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2009年10月31日 星期六

Sabatini ~ 風度不再


也是舊食評。
自從Toscana已去,Nicholini's又大走下坡,剩下來的就只有Sabatini。知道這裡年前是換了廚,之後未幫襯過,怎樣也要找次機來試試,是晚就來吃。曾經是評滿分的一間食肆,想不到今天再來,已風光不再。都估到周五晚上是人多嘈吵的,所以在訂位時叮囑要個清靜一點的位置,給安排了在小偏龐這邊,坐得舒適之餘,亦有自成一國的感覺,說到尾,這裡的服務也是稱心的;


環境絕對是滿分!

在研究餐牌的時候,先來一點喝的。不是「酒人」,對於酒,我沒有多研究,所以拿著如字典般厚的酒牌也沒有心機多看,就隨手點了支氣酒Pocessco。作為吃意大利菜的百搭,這款汽酒入口帶甜味,氣泡不算豐富,但感覺清爽,輕鬆談笑的一夜,想不到什麼比喝杯汽酒更好;



很喜歡Poeessco

吃的方面,前菜就來個招牌併盤,看其有什麼就給什麼;第一道主菜就是意大利飯,時值白松露季節,就來一點來應應時;主菜方面,一心想吃這裡的拿手菜,乳羊Abbacchio,用香草烤之,令人回味。但是夜竟然沒有得供應,心不禁冷了一截。試想想,作為一間頂級意大利餐廳,這個羊一向是出名的,但在周五卻說沒有得供應,像什麼樣?想吃的沒有得供應,也不想退而求其次的去吃羊架或羊膝,就要多一味前菜算了,就來一碟生牛肉carpaccio吧。



連拿手菜也欠奉...

先來的麵包籃照舊豐富,在云云選擇中,我只對薄薄的牛油炸餅皮有興趣,果然是脆口又帶著牛油香,不錯;友人貪得意的去搣grissini,但未吃已知口感不會鬆軟,吃起來也真的如此。始終好吃的grissini,還是去Grissini吧!



牛油炸餅最好吃

招牌併盤上檯,就其是「招牌」併盤,一點沒錯的,因其取名就是Antipasto Classico alla Sabatini,是廚子拿幾款特色的小吃作一個前菜,份量少但種類多,合樣樣想試又胃口不大的我們。內容有雅芝竹、蕃茄多士、炸節瓜花及瀨尿蝦...瀨尿蝦?是的,mantis shrimp是也,也是在意大利吃到的海鮮之一。



招牌併盤賣相可以的

雅芝竹說是「Guidia style」,是用橄欖油炸的,做得好的會開得好靚,這裡的,只一般,我還以為是炸了一顆蒜頭出來。個子很小,吃起來沒有什麼特別,友人笑說口感及味道都像在吃炸薯條,說的也是;蕃茄多士bruschetta算是最好吃的了,好吃不在鬆脆的多士,而在於甜美無比的蕃茄,不過就吃不到靚橄欖油的所在,吃bruschetta的其中一個評分項目,就是橄欖油;炸節瓜花釀了切得很碎的節瓜在內的,花炸得香口,節瓜也爽脆,不過不事先說給你知是節瓜花,是無從得知是節瓜花,那你說如何?



炸雅芝竹吃起來沒有什麼特別

瀨尿蝦小心的去了殼,細細隻的,是意大利的來貨吧!吃起來肉很霉,對於我們這些在街市也隨時買得到新鮮游水瀨尿蝦的香港人來說,怎會滿意?巴馬火腿還不錯,有咬口又油份夠,平生最怕只一味軟腍又乾身的巴馬火腿了。總括而言,在座的也覺得,這個將招牌也押上去的前菜併盤,是拆招牌之作;



