國金軒 （The Mira） ~ 京式烤鴨，港式片法

五月上旬‧晴

在中環工作了十多年，對於「國金軒」這個品牌，當然毫不陌生，而說賓話，印象也只一般。給我的感覺是門面堂皇，環境高貴，服務水平甚佳，價格自然是想像得到的昂貴，但菜色水準卻不見得很高。要招呼商務上的客人，那裡是不二之選，單是落地大玻璃窗及場面已經沒蝕本之道，也至少比起同在IFC的利苑為好。但自己的飯局，那裡從來不是考慮之列。

環境很不錯的

所以就算知道這裡在The Mira開了新店子，也從來沒有想過會來吃。唯一能引起我注意力的，就是一味烤鴨。坊間供應烤鴨的地方，不少，但總不滿意。原因很多，製法，燒法，鴨本的的質素也是原因。聽說這裡的烤鴨做得不錯，當然也要來試一試，就在一個週末，安排一個六人飯局，試過究竟。

是晚為烤鴨而來

這裡在The Mira的三樓，樓上就是Whisk了。樓底不高，感覺是不如中環店的堂皇，但在不少的水晶波波吊燈的襯托下，環境也很不錯的。店面呈長型，除了好幾張的大圓檯，也擺放了半圓的沙發椅。地方不小，檯也擺得不密，是晚是差不多全滿，坐下來不覺嘈吵，幾舒適的。值得一提的是這裡的椅子，大張又好坐，讚！

中餐的悅口小吃

預早訂了位子，也寫了部份菜色，什麼菜色也未來，侍應先拿來一個長碟，上面盛著幾款賣相精緻的小吃。味道雖然不算是什麼特別，但就令我想起吃法國菜的amuse bouche，雖然是賣中菜，也是值得效法的。前菜方面，選了三味，伴青瓜黃菌是很簡單的一味，切開了的黃菌及青瓜，用上麻油及醋去略拌，簡單，清新，好吃。但如果青瓜是拍的，吃起上來就更爽脆了。

小黃瓜是拍的就最好了

桂花鱔球是這裡的「熱賣」項目，差不多個個食評都有提及到的。吃起來外皮薄、熱、脆，很對辦，比起唐閣的那個又厚又硬的版本，高幾班。鱔厚身，肥美，吃起來口感豐腴，很對辦。桂花糖的味道濃郁，但附在脆漿皮上，卻不見得清香，只覺更濃膩，還原基本步，還是覺得簡簡單單的蜜餞，更合我心。

「人氣」項目之一

鱔夠厚身，肥美

另一味人氣前菜小吃，就一定是叉燒了。看上去，蜜餞得油令令的，賣相很吸引。但叉燒本身是扁扁的，一看就知不是很好的脢頭肉部份，但就是帶半肥的，吃起來應不會太韌。吃起來，甜，而肉質也鬆化的，相信是「大眾口味」，比起唐閣，略遜，因為那邊肉質較好，但比起金葉庭及西苑，已好一點了，也是吃得過的一味。

至少比金葉庭或西苑好的叉燒

最後的一味小吃是蝦醬骨，用蝦醬來醃排骨，再炸香上碟。吃起來是濃郁鹹香的蝦醬味道，小排骨也鬆化的，是新鮮貨色。港島廳的海山骨也是這個做法，但這裡用的是小排骨，那邊用的是腩排，雖然是小吃跟主菜之別，但相比之下，當然是後者優勝。如果我開餐廳，也必會提拱這一味，簡單易做，效果又不錯。

也是香口夠味的

烤鴨來之前，也先來湯。在餐牌上的好幾款湯或羹的選擇，都不便宜。反而是日例湯只百多元一窩，又不太貴。不要少看這裡的「例湯」，一點也不行貨，是日的就是淮山響螺豬展煲雞腳，喝起來夠火路，就算撈出來的湯料，也給一掃光，是值得試的。

看撈起的湯料，已知是毫不馬虎

好了，是日的「重頭戲」來了，只見烤鴨放在一部餐車上推了過來，燒味部的大廚親自操刀，開始將鴨片皮。只見一片一片的，三兩下散手，兩大碟連皮帶肉的烤鴨，已經放在我們面前。吃烤鴨，很多時也可以要求「淨皮」或「淨肉」，而如果由我來選擇，永遠也是連皮帶肉的，好吃之餘，也可以看得出操刀的師傅的手勢。

