號外：新加坡精華遊 ~ 新山阿明小廚 第三夜的情與義

十幾年未回新加坡，記掛的除了是這裡的美食，還有在這裡的老朋友。

幾年的疫情，令世界也顛倒改變。幾多以前常見的人，常看的事，一個疫情，打得煙消雲散。離開的離開，走的走，消失的消失。不見的，再也不見。

所以，仍然可見的朋友，要特別珍惜。

你問我，這次回新加坡，當然有在這邊懋見的朋友。王大哥及王嫂，還有明哥，就是其中之一。王大哥及王大嫂是很多年前已經認識的老朋友，他本身喜歡吃，也對一切食材及世界各地的新奇事都抱好奇心。明哥更不用說，跟他有段「不打不相識」的歷史（詳情可按此）。

老闆兼大廚：明哥

這次跟兩位香港朋友從馬拉飛來新加坡吃幾天，是夜相約在Geylang聚一聚，其實也是整個旅程之中最期待的事情之一。

當然，見面是一回事，也要吃好吃的。我們幾個香港人，就是為一味白胡椒蟹而來。在新加坡，供應白胡椒蟹的店子不多，這裡是做得最好的一家。白胡椒味道不及黑胡椒「搶口」，辛勁沉穩而香味十足，正好襯托出蟹肉的鮮美。

白胡椒蟹

號外：新加坡精華遊 ~ Odette 第二夜的米芝蓮三星

轉程來新加坡當然不會只為吃胡椒蟹及炒貴刁，其實我是為了吃這間米芝蓮三星餐廳而專程而來的。

話說上次來獅城已是十多年前，那時還未有這家餐廳。而之後店子的老闆加主廚Chef Julien Royer在2015年自立門戶，2016年立即摘下二星，在2019年就三星。那時已很想來，2020年位都訂埋，但因封關，來不成。此後一別6載，直到這之因為跟團友們去吉隆坡玩幾天，當然不會錯過再回來的機會。

新加坡國家美術館

難得有兩位朋友也陪我一起癲，三人專程由吉隆坡飛來。這一餐，就是幾天之中重中之重的其中一餐。

餐廳所在的地點，就是在新加坡國家美術館內。這裡前身是新加坡政府大樓及高等法院，是一座非常漂亮的地標性建築物。就算不是為吃好西而來，來走走也是不錯的景點安排。不難想像，這裡的晚餐一向是一位難求。是晚所見，當然也是座無虛席。所以是晚可以安坐在這裡用餐，先喝一杯香檳，感恩。

號外：新加坡精華遊 ~ 甘榜山雞飯 好吃甘榜雞

其實，我好少聽「當地朋友」推介。一來唔需要，二來就當然好多時請去邊度食其實我清楚過當地人好多。

但講走在新加坡吃雞飯，就一早已投降。因為自己每次吃都差不多撞板，所以一有機會就會勤力地問當地朋友。

介紹番我呢位新加坡朋友，他就是新山阿明小菜的老闆兼大廚：明哥。佢表面上是一位老闆同大廚，但暗地裡其實也是一位超級foodie。還記得他上次來香港趁出席某活動之便，周圍去吃了十幾家餐廳。嗜吃的程度，比我更甚。

所以這一次在新加坡見到他，當然捉住他問有什麼推介。在「雞飯」這一環節，他推介這裡。

不用猶豫，就在翌日，一行三人，來這裡吃午餐。

店子就在Thomson Nature Park那邊，由芽籠乘巴士來，要轉車，（連塞車）也要近一小時才可以到達。如搭地下鐵，在Upper Thomson站（4號出口）出閘，餐廳就在對面。因為大家在這天稍後時間都要離開新加坡，也怕這裡多人等位，所以特意早點來。而果然要等位，還好流量快，很快就入座。

三個人，不用想，要了一只雞，另加雞飯、雞雜、炸豆腐、五香卷及芽菜。

號外：新加坡精華遊 ~ 新加坡最好海南啡+炭烤多士 協勝隆

人在新加坡，不得不早起，因為這裡有我愛吃的多士及海南啡。第一天，去了東亞。第二天，就回來這裡。

店子躲在加冷區（Kallang）一屋村內，不起眼，由幾位上了年紀的男士主持。看這裡的門面，是不會估到其名氣。事實上，除了附近的居民，每天早上也有不少外來人（如在下）專程來吃。

