號外：新加坡精華遊 ~ Odette 第二夜的米芝蓮三星

轉程來新加坡當然不會只為吃胡椒蟹及炒貴刁，其實我是為了吃這間米芝蓮三星餐廳而專程而來的。

話說上次來獅城已是十多年前，那時還未有這家餐廳。而之後店子的老闆加主廚Chef Julien Royer在2015年自立門戶，2016年立即摘下二星，在2019年就三星。那時已很想來，2020年位都訂埋，但因封關，來不成。此後一別6載，直到這之因為跟團友們去吉隆坡玩幾天，當然不會錯過再回來的機會。

新加坡國家美術館

難得有兩位朋友也陪我一起癲，三人專程由吉隆坡飛來。這一餐，就是幾天之中重中之重的其中一餐。

餐廳所在的地點，就是在新加坡國家美術館內。這裡前身是新加坡政府大樓及高等法院，是一座非常漂亮的地標性建築物。就算不是為吃好西而來，來走走也是不錯的景點安排。不難想像，這裡的晚餐一向是一位難求。是晚所見，當然也是座無虛席。所以是晚可以安坐在這裡用餐，先喝一杯香檳，感恩。

Radical Chic ~ 靚景無敵

九月下旬·晴

踏入2021年的最後一季的市場有個特色，就是新店非常之多。作為業內人士，有時不要說去吃，就是看資料有時也先不到那麼多。特色欠奉又或是吸引力稍遜的地方，很容易就會移到視線以外。

單是意大利菜，也忽然冒起了好些新名字，這裡就是其中之一。而不能否認的是，這裡的環境是其一大賣點。天空龍吟舊舖位，居高臨下加上180度的無敵大海景。找個天清氣朗的傍晚來，單看日落美景也值回票價。

景色以外，店子的主理大廚也非泛泛之輩。Chef Andrea Tarini曾跟隨鼎鼎大名的米芝蓮三星名廚Mauro Uliassi學藝，本身也在多地工作過。意大利菜在香港一向都受歡迎，而新菜館也當然受注目。來的這一晚，眼見是座無虛席，相信也解釋了這個情況。

大伙兒也大安旨意的點tasting menu，但在喝香檳的時候，意大利籍的經理端來白松露，說是今季的頭手貨色，不如就試試白松露菜單如何？這是食神眷顧的一夜，當然卻之不恭，就試試這間新店子第一次推出的白松露餐單。

Restaurant Petrus ~ 彷如隔世

一月下旬·晴

好的店子，很多時也不常來。還記得上次來這裡的時候，就是其再摘星的前幾天。今次來，就是2021港澳米芝蓮推介發布的第二天。

朋友約吃飯，問來這裡好不好？當然沒有拒絕的道理。

對這裡當然不會陌生，單以景觀計，位於港島香格里拉酒店56樓的這裡當然在本地是數一數二。朋友選這裡也有另一原因，就是大廚Romain Dupeyre剛上任兩個月。來自曼谷Sirocco Restaurant的他也曾在幾間名店工作過，也正好趁這次機會試試他的餐牌。

就在午市餐牌中選上三道菜，而對西班牙紅蝦很有興趣，也將之加在主菜前。先來的麵包籃，盛上的都是熟悉的項目。這裡的法包是本地做得最好的地方之一，外層脆口而滿有麵粉香味。微暖，塗上牛油非常好吃。

號外：関西精華遊 ~ Restaurant Hiramatsu Kodaiji 高台寺的下午

十月中旬·晴

談起平松（Hiramatsu）這個飲食品牌，相信很多在日本各地尋吃的老饕們都不會陌生。故事由1982年開始，大廚平松在東京西麻布開立他的第一間店子。主打法式料理的他，此後的近四十年來在日本遍地開花，當中包括高台寺的這裡。除了日本料理「十牛庵」，這邊就是米芝蓮一星的法國料理店。

上回談到美食團第一天的行程，鷲峰山的高台寺（在此有高台寺的美景分享）。說來慚愧，來了京都N次，但還是第一次來這個地方。就決定在完團之時，再回來這區走走。看景色之餘，當然也要抓緊機會吃一頓好的，結果決定來這裡。

店子位於高台寺旁，在八坂神社走上來約需20分鐘左右。通過地下的接待處，餐廳就在二樓。透過露台的玻璃窗，法觀寺的八坂の塔看到的就是京都全景。是日天晴，在藍天白雲的襯托下，景色很美。一個人來，坐在餐廳的一邊，很舒適。

