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2009年7月31日 星期五

鄉土風情 ~ 農家菜≠好吃!

五月廿一‧悶熱

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&1/2
環境:&&&1/2
服務:&&&&

是另一間打著做農家菜招牌的酒家,看其價錢不太離譜,而菜色也是幾對辦的名字,就找個周未,糾集一眾食友,來試其一試。

這裡也不易找,門面的店名雖大,但循正常途徑卻是不易看到,反而在樓下卻看到蔡食家的文章,給這裡大大的張貼作招徠。也可能是這原故,這裡也頗旺場的,八時來到,偌大的酒樓大堂是座無虛席。就在酒樓一旁拉板間了兩圍,我們二十一人自成一國,很企理。飯局未開,食友紅叮買來蘋果批請大家吃,先來個熱身。八時半,大家各就座,就先由幾味前菜開始。這裡用上的是清一色的雞公系列的杯碗碟,感覺是幾「農家」的。


先來的前菜是五小碟,吃罷感覺都幾奇怪。沙薑雞腳不似是農家菜,反而是很多海鮮店子的必備前菜小吃。雞腳吃得多,要吃一半的也似乎是第一次。這裡的將每一隻雞腳一分為二,尖銳的雞骨叫人一看便怕。也可能是我吃得笨,也真的是刺到口的,是危險的食物;
豬手是白白的,看上來已知是雪了好一陣子的,吃起來果然也證實了這個想法。餐牌上說是有「酒香」,卻是沒有什麼味道。雖然吃起來幾爽口,但相當考驗牙力的,旁邊的朋友就放棄了;
比豬手雪得更凍的是肉鬆皮蛋豆腐,當中的豆腐真的是served chilled的,凍得牙軟;
脆皮燒腩仔是皮脆可口,不過如師兄所言,此品已是閒過立秋的一味,做得好也沒有分加;
反而最後的一味豆角煎藕餅幾特別,將長長的豆角捲成一圓餅,上面再放藕餅,用豆豉汁扣起,吃起來豆角爽脆,藕餅反而吃得鯪魚肉的味道較多,但結合起來,也幾有特色,值得一試;


吃過幾味前菜,之後來的是煨湯。說是「煨」的,但用上的是例湯的小湯壺,幾難令人置信。又我們平時喝燉湯煨湯,動輒也一大盅的,看到這個陣式,起先還以為是一人一壺。喝起來湯沒有特別,很平凡,真的是例湯的味道,喝過便算;


再來是一煲碌鵝,鵝是另外扣起,再放在切片的漬蘿蔔上,再淋上醬汁而成。鵝是細隻的鵝,但扣起來肉質不算嫩,效果跟燒出來的差很遠。一席半隻的份量,吃起來覺得真的很少,除去頭頭尾尾,就只有那幾件肉,令人吃過也沒有什麼特別印象;
芭蕉骨是用腩排裹上糯米,再用芭蕉葉紮好,炸香而成。芭蕉葉對味道沒有幫助,糯米炸起來香脆,腩排勝在夠肥美,吃起來豐腴稔滑,也不錯;
煎釀鯪魚是不折不扣的農家菜,這裡做得外型對辦,但一用匙羹去切開魚肉,非常實淨,就知不對路。吃起來真的如此,毫不鬆化,也沒有鯪魚肉的香味,似乎除了鯪魚肉,還滲有其他魚肉去打吧。魚肉只下了點香蔥去調味,吃起來還帶點腥味,夾了很大件,只吃了一半,就放下了。很同意同檯食友Angela所言,在香港也很難找到好吃的釀鯪魚,花功夫又賣不起錢,似乎是原因,也似乎要回去順德聯誼會才找到好吃的了;


炆腩仔是非常穩陣的一味菜,下的還要是南乳,很難失敗。還好腩肉有很多也夠肥,吃起來豐腴,是下飯良伴。舖在面的酸菜不是同煮的,味道沒有關連;
粥水鹽水雞看名字是農家菜吧,可惜在香港已找不到靚雞,是晚的肉質粗鞋,反而用粥水煲起的雞汁還更甜美;
農家四寶是臘肉、唐排、百頁結、筍、黃豆及小棠菜等煲成,究竟「四寶」是那四款,令人摸不著頭顱。當中只有筍是爽脆鮮甜,而其他都表現一般,跟類座的朋友意見相若,個臘肉真的似是買回來的。再喝一口湯汁,竟然是沒有什麼味道的,一定程度上,說明一切;
翠塘豆腐是店方自家製的,走過油的,外皮微脆。上面混有一些店方聲稱是菠菜茸,但我卻認為是日式紫菜,因為味道實在太好。敗筆就是扣了一個頗厚的蠔油芡,怕怕;