因為這裡的海南啡及麵包多士，實在出色。

號外：新加坡精華遊 ~ 新海山菜館 第一夜的黑胡椒蟹

跟團友們在馬拉玩了幾天，吃肉骨茶、吃榴槤。完團，飛來獅城。畢竟，只是一小時的機程。難得朋友也有興趣陪我一齊癲，當然要一起來吃幾天。因為自己搞錯，令到他們要等到晚上十時多才吃飯，真的對不起。

10多年沒回來，我問自己，在這𥚃最想吃什麼？

答：黑胡椒炒蟹

在馬拉幾天，也未吃過一頓似樣子的炒蟹，所以來新加坡的第一晚，就吃黑胡椒蟹。首選的一家是日休息，這𥚃就是第二選擇。

黑胡椒炒蟹

號外：新加坡精華遊 ~ 東亞餐室 新加坡，早晨！

十幾年沒回新加坡。這一次南亞之行，雖然在吉隆坡已經吃了幾天有水準的早餐（何九、阿榮哥），但早餐日日都要食，沒道理好似阿伯咁朝朝躲在酒店。落地身一朝，先來東亞。

店子在牛車水，易找。上次來，帶埋小朋友，一家坐路邊吃早餐，都幾有風味。今天來，路邊位少了，室內舖面好像裝修過，頗舒適。

食物也是似曾相識，都是咖椰醬多士或燕包+溫泉蛋及咖啡或茶。現在好像多了西多士，即烘，都幾吸引。

號外：吃在新加坡聖淘沙島Capella Singapore的三天兩夜 ~ The Knoll 及 Cassia

十二月下旬•晴

上回提到入住新加坡聖淘沙島的Capella Singapore酒店，悠閒脫俗的環境令人不想踏足此桃源外。就以我來說，三天兩夜也躲在渡假酒店內渡過。在聖淘沙島上到處走走，倦了想睡就睡，餓了要吃就吃，跟島上的眾多孔雀們一起慢活，就是最簡單的享受。

舒適的三天兩夜

號外：新加坡精華遊 ~ 最佳炒蟹（VII）螃蟹之家 House of Seafood

十二月下旬·晴

炒蟹不錯，咖啡骨更好！

每之去新加坡，有幾款東西是必吃的，當中炒蟹就是一例。錯經說過，真的在那裡也吃不回新加坡的黑胡椒蟹的味道，一點也沒誇張。所以人在這裡，必吃的就是胡椒蟹。這一次雖然住在聖淘沙島的Capella Singapore（可按此參考詳細資料），但也找了一晚出來吃蟹。

來新加坡不吃蟹，如入寶山空手回

還拉了在這邊的朋友及她的丈夫一起來，一行三人驅車到了Upper Sarangon Road。店子不難找，事實上「螃蟹之家」在新加坡也是不小的品牌，在不同的地區都有分店。來這裡，純因為（以為）這裡較近大家的住處，不過原來也要駕了好一會車才來得到。店子在一幢商場內，偌大的舖面卻只得幾檯食客。但見炒蟹也是每檯必點的項目，似乎大家也為此而來。

是晚沒有幾多客人

號外：新加坡精華遊 ~ 最佳炒蟹（VI）瑪達律燒烤海鮮 Matter Road Seafood Barbecue

舊機場路的黑胡椒蟹

十二月下旬•晴

如果問我有什麼在新加坡是必吃的，頭三樣我會數出來的一定有黑胡椒炒蟹。不是誇張，真的全世界也找不到一個地方可以炒得出這個水準。所以每次來這裡，都會大吃特吃。有關我在新加坡的炒蟹店推介，可按這裡參考。

來新加坡，炒蟹是必吃的

舊機場路熟食中心有好幾間賣炒蟹的檔口，都吃過，而當中就以這裡水準最高。不過也不易吃得到，因為店子只開晚市次餘，兼每周休業兩天（就是周二及周三），如果來這邊的行程就不中來，就沒得吃了。這次來這邊工作，就只有最後的一天才可以來吃。是日乘七時機回港，就等這裡三時一開就來到了。