Restaurant Petrus ~ 新氣象

十一月中旬·晴

老友新官上任，加上另一相識多年的朋友又剛好約飯，加上知道Chef Uwe當上了這間酒店的新任行政總廚，就相約在此吃午餐。對於這裡，說真的是有點情意結。在香港雖然法國菜餐廳非常多，但有這裡景觀的地方就絕無僅有。訂位的朋友安排了靠窗的位置，看著陽光燦爛的維港景進餐，實在是賞心樂事。

酒店的新任行政總廚Chef Uwe

朋友見面，話閘子一打開就停不了，也喝點酒吧。享受普從窗外透進陽光的中午，最好就是喝點香檳吧。Vouette & Sorbée的香檳乾身也清爽，來一杯感覺真的很對。侍酒師再拿來16公升的超大紅酒，作為主菜的配酒，這一支在香港也少見份量的紅酒也真的是不二之選。

陽光普照，喝香檳最好

重炮紅酒

Chef Uwe來打招呼，吃什麼也不用費神自己選，索性就交由他代勞好了。先拿來麵包籃，當中小法包當然是店子的經典。不過我更愛的就是衛星狀的牛油軟包，不用塗上牛油也很好吃，悅口小吃就是一小件鴨肉泡乎，鴨肉餡份量不多，但味道很濃郁。一口份量，是上佳的下酒品。

高水準的麵包籃

鴨肉泡乎

號外：關西精華遊 ~ 深山吃的野味窩 貴船 右源太（きふね うげんた）

十月上旬·晴

在京都考察的第二天，我們來了貴船。

貴船其實在京都市的北端，從我們下塌的京都駅駕車過來大約需要一小時左右。這裡最出名就是在夏天的時候，路旁的餐廳會在河川上駕起木板，讓遊人可以在上面用餐，這就是著名的「川床料理」。

吃「川床料理」的地方

來的時候已近初秋，河川的「川床」都已拆去，那還有什麼好吃的？就是來這裡吃野味火窩：「気生根鍋」。在云云同區的溫泉旅館中，這裡要算是最高級的了，其餐廳亦然。而餐廳原本只招呼這裡的住客，在午間不會營業。不過在朋友的安排下，我們一行三人就來了午膳。

非常舒適的個室

準時的來到這裡，穿和服的侍者已在門外等候。她引領我們來到二樓，安排了位於角落的個室。坐在塌塌米房間，再加上窗外就是翠綠的山景，感覺是寧靜也舒適。喝一口清酒，將思緒放慢，讓身心也充份的融入這優美的用餐環境中。

為「気生根鍋」而來

號外：意大利精華遊（Bergamo篇） ～ 值得專程而往 Da Vittorio

十月下旬·晴

送別同事及團友，一個人離開米蘭機場，往下一個目的地：Bergamo進發。

說得清楚一點，我要去的是離Bergamo半小時車程的Brusaporto，來的就是這裡。折騰了小半天，終於在傍晚時份來到。同名的酒店及餐廳建在一小山丘上，酒店就只有十間房。我吃的是晚餐，不想再舟車勞頓，今晚就在這裡住下來。

專程而來吃的晚餐

這是逾半世紀的餐廳品牌，老店在Bergamo，由店主Vittorio Cerea夫妻檔經營。多年來主打魚鮮及海鮮菜式，1970年已拿下第一粒米芝蓮星，在26年之後的1996年才晉二星，四年後的2010年摘下第三粒星。一直由Cerea家族經營至今，是我專程來Brusaporto的唯一目的。

廚房外的一人桌

到今天老太太Signora Bruna Cerea 仍然在店子主持大局，其兩位兒子Roberto及Enrico是店子的主廚。另一位兒子Francesco就主管酒窖及店子的後勤工作，女兒Rossella就主持廳面，另一位女兒Barbara就主理同系在Bergamo Alta的另一間店子，她的丈夫Simone Finazzi還是店子的甜點大廚。一家人同心合力的經營這裡品牌，成就了這個超過半世紀的傳奇。

仍主持大局的老太太

負責樓面的Rossella

是晚的大廚是弟弟Roberto

非常期待這一頓晚宴。準時往餐廳，經理已給我預留在廚房外的檯，可以邊看廚師們在忙碌工作邊用餐，這是很好的安排。在選餐之前，經理先將盛上了簡松露的「寶箱」抬到面前。撲鼻而來的白松露香味，令原本沒打算吃白松露菜式的我也改變主意。

