號外：澳門精華遊 ~ （KC美食團）譚卉 出類拔萃

 

澳門美食團的第一餐，就是新晉港澳米芝蓮二星推介的這裡。

大家都知，這裡的位置絕對是一位難求。我們還要訂下店子最大的一間貴賓房，就更難。幸得有勢力朋友仗義幫忙，非常感謝。

13個位，轉眼就滿。就連我也沒有位可以坐下來一起吃，就找了兩個朋友，一於在當日下午來先吃。

大廚譚國鋒師傅，大家都應該不會陌生。餐牌由他發辦，不用說，是放一百個心。

兩款沾醬，一邊是加入湖南青辣椒及櫻花蝦，還有木姜油、檸檬汁及香茅，味道鮮濃突出。另一邊就是台灣黑豆醬油及廣東辣椒，濃郁甜膩加上辣勁，層次感十足。

號外：首爾精華遊 ~ （KC美食團）La Yeon 羅宴 從米芝蓮三星掉下來是有原因的

幾天的美食團，落地第一餐，吃的是米芝蓮二星的羅宴。

2019年開始做首爾團，這裡是每次都來的地方。那時這裡還是米芝蓮三星，舊年就跌了一粒星。店子在絲麗酒店的頂樓，可以俯瞰首爾江北及南北首爾塔的地方，環境當然好。

數年沒回來，餐牌及菜式格局都已轉變。傳統元素少了，招呼服務也不如前。尤幸菜式仍然以韓國傳統食材為本，用料上乘也講究，這就是選這裡成為今次美食團的餐廳原因之一。餐廳行政主廚金成一在韓國是「神檯級」的大廚，到了今天，這裡仍然是政商名人政要請客食飯的熱門之選。

號外：澳門精華遊 ～淮揚曉燕 極致

「任何事情做到極致，都是藝術」

這句話，好難錯。畫畫又好，唱歌又好，下廚都好，能努力的做到最好，本身就日有欣賞價值的藝術。

闊別5載，「KC澳門美食團」又再出發。第一天的第一餐，來了這一家米芝蓮二星的淮揚菜店子。

作為中國四大菜系之一，淮揚菜著重食材的鮮美及精細的手工。在國內，有水準的淮揚菜館不少。但在國外，尤其是頂級水準的就很難找到。這裡是少數值得留意的一家：甫開業就摘下米芝蓮星，在第二年晉升至二星之列。

店名的「曉」字，就是店子的主理大廚周曉燕先生。他不止是大廚，其實更是淮揚菜的大師，在行內享負盛名。我是在揚州的香格里拉酒店「周曉燕大師工作室」吃過他主理的淮揚菜，這一趟在澳門做飯局，當然令人期待。

悅口小吃

我們一行15人，早早訂下了店子最大的房間。人未齊，可以先在客廳那邊傾傾計。大廳那邊放上的是可以坐18人的大檯，座落其中非常舒適之餘，就算大家距離不近，但又可以傾到計，設計不錯。

12道菜的tasting menu，只看陣式就知道是豐富的。在我比食友們的「溫馨提示」也溫提大家在當日下午宜少吃，留留肚就好。

Arbor - 精準到位

日本回來，「親子」研習繼續。

這位小朋友在那邊吃過米芝蓮一／二／三星的各式食肆，回來香港正好作出比較。

這一個晚上，帶了他來認識一下Chef Eric的菜式。

店子在H Queen的高層，景致是一流的。我們坐在靠窗的位置，旁邊就是華燈初上的中環，美。

先來的牛油小麵包好吃是不在話下，配以加入昆布及味噌的牛油調味也增添特色。這幾個包，是令小朋友學懂不要「包好食就係咁食」的道理：在西餐桌上麵包其實要配上有汁醬的菜式才好。

