號外：關西精華遊 ~ 大阪的意大利新星 Il Centrino（イル・チェントリーノ）

十月中旬·晴

在日本工作，不比在香港的輕鬆。不過當中最快樂的部份，就是在工餘時間周圍去尋吃。我是個悶人，對很多事情都不大感興趣。唯獨是吃，可以說是每天忙碌的唯一動力。這一次過來探路，完成的時候，就跟日本團長丁丁在這裡吃一餐。

相比起法國菜，意大利菜在日本的成就可以說是來得較遲。以2020年大阪米芝蓮推介為例，摘星的店子就只有區區的三間，當中這裡就是其中的新力軍。有新星當然不容錯過，就請日本團長幫忙安排，在這裡吃一頓午餐。

店子在瓦屋町，是大阪市中央區的民居位置。乘地下鉄谷町線在「谷町６丁目」駅下車，目的地在幽靜的橫街內，要找一找才到達。餐廳就在一幢翻新的古老民居內，門牌不顯眼，就實話我是在門前走過了兩回也不為意這裡來。

樓高兩層，店面不大。下層設有四張二人檯，而樓上就是可坐六人的大檯，最多就只可以容納14名食客的地方。大廚北口智久先生是地道大阪人，在東京一所意大利餐廳出道，此後再在意大利當地的餐廳工作過四年。2017年回流開立此店，至上年摘星。

我們給安排坐在靠窗的位置，自然光從旁透入，感覺舒適。廳面就由侍酒師魚見洋一先生負責招呼，他跟我們解釋是日菜式的安排。請他幫忙配酒，先來的是香檳。Champagne Royer的Cuvée Réserve口感圓潤而果香濃郁，不錯，雖然相比起來更喜歡他們的玫瑰香檳。

VEA Restaurant and Lounge ~ 更上一層樓

十一月下旬·晴

餐廳太多，有些地方就是水準再高，也很難找時間再吃，這裡就是一例。不計近年的「X手聯彈」項目以外，上一次正式坐下吃的時候已是三年前，那時這裡還是開業不久。想不到再坐在同一個位置，已是三年多後的今天（請按此參考舊食評）。

忙碌的廚房

最近的市道，相信不用我多補充大家也知道有幾差，不過在這裡卻看不出來。因為眼見還是如常的座無虛席，不到七時已坐滿食客。只見大廚Vicky(亦即是「VEA」的「V」)跟其十多人的工作團隊在開放式的廚房在忙碌的工作，為是晚的餐點作準備。

大廚Vicky

此時店子的另一靈魂人物Antonio（「VEA」的「A」）來打招呼，他本身是有名的調酒師。在這裡除了吃Vicky的菜式，喝酒也是重點。食客可以選Antonio的Corktail Pairing，他會先跟大廚溝通好再因應是晚菜式都調出不同味道的雞尾酒。

店子的另一靈魂人物Antonio

我呢，還是喝酒好了。店子有專業的女待酒師，懶惰的我，當然交給她去發辦的Wine Pairing。她帶來幾款香檳給我來選，我的選擇就是Pierre Déthune的Blanc de Noirs Brut。口感乾身而清爽，貴麗的酒體透出淡淡的橡木味道，好喝。

香檳也不幾款選擇

好喝

Alibi - Wine dine be social Restaurants & Bars ~ 可持續的晚餐

七月上旬·晴

（先按此看看店子精彩的視頻）

朋友轉職後少見面了，一天說不如約出來吃飯。其實十一月至十二月下旬檔期已差不多全滿，還好可以在翌日找了個小空檔。吃什麼也是頭痛的，朋友提議不如來這裡。因為店子最近推出了可持續發展食物的餐單，正好試試。

為可持續海鮮而來

各人都選了持續發展晚餐，選好主菜以後，先來喝的。店子的雞尾酒做得很不錯，當然不可錯過。我的選擇就總是萬變不離其中的Gin & Tonic，還要是經典的版本。而大家如果沒有什麼心水的話，大可以告訴這裡的調酒師你在酒類及味道上的喜好，他們自會有好提議。