瀨尿蝦很一般

再來的是沒有羊而加叫的Carpaccio,一看已知不辦~~牛肉呈粉紅色,牢牢的「貼」在圓碟子上。橄欖油下得不夠多,也是埋檯才灑幾滴的,也不知為何一間這麼頂級的意大利菜館,會對下橄欖油下得這麼「手緊」的,但看見他們在下檸檬汁時,又一點不留手。配上的是火箭菜rucola,與及parmigiano reggiano芝士,只見前者是求其放在一邊,後者是一疊的派在上面,作為索價248的一個前菜,賣相方面,可以認真一點吧?吃起來牛肉是既無口感,也沒有味道,全無個性,亦軟爛得過份,要一番技巧才可以捲起火箭菜來吃。朋友說的好,其實只吃得到兩款配菜的味道,牛肉的味道不知去了那裡。我曾經說這裡跟Nicholini's的carpaccio是很出色的,真對不起,到現在,我兩邊都要收回了;



Carpaccio不行

都說過,個人覺得吃白松露菌是幾唔抵的一件事,價錢超貴﹝成三十蚊一克!﹞,味道是特別,但一閃即逝。所以我很少吃白松露,要吃,以前就只在Toscana吃,未有試過在其他地方吃。是晚見這裡正推出好幾味白松露菜色,也就一試。都不要說金融海嘯,原本這裡的白松露標價198一百克的,來的時候每一百克已加價100,而一客含三百克白松露的就賣差不多七百。不過以白松露的價格計,還不算是不值,就試一試吧。是晚就用上最簡單的意大利飯去配,減了牛油及芝士的份量,可以說,白松露那獨特的幽香,還是發揮得不錯的。當然,吃此品大家也要確定鼻子的功能運作正常才好試,因為白松露之味,一大半是靠嗅覺的。



白松露的電子磅

雖然味道沒有問題,但見侍應供應白松露的態度,我不會推薦人家來的~用一個電子磅一分一毫的去秤清楚,用的全是小小的邊位,已老早切開了的。容許我說以前的Toscana是怎樣賣白松露的嗎?無論吃的是前菜還是主菜,大廚總會在客人面前刨白松露,不會是個侍應。用的不會是老早切開的貨色,也不會小家的去秤得清楚,總會給客人「貴,但吃得比預期多」的感覺,去看看我之前給Toscana的食評中的相片,大家就會明白。



小心的刨

意大利飯當然不錯,用的是頂級米Vialone Nano,粒粒圓潤飽滿,吃起上來口感煙韌。雖然在這裡吃得到好的risotto,套用我個乞人憎老細成日講的一句,「是應份的」。不過有時做人忘記感恩,是不會快樂的,所以吃得到這個有水準的意大利飯,仍然會感覺快樂,至少是是晚最出色對辦的一味菜。



有水準的意大利飯

雖然吃的不多,但已近全飽,侍應來問要什麼甜品,朋友醒目地反問有什麼芝士可以選擇?坦白說,吃一餐意大利菜,不吃點芝士也不成樣子了吧!但答覆是令人失望的,竟然是「今晚唔齊款」,還直接指我們去吃甜品。看見甜品車上的作品,大部份也是樓上餅店的傑作,但不吃點甜食又好像未完一餐似的,就隨手要了件朱古力慕絲酥餅,味道正正常常,也很「餅店」。



餅店質素

作為一間頂級﹝至少收費是頂級﹞的意大利餐廳,在客滿的周五,最好的羊沒有貨,芝士不齊款,甜品也只是很大路,加上前菜的水準也一般,縱使服務仍然好,縱使環境仍然是很不錯,縱使也不影響興致,仍然是言談甚歡,但這裡已不是我心目中的。


評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&
環境:&&&&&
服務:&&&&
餐廳資料:
Sabatini
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
2733 2000

Nobu ~ 越不fusion的就越好

是另一個舊食評。
Nobu是一個被譽為全球最好的幾十間餐廳之一的地方,有機會的話,怎能不試。揉合了西式的用醬手法在日本食材上,第一次吃,是年前在紐約,吃出一頭煙,怎樣也吃不出好在那裡。所以就算其在香港已落腳多時,也未有興趣一試。



怎說也要一試的地方

是日又在尖沙咀開會,上次去了雲海,不滿意,是次就唯有順應同行者的要求,來了這裡。平日的下午,沒有訂位,也可以從容進座。選了在壽司吧檯的位置,始終對我來說,大師傅們準備各款料理的功夫,絕對比維港景致更吸引。