年年加價，但仍比在香港便宜很多

號外：新加坡精華遊 ~ 早餐，不能不去 東亞（Tong Ah Eating House）

八月中旬•晴

如果你問我，在新加坡必吃的是什麼。除了胡椒炒蟹（必吃的新加坡胡椒炒蟹店子在此）、炒貴刁（必吃的新加坡炒粿條店子在此）以及蝦麵（必吃的新加坡蝦麵店子在此）以外，不能錯過這裡的咖啡及多士。所以在這邊無論住的是那間酒店，都要在早上找個機會出來吃早餐。這一次跟家人住在烏節路，在最後的一天就一家三口來了牛車水，為的就是在這裡吃一頓豐富早餐。

茶室早餐是必吃的

其實只要走進微上斜的Keong Siak Road，看到的除了兩旁的型格酒店以外，就是「東亞」那大大的招牌。不過今天店子已不在這邊營業，而是搬了過斜對面的兩個舖位。黃底紅字的帆布招牌，也不難找。除了店內的堂座，更多人是坐在店外。新加坡天氣熱，當然是選外邊的座位比較舒適得多。

比較起室內的堂座，坐在外邊更舒適

號外：新加坡精華遊 ~ 甘榜山雞飯店 近年在新加坡吃過最好吃的走地雞

七月上旬•晴

在完成了新加坡美食天書之後，每天收到的飲食查詢也當然的包括星州了。而當中其中一個最多人問的問題，就是「還有沒有雞飯是好吃的？」我的標準答案就是近年也真的越吃越差。在新加坡美食天書中推介的幾間都是走了二十多間店子才選出來的，當中全沒有大家熟悉如逸群、文東記、天天等店子在，因為退步也實在太多。

在新加坡已難找好吃的雞肉

所以當昨天跟芽籠新山阿明的老闆明哥閒談新加坡美食時，也趁機問問他有什麼心水的吃雞飯地方，他說這裡是不可不來的。那沒有什麼好等的，就在翌日的下午專程來試試。店子所在的歐南園路在中峇魯及歐南園兩個MRT站中間，感覺上在後者走過來會直接及近便一點點，只是一條直路而已。

佈置簡單的小店子

號外：新加坡精華遊 ~ 新山阿明小廚 三樓米粉的故事

七月上旬•晴

「我要兩只白胡椒炒蟹。」人未坐下，已落好單。
「阿哥，香港來的嗎？要不要我們的三樓米粉？」老闆明哥問。
「不了，我只吃蟹。」更何況這已是我今天走的第13間店的第14餐（某店要走兩次！）。
「真的不吃三樓米粉，我們炒得好好吃呀！」明哥有點深深不忿。
「不要了，吃不下。」我堅持。
「要啦，個個客人都要的呀。」還是不肯罷休。
「不了，只吃蟹就好了。」還是堅持。

故事其實由一年前開始

其實這是上一次來新山阿明小廚的場景及對白，那一次我要為上一本飲食著作「新加坡美食天書」工作，要在三天內吃六十多間餐廳，當中就包括這裡的白胡椒蟹，在計劃以外的食物也不大能吃。雖然三樓米粉我吃過，但明哥這份對三樓米粉的堅持我卻是念念不忘。心想，下一次再來新加坡，第一件事就來吃這米粉，並親手將敝作送他。

一年後再來，還這個心願

可惜書本原先預計的宣傳及推廣活動從來也沒發生過，很少再從有關機構聽到有關於此美食書的消息。而看了這本書朋友們也不斷的說，來新山阿明的話，老闆必定會問「是否香港的KC介紹來的？」，是的話不是有折頭，而要叮囑大家「唔好學佢咁，一定要吃三樓米粉！」。

一心來吃三樓米粉

號外：新加坡精華遊 ~ Chihuly Lounge

No.1 推介的Afternoon Tea

十一月上旬‧晴

因為上年投放了不少時間在新加坡，所以身邊的朋友也不時問及當地的美食資訊。談起那邊的美食，很多時都會提及散佈於各地的熟食中心，話題總離不開地道小吃如叻沙、蝦麵、肉骨茶、咖椰醬蛋士等等等等。但總不能不提及吃下午茶Afternoon Tea的，所以也特地將這個環節加入我的美食天書內。

The Ritz-Carlton

其實因應當地的天氣而言，加入下午茶的推介也真的有其實際需要。亞熱帶的氣候總會在下午灑陣雨，而這邊一下雨就不是說笑的傾盆而來，所以加這個時候找個地方吃下午茶就最好不過。在這邊吃過不少酒店的下午茶，如只准我選一間，一定是這裡。