欣圖軒 ~ 做節

八月下旬·晴

怎忙也好，大時大節也要跟家人坐下來吃餐做節飯。這一年在中秋後就要飛日本工作，是年做年一於「食好D」，來了這裡。

數數也有好幾年沒回來，還記得上次來是一連在這裡舉行的三晚米芝蓮飯局。那時餐廳連結的酒店仍未結業，而今天直達這裡的已是旁邊的K11商場。在這裡吃了多年，對環境當然不陌生。看出去就是星光大道，尤幸是晚仍頗熱鬧。

不單是星光大道，這裡仍然是旺場店。雖然是晚只是平日的晚上，也座無虛席。侍者在放下一排三碟的醬汁以外，也有悅口小吃的甜酸蘑菇。來自檸檬及洋蔥的一點酸甜味，涼涼再加上爽口的口感，是不錯的開胃菜。

號外：東京精華遊 ~ 下次再來，已換年號 Ryuzu（レストラン リューズ）

七月中旬·晴

有一段時間，很喜歡東京，真的是差不多每個月就會回來一下。那時喜歡這裡的事情有很多，喜歡這裡的節拍，喜歡這裡新舊交替的建築，喜歡這裡很多的人和事，當然喜歡的還有這裡的美食。

但不知何解，有一天忽然覺得「夠了」，對這個地方失了興趣。有一段時間，談起遊日我會說「Sorry囉！我一定不會去東京」。就算回來，餘下的也只會因為這裡的美食。所以當知道這次來東京工作，立即想的就是「去那裡吃？」。

這個問題非常易答，因為功課我一直有做，只需要翻開筆記本就知道要去那裡。尤記得這是正式開始東京工作前的午餐，維時三天三夜的工作，沒日沒夜的必會吃得很差。要吃一點才「上路」，選了這裡來。

店子在名店、豪宅林立的港区六本木，就在一幢現代洋房的地庫一樓。餐廳佈置簡約高雅，沒多餘及過份華麗的裝飾，雖然是高級法國菜餐廳，感覺就是簡單舒適。坐下來先來一杯香檳，讓身心充份準備享受是日美點。

大廚飯塚隆太履歷亮麗，曾於1994年東京米芝蓮三星的惠比壽Joël Robuchon Restaurant工作過，此後在法國工作過的餐廳都是米芝蓮星列店。2005年點東京繼續在Joël Robuchon系列餐廳工作，曾率領東京L’Atelier de Joël Robuchon連續5年摘下奪得米芝蓮二星。2011年二月開立此店，翌年摘下米芝蓮一星，再次年晉至米芝蓮二星之列至今。

好了，說完歷史，是時候回到是日餐點。午餐兩款，分別是「Ｍenu DU JOUR」及「Menu Ryuzu」，是日的選擇是後者。侍者已事先張揚因為這一陣子最時令的是法國白蘆筍，所以餐牌也會以之為主題。

這是陽卷普照的一個中午，六本木街頭也有點熱度。坐定下來，先請侍酒師為是日餐點配酒之餘，也先來一點飲料降溫，來一杯香檳就最好。Michel Gonet的Brut Blanc de Blancs Champagne Grand Cru 'Le Mesnil-sur-Oger'，百分百莎當尼，氣泡幼細而口感柔滑，酸度平衡極乾身，是很不錯的餐前酒。

Michel Gonet Brut Blanc de Blancs Champagne

新同樂 ~ 食壇中的倚天屠龍

七月上旬·晴

談起本地最經典的食肆，必定要提到當年「駱克道雙絕」。當中一家當然是富臨飯店，另一家就是新同樂。眾所周知，富臨以阿一鮑魚獨步天下，而新同樂則以魚翅聞名，兩間店子見證了香港的黃金全盛時代。

到了今天，這兩個品牌也仍然是市場上頂尖的食肆。當中富臨飯店位到米芝蓮三星推介，今天位列米芝蓮二星的這裡其實在2011年也摘過三星。而這也正正是「飯局」這個月的路線圖：先到富臨飯店吃阿一鮑魚（請按此參考相關食評），下一站就是來新同樂吃魚翅。

大廚陳勇師傅本身也是個人物，他是本地發明糯米釀乳豬的第一人。此後這道菜被萬千酒家「抄」考，也已是粵菜手功菜中的名菜。跟勇哥相識多年，要找他做「飯局」當然沒有難度。10道菜的餐牌，火速敲定。一眾食友，就在一個周五齊集在此，又來「KC飯局」。