單尾先來砵仔飯,真的是原砵焗的。很多食友都說飯是濕濕稔稔的,不好吃。但我那一砵就乾身又有飯香,相當好吃。可惜伴上的豬油毫無香味,下了炆豬肉的南乳汁反而更好吃。而舖面的芋頭及蕃薯粒,只是裝飾而已;
再來是鹹茶果,一個個用葉包得靚靚的,幾難令人相信是自家製的。皮雖軟糯,但搓得太薄,餡的調味也做得不夠好吃,客家好廚的做得比這裡好吃得多;甜品是冬茸燉福果,甜不是問題,但味道似是袪濕茶,心態調整了之後,吃起來就沒有問題;


幾位女侍應的招味是非常的好,密密的不停手換碗換碟,值得一讚。

埋單每人175,吃了不少菜色,水準也算是試真了,還好是氣氛很好的一個周未晚局。

以農家菜來說,可以更好。店長最後很誠懇的來問意見,也如實告之,希望以後有所改進。

餐廳資料:
太和太和商場第一期301舖
2667 2988

2009年7月30日 星期四

Hokahoka ~ 塌塌米上說的話

六月‧晴


評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&&
服務:&&&&
我就是這個性格,總喜歡與人家分享開心事,但遇有困難事,總喜歡自己解決,因為朋友不是義務與你分擔痛苦的。是日,不是一個開心的日子,在最低落的時候,朋友說:「要喝酒就找我吧」,想了又想,我真的需要跟人喝一杯,就約了朋友在這裡見面。

朋友早到,七時未夠,店子還未有客人。這裡分堂座、吧檯及塌塌米三個地方,醒目的朋友已經坐進了塌塌米範圍的角落位置~~在塌塌米上說的,是真話,而我也真的最喜歡坐在塌塌米上喝酒的了。
先來點酒,來這裡本來應該跟燒酌的,整個七月,有好幾款的清酒也做半價,很抵飲。日籍侍應的推介是千歲鶴的寒太鼓,但我另有心水。不來九州燒酌,卻也選了九州的清酒,就是佐賀的七田純米大吟嚷,用的是山田錦,米香味重,味道甜,酒精感覺濃濃的,味道留在口腔久久不散。也因為味道重,所以較宜冷喝。如果吃刺身壽司不適合,但是日只喝酒,卻變成了心水。720毫升四百有找,是相宜的價錢。如果有供應的話,七田的麥燒酌,也很出色的;

要找點東西下酒,之後還去吃飯的,就只來兩款,當然是全沒有難度的芝士酒盜及納豆魷魚。這裡的芝士酒盜比其他的地方做得出色,北海道芝士加上切碎了的三文魚腩邊,濃香加上鹹鮮,而三文魚腩邊也切得幼細,吃得較易,應該不錯;
納豆是我最喜歡吃的日本料理之一,配上鮮美韌糯的魷魚刺身,撈上醬油及芥末,這一味納豆魷魚,也是正宗的下酒菜。可惜是日的納豆,味道不夠濃,下了醬油也帶不出其味道似的,又是我味覺的問題?

可惜我,是日失去了味覺,以上味道,全是從其賣相估計出來。

侍應的服務仍然好,而至於價錢,可能是醉得交關,竟然毫無印象,或是三四五百之數吧。

有時要說出自己的感受不難,但要找朋友肯聽你婆婆媽媽的拉扯,極難。而朋友總是細心又耐性的幫忙,大力的支持,使我能在暗黑的深處,慢慢的走回光明地。

真的應該放下了,雖然還是淚著眼,但就讓它隨風而去吧。

謝謝您!
餐廳資料:
Hokahoka
尖沙咀麼地道68號
好時中心51-52號舖
3427 2288

2009年7月29日 星期三

鮨雄 ~ 絕對是中環區最好的日本料理店

六月初‧悶熱

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&&
環境:&&&&&
服務:&&&&1/2
終於要備戰了,找了律政界朋友來講解,來了這裡,因為我想朋友會喜歡吃日本料理的,而這裡的環境較好,詳談也方便。這裡的主理人是壽司師傅,而這裡的壽司檯,絕對是全店最舒適的焦點所在。長長的木檯,檯面很闊,雖然師傅與客人的距離有點遠,但似乎也預了客人會吃壽司刺身之餘,同時吃其他類型的料理也可以。坐落其中,聽著三絃琴奏出的音調,實在是人也會靜下來,鬆弛下來。