經典就是經典的G&T

號外：澳門精華遊 ~ 只此一夜的盛宴 8½ Otto e Mezzo BOMBANA

六月上旬·晴

早早在日程上記下這天，回想起來，一年真的眨眼過。尤記得上年此時就是澳門銀河酒店3期開幕之時，店子也在差不多的時候開張，是日就是一周年紀念。除此以外，主理人Chef Bombana更會專誠由香港來澳門主持這一局，那真的沒有不來的道理了吧。

貶眼就是一年

再來這裡，感覺仍然是那麼的典雅瑰麗。甫進店，迎面而來的就是設計得很美的小酒吧。在發光的桌子上喝酒，感覺是超卓的尊貴。而高級意大利餐廳也有個其通點，就是會流露出輕鬆隨意的風格。拿過5道菜加配酒的8½ Anniversary Dinner餐牌，也沒細看。因為有大廚在，也不用操心吃什麼了吧。

隨Chef Bombana而來吃這一頓晚餐

天龍軒 ~ 「Le French GourMay」之當中菜遇上法蘭西

四月上旬‧晴

對於天龍軒，其實也真的一點不陌生。在這裡新張的時侯曾在雜誌專欄撰文推介過，自己跟朋友及另一半也來過幾次，而上年也帶了過百食友來辦星級飯局（請按此參考飯局食評）。不過就在是日步進店子時忽爾醒起，原來每之也是晚上來，在有日光的時候來吃飯，還是第一次。

有日光的時候來，還是第一次

來到102樓，在侍者的引領下坎進餐廳。晚上來這裡感覺堂皇華麗，或者是瑰亮的水晶燈帶來的感覺。在正午來到，卻又有不一樣的感受。兩層樓高的落地大玻璃透進自然光，前望就是非一般遼闊的西九龍景致，加上這一天是近期少有的明朗天色，這是暫時在不會在別處看到的觀感。

美

是日是為了「法國五月」而來，其實在坐下前的一剎也奇怪怎麼中國菜也會跟這個法國節日拉上關係？但回心一想，以這裡食物的精緻擺盤賣相，再加上運用的食材，卻又真的是頗貼題。這一陣子每天也要四處奔走的趕場，不然就是趕書趕稿。此刻坐下來，喝一口濃普洱，才是真的享受。

中西合璧的一餐

是日來試試大廚劉師傅特別設計的Le French GourMay餐牌，正當我還在研究即將送上來的幾味菜式的時侯，先來的就是酒。這裡的侍油師特別為菜式配上M.Chapoutier的酒，是來自法南隆河谷位於Hermitage的大酒商，值得一提的是在酒標上皆印刷上盲人用的突點字，是特別又周到的安排。漂亮的隆河谷到過兩次，是個飲食重鎮。當然我不是「酒人」，這一天就是抱著學習的心態來喝酒。

來自隆河谷的酒

Bacar ~ California Dream

四月上旬‧晴

「KC，你去不去試酒會？」貴人J問。
「去！不過我唔識wine過喎。」這可是事實。平時KC喝威士忌多，再來還有清酒及燒酌。每談到wine我總是將這個事實說出來。

是日試六支酒

不過當工作成了「食評人」，有機會也要去學習一下。是劉生的轉介，是日來了這個午餐試酒會。試的是Golden Gate Wine的酒，是一個專營出產自加州、俄勒崗州及華盛頓的wine。是日wine expert Tracy帶來要試的六支wine，三紅三白。當然單看未解釋我是什麼也不知道，還是乖乖的吃點東西打底。

打打底

首先帶來的是King Estate Winery Signature Pinot Gris, Oregon 2009。據Tracy所說這是一支幾有代表性的Pinot Gris，色澤淺黃色（專家說是禾稈草的顏色），聞起來是清香的啤梨及蜜桃的味道，口感不算乾身也帶點蜜糖香甜味，是很不錯的餐前酒。看資料零售價HKD172，立即問怎樣可以買…

討好

在喝第一款酒的時候，侍應已拿來幾款Tapas給大家下酒。一碟四款每款份量不少，計有野菌芝士意大利飯球、煎芝士小黃瓜餅、蕃茄乾炒辣肉腸及蒜頭辣椒煎蝦。炸的及煎的味道一般，而且份量不少，吃一個意大利飯球也飽了一小半。反而最喜歡的還是辣肉腸，鹹香惹味。而蝦球也爽口鮮甜，跟白酒就最好了。

