的我也找了好一陣子才找到來。

舖面不大，一張張四方木檯及木椅。牆上及櫃窗放上了不少蟹蓋的擺設及裝飾，這裡是醬油蟹專門店。餐牌很簡單，最基本的醬油蟹定食就昳3萬6韓圜，追加一只醬油蟹另加2萬8。另外還有蒸魚定食….來這裡就當然是吃醬油蟹了。

本家 ～ 燒肉狂

七月中旬·晴

都說我喜歡吃鐵板燒，再來就是燒肉。換上了說不上是很喜歡的韓國料理，換上烤肉也不錯。上次在牛魔吃得不湯不水（請按此參考舊食評），總是想到那裡再吃一頓滿足的。在另一個平日的晚上，來了這裡來。

打個電話來就知道這裡由韓國人主理，主要因為其服務態度。說要訂位，接電話的聽了日期及時間說「可以」。但一聽到一個人訂位，又說不行了。那一刻，氣結，換了平時可能一世也不再回來。

但不知何解，到了當晚又真的人在附近（主要是在附近收工），結果又真的上門來碰碰運氣。接近八時，人客雖然仍不少，但要找個二人位坐下也可以。怱怱的點了餐，快來一杯生啤順順喉才算。

Hansik Goo ~ 輕裝

十月上旬·晴

雖云市道不佳，但近幾個月其實新店也不少。當中有不少矚目的地方，這裡就是其中最火熱的一間。挾著首爾米芝蓮二星韓籍大廚姜珉求（Kang Mingoo）之名，這裡才是他國外的第一間同系店，當然值得試試。

店子就在擺花街8號二樓，走的是簡約輕裝路線。坐在靠窗位置，聽著輕快的韓文歌，感覺舒服也輕鬆。餐牌很簡單，就只是一張紙。一邊就是8道菜的Tasting Menu，另一邊就是散點的韓式小吃。

號外：首爾精華遊 ~ 熟成韓牛 牛家（우가）

八月中旬·晴

早年遊首爾，吃牛肉是必做的事，在這邊再好的韓牛也吃過。最狂的時候，真的是餐餐吃牛。說真的，比起和牛、澳洲和牛又或是USDA牛肉，韓牛真的是差一截。再加上其特別貴的價錢，到了後期都只是淺嚐就算。

直至在做功課時看到這裡，店子源自韓牛大鎮的平昌，1991年開在永登浦，2015年才搬至江南新沙洞現址，2017年至今一直得首爾米芝蓮推介。店主Heo Se-byeong用上最好的1++韓牛，經過40至60天的熟成程序。令牛魔王好奇效果又會如何？

選了個晚上來，店子就在地庫，舖面也不少的。甫進店，會看到放上不少原件牛肉的風乾陳化櫃。好，這次就是為此專程而來。餐牌很簡單，選擇不多。也不多想，就選上了三款不同吃法的牛肉。先選酒，吃牛肉喝紅酒好一點？但在韓國又總是喜歡喝燒酌，來一支真露。