烤鴨來了！

燒味部師傅在片皮

其實看片出來的鴨件，心已冷了半截，片得這個樣子的，未吃已知口感不會好的了。吃起來，鴨皮是燒得脆口，咬下去真的是「嚓」一聲的，應聲咬開。但鴨肉的部份就結實得多了，看下去，皮下的肉就連連肉的纖維也未切斷的，吃起來當然韌了。可以這樣說，烤鴨之所以較比燒鴨貴，就是這一下連肉片皮的功夫，要單片皮，不是太大難度的。吃過祥記嗎？那裡就片得出色了。是晚吃的，於我而言，不及格。

這就是片得不好的賣相

肉是一件的，吃起來韌

烤鴨不是單吃，配料也是重要的部份，最基本的不外乎大蔥、青瓜及海鮮醬當然是不能少，這裡還加上了紅椒、子薑等，有趣。還有的當然是一塊塊熱辣辣的餅皮了，這裡的是派頭十足，用上三層的大蒸籠上檯的。三層的籠子，分別是三款不同的餅皮，分別是紅的是甘筍，綠的是菠菜，最底層的是原味。但，不知是這裡的空調太強勁，還是餅皮做得太薄，或二者皆是，餅皮除了黏在一起，吃起來還頗硬的，完全包不到烤鴨。到了最後，唯有淨吃鴨，放棄所有的餅皮。這一次，為烤鴨而來，也頗失望。

一無是處的餅皮

一鴨二吃，從前我的選擇是焗鴨湯。但近年怕鴨湯的油膩（可惜越油的鴨湯才最好喝），所以第二吃也都會做生菜包。鴨肉加上松子仁、筍粒、芹菜等等，最特別的還加上了碎薄脆，吃起來脆脆的有口感，用上海鮮醬去炒，美味。這個生菜包，看似簡單，也賣得不貴，但在在是功夫，也可以看得出店子的誠意。這裡的，做得很不錯。

盡顯廚房的誠意

好吃的

失望還失望，烤鴨以外，這裡的其他菜色是頗不錯的。醬烤骨是坊間店子很尋常的一味菜，但做得好的地方，真的很少。原件腩排要扣煮得夠腍不易，要令其入味，也同樣是難事。是日的，就兩方面都做得出色，吃起來肉質腍滑，肥脂甘香，瘦肉也不韌，內裡也入味非常，有水準，吃得過。

醬烤骨，做得不錯

本來想來個菜，但最後還是想試這裡的翡翠玉環，因為單看相，賣相已經太吸引。外圍是一個用芋蓉炸成，如水泡的大圈，內裡是盛上了炒起的各式素菜。撇開素菜不談，外圍那個炸芋圈才最吸引，我喜歡吃芋頭，炸的，更是瘋狂的喜愛。這裡的做得很鬆脆，內裡的芋蓉綿密，不夠芋香，因不是季節罷了，相信冷天時吃此品，會滋味無窮。

賣相已吸引

鬆脆好吃！

其實吃至此時，胃納不多的我，已經是十一成飽，看到單尾的蟹肉伊麵，真的想放棄。但見其料多且足，對辦，又來一小碗。這是一個老式菜，以前去飲宴，很多時也有吃蟹肉伊麵的機會的。這裡的用上了鮮蟹肉，還有蟹黃，伊麵燴得夠腍身，三兩下手勢，便清了一碗，也有水準。

看樣子，飽，也要來一碗

足料，味道不錯，對辦

經理來問，夠吃嗎？已飽得不得了，那有不夠吃的道理！最後敬送的甜品，是蛋白杏仁茶，甜中帶蛋白及杏仁香，為盛宴劃上句號。值得一提的是這裡的服務態度，非常好，非常專業，在菜色的份量及選擇上，也有適當的建議，值得一讚。

蛋白杏仁茶是送的，都有水準

每人三百多，以食物水準及環境計，是物有所值的了。如果想吃一餐好的，這裡也是選擇 ~ 只要你不如我這般，為烤鴨而來就行了。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Cuisine Cuisine at the Mira
尖沙咀彌敦道118號
The Mira 3樓
2315 5222