豐富的下酒菜

第二支是Merry Edwards Sauvignon Blanc, Russian River Valley, California 2009，Tracy解說，Merry Edwards是個在加州當地冒起得最快的牌子，因為酒莊的的產量少在當地也非常搶手。聞起來是濃郁的果味及香味，味道的層次是複雜的。是好酒，在香港只能在這裡買得到，只賣二百五也很划算。

是搶手的牌子

Tapas吃得七七八八，再來的就是炸三文魚球。用手拿來吃，熱辣辣的剛炸起，不過就有點油膩。外層脆口而內裡的三文魚是預期中的味道濃郁卻欠口感，最好吃的就是配上的蒜茸小茴香沙律醬，味道帶甜卻豐腴美味。除了用來吃炸三文魚球，就用剩下的麵包來幹掉之。

沾醬更好吃!

最後一支是Calera Chardonnay, Central Coast, California 2008，最後一支白酒味道果然也是最濃郁的，聞起上來有野莓及果香，富橡木味也有一點礦物質的味道。雖然是Chardonnay，卻是全無酸味故在飯局之中期喝也適合。不過就是不太喜歡橡木的味道，還是比較喜歡第一支。

濃郁富果香

炸三文魚球之後的是薯仔藍芝士沙律，墊底的用上不少的火箭菜，上面先舖滿切片的薯仔及藍芝士。火箭菜味道帶辛辣，跟藍芝士的豐腴味道又配合得不錯。最好的還是中間的薯仔，雖然平時也不太喜歡吃烚薯仔，但是日喝了酒，來一些澱粉質食物也相當好。

忽然喜歡吃薯仔

好了，來到紅酒環節，先來的是Buehler Zinfandel, Napa Valley, California 2009。其實我沒有聽過Zinfandel這款提子，是日還是第一次喝。色澤濃郁而據Tracy的解說這一款Zinfandel不像意大利的Zinfandel，喝起來平易近人也有點點朱古力的香味，很不錯。

喜歡

酒喝多了，終於來到主菜的部份也正好，就是燉羊肉伴果乾couscous。雖然羊肉燉得軟腍也入味，但最討好的反而是同煮的紅蘿蔔及薯仔，還有平時不太喜歡吃的couscous是日也吃了不少，或者喝滿酒精的胃部最好就是吃點澱粉質食物的了。

及時雨

第二支紅酒就是Eberle Estate Cabernet Sauvignon, Paso Robles, California 2006，據Tracy的解說這個品牌多年來水準穩定，是可靠之選。聞起上來是澎湃的葡萄及櫻桃味道，酒質幼滑而單寧味適中，跟燉羊肉味道合襯得很。又就算用來配烤牛排或是中菜都很不錯的。

澎湃

是日吃得以澱粉質及油炸食物為主，所以其實幾飽，不過再飽也要吃甜品的。是日的是朱古力蛋糕，淋上了朱古力醬汁味道當然是濃濃的，配上一點忌廉沒有那麼膩亦更好吃，如果是朱古力迷不要錯過。而喝了點酒，吃此味朱古力蛋糕就最好。

濃濃的

最後一支紅酒就是Hahn Estates Pinot Noir, Monterey County, California 2009，據知這支酒也評價不低的。首先嚐到的是胡椒及橡木桶的味道，還有爆谷及黑葡萄的香味，最後留在口腔也是一點辣味的。坦白說，不太喜歡這個味道，我還是喜歡平易近人一點的紅酒。

不太喜歡

是一個充滿學習機會的午餐，聽了不少加州酒的資料及知識。其實是日的幾支紅、白酒也是百多至三百元，價錢是大部份朋友也負擔得起。喝著最後的一杯Pinot Noir，KC忽發奇想，不知能不能將加州酒引入飯局？值得研究一下。



評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
Bacar
中環蘇豪些利街2號
2521 8322

Golden Gate Wine
灣仔大有商場1006室
2891 8181

號外：澳門精華遊 ~ The Kitchen

四月下旬‧晴

牛魔王的笑容

這是我第一次來這裡，也是非常滿意的一次。

對於KC來說這裡原是一個幾神秘的地方，門外的大木門關上時有重門深鎖之勢，看不到內裡的端倪。就連看到港澳版米芝蓮推介的描述也好像是隱隱悔悔的如「菜式揉合西式扒房風格及日本菜餚而成」，不會得到多大的啟示。聽食友的報告一些說很滿意這裡的拖羅刺身，另一班說自助前菜頭盤很不錯，同樣形成不了一個很確實的畫面。