九州精華遊 ~ 福崗一夜 茶懷石 中伴（ちゃかいせき なかはん）

三月下旬·晴

曾經有一段時間在發掘北九州的餐廳，此後在這個地區做了不少美食團。工作需要（我愛我的工作），一有時間就要試附近的名店，當中包括這裡。

福崗西中州一帶是名店的集中地，在大街小巷中都可以找到出色的店子。這一天團友宴請在這裡吃晚餐。店子在二樓，全店就只有八個位置。將大衣交給侍者，團友都已在席，寒暄幾句，也期待是晚的茶懷石晚宴。

店主中川敏行先生，石川縣人士。17歲就在京都米芝蓮三星店子南禪寺瓢亭工作8年。28歲自立門戶創立「中伴」，已是近70歲的老師傅。今天跟他在板前並肩作戰的還有他的兒子中川亮，整個晚上的餐點都由兩位師傅做出來。

這天晚上來吃茶懷石，什麼是茶懷石？懷石料理是最古老的日本料理之一，講求的除了是細緻精準的菜式以外，用餐的意境也是重點。懷石料理是主人家在給客人奉茶前享用的便餐。所以菜式以簡單為主，份量不會很大。茶懷石就是懷石料理的輕裝版，通常是「一汁三菜」又或是「一汁四菜」，而在上菜的次序上跟懷石料理也有分別。

待者先將一小杯放下，本能反應會覺得倒下去的是清酒？其實只是暖水。客人剛坐下，先喝一口暖水，讓身體暖和起來，以最舒適的狀態去享用是晚的餐點。跟不少日本料理不同，茶懷石講究的是意境還有心情。這一杯暖水，就是歡迎飲料。

Ta Vie ~ 5年後，再來

三月上旬·晴

喜歡吃的人在香港仍然是有福的，因為無論中、日、法、意等等的餐飲都是非常有水準。值得一試的好餐廳為數不少，逐間試也要花上好一段時間。

上次來這裡，原來已是5年多前的時間，也想不到要過這麼長的時間才回來。

大廚佐藤秀明先生早在本地打出名堂，相信也應該不用多作介紹。45歲的他是日本長野縣人士，出身於東京米芝蓮三星推介的六本木龍吟，也是港澳米芝蓮二星推介天空龍吟的開國主廚。2015年在這裡開立自己的店子，2016年摘下米芝蓮一星，翌年再摘下米芝蓮二星至今。

謝謝朋友的邀請，這天晚上跟兩位米芝蓮星廚吃晚餐。店子在石板街酒店二樓，幾年後再來，裝潢間格也跟以前差不多。優雅舒適的氣氛，很不錯。吃什麼朋友已妥善安排，先來一杯香檳，為是晚的餐點作熱身。

一人一小個餐前麵包，是店子自每天鮮製的酸種包，這是上次來很喜歡的項目，到了今天水準仍然很不錯。外層脆口而內裡鬆軟，就算不塗上這裡自家調製的牛油，微微的酸種味道跟麥香混和是非常的好吃。

營致會館 ~ 穩陣

三月中旬·晴

農曆年後，繼續飯聚。其實都選定了好些店子，中、西、日式選擇也有。中式方面，除了去萬豪金殿找Chef Jayson，當然也要回來這裡。數城中最穩陣的中菜之選，這裡也是無出其右。

這是跟另外幾位同業朋友聚首吃飯的一夜，回來這個熟悉的地方，招呼的經理是由上一間他工作的店子已認識到現在。一間店子要做得好，菜式水準以外，服務的穩定性也非常重要，這裡當然可以令人投下信心一票。

吃什麼當然不用煩心，就交給蕭師傅決定就可以了。店子正好供應八道菜的「米芝蓮盛宴」菜單，不用想就點這個。餐單包香檳一杯，乾身而中度的酒體及酸度，是很稱職的餐前酒。