訂位時要求要坐吧檯,看看師傅的工作,從而評估有沒有再來吃晚市的價值。只見日籍大師傅在中間,兩位年青師傅在兩邊,工作態度認真的,相當對辦~至少兩位小師傅閒時是在刨蘿蔔顯刀功,而不是像IFC 某名氣店般的在躲在一旁看公仔書。 老實說,以頂級壽司店來評,這個師傅的外觀也有點不修邊幅,總覺得他似個打柔道的師傅多過似做壽司的師傅,又或是似置身於市場內的小壽司店子,所以到最後也忘了跟他打個招呼。

午市定食選擇不少,有十多款的,由比較便宜的生薑燒,到最貴的Omakase都齊備的。朋友要了刺身壽司定食,我一向貪心,傾向吃什麼也有的日替便當,見這裡有豪華一點的鮨雄便當,就再貪心多一點,要了這個。

只見大師傅在握壽司,三兩下手勢已握好一碟,手法俐落,很對辦。雖然是日把關的不是掛頭牌的大師傅,但以結果而言,看來是及格的。刺身則交由面前的小師傅去做,也有板有眼,看上來妥當。

朋友的刺身壽司定食先來,四件握壽司,一件軍艦壽司在一邊,另外一堆刺身,加上一撮薑片,用一個大碟子盛好,很企理。握壽司是吞拿、池魚、鯛魚及三文魚,卷物就是海膽
刺身方面,分別是池魚、甜蝦、拖羅及油甘,以三百大元有找的價錢,陣容可以說是不俗的。朋友也是日遊通,吃時沒有投訴,相信水準也可以吧。

我的便當也很似樣子,放在一個大錦盒內,中間的一格放漬物,四周的分別是前菜、煮物、炸物、壽司及刺身,賣相不錯,也很豐富的。由燉蛋先吃,很嫩滑,也滿有蛋香。而這裡最讚的就是沒有藏幾條我很少吃的蟹柳在內,感覺自然好一點。
前菜是蝦、昆布卷及漬甘桔。最特別的是漬甘桔,酸酸甜甜,吃起來很清新,是炎夏很不錯的前菜,吃得人胃口大開;

煮物很特別,是用糯米包著鰻魚,用上煮酒及味醂煮好,再在外邊包一塊大葉而成。吃起來糯米口感軟稔,煮得夠味,加上用醬油燒好了的鰻魚,是有特色又很夏日的一道煮物,為這個便當加了不少的分數;

炸物是吉列豚肉,將豚肉炸起,逆紋切成三件,看起來內裡滿有肉汁,又看到酒脂豐腴,有期侍。吃起來外皮香脆,豚肉軟稔,一點也不韌。中間帶點油脂,整體感覺是軟滑甘香,也做得很有水準;

輪到壽司了,看上來也算是握得緊緻,亦有零星的飯粒跌在其中的,可以更企理一點。四件握壽司分別是拖羅、熟蝦、章紅及三文魚,新鮮程度不算很好,而壽司飯的味道也酸甜合度,米粒軟韌,及格的。軍艦的一件,是海膽,在香港吃得到的海膽,冷凍了一般時間又經運輸程序,口感少不免是滑滑糊糊的,但味道是甘腴可口,算是有水準。夏天正是北國海膽盛產的季節,味道是比其他時間勝一籌的。而看到那件三文魚壽司,又忘了交帶要吃其他,唯有請朋友代吃了;

最後是刺身環節,分別是拖羅、鯛魚及甜蝦。新鮮程度也可以,拖羅吃起來有點筋,而鯛魚就切得厚了一點,如果是斜刀薄切,吃起來會比較爽脆。坦白說,如果說在香港吃刺身,印象還不如吃煮物或炸物,因為更容易吃到有水準的;

