KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
做完福岡的事，跳上新幹線，北上為年尾的紅葉團做準備。
這天的終點是新大阪，但車程卻不可以一坐到尾，反而第一個站就要下車。為的，就是來這裡吃一頓法國菜晚餐。
個人而言，很喜歡北九州。在這裡辦過好多好多美食團，自己都花了不少時間回來遊吃。近年好想在小倉附近發掘多一點好食肆，鮨店、鐵板燒店、日本料理店也找到了，唯獨是法國菜從缺。今晚專程停此站，就是要試試這間店子。
餐廳離小倉駅不遠，走路過來也只是15分鐘左右。走過人氣鼎盛的中央商店街，店子就在周邊的一角。大廚渡邊伊一郎北九州市出身，年少時在東京高級法國餐館出道，1995年出國，分別在法國及意大利不同的店子工作。2001年回日本，先在東京的另一家法國餐廳當主廚，2007年回家鄉九州開立此店。12年後修成正果，摘下米芝蓮一星。
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| 大廚渡邊伊一郎 |
介紹一下我的工作，除了食品製作、入口及銷售各國生果及肉類、處理海量的飲食資訊（文字及相片）、帶團，另一個大家以為好輕易的「優」差，就是周圍去找好吃的。
去一個地方工作，好多時已做好功課，有一條長長的餐廳清單要去試。這次回來福岡，在「すし」一欄中要試的是兩間鮨店，這裡就是其中的一間。其實早在上年已經同朋友來吃過，但想再來一次，因為要試真水準，還是獨自來會清楚一點的。
店子在中央区，也是不少著名食店林立的區域。跟不少當地的高級餐廳一樣，這裡位置一幢平房的地下。舖面不大，就只有6個座位。我一個人，跟另外四位日本客人一同用餐。恰巧大家也是自己來吃，整餐飯只有大將在說話，各人在默默的欣賞。餘下的就只有相機快門的聲音（不好意思，相機還要是我的），靜靜的真不錯。
店名「幸德」，也是大將的名字，餐廳就由他及太太二人打理。幸德師傅希望用最簡單直接的技法，令食客享用到食材真正的味道。而他對食材非常講究，單從其應用製作壽司最基本的幾個材料：米、鹽、醋及山葵就可見一斑。
眾所周知，我是喜歡吃肉多過吃魚的人。
從小我就唔恨食刺身壽司，在日本反而周圍去找好的豬、牛、羊去吃。談起豚肉，當然少不了吃吉列豚。其實mark了這間店子很久很久，但每次在福岡不是忙碌到最後一秒，就是要招呼應酬各方大佬及友好，多年來也只是停留在「福岡wish list」的頭幾位。
好了，今次終於有小半天的時間，立即瞄準到這裡來。店子不在市中心，而是在六本松，即是在大濠公園附近。但想來的話，交通是頗方便的，乘巴士又或地鐵，走10-15分鐘就到。
是「訂位不可」的店子，採取「人肉排隊制」。要排隊，我無所謂，最怕無得吃啫。店子十一時半開門，十時半來到，見店前沒人，就在附近找間咖啡店先坐坐，做點文字工作吧。到了十一時再回來，店前排了11人……就立即後悔為何不一早排隊。
平安夜的晚餐，難道還是要吃日本料理？當然吃洋食。這一晚的聖誕大餐，就安排吃法國菜。
而在這一次米芝蓮美食團中，我們會到訪兩間法國料理店。二者的風枱及形式都不同，而這就是比較創新的一家。
店子所在的平尾區是民居地，躲藏在小巷中的一家古民居中，這間米芝蓮一星的餐廳，地點也很有趣。早上是一家拉麵店，到了晚上才搖身一變而成了一家法國創作料理餐廳。
店主兼大廚西村貴人早年親赴法國學習法國料理的告種枝巧，之後回到福岡在另一間老牌法國菜館Maison de Yoshida in Fukuoka工作，2003年開立自己的店子French Cafe 139。2010年在現址開立此店，此後也醉心鑽研將法國菜融合在傳純日本菜的烹調手法。於2019年取得成功，摘下米芝蓮一星。
七月下旬·晴
故事其實可以從2015年開始說起。
那幾年用了不少時間走遍東京、関西地區及福岡等地，目的只有一個，就是「掃星」。尤記得在這幾年間，在這幾個地區進帳逾150粒米芝蓮星。說起來可能有點誇張，但那時真的一有時間就起行去日本，目的就只是那裡的「紅書仔」的米芝蓮星店。
單是北九州一帶，前前後後也花了個多月時間到處去吃。在福岡，能摘星的天婦羅店只此一家。在2014年版的「福岡·佐賀」米芝蓮推介中，這裡是二星店。在當年的美食之旅中，不要說也是當然要吃的一站。
店子在另一名店集中地的中央区藥院，就在一條僻靜的小街內。主理人兼大廚田中孝儀先生是福岡人士，早年曾於東京的另一家老牌天婦羅店「天一」工作25年。1988年回福岡開立此店，2014年摘星至今。
在好幾次的「KC福岡米芝蓮美食團」中，這裡也是必來的地方。跟不少米芝蓮星店一樣，這裡不大，就只有區區8個座位，所以很多時要來也要作「包場」的安排。開始時還有點難，主要是店方未相信我們。但多做幾團，師傅知道我們的來意，合作也順利得多了。
在約定的時間進店，大廚田中先生已在忙碌的準備。首先是開粉加水而調好天婦羅脆漿，再來就是打點不同的食材。如將切得企理的海鮮食材排好在竹簍，再開始處理活鮑魚。師傅雖然年紀不輕，但一切也熟練非常。三兩下功夫，就將第一道菜式 ～ 鮑魚放到熱油內。
三月下旬·晴
曾經有一段時間在發掘北九州的餐廳，此後在這個地區做了不少美食團。工作需要（我愛我的工作），一有時間就要試附近的名店，當中包括這裡。
福崗西中州一帶是名店的集中地，在大街小巷中都可以找到出色的店子。這一天團友宴請在這裡吃晚餐。店子在二樓，全店就只有八個位置。將大衣交給侍者，團友都已在席，寒暄幾句，也期待是晚的茶懷石晚宴。
店主中川敏行先生，石川縣人士。17歲就在京都米芝蓮三星店子南禪寺瓢亭工作8年。28歲自立門戶創立「中伴」，已是近70歲的老師傅。今天跟他在板前並肩作戰的還有他的兒子中川亮，整個晚上的餐點都由兩位師傅做出來。
這天晚上來吃茶懷石，什麼是茶懷石？懷石料理是最古老的日本料理之一，講求的除了是細緻精準的菜式以外，用餐的意境也是重點。懷石料理是主人家在給客人奉茶前享用的便餐。所以菜式以簡單為主，份量不會很大。茶懷石就是懷石料理的輕裝版，通常是「一汁三菜」又或是「一汁四菜」，而在上菜的次序上跟懷石料理也有分別。
待者先將一小杯放下，本能反應會覺得倒下去的是清酒？其實只是暖水。客人剛坐下，先喝一口暖水，讓身體暖和起來，以最舒適的狀態去享用是晚的餐點。跟不少日本料理不同，茶懷石講究的是意境還有心情。這一杯暖水，就是歡迎飲料。
在福岡工作完畢，連夜直走唐津。休息之餘，當然也周圍尋吃。在北九州而言，福岡及小倉當然是一等一的美食寶地，所以也是KC美食團到了幾次的地方。再數就是佐賀及唐津，就趁這幾天休息也順道探探路。