環境是很不錯的

先來杯綠茶,拿個餐牌來看有什麼好吃的。不要看這裡是排場十足,其實吃午餐也不算是十分頂級貴,吃各款非魚生類的Donburi,二百元左右以下有交易,而吃魚生飯或壽司定食之類的,二百五左右便行。計及這個地點,加上Nobu及松久信幸先生的名氣,算是十分化算的了。吃Omasekei太隆重,就要了個招牌便當「NOBU Signature Bento Box」。



坐壽司檯是我所好

因為坐壽司檯,師傅禮貌地搋上咭片,寒暄兩句便轉頭又專心工作,有禮又專業。平生吃日本料理,最怕就是遇到那些口水多過浪的半桶水師傅。也送來一撮芥末及薑片,芥未是包裝的新鮮貨,是日沒吃刺身,也沒有所謂。



很難吃的薑片

薑片又辣又苦,絕對不是平常的酸薑,好處是應該是自家製的,試問有誰會做這個味道的薑片來賣?壞處當然是,真的幾難吃的。
這裡的招牌便當跟稻菊的松花堂便當盛器是一樣的,也是一個長型的兩層木盒,這個「二重」便當,有五道菜,分別是辣吞拿魚沙律、雜錦壽司、石蝦天婦羅、黑鱈魚西京燒及燒汁野菜飯,很豐富。侍者細心的介紹便當的內容,及應由那一「格」吃起,很體貼。便當的賣相也做得不錯,及格。



精美的「二重」

這裡的味噌湯有兩塊小胡麻豆腐在內的,幾特別。但喝起來是絕對的平平無奇,只得鹹味,而胡麻豆腐也實實鞋鞋的,一點不滑,水準以下;



一無是處的味噌湯

辣吞拿魚沙律的主角絕對是幾片下了這裡的秘製醬汁的火灸吞拿魚,用醬是Nobu的絕活之一,這個醬汁,醋酸味不輕,完全蓋過了吞拿魚的味道,細心的吃了又吃,也不覺得特別之處何在;



醬汁調得太酸了一點

雜錦壽司有三件握壽司及兩件卷物,握壽司分別是立魚、三文及熟蝦,當中最欣賞的是立魚,薄切,口感爽脆,配上油醋汁及海鹽,感覺很清新,壽司來說,是fusion得不錯的一款。熟蝦真的十分厚肉,吃起來彈牙非常,不過不要笑我大鄉里,壽司的熟蝦,是這樣大這樣厚的嗎?三文魚沒有吃,由同事代勞了;


只喜歡立魚

還記得這裡的石蝦天婦羅,是公仔箱有名氣的飲食節目主持人的大力推介,蝦是細細隻的,沾上炸漿及伴上了醬汁,吃起來彈牙爽口,不過就似中菜多於似日本料理,西人必愛;



絕對「洋風」的石蝦天婦羅


全日最滿意的一味,就是黑鱈魚西京燒,在寫稻菊的松花堂便當食評時也提過,對於我來說,一件好的燒銀鱈魚,絕對比一件大拖羅更有日式風味。這個的做得味道很好,味噌非常之入味,魚肉品質好,外微脆而內裡還帶點嫩,不會是死硬的肉質,魚皮口感豐腴,是少有的好水準。據悉了用味噌醃了幾天的效果,而味噌還要每天更換,絕對不簡單。在香港吃過這麼多的西京燒,這個燒黑鱈魚,是最好的了,不能錯過;



真正出色的黑鱈魚西京燒


最後是燒汁野菜飯,真的是平凡得緊。其實如果是上好的白米飯的話,不用多花功夫,拿一碗來已經很美味了。


寧願要一碗日本米飯還好


服務是絕對的非常好,專業又貼身,亦相當之細心,無話可說的。這個便當,索價288蚊,不包飲品,連加一已經要三百幾。至於貴不貴,則見人見志,因為吃到的都是幾味Nobu聲稱的「signature dishes」,如辣吞拿,如黑鱈魚西京燒及石蝦天婦羅,加上地方要mark-up,大廚的名氣也要mark-up的,計起來,也是這樣的了。