看見寶箱，又怎能不吃白松露

號外：九州精華遊 ~ 不可能的任務 鮨 行天

三月下旬·晴

這是一個堅持將事情做到最好的故事，雖然這總是也不會帶到最理想的結局。

當構思「KC福岡米芝蓮美食之旅」的時候，當中最重要的就是去吃的餐廳。還記得那時將逾半百在福岡市內的店子統統列出來，排首位的就是這間鮨店：鮨行天。

極不起眼的門面

話說在最新的福岡米芝蓮推介中，位列最高級別的三星的只有一間店子，就是鮨行天。大廚及主理人行天健二（36歲）出生於山口縣，是當今世上最年輕的米芝蓮三星鮨店師傅。三代皆是鮨店匠人，2003年開始在東京某著名鮨店修業，2009年於山口縣下関市開立自己的鮨店。

最年輕的米芝蓮三星壽司師傅：行天健二

於2012年遷至現址（福岡市中央區），2014年摘下米芝蓮三星至今。擅長各類魚介食材，尤其能配合其特配的赤酢飯如大拖羅。握壽司手法獨特，特別令飯糰更有「空氣感」，咬起來口感特別鬆較不易有飽滯感。

只是十個位置的地方

珀翠餐廳 Petrus ~ 陽光燦爛的下午

十一月下旬·晴

有些地方無論怎樣變，隔一段時間因為不同的原因都總會再回來，這裡是一例。也沒得說，城中食肆雖然多，但如果談起Classic French Restaurant，說來說去也是那一、兩間，這裡就是我常來的。趁這天另一半放下午假，又來吃吃。

這是陽光燦爛的一天

店子在酒店的頂層，景觀自是一流。這天我們坐在「一號檯」，透過落地大玻璃窗，居高臨下的看著維港兩岸，無論白天或晚上都另有一番感覺。午市餐牌比晚上的簡單，分別從前菜、頭盤、主菜及甜點選好菜，專心去欣賞美景也很寫意。

寫意

Chef Ricardo

St. George ~ 為「飯局」摸底 新廚的新菜式

九月下旬·晴

談起Hullet House的St. George，真的由這裡一開業就來吃。經歴幾任大廚到今天，敢說這裡上下工作的朋友都不會比我更熟悉這裡。也是到了今天，店子才走回傳統法國菜的風格。今午到來，一心就是為了試試新任大廚Marc的菜式。

環境滿分的地方

對於這裡，相信也不用我多作介紹。在云云本地的法國菜館來說，如果單論環境，這裡確實是數一數二的最好。店子在古蹟之內，高樓底再加上以木製傢俱為主的裝修，感覺是雅致且甚具氣派。這一天下午到來，選了個靠窗的位置坐下，從外透進自然光的景致，又是另一番舒適的氣氛。

來試試新任大廚的菜式

波士廳·101 ~ 更上層樓的波士

七月中旬·晴

談起波士廳，其實也有點淵源。兩年多前因從事另一個飲食集團的項目而認識了波士廳的前一任主廚牛哥，就在其於中環開張時已第一時間去吃。感覺滿意，在網上平台、雜誌的飲食專欄及電視飲食節目中都大力推介之餘，也在此舉得過幾次飯局。店子之後也獲得米芝蓮一星推介，此乃後話。

跟這個地方，也有點淵源

到這裡搬了到現址，一直想來試試但一直找不到時間。到最近知道店子的主廚已另有其人，他就是Jacky Wu鄔師傅。看上去年青的他，原來跟一眾現時當時得令的年青中廚們如萬豪廳的Jayson Tang鄧師傅（請按此參考舊食評）、美麗華國金軒的Edwin Tang鄧師傅都是同門師兄弟，自有相當水準。就找了一天，抓了同事及朋友來吃個午餐。

座擁美景

店子位處ICC的101樓，景觀自是無敵。訂了靠窗的位置，前望就是270度的九龍全景。拿起餐牌，點了些點心及小菜。適逢是日天清氣朗，加上這裡頗具心思的空內設計，其實不用吃東西，就在這裡坐一會已有心曠神怡之感。

夠熱的茶

Tosca ~ 下午茶時段吃的白色鑽石

十一月上旬·晴

或者地勢使然，香港麗斯卡爾頓酒店應該是全港供應最多afternoon tea款式的酒店。除了大堂酒廊以外，Café 103也供應Godiva的朱古力下午茶。到了今天，又多一筆，就連這間米芝蓮一星的意大利菜館也加入戰團，推出以白松露為主調的afternoon tea來。

為「白色鑽石」而來

這天下午來到，就是要試試這個以白松露為題材的下午茶。跟一眾朋友坐下，只見大廚Chef Pino已經將放在破璃盅內的幾顆個子不小的白松露拿出來。將蓋掀開，松露香撲鼻。來自意大利Alba的白松露可以怎樣的放進去下午菜的項目內？也令人期待。

大廚親自主理