餐後可選咖啡或雪糕,選了前者,水準不錯。吃一頓豐盛的日本料理,以一杯香濃咖啡作結,很不錯。而吃便當,就是要吃其不同菜色的水準,這裡的便當,很吃得過。而幾位女侍應服務很好,很有禮貌,絕對是高級日本料理店的水準,值得一讚。

朋友跟我詳細的解釋了一切,還帶來了有用的資料,令到對法律程序完全沒頭緒的我,也知道大概是怎樣的為作戰作出準備,對於朋友的仗義幫忙,非常感謝。KC不材,不學無術,但身邊的朋友卻盡是能人異士,每能適時對我施以援手。

埋單七百六,雖然不是便宜的價錢,但計及食物水準及環境,物有所值。至少是目前為止,在中環最好的日本料理店。 看其清酒及燒酌的陣容,我覺得我還會再來的。
餐廳資料:
Sushi U
中環德己立街1-13號
世紀廣場3樓
2537 9393

2009年7月28日 星期二

金滿棧 ~ 新派冬菇亭

二月廿五‧陰陰天

評分:﹝以5個&為滿分﹞
食物:&&&
環境:&&&
服務:&&&

踏了一天單車,晚上當然要吃一餐豐富的。鎖定了吃潮州菜,捨生昌而來了這裡。周未晚上的屋村冬菇亭,不用問也多人,預早訂了位,娜姐也早來拿檯,七時半齊人已穩當等吃。


先來啤酒,姐姐穿了生力的制服,當然要來兩枝。另外匯泉啤大裝則14蚊,抵飲,又一來幾枝。又熱又累,來一杯冰凍啤酒,人生一樂事。

拿著餐牌亂叫,不是說笑,完全是亂叫,因為大家已肚餓,叫什麼來也會吃什麼,吃了什麼好吃的,又再叫,非常高興。先來幾味涼菜及炸物小吃,拍黃瓜是刀切的,紅油手撕雞也是切的,似乎20蚊一碟,也是如此。
反而同是20蚊的花枝蝦膠脆卷就幾好吃,又脆又香魷魚的味道,連追兩碟;蝦棗就稔稔的,席間食友也嘆道,坊間好像已沒有好吃的蝦蟹棗的了;
鹵水兩碟,先來鵝片,鵝肉軟滑美味,鹵水夠香,始終清明將至,吃鵝也此其時;另一碟鵝腸紅腸墨魚三併,鵝腸太爽,紅腸卻稔,墨魚算最好吃的了;


菜色繼續一碟一碟的來,一碟一碟的清。炸蠔餅是廟街式的脆炸,雖然油膩了一點,但也脆口好吃。問過席上食友的意見,原來不少也喜歡吃這個脆炸版,我則比較欣賞鴨蛋的「煎版」;
韭菜蜆肉是正宗潮州打冷,韭菜味香,蜆仔肉也鮮甜,配上潮州粥,絕配。這裡的蜆肉沒有沙,清理得不錯,吃得放心;
黃金蝦炸得透,可以連殼吃,是略嫌蛋黃不太夠,不夠鹹香美味;
椒鹽鮮魷炸得不夠脆口,稔稔的,灑滿炸蒜也無補於事;咕嚕肉脆口,但酸了一點,不夠甜,但夠色夠香的;
比咕嚕肉更出色的是梅醬骨,又香又甜,腩排也肥美,肉質鬆化,立即追加一碟;三杯雞吃不到雞,但吃配料也一樣吃得到其味道,是不錯的;
沙爹牛肉炒芥蘭的沙爹很香,牛肉卻是疏打牛,芥蘭也好吃,鮮爽嫩甜;


也要了胡椒鹹菜豬肚湯,夠香夠辣,連在內的鹹菜及豬肚也好吃的,在座食友皆讚好,值得推薦;
蠔仔粥也美味,足料,而潮州粥底也鮮甜,也要一試;
糖醋麵也出色,兩邊烘得夠脆口,內裡軟熟,加糖醋來吃,轉眼已清碟,當然要再追加。


不要看這裡坐滿人,而伙記們也忙得不可開交的,但服務有效率之餘,也很有禮貌。反應快,不漏單,值得一讚。

埋單95蚊,吃了十多廿味小菜,大家也捧著肚子離開。

當然,故事未完,因為我們仍然未正正式式吃一個心太軟...
餐廳資料:
大圍新翠村熟食亭
2699 1680