服務是很不錯的


當然,吃了日本料理這麼多,又吃了這麼多年,我會寧願吃今佐的特選壽司定食,又或是稻菊或見城的松花堂便當,再不是就去灘萬吃小懷石,fusion日本菜,是不懂欣賞了。
評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&&
服務:&&&&

餐廳資料:
Nobu
尖沙咀梳士巴利道18號洲際酒店2樓
2313 2323

Lan Kwai Fong Beer Bar ~ 由California到蘭桂坊


九月下旬‧萬聖節


只同輩泡友相聚,講起蘭桂坊,都總會想起兩個地標,一是California,另一個是Post 97。真到今時今日,也不時會在那裡碰頭,因為到那裡都會在這兩個地方坐一下。不過時至今日,Califonia已去,變身一間酒吧,就是蘭桂坊吧。


內裡格式其實跟以前的California是一樣的

已是每逢大節也想避開多人的地方,在長州出來,本想快速的趕返屋企睇波,但同事來電,說來了這裡湊熱鬧。想想可能明年今時,大家已不再是同事,就來喝一杯吧。

很有氣氛

不用說,蘭桂坊是人多擠迫之餘,氣氛還是很「鬼」的。迫在四周八面不同做型的「鬼」,打扮正常的我,反而是最不正常的了。

應節非常

酒吧內外也佈置得非常的應節,除了一眾侍應粉墨登場之外,南瓜到處擺,還有四周的蜘蛛網及毛公仔大蜘蛛,身處其中,也很感受到節日的氣氛。

到處也是南瓜頭

是日本不宜喝酒,但也沒道理喝果汁又或是比利水,就要了支細青島來「養下魚」。當然,同事也奇怪我為何不喝生啤。邊坐邊還可以看英超,己隊差不多開場了,快快歸家睇波好過。

就要了一支細青島

留低張單比同事埋,行出酒吧,蘭桂坊已實施人潮管制,單向行上雪廠街才可以離開。
我還是想要回California,可以嗎?

人還未算很多...


評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&&1/2
服務:&&&

餐廳資料:
Lan Kwai Fong Beer Bar
中環德己立街30-32號加州大廈地下
2521 1345

正斗粥麵專家 ~ 晚上十時半的白粥炸兩

八月下旬•晴

一碟有水準的炸兩,基本的要求是新鮮的油條及即拉的腸粉,如果說是晨早想吃有水準的炸兩,難度相對於晚上想吃為低。而我覺得這裡最難得的地方,不是食家大力推祟的牛河,而是夜麻麻也可以做出一碟有水準的炸兩。

夜麻麻想吃熱辣腸粉,多會來這裡

想吃碗粥,本來去另一間比較門面較小的粥店,但也想吃一碟有水準的炸兩,所以來了這裡。其實除了炒粉麵、粥及炸兩,這裡也有點心賣,食物都幾多元化,加上有點水準的,難怪十時多也是坐滿食客。這裡的環境幾企理,而空調強勁,是舒適的。就要了炸兩一碟,白粥一碗。

地方是雅致的

炸兩是熱辣辣大大碟的。吃起來油條鬆脆,難得的還保持一點麵糰的實感,不是翻炸至卜卜脆的油條。不知道這裡如何保持油條的新鮮永度,但就是有水準的酒條。腸粉也拉得熱熱的,也滑溜,加上醬油及甜/辣醬,是好吃的炸兩。雖然索價連加一,是33元一碟,絕不便宜,但在這近午夜時份,要吃到如此有水準的炸兩,是物有所值的。