金牛

不過縱使如此，就是因為一件事令KC對這裡有所憧憬。就是上一次應邀往Don Alfonso試菜的時侯路經這裡，大木門因為感應到門外有人而開動。就在其關上前的幾秒間，我看到放在門外的凍櫃內一件件的熟成牛肉。牛魔王當然登時雙眼發光，因為如果沒看錯那裡十多件牛肉，件件不同級數都也是靚貨。這個「兩秒回憶」，實在令人印象深刻。

我的「兩秒回憶」

之後跟這裡的公關大員Eugenia談起此事，當然作為一個「牛癡」，可能在說起這個「兩秒回憶」時太眉飛色舞了，細心的她就在此次葡京之旅的第一晚安排了我們來這裡試試其招牌菜之一的烤牛扒。可憐同行的朋友Peter沒得選擇，就是要跟我們來吃牛，不過我相信那個「兩秒回憶」給我的感覺是沒有錯的，這裡的牛扒是有一定的水準。

為牛扒而來已很足夠

Eugenia已妥善的給我們安排了三個不同的餐單，當中的主菜皆以牛扒做「膽」（對不起，Peter，我就連最後的主菜選擇也要了USDA西冷…），而前菜及甜品皆有不同的選擇。那可真好，我們三人在分吃的情況下就可以儘量多嚐幾款食物了。或者大家覺得幾份食物分來分去很麻煩，但我說給大家知道，如果介意人家影相的我不會選他同檯吃飯，怕麻煩分食物的也不會，「食友」就是這樣介定的了。

非常有水準的烤爐

只見大廚Vincent過來跟我們打招呼，據Eugenia的介紹他之前是任職香港的L’Atelier de Joël Robuchon，廚功不客致疑。當然面對大廚也問了幾個關於牛扒的問題，他也熟悉並親切的一一作答。有時信心十足的大廚再加上「企理」的外型又真的令人信心十足的，Vincent就絕對能給予客人這個感覺。

大廚Vincent

侍應先拿來小吃及麵包籃，前者是三顆香草牛油焗田螺。坦白說這一餐就在三星盧布松八道菜的午餐的3.5小時之後，雖然中間去了游了一小時的水，但其實豐富的食物也未全消化掉，所以面對牛油焗田螺其實是不太熱衷的。不過論味道田螺是焗得頗香的，肉質軟熟在處理上比市面上的焗田螺好得多。墊底的是幼鹽餅，多加一點調味也更好吃。

其實好吃的焗田螺

反而對這裡的麵包很有興趣，因為一進來就看到一列三個的火爐，經Eugenia的解說最右邊的一個是專門用來烘焗麵包的。拿上來的麵包果然是熱力迫人，圖上方的是農村包，皮超硬但也超脆，內裡鬆軟有麵粉香，如果你是麵包迷這味農村包一定會吃至追加。圖下方的是朱古力包，烘得又熱又脆軟，朱古力粒加添香甜味道，不用塗上牛油也非常好吃。我喜吃甜包，結果這條朱古力包就給我整條幹掉！（先頭又話食物未落格？…）

吃不停口

好了，前菜就是兵分三路。據Eugenia及這裡經理的推介這裡的自助沙律吧，我看這裡的網上食評對之的評價也不低的。出去看看，只見十多呎長的沙律吧放上三十多款不同的沙律材料，套用飲食雜誌的說法很多也是「回本位」。因為真的飽所以不能每款都試，只吃了風乾火腿及棕櫚樹芯。前者是風乾18個月的味道鹹香，幾時也好吃。棕櫚樹芯爽甜也纖維豐富，是清新健康的前菜。

很有陣容的沙律吧

除了沙律吧，我們就將另外的兩款前菜一分為三，吃完大家再交換意見。Avocado with crabmeat au gratin蟹肉加上香草、鮮牛油果茸及忌廉放在半隻牛油果穀內焗起，拿出來香噴噴的很吸引。我很喜歡牛油果的，尤其是焗香了的牛油果，質地豐腴軟滑，加上鮮甜的蟹肉就更好吃，值得一讚。不過是日的份量十足，還好我們每人只吃三分一（我還偷偷的將大份的那邊留給Peter，哈！）。

