石山 ~ 隱藏的寶石

四月上旬•晴

米芝蓮在香港的日式食肆推介，只局限於壽司店及酒店中的日式食肆，還有一間我不明白的「和牛懷石」店，只此而已。但其實在其他的日式食肆而言，也不乏好選擇，如串燒店及居酒屋，這裡就是一例。也是因為本地的飲食雜誌對真正地道的日式店子，認識很少，所以報導也少，導致到現在，好一些正宗的日式居酒屋，也還是鮮為人知的，這裡就是一例。

是很正宗的居酒屋

店子開在商業大廈的一樓多年，樓下就是一天廿四小時也是人來人往的駱克道。沒有顯眼的招牌，就只有一個小小的燈箱。走上兩層的樓梯，轉過頭就會見到這裡的暖廉，撥廉進來，會發現這裡別有洞天。一邊是吧檯，而另一邊是四人而八人的散座。牆上貼滿日文的餐牌，感覺是很日式地道。久沒來這裡吃一餐了，是日就要多幾味，看看其水準還能不能保持。

其實都在這裡很多年，但就一直被人忽略的店子

先來點喝的，來居酒屋當然喝燒酌是正頭正路，但這裡沒有心水選擇，就要清酒吧。這裡是賣食物的地方，提供的清酒，是價廉實惠的類型，最怕去一些打著賣日本料理，但卻是希望客人喝貴酒的地方了。是晚喝了二輪，先來的是暖的「菊正宗」Kiku-Masamune，熱了來喝，酒味醇和，還帶微甜。油質不算好，但喝起來也順滑對味，很不錯。

其實吃居酒屋，喝便宜的清酒也很不錯

有酒也當然要有餚，就要幾味來下酒，分別是梅貝煮，金平牛蒡絲，味噌煮蘿蔔，螢光魷魚，漬公魚干，汁煮大腸，高野豆腐及，燒三文魚皮及玉子燒，一來八味，非常豐富。梅貝煮是我很喜歡的一味下酒小吃，梅貝在香港，就是東風螺了，不要少看這一味，要煮得螺肉完全入味，肉質又軟熟不老，不容易，這裡就做得非常好吃，是不可錯誤的一味。

梅貝煮是很好的下酒菜

金平牛蒡絲是另一味我喜歡的下酒小吃，牛蒡絲很爽脆，本身有其特別的味道，加上一點醬油去吊味，吃起來很有風味，特別是配暖清油，非常不錯。當然如果吃牛蒡絲，還有另一個吃法就是炸，如果炸得夠乾身，也是冶味小吃。

牛蒡也是百變的日式小吃

煮蘿蔔也不錯，對日本料理有點認識的朋友，都會知道這一味「Miso大根」是關東煮中很受歡迎的一味。這裡的蘿蔔很高質素，吃起來軟稔又完全沒有渣，扣煮火侯十足。在味噌的襯托下，蘿蔔的鮮甜得以提升，跟帶微甜的菊正宗，也出奇地配合。

想不到吧，蘿蔔跟清酒是很對味的

如果喝酒，不吃酒盜或鹽辛，也至少來一味螢光魷魚吧。在香港吃到的螢光魷魚，其實都只會是包裝貨色，高下分野，就只在混上的醬汁調得味道如何。這裡的也不錯，味道清鮮，適當的襯托出小魷魚的鮮美。而魷魚是連內臟的去浸的，咬下去「卜」的一聲，鮮汁併發而出，美味。

鮮甜的螢光魷魚

漬公魚干是另一味非常正宗的下酒小吃，跟螢光魷魚一樣，公魚干也都是買回來的了，好吃與否，就看怎樣調味。這裡的用上醋浸，酸酸的，但原條的公魚干吃起來卻是味道全無，只剩下那韌韌的口感，當然令人食趣全無，可以忘記的一味。

全晚最差，就是這味漬公魚干了

到那裡的居酒屋，也會吃汁煮大腸，怎抗拒得了那豐腴美味？這裡的大腸煮得很稔，可惜卻是不太入味。用上味噌，味醂及醬油去煮的，墊底的醬汁還更味美。這一味汁煮大腸，仍然是一番的做得最好，吃了這麼多，還未有吃過比那裡更好的。

汁煮豬腸還是一番的好

高野豆腐就如中式的冰豆腐般，將日式的油揚豆腐冰過，其內裡的結構全改掉，變成了海綿狀，再用醬油及味醂浸煮的一味。這裡的醬汁做得微甜，豆腐鬆軟好吃。可惜傳統上是凍吃的一味，唯有也是配和暖清酒最好的。

鬆軟好吃

是日不吃串燒，只要了一味燒三文魚皮來下酒。燒得香噴噴的，很不錯。分帶魚肉及淨魚皮兩部份，燒魚皮的部份最美味，吃起來很脆口，也有豐美的魚油香味，是下酒一流的小吃。帶魚肉的部份就「實在」一點，有吃燒魚的感覺，也是不可錯過的一味。

不可錯過的燒三文魚皮

作為「蛋癡」，去那裡吃居酒屋都會試試其玉子燒，真正有水準的玉子燒，在香港也真的委難找。這裡的口感是做對了，吃起來很鬆軟。但味道卻不夠甜，亦不夠鹹，在調味一面，可以做得更好。

看得出，是水水的

見頭輪酒已喝完，再來一點吧，第二輪就要了「賀茂泉」，也是330毫升的小支裝。比起「菊正宗」，「賀茂泉」味道較濃，而喝起上來沒有那麼順喉，比較有性格的一種酒。我對這個品牌的清酒，最有印象的就是在寒冷的天氣下，坐在屋台吃牛雜，通常喝此品就最適合了。也和「菊正宗」一樣，也是很適合和暖了來喝的一種清酒。

第二輛就是濃味一點的「賀茂泉」

吃了好幾味小吃，也來窩物吧，要了個豆乳窩。雖說是豆乳窩，但其實是非常豐富的一餉窩物，材料包括各式海鮮如蠔，三文魚，豚肉，豆腐及不少的菜蔬。店員拿來熱騰騰的窩，大家就在窩內選喜歡吃的東西，非常不錯。在日式窩物中，我最喜歡的就是蠔及豆腐，前者鮮甜，後者軟滑，是吃窩物的不二之選。

來一個豆乳鍋，也很不錯

見有「雜炊」，當然不可以錯過，又來一窩。只是簡單的用日式米飯，加蛋加湯汁，混和而成的一味飽肚之物。要知道雜炊做得好不好，試一試蛋的嫩滑程度就行了。因為蛋一下就沒得改變，是對火侯及溫度的掌握，很不客易。這裡做得十分好，蛋花很嫩滑，米飯軟熟又有飯香，非常不錯，也是極力推介的一味。

極力推介的雜炊

已經十成飽，但見還有一味喜愛的燒年糕，又來兩件。年糕燒得外脆內軟熟，薄薄的醬油味道恰可，夾著脆口的紫菜，也燒得有水準。吃罷此味，喝完杯中的清酒，是非常飽足的一餐。

也燒得有水準的年糕

餐後還送來綠茶及芝麻雪糕，俱吃得滿意。這裡的服務也不錯，年輕女侍應對食物很有認識，也可以給予客人適當的意見，如果對餐牌有什麼想問的，她們也樂意解答。埋單只九百多，以份量及食物水準計，絕對物有所值。想在香港吃有水準的居酒屋，這裡是必要一來的。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
Ishiyama
銅鑼灣駱克道513至515號
永勝大廈1樓
2833 6872