炸兩是高水準

白粥的價錢是連加一20元,也是絕不便宜的。吃起來也甚有水準,粥底綿滑,雖然不算是完全的白粥,有一點「味粥」的影子,但也算是不錯的了。


白粥雖然「味」多了一點,算是這樣

埋單53蚊,當然是高價錢,但也是有水準的。作為米芝蓮的推介食肆,我看是絕對有其道理的。



評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&
服務:&&&

餐廳資料:
Tasty Congee & Noodle Wantun Shop
跑馬地景光街21號地下
2838 3922

2009年10月29日 星期四

稻庭 ~ 水準不錯的稻庭烏冬

九月上旬•霜降

坊間忽然多了很多烏冬店,悉數試過,就由最滿意的一間寫起。

在好幾款日本麵中,最喜歡的是手打烏冬,再來就是蕎麥麵又或是稻庭烏冬,排最尾的,就是蛋製的拉麵了。在香港吃到的日本麵,水準不會很高,皆因不太受本地食客欣賞。就數手打烏冬而言,到今天也只是得富久保一間。最好的拉麵店,也只得三數間。要解「日本麵癮」,實在不易。


要找好的烏冬店,從來不易

久聞在這裡開了間稻庭烏冬店,賣的是名牌子「七代佐藤養助」,出品的稻庭烏冬雖是乾貨,但就是全人手製作,令人期待。適逢食友Ming放假,就聯同另外兩位食友,一行四人來試一試。


是名牌子來的

這裡的地方不錯,除了堂座,也有不少的四人及六人卡位。佈置簡單而雅致,很不錯。看午市餐牌,套餐由六十多至百多,不算很貴。雖然有不少的食友也批評這裡的稻庭烏冬賣得太貴,但其實此味一向不便宜,去超市買一紮動輒也三十多四十元,何況這裡賣的是名牌,我看是不算離譜的了。四個人,可以試多幾味,就要了明太子、黑豚豬肉、天婦羅及親子窩,四款冷熱不同的烏冬來試一試。

地方雅致,很不錯

先說稻庭烏冬,是日要了兩款冷烏冬,一款是撈的,拌上的是明太子,而另一款是浸醬油吃的。普通來說,這裡的烏冬做得很有水準。麵身爽滑,吃起來有香味的,口感煙韌的,浸上醬油來吃的,非常的不錯,值得一試。


爽身有咬口,又有麵粉香的稻庭烏冬
不過略嫌這裡的醬油調得鹹了一點,沒有什麼木魚的香味。需知麵汁也不是配角來的,吃烏冬到尾段,會加點滾水喝清麵汁,做得不好不行;


醬油方面,可以更好

因為醬汁的關係,所以比較起來,明太子撈烏冬就顥得好吃一點。明太子味道鹹香,灑上不少的芝麻在面,加入巴馬山芝士碎及一點醬汁,好吃。雖然以吃傳統的稻庭烏冬而言,這個賣相是稍為「洋風」了一點,但也可以一試的;


明天子撈烏冬也討好

黑豚肉及親子窩配的也是飯,而味道也頗不錯的。黑豚肉煎好,切開小件排在鐵板上。吃起肉質鬆化,軟熟可口,加上味道不錯,在座食友皆同意,是意想不到的好水準。所以雖然這個黑豚肉的定食索價近百元,也吃得過;


黑豚肉是在座一致讚許的美味

親子窩是用上醬汁加上雞肉,最後再打隻蛋下去,是簡單又經典的一味日式料理。醬汁甜美,而雞肉也嫩滑,加上日式蛋,是下飯良伴;


下飯一流的親子窩

還有最後的天婦羅定食,炸蝦是有板有眼的。吃起來鬆脆,肉質是過份的爽脆,是玻璃蝦是也。除了炸蝦,還有炸青椒,雖然是油膩了一點,而底下的索油紙油蹟也嚴重,不過作為稻庭烏冬店,已經算是不錯;


有板有眼的天婦羅

餐後還有咖啡,不算香濃,還有點苦,要多加糖奶才可以好喝一點。埋單每人百一,不便宜,但計及食物品質,也算物有所值。


咖啡作結,不錯

跟幾位食友閒聊了個多小時,才施施然的離開。想吃有水準的稻庭烏冬,這裡也以選擇。


值得一試的
評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&
服務:&&&1/2
餐廳資料:
稻庭
尖沙咀柯士甸道圓方2002號舖
2196 8989