豐腴的牛油果是鮮甜的蟹肉的好拍檔

另一味前菜是Crepe parmentiere with salmon and caviar, saffron cream sauce，看上去像是輕盈一點，但其實上面的一塊煎薄餅也份量十足的。薄餅烘得邊位微脆而內裡鬆軟兼有蛋香，本身是一塊煎得很好的薄餅。墊底的是三文魚配上香滑的番紅花忌廉汁其實是好吃的，不過也是因為要將胃納預留給之後的菜式，也是偷偷的將小份留給自己算了。

煎得很好的Pancake

再飽，也不能錯過以下來的湯品。Eugenia分別給Peter與我安排了不同的湯，但其實我最有興趣的還是第三個餐單那自選的薯仔青菜湯。妳說得對，我去到那一間葡菜館也會點Cardo Verde，因為這是一款簡單但非常難做得好的正宗葡國湯品。在澳門的眾葡菜館中做得最出色的只有陸軍俱樂部。這裡的也非常不錯，口感軟滑濃郁，薯仔香味突出也有青菜的鮮甜，加入了橄欖油香味及口感更濃郁。用來盛湯的包也是精點，外脆內軟，將內裡的包刮下來和著湯圓一起喝，非常正！是好吃得忘記了分給Peter試試，也是必試的一味。

很出色的Cardo Verde

除了Cardo Verde，放在我面前的是Cappuccino of wild mushroom。一聞就知不是尋常的蘑菇湯，味道清香而看上去很打得很輕盈。口感不算很幼滑，但蘑菇的味道非常香，忌廉奶泡輕輕的增強蘑菇湯的鮮腴豐美，就是飽，也清了一大半。

輕盈夠香

至於放在Peter面前的是重量級的選擇，龍蝦湯是也，只要看到那個cap在上面的酥皮蓋就知道是「濃口味」。因為另外的兩個湯太出色，喝了很多所以這個龍蝦湯就只能淺嚐。湯本身是鮮美而且是濃濃的龍蝦味，內裡還有幾大粒龍蝦肉的，絕對能滿足一些食客的「回本」心態。不過我們也同意其實好喝的龍蝦湯是不需要任何配料留在湯內的，就算那是龍蝦肉。

能回本的龍蝦湯

好了，到了是晚的重頭戲 ~ 牛。這裡的一列烤爐的最埋邊的兩個就是專用來烤肉的，只見大廚先將肉放在一邊的烤爐大火封鎖肉汁，再將之轉過另一個溫度稍低的去控制火侯，是專業的做法。牛魔王但見牛肉在火光熊熊中烤香，已不顧一切的衝出去看，這裡的烤扒方法絕對是對辦非常。

迷人的烤牛扒

是日三件牛扒，當中兩件和牛而另一件是USDA，前二者要了medium及medium rare各一，而後者就以不變應萬變，要medium rare。相比之下可能大家會以為那塊USDA西冷吃起來味道會略遜，但事實上卻不然。真的燒得剛好是medium rare的，肉質有咬口卻不韌，肉味非常濃郁也帶一點油脂甘香。在這裡這一件http://gourmetkc.blogspot.com/2010/11/latelier-de-joel-robuchon.html只賣MOP450，吃得過。吃了這一片USDA西冷，牛魔王是滿意的笑了。

肉味濃郁

另外兩件都是鹿兒島和牛西冷，A4及A3各一（對於什麼是「A」，什麼是「3」我已於雪月花鈇板燒的食評中有提及）。對於A3我要求的是medium rare，只見外邊全烤好內裡嫩紅，火侯是剛剛好。吃起來先是炭烤香味四溢，因為和牛油脂豐富，烤起來更香。肉質鬆軟入口即化，豐香的油脂味道會令人著迷的。至於這一塊鹿兒島牛是吃得連牛魔王小姐也吃得開懷。