來的時候也正在下大雨

店子就是前臨Marina Bay的The Ritz-Carlton內，如乘MRT在Promenade站下車，大約十五分鐘腳程就來到這裡。位處於酒店地下的一邊，拱形玻璃頂再加超高樓底，座落其中就是開揚也舒適。一個人來，坐在那裡也可以。如三五知己來喝茶，建議住在靠近玻璃窗的沙發位置就更好。

舒適

好了，談談這裡的Afternoon Tea。由「The Bernardaud Tea」至「Ultimate Bernardaud Tea」，價錢由48至168星幣。基本上選最便宜的The Bernardaud Tea已有八個不同的項目，已非常的足夠。而還莫說這只是我每天十多餐的其中一站...無論胃納及身體上，也以休息為重就最好。

用上的茶是德國名牌Ronnefeldt

號外：新加坡精華遊 ~ The Courtyard

優雅地任點任吃

十月下旬‧炎熱

在新加坡工作的日子，因為每天要跑十多個食點，所以感覺總是灰頭土面臉的。雖然吃的十居其九都是比較地道的選擇，蝦麵、咖哩雞米粉、肉骨茶、炒粿條等等出入的都是散佈於各區的熟食中心。不過總有一點例外，就是在下午茶時間總會找間酒店茶座吃afternoon tea。

這裡已是來新加坡的景點之一

在新加坡還找到不少滿有英倫特色的酒店，在市中心的The Fullerton就是一例。酒店本身已是一座古蹟，前身是郵政總局及商會，於2001年改建成現時的酒店，一直至今也是各地遊人「到此一遊」的地標之一。我來這裡，多數就只為這裡，就是喝下午茶。

前身是郵局

餐廳就位於酒店大堂的正中央，座落其中，看著四周高樑大柱，四層高的天井透進自然光，感覺非常舒適。侍應生過來招呼，在這間六星級酒店大家也不用擔心，服務一環是很有水準的。雖然平日我喜歡喝咖啡，但在下午茶時間還是喝茶的好。

超高樓底，舒適的環境

號外：新加坡精華遊 ~ KC推薦的新加坡炒菜頭粿

最佳新加坡炒菜頭粿
Best Fried Carrot Cake in Singapore

九月下旬‧晴

看名字香港人或會覺得有趣，但其實這就是炒蘿蔔糕。對於廣東人而言，蘿蔔糕不會是陌生的食物。不過吃法多是蒸又或是煎的，將蘿蔔糕切粒來炒是多年前我前往南洋旅遊才第一次吃過。菜頭粿是潮汕人士的叫法，而菜頭就是蘿蔔的別稱。這個名稱在新加坡盛行，也是因為當地潮閩人士眾多的原故。

在新加坡找到的菜頭粿做得比較幼細而口感綿密，米香往往比蘿蔔味道來得濃郁。我等廣東人吃起來或者會不慣其口感及味道，所以個人而言從來在新加坡不喜歡吃蒸蘿蔔糕。但加入不同的配料如雞蛋、菜譜、鮮蝦等等，在平底大鍋中一同炒香就別有風味。加上不少店子也會即叫即炒，新鮮熱辣自然更加好吃。

不要少看這一味看似簡單的食物，在新加坡不少店子也還堅持每天自家製作新鮮的菜頭粿供使用，態度頗認真的。通常的有「黑」、「白」兩款味道，前者加入黑醬油同炒而後者就是原味，愛吃辣的朋友也可以要求加入辣醬同炒。不過大家也要有心理準備，很多時「加辣」還不會是很辣，很多時只是較惹味香口而已。

很多時也會給問到喜歡吃「黑」或「白」？我的心水就是如果茶頭粿做得好的地方，吃「白炒」的就更能吃到其本身的香味。而加入黑醬油同炒味道帶點甜，總更搶口惹味也總是穩陣之選。無論在日中或晚上，來一碟煎得兩邊微焦又香噴噴的菜頭粿實在是非常美味的主食之選。

好的炒菜頭粿店推介 Recommended Fried Carrot Cake in Singapore（請按下列店名進入連結觀看詳細食評）：

a. 福明熟食 Fu Ming Cooked Food

b. 青山菜頭粿 Chey Sua Carrot Cake

c. 興蘿卜糕 Heng Home Made Carrot Cake