肉質入口即溶般的鬆化

對於肉質好一點的A4，我要求的是熟一點的處理，要了medium。在做這個決定的時候在座朋友也有點質疑，但我的習慣是同一款牛會要求不同的生熟程度去看看大廚的火侯。如果油脂越豐富的和牛，烤得稍熟也就更香。是日的medium烤得剛好，一看就知跟另外的兩塊medium rare有分別。味道是炭香味之餘牛油脂更香。這既印證了我的想法，也跟Eugenia的專業意見是不謀而合的。吃了這三件高水準的烤牛肉，牛魔王滿足矣，也絕對認為這一趙真的不枉此行。

油脂甘香

牛扒出色，其實配菜也同樣不錯。經理給我們安排了幾款蔬菜的選擇。當中最吸引的當然是嫩綠的蘆筍，又爽又甜，絕對是今年時令當造之物，宜多吃。另外蘑菇又香又爽，菠菜也新鮮甜美，皆好吃。最驚喜的還有那軟滑的薯蓉，絕對不比我們下午在Robuchon a Galera吃的遜色呢！

至於配牛扒其實有幾款醬汁的，送來的是黑椒汁、燒汁及芥末牛油辣根汁。各自嚐了味道也很不錯的，可惜Peter跟我們也不是醬汁的愛好者，尤其面對燒得如此高水準的牛肉，淨吃就已經令人回味無窮了，不用任何添加也非常好。不過如果大家喜歡醬汁的話，這裡的也不容錯過。

醬汁迷不會失望

好了，吃至此其實大家已十二成飽。不過再飽，在葡京酒店也不要錯過甜品的環節，總會給大家驚喜。這裡的招牌甜品是黑森林蛋糕，不要說笑，這個蛋糕原個是呎半厚的，切開一小片份量都一點不輕。不過吃起來又很不錯，尤其當中的酒漬櫻桃及櫻桃啫喱是清新又甜美，跟蛋糕吃起來是意外地一點也不膩，是我是晚最喜歡的甜點。

最喜歡是黑森林蛋糕

牛魔王小姐最喜歡的就是Cheese cake with marmalade brûlée，芝士蛋糕本身做得鬆軟，很香的芝士味也不過甜，是很討好的。只見已很飽的她一口一口的吃了大半個，就知她喜歡這個甜點的程度。但面頭的焦糖表面卻過厚又不脆，我吃了一小口，快速的給其黏在牙齒四周，久久不能溶掉。反而在旁的幾片糖漬玫瑰花瓣就香甜脆口，很有趣也好吃，三塊給我吃了兩塊半。

牛魔王小姐最愛的芝士蛋糕

餘下的一味甜點就是非常受廣大真假甜魔歡迎的軟心朱古力蛋糕，加上薄荷雪糕絕對是「無得輸」！內裡有頗豐富的朱古力漿但「湧出度」不算很澎湃。朱古力蛋糕本身很香甜，我是朱古力迷，就是飽也一口一口的吃，很不錯。怕膩的話就吃一口薄荷雪糕，感覺非常不錯。

大家也必喜愛的

是日吃的非常滿意，當然我們有對酒很有興趣也有相當研究的Peter在，不會錯過跟一瓶好酒的機會。只見仔細又認真的他拿著這裡的iPad酒牌從中去選擇，是日的主角是牛，來的也是一瓶紅酒，剛好。而隔離Don Alfonso 1890的Sommelier Roberto原來也負責這邊的。有他們兩大高手在，是日喝的當然也是精品。

侍酒師Roberto

選來的是一支意大利酒，是1997 Casanova di Neri Cerretalto。據聞這是一支在酒界中評價甚高的酒，初開時聞到豐富的果香及薄荷的味道，感覺是「爆」的。放在醒酒瓶待上兩小時味道才算完全可喝（套用專家的意見）。聞起上來多了木桶香而喝入口是增添了酸味，是一支層次豐富的好酒。時常說要跟Peter學酒，這晚又有得著。

好酒

謝謝Eugenia的悉心安排，我們都很滿意。吃至飯局的尾段也近十時半，這裡反而客人是越來越多，看來博殺中的食客跟平常的客人是有不同的時鐘。

吃得很飽很飽的步離餐廳，Peter說什麼也吃不下，只可以再喝一杯。Ok，那一杯威士忌如何？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
大廚
新口岸葡京路2至4號
澳門新葡京酒店3樓
(